Manapság sokan gondolkodnak üzleti tevékenységükről, de nem tudják, melyik fülkét választják. A gyorséttermi kávézók nagyon népszerűek a kezdők és a tapasztalt üzletemberek körében. A "gyorsétterem" kifejezés jó ideje megjelenik a posztszovjet országokban, és ma ilyen városok megtalálhatók bármely városban. A nagy verseny ellenére ez a rés kiválóan alkalmas azok számára, akik úgy döntenek, hogy kipróbálják a kezüket az üzleti életben. Ma megvizsgálunk egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének egy példáját, és megtudjuk, mely kulcspontokból állhat egy hasonló dokumentum.
Miért gyorsétterem?
Mielőtt megvizsgálnánk egy gyorsétterem kávézó üzleti tervét, megismerjük a kérdést. A fő ok, ami arra ösztönzi az üzletembereket, hogy létesítményeket nyújtsanak a gyorsétterem számára, egy nagyon lenyűgöző nyereség, viszonylag alacsony költségek mellett. Meglehetősen nagy az emberek száma, akik minden nap gyorsan snack-e a gyorséttermekre. Mindenekelőtt a kiszolgálás gyorsasága és a kellemes ár vonzza őket. A fő különbség a gyorsétterem és az éttermek között az, hogy itt egy ügyfél 3-4 perc alatt megkaphatja az ételét. Ugyanakkor, általában, az ilyen létesítmények látogatói legfeljebb 30–40 percig tartózkodhatnak bennük, és csak akkor, ha beszélgetőpartnerrel jönnek. Ez utóbbi tény fontos előnye a gyorsétterem tulajdonosának, mivel a látogatók gyors megváltoztatásának köszönhetően az intézmény nagyobb számban szolgálja fel őket, ami pozitív hatással van a nyereségre.
Annak érdekében, hogy az intézmény valóban sikeres legyen és képes ellenállni a folyamatosan növekvő versenynek, érdemes a projekt előkészítését komolyan venni. A gyorsétterem kávézó üzleti tervének a következő elemeket kell tartalmaznia.
Piaci áttekintés
Ma a vendéglátás nagyon sürgős probléma. A meglévő vendéglátó-ipari vállalkozásokat feltételesen fel kell osztani nagy és kicsire. Az első az éttermek és kávézók, amelyek kiváló szolgáltatást, minőségi kiszolgálást és meglehetősen magas ételeket tartalmaznak. Így a közepes jövedelmű emberekre irányulnak.
A második kategóriába kis bárok és snackbárok tartoznak, amelyeket két kategóriába osztanak:
- Kedves intézmények, különlegességek specialitások, magas színvonalú szolgáltatás és releváns árak mellett.
- Olcsó és kis létesítmények, amelyek egyszerű, de ízletes és minőségi ételeket kínálnak ügyfeleiknek.
A legjelentősebb megkülönböztető tulajdonság a termékskála, amely általában a konyha méretének köszönhető.
A legtöbb városban a jelenleg működő gyorséttermek nem elégítik ki teljes mértékben az ügyfelek igényeit. Ezért a piacnak valóban szüksége van egy gyorsétterem kávézóra, magas színvonalú kiszolgálással, ízletes és kiváló minőségű ételekkel és alacsony árakkal.
A vendéglátás ezen ágazatában nincsenek szezonális ingadozások, mivel a legközelebbi épületekben dolgozók és dolgozók az év bármelyik szakaszában látogatják meg a gyorsétteremt. Az egyetlen kivétel a gyorséttermi kávézók, amelyek olyan helyeken találhatók, ahol az oktatási intézményeken kívül nincs más nagy szervezet - nyáron a kereslet jelentősen csökken. Egy kisváros gyorséttermi kávézójának üzleti tervében különös figyelmet kell fordítani a helymeghatározási kérdésekre.
Kávézó fejlesztési stratégia kiválasztása
Tehát a fejlesztési stratégia az első dolog, amelyet el kell döntenie, amikor egy gyorséttermi kávézó üzleti tervét elkészíti. Kevés lehetőség van egy ilyen vállalkozás működtetésére.Azok számára, akik úgy döntenek, hogy intézményt nyitnak a gyorsétterem számára, két lehetőség van az üzleti fejlődésre:
- Használja ki a franchise előnyeit.
- Gyere fel saját ötleteivel.
választójog
Ma bármely városban vannak gyorséttermek, amelyek már régóta megszerezték az ügyfelek bizalmát és szeretetét. Sokuk nagy hálózatokká alakul, és mindenki számára franchise-t biztosít. Ebben az esetben a franchise jogosult egy már létező hirdetett hálózat kávézójának megnyitására és fejlesztésére. Ennek a megközelítésnek a leghíresebb példája a McDonald's gyorséttermi lánc. A hálózati létesítmények az egész világon működnek, és természetesen mindegyiknek megvan a saját tulajdonosa. A franchise magában foglalja a márkás csomagolás használatát, a menüket és az adott hálózatra vonatkozó üzleti szabályok betartását.
