A marketingkutató guruk azt mondják: a sikerhez ki kell emelkednie másoktól. A verseny minden üzleti területen jelen van, de a táplálkozás területén különösen magas a szintje. Ezért a "túléléshez" nem csak egy csavarral kell rendelkeznie, hanem legalább egy kilogramm finomsággal is rendelkeznie kell. Annak érdekében, hogy kiemelkedjen a tömegből és nagyszámú vásárlót vonzzon, az éttermi vendéglátók nem az ételekre, hanem egy szokatlan belső terekre koncentrálnak. A történet a táplálkozás területén a legeredetibb elképzelésről szól majd, amely nemcsak az európaiakat, hanem az oroszokat is érdekelt.
Minden Párizsban kezdődött
A világ első étterme, a Sötétben, 2004 nyarán nyílt meg Franciaországban. Az egyedi projekt elindítása előtt azonban Eduard de Broglie-nak (az ideológiai inspirátornak) sok hónapos koordináción és meggyőzésen kellett átesnie. 13 bank körül sétált, és mindegyiküket megtagadták, hogy ne mondjanak semmit a tűzoltóságtól, akiket rémült a „vak vacsora” gondolata. Ennek ellenére sikerült megszerezniük a továbblépést, és egy idő után a Dans Le Noir étterem Párizsban, majd Barcelonában, Moszkvában, Szentpétervárban, Londonban és New Yorkban nyílt meg.
A népszerűség titka
A „Sötétben” nyilvános étterem érdeklődést váltott ki az ismerős sztereotípiák megsemmisítése miatt a gasztronómiai szempontból. Abszolút sötétségben, és nem látja az asztalra felszolgált ételt vagy italt, az ember észlelése megváltozik. A helyzet az, hogy az ételek érzékelésének folyamata abban a pillanatban kezdődik, amikor az ügyfél megnézi a megjelenését. Miután megtudta, hogy milyen termékek vannak az edényben, azok konzisztenciája és hőkezelési módja, az ember tudatalatti szinten alkalmazkodik az ízéhez. Például, ha egy tányéron látott egy kulináris remekművet, az ügyfél a legtöbb esetben biztos benne, hogy ízléses-e. A "Sötétben" étterem teljesen eloszlatja az íz sztereotípiáit, és felajánlja, hogy az ételt egy teljesen új módon érzékelje. Ezenkívül az egyik érzékszerv ideiglenes blokkolása súlyosbítja a többit. Ennek eredményeként az étel benyomása a szaglás és az érzékszervi érzésnek köszönhető.
Bármely étteremnek, ahol sötétben esznek, nincs menü. A vendégek többféle lehetőséget kínálnak a készlethez: hús, vegetáriánus, hal. Az à la carte tartalmát titokban tartják, ami ennek eredményeként „Találd meg az összetevőt” vagy „Új gasztronómiai érzelmeket a szokásos ételekből” nevű szórakoztatássá alakul.
Új ismerősök
A sztereotípiák megtörésének második módja a kommunikáció. Az ilyen intézmények gyakran új emberekkel való találkozás helyévé válnak. Ahogy a mondás mondja: "Találkozzon ruhákon ...", de a teljes sötétségben működő éttermek megfosztják ezt a lehetőséget. A beszélgetőpartner egyetlen jellemzője a hang, és a megjelenéssel kapcsolatos sztereotípiák nélküli kommunikáció gyorsan fejlődik. Általában 12 és 14 ember ül az asztalnál, és valószínűsége, hogy idegennel ülnek, magas. De a sötétség gyorsan törli az emberek közötti határokat, mivel beletartoznak egy izgalmas folyamatba, az úgynevezett "Mit eszünk?"
Milyen érzés vaknak lenni?
A közérdekkel kapcsolatos utolsó szempont az, hogy a „Sötétben” étterem felkéri az embereket, hogy érezzék magukat vaknak. És nem az, hogy a létesítmény vendégei abszolút sötétségben kóstolják meg az ételt. Itt a látó