Vlastiti posao: proizvodnja tjestenine. Tehnologija i oprema za proizvodnju tjestenine

Prije nekoliko godina tjestenina se smatrala jeftinim proizvodom za pripremu jednostavnih i pristupačnih jela svakodnevne prehrane. Štoviše, njihove su prednosti dovele u pitanje pristalice zdrave i dijetalne prehrane. Mit o opasnosti tjestenine za lik činio se posve prirodnom i očitom činjenicom, i stoga su oni koji su gledali njihove forme pokušavali rjeđe uključiti ih u svoj jelovnik.

Posljednjih godina odnos prema ovom proizvodu drastično se promijenio, uključujući i zbog bližeg upoznavanja naših građana s europskom kuhinjom. Pokazalo se da tjestenina može postati osnova uistinu zdravih, ukusnih i čak niskokaloričnih jela. Danas ovaj proizvod traže sve kategorije građana, a novi premium segment koji se pojavio omogućuje proizvodnju tjestenine prilično zanimljivim i profitabilnim poslom. Konkurencija u elitnom segmentu je manja, a potražnja za proizvodima ove skupine prilično je velika i raste iz godine u godinu. Zato je sada idealno vrijeme da "krenete u tok" i otvorite vlastiti posao za proizvodnju visokokvalitetnih tjestenina.

Sadržaj poslovnog plana: ključni organizacijski bodovi

Pasta konzumira sve, od djece koja ih poslužuju za ručak u vrtićima i školama, a završava poslovnim ljudima koji večeraju s ovim jelom u restoranima. U tom pogledu, kvalitetno izgrađena proizvodnja sigurno će pronaći svoju nišu i potražit će se na potražnji na tržištu hrane.

Oni koji odluče povezati svoje aktivnosti s tjesteninom i učiniti ih profitabilnim zanimanjem trebaju se odlučiti o brojnim važnim pitanjima. Da biste to učinili, trebate izraditi poslovni plan za proizvodnju tjestenine, a ovaj je članak dizajniran da vam pomogne u tome. Glavne točke koje treba utvrditi:

1. Potrošači i kanali distribucije gotovih proizvoda.
2. Vrste i tehnologija proizvodnje tjestenine.
3. Potreba resursa, uključujući sirovine, za organiziranje proizvodnog procesa.
4. Oprema za proizvodnu radionicu.
5. Studija izvodljivosti za posao s tjesteninom, uključujući ulaganja, profitabilnost i profitabilnost.

Proizvodnja tjestenine kao posao danas je prilično atraktivno zanimanje koje vlasniku može pružiti dobar profit. Rješavajući glavna pitanja otvaranja vlastitog proizvodnog poduzeća, možemo izravno pristupiti njegovoj stvarnoj provedbi. Počinjemo ih proučavati identificiranjem glavnog potrošača budućih tjestenina.

Ciljajte potrošače i načine prodaje tjestenine

Vrlo je važno jasno odrediti za koga će se proizvodi vaše radionice ili tvornice proizvoditi. Potrošače ćemo naći u bilo kojem segmentu, ali premium segment je najprofitabilniji i najprofitabilniji. Pri prilično niskim troškovima proizvoda (uključujući najvišu klasu), cijena gotovih proizvoda nekoliko je puta veća od cijene tjestenine ekonomičnosti i srednje klase. Ulog ovdje nije u količini, već u kvaliteti, koja vam omogućava povećanje dobiti postavljanjem viših cijena.

Istodobno, u elitnom segmentu (kao i u svim ostalim) postoji nekoliko opcija za prodaju proizvoda:

• izravna prodaja u trgovačkim lancima supermarketa i prodavaonica prehrambenih proizvoda;
• veleprodaja velikim distributerima;
• dostava u restorane, kafiće (HoReCa sektor);
• opskrba općinskim sektorom, tj. proračunskim organizacijama (pogodno za proizvode gospodarstva i srednje klase).

Provođenje analize potražnje potrošača u vašoj regiji, kao i konkurenata koji već igraju na ovom tržištu, pomoći će u određivanju izbora segmenta i kanala prodaje.