A franchise természetesen drága lehetőség, de megéri. A sikeres franchise vevője csak az üzleti műszaki szempontjairól dönthet, a maradékot a hálózat vezetői végzik el neki. Ennek a megközelítésnek számos tagadhatatlan előnye van, amelyek közül a legfontosabb az ügyfelek bizalma. Miután megnyitott egy gyorsétterem-kávézót a hirdetett hálózaton, szó szerint az első naptól kezdhet el pénzt keresni.
Saját ötlet
Ha a kezdőtőke nem elegendő a franchise megszerzéséhez, akkor elő kell mozdítania az intézmény koncepcióját. Ennek a lehetőségnek a fő előnye a teljes cselekvési szabadság és a költségmegtakarítás. Azok, akik egy teljesen új gyorséttermi létesítmény létrehozásának útját választották, esélyt kapnak valami egyedi megcsinálására, és ennek eredményeként még a népszerű láncok köré is járhatnak. Ha minden jól megy, az új kávézó tulajdonosának lehetősége nyílik létesítmények hálózatának megnyitására és jövedelmének növelésére. Ennek a megközelítésnek az a hátránya, hogy a kávézó reklámozása és fejlesztése teljes mértékben a tulajdonos vállára esik.
Szoba és belső
Amikor a kávézó koncepciójával és fejlesztési stratégiájával kapcsolatos kérdés megoldódott, folytathatja a helyszín megválasztását és elrendezését. A kávézó helyiségét zsúfolt és látható helyen kell elhelyezni, különben nem lesz sűrű vásárlói áramlás.
A kávézó lehetőségei attól függnek, hogy milyen belső teret és milyen légkört teremt. A helyiségnek kényelmesnek és barátságosnak kell lennie. De a legfontosabb dolog az, hogy vonzza az ügyfelet, és felébreszti benne a vágyakat, hogy megkóstolja az ételeket a menüből. Ha a kávézó fejlesztését franchise alapon tervezik, akkor a belsőépítészet kölcsönözhető (és valószínűleg szükség van rá is) a hálózat népszerű intézményeiből.
személyzet
A gyorsétterem kávézó üzleti tervében mindig szerepel az alkalmazottak száma. A gyorsétterem magában foglalja a független ügyfélszolgálatot, ami azt jelenti, hogy sok pénzt takaríthat meg a pincérek karbantartásával. A pincérek hiánya miatt azonban növekszik a többi alkalmazottra vonatkozó követelmény. A pénztárosoknak, az adminisztrátoroknak és más dolgozóknak udvariasnak, udvariasnak, barátságosnak és felkészültnek kell lennie a nem szabványos helyzetek kezelésére, amelyek gyakran előfordulnak a gyorsétteremben. Az alkalmazottakat be kell vezetni a menüpontokba, és képeseknek kell lenniük arra, hogy segítsék a határozatlan ügyfeleket, ha kérik.
Így a gyorsétterem személyzetét 5-6 főre lehet korlátozni (2-3 szakács, 1 előcsarnok alkalmazottja, 1-2 pénztáros). Ez a gyorsétterem előnye legalább két okból. Először: minél kevesebb ember, annál kevesebb profit fog fizetni munkájáért. Másodszor: minél kevesebb ember, annál könnyebb megbirkózni velük.
Költség kiszámítása
Figyelembe véve egy gyorsétterem kávézó üzleti tervét, nem szabad figyelmen kívül hagyni a kiadások konkrét adatait. Ebben az üzletben a fő cikkek a helyiségek bérbeadása és elrendezése. Ezek az eljárások átlagosan 25-27 ezer dollárba kerülhetnek. Minden egyéb költség az üzleti stratégiától függ. Néhány meghatározó alapelvet megvizsgálunk.
választék
Még a gyorsétterem kávézó leg részletesebb üzleti tervében sem szabad figyelembe venni az ételek tulajdonságait.A gyorsétterem azt jelenti, hogy ízletes és olcsó ételeket szereznek, amelyek ugyanakkor az emberek széles közönsége számára vonzóak. Az ételek választékát a szokásos európai és helyi ételekre összpontosítva kell változtatni. Lehet bármilyen szendvics, saláta, főétel, sütemény és természetesen ital. Ugyanakkor kívánatos, hogy az intézmény rendelkezzen valamilyen aláírási ételtel vagy márkás "előre gyártott" opcióval, például szendvicsekkel. Ha egy adott ország különleges ételeire vagy konyhájára kíván koncentrálni, akkor érdemes több univerzális ételt felvenni a menübe, amely vonzza a legkonzervatívabb látogatókat.