Proizvodnja tjestenine: vrste

Postoji prilično širok spektar sorti tjestenine koje se mogu proizvesti u bilo kojem odabranom segmentu. Razlikuju se u vrsti brašna (prva, kategorija "B", a najviša - za kategoriju "A"), oblikom i duljinom. Osim toga, raznolikost tjestenine ovisi o sastavu i hranjivoj vrijednosti. Postoje vrste tjestenine:

• navojem (kopriva, tanka ili obična vermicelli);
• vrpce (glatki, valoviti rezanci, s valovitim rubovima);
• cjevasti (perje, rogovi itd.);
• kovrčavi (različitih oblika).

Tu su i tjestenine s različitim okusima i prirodnim bojama, gnijezda i kopriva, nadoknada za prve obroke, instant rezanci. Korištenje različitih proizvodnih tehnologija omogućuje dobivanje tako različitih vrsta tjestenine. U posljednje vrijeme jedna od najpopularnijih, posebno u premium segmentu, je vakuum tehnologija. Omogućuje vam poboljšanje svojstva potrošača tjesteninu i dobiti prozirniji gotov proizvod (staklast) koji se ne lijepi i ne kuha tijekom kuhanja.

Sirovine za proizvodnju tjestenine: primarna i sekundarna

Ovisno o vrsti tjestenine koriste se sirovine različitih kvaliteta, kao i dodatni sastojci. Premium brašno glavna je sirovina za proizvodnju tjestenine u srednjem i elitnom segmentu. Mora ispunjavati određene karakteristike:

• sadržaj glutena - 28% ili više;
• vlaga - ne više od 15%;
• po potrebi obogaćen vitaminima (PP, B1, B2).

Voda je druga važna komponenta. Treba biti siguran u kemijskom sastavu, imati ugodan okus.

Proizvodi male proizvodnje

Osim toga, za proizvodnju određenih vrsta proizvoda koriste se dodatni sastojci: jaja i jajasti prah, mliječni i biljni proizvodi (posebno, prirodni sokovi), boje hrane (beta-karoten, tartrazin itd.).

Također se u proizvodnji koriste tenzidi, koji omogućuju dugoročno očuvanje kvalitete i vanjskih svojstava tjestenine, kako bi se spriječilo prianjanje i probava. Ove nijanse morate uzeti u obzir pri organizaciji vlastite proizvodnje tjestenine.

Važno je odrediti opskrbne lance sirovina, posebno brašna, kako bismo ih pravovremeno i odgovarajuće prihvatili. Danas postoje skladišta žitarica velikih proizvođača stvorena da optimiziraju zalihe sirovina, uključujući kontrolu logističkih procesa i sprečavanje kvarova. Spajanje s njima može povećati profitabilnost proizvodnje i osigurati proizvodnju pristupačnim visokokvalitetnim sirovinama.

Proces proizvodnje makarona: tehnologija i oprema

Specifična tehnologija proizvodnje tjestenine ovisi o vrsti i sastavu proizvoda. A oprema se kupuje uzimajući u obzir planirane količine proizvodnje i asortimana.

Faze proizvodnog procesa

Međutim, glavne faze se svode na sljedeće procese:

• priprema sirovina (prosijavanje brašna i grijanje, miješanje različitih serija radi poboljšanja pokazatelja kvalitete);
• priprema tijesta (ubacivanje brašna s pitkom vodom u miješalicu za tijesto, dodavanje ostalih komponenti prema receptu, miješanje, evakuacija);
• zbijanje i oblikovanje vijaka;
• puhanje s ugrađenim ventilatorom, rezanje i postavljanje proizvoda na pladanj;
• preliminarno (na stolu stroja za prešanje) i konačno (u ormariću za sušenje) sušenje do indeksa vlage od 19%;
• izlaganje tjestenine u kartonskom spremniku udjelu vlage od 13%;
• ispitivanje tjestenine (na stanje, vlažnost, čvrstoću, probavljivost itd.);
• pakiranje pomoću strojeva za punjenje.

Osim toga, u procesu postoje razne nijanse. Tako se, na primjer, skladištenje brašna može provesti na veliko i skupno (ulijevanje u spremnik). Poželjno je drugo jer smanjuje gubitak brašna tijekom procesa pakiranja, minimizira troškove šivanja vreća i smanjuje upotrebu ručnog rada.

Prije pakiranja koriste se i različite metode sušenja. Upotreba hidrotermalne tehnologije može značajno smanjiti ovaj postupak: zahvaljujući posebnoj opremi, gotovi se proizvod brzo hladi, nakon čega slijedi odmah pakiranje tjestenine i njihovo pakiranje.

Oprema za organizaciju proizvodnje tjestenine

Glavni troškovi u organiziranju posla s tjesteninom povezani su s kupnjom posebne opreme. Proizvodnja tjestenine zahtijeva sljedeće proizvode:

• poluautomatska ili automatska linija za proizvodnju tjestenine (njihova produktivnost je približno 100 kg i 500 kg na sat);
• matrični oblici (njihov skup ovisi o asortimanu tjestenine);
• stroj za punjenje i pakiranje

Cijeli set opreme potreban za proizvodnju uključuje prosijač za brašno, prešu, liniju za sušenje, transportere, kante za stabilizaciju (obično se isporučuju u cjevovodima velikog kapaciteta).

Izbor određenih vrsta i modela opreme ovisi o obujmu proizvodnje i dostupnom proračunu. Dakle, za pakiranje možete kupiti i automatsku i poluautomatsku opremu, a po potrebi i cijelu liniju. Isto se odnosi na matrice i ostale uređaje. Između ostalog, trebat će vam kolica za prijevoz sirovina, stalci za spremanje gotovih proizvoda, uređaji za oštrenje noža i drugo.

Ključni ekonomski pokazatelji vezani za organizaciju poslovanja s tjesteninom

Proizvodnja tjestenine može biti i profitabilna i neisplativa. U potonjem slučaju, to je povezano s nabavom skupe opreme u proizvodnji proizvoda ili niskim troškovima, ili nije velika potražnja. Zato je prije početka organizacije proizvodnje važno provesti temeljitu analizu ove industrije u vašoj regiji, procijeniti potražnju i konkurenciju u određenom segmentu, izračunati troškove, očekivanu dobit i profitabilnost.

Troškovi organizacije proizvodnje tjestenine

Minimalni početni kapital za pokretanje posla tjestenine je otprilike 800 tisuća - 1,5 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje sljedeće troškove:

• troškovi nabavke punog skupa proizvodne opreme (glavni članak), kao i njegove isporuke i ugradnje, puštanja u pogon;
• najam industrijskih i skladišnih prostora, komunalni računi;
• kupnja potrebnih sirovina - ovisi o količini proizvodnje;
• troškovi osoblja (plaća, obuka);
• troškovi registracije poduzeća i otvaranja tekućeg računa
• ostali troškovi.

Od toga, mjesečna plaćanja uključuju najamninu, troškove kupnje sirovina i osoblja, troškove prijevoza, porez i neke druge.

Profitabilnost proizvodnje

Nadalje, proizvodnja tjestenine isplaćuje se u roku od najmanje 15-18 mjeseci, uz uspješnu organizaciju opskrbe sirovinama i stavljanja na tržište gotovih proizvoda. Naravno, to uvelike ovisi o dobiti ostvarenoj od prodaje. U premium segmentu bit će puno viši od prosjeka. Istodobno, troškovi, iako viši, ne razlikuju se jako od kompetentne organizacije proizvodnog procesa i uspostavljanja odnosa s pouzdanim dobavljačima.

Prihod od prodaje i neto dobit

Ako se proizvodnja tjestenine vrši na opremi kapaciteta 150 kg / h, tada s 50% opterećenja i 12-satnom smjenom (30 dana mjesečno) možete dobiti oko 27 tisuća kilograma gotovih proizvoda. Odredite planiranu cijenu (veleprodaja) svakog kilograma i dobijete približne prihode mjesečno.

U prosjeku, to će iznositi 600-800 tisuća rubalja, od čega će se više od polovine koristiti za pokrivanje mjesečnih troškova: kupovina sirovina, zaposlenika, najamnina i komunalija, porezni odbitci, troškovi prijevoza itd. U prosjeku, neto profitabilnost takvog poduzeća varira u rasponu 100-300 tisuća rubalja.

Da sumiram

U ovom smo članku ispitali glavna pitanja povezana s takvim poslom kao što je proizvodnja tjestenine. Izdvojili smo točke koje se tiču ​​izbora segmenta i vrsta proizvedenih proizvoda, definiranja tehnologije, sirovina i opreme potrebne za organizaciju proizvodnog procesa.

Zaključno, dati su približni podaci o potrebnim početnim ulaganjima i mjesečnim troškovima, profitabilnosti i profitabilnosti ove vrste proizvodnje. Nadamo se da će vam ove informacije biti korisne i da će vam pomoći da pravilno pristupite svakoj fazi organizacije vlastitog posla s tjesteninom.