Az alkoholt általában nem értékesítik gyorséttermi üzletekben. Ennek oka egyszerű - az emberek idejönnek a munka és az iskola között. Sokan gyorsétterembe mennek, hogy munkát vagy úton vásároljanak élelmet. Ezért a márkás papírzsákokon vagy műanyag tartályokon (a konyha típusától függően) kell készletezni.
felszerelés
Különleges felszerelés nélkül lehetetlen gyorséttermi kávézót nyitni. Az üzleti tervnek figyelembe kell vennie ennek költségeit. Az átlagos gyorséttermi kávézó működtetéséhez szükséges minimális felszerelés több hűtőszekrényből, kályhából és elosztási állványból áll. Ha bármit sütni tervez egy kávézóban, akkor erõs sütõt is meg kell vásárolnia. Az élelmiszerek tárolásához egy tágas hűtőszekrényre van szüksége. Egyébként a felszerelés megválasztása az intézmény típusától és a benne felszolgált ételektől függ.
Leggyakrabban a gyorséttermekben előkészített félkész termékekkel dolgoznak. Mielőtt megrendelést nyújtana be az ügyfélnek, csak melegítést és az étel végső elkészítését kell elvégeznie. A félkész termékek elkészítését a szállító végzi. A későbbi műveletekhez elegendő egy kis szoba. Van még egy lehetőség - gyorséttermi kávézó megnyitása, amelyben félkész termékeket is gyártanak. Ebben az esetben további helyiséget kell bérelni a hús és a hal darabolására és a zöldségek feldolgozására. Így a szükséges felszerelés mennyisége az intézmény modelljétől függ. Mindezt figyelembe kell venni egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének elkészítésekor számításokkal.
A gyorséttermi kávézók a következő típusúak:
- Nyugati modell, például a McDonald's.
- Egy intézmény, amely bizonyos típusú, például keleti ételeket kínál.
- Kávézó, amely egy bizonyos ételhez, például pizzériahoz, palacsintahoz és így tovább készült.
A speciális felszerelések egyike a gyorsétterem-típusok egyikének kiválasztásától függ. Szüksége lehet például: olajsütőre, kávéfőzőre, rizsfőzőre és még sok másra. A gyorsétterem egyik előnye az eldobható evőeszközök használata. Ezáltal nemcsak az ételek vásárlásán, hanem a mosáson keresztül is megtakaríthat. Egy gyorséttermi kávézó konyhai felszerelése átlagosan körülbelül 2-3 ezer dollárt fog fizetni.
elhelyezkedés
Mint fentebb megjegyeztük, a gyorséttermi kávézó üzleti tervében, amelynek mintáját megvizsgáljuk, feltétlenül figyelembe kell vennie az intézmény helyét. Általános szabály, hogy a gyorsételeket ilyen helyekre teszik:
- Nagy üzleti központok közelében.
- Egyetemek vagy intézetek közelében.
- A város központjában.
- Metróállomások, vasút- és autóállomások, klinikák és más potenciális ügyfelek koncentrációja közelében.
Fontos, hogy a kávézó a földszinten legyen és külön bejárattal rendelkezik. A látogatók fogadására szolgáló csarnok területe meglehetősen szerény - akár 30 négyzetméter is lehet. Mielőtt bérelne egy szobát, ellenőrizze, hogy megfelelő a szellőzés. A gyorséttermekben nagyon nagy a forgalom, ezért friss levegőre van szükség. A konyhában sem tud megtenni anélkül. Ne felejtse el a kommunikációt, mint például a vízellátás, a szennyvíz és az áram.Ha ez nem így van, akkor többletet kell költenie. Ezért, amikor egy gyorséttermi kávézó üzleti tervét számításokkal állítja össze, érdemes egy kiválasztott helyről indulni.
Megtérülés és jövedelmezőség
Az olyan mutatók, mint például a gyorsétterem megtérülése és jövedelmezősége, az élelmiszeráraktól és az összes fenti pontnak való megfeleléstől függenek. Ha minden rendben van, a kávézó fél-két év alatt megtérül. A számítást az átlagos részvételi szint függvényében kell elvégezni, és nem veszi figyelembe az állami ünnepnapokon való részvétel növekedését. Tehát megismertük a fő pontokat, amelyeket figyelembe kell venni egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének kidolgozásakor.
összefoglalás
Sokan azt gondolják, hogy városukban annyi gyorsétterem van, és teljesen értelmetlen nyitni egy újat. Manapság nagyon sok gyorséttermi létesítmény található, de hányuk érdemelte meg a látogatók legmagasabb pontjait? A modern üzleti trendek azt mutatják, hogy nem kell új ötleteket keresnie, hanem csak jól kell elvégeznie a munkáját. Ezért, ha valóban kiváló minőségű gyorsétételt készít, előbb-utóbb jó haszonnal jár. Ebben segíthet a gyorsétterem-kávézó hozzávetőleges üzleti terve, amelyet megvizsgáltunk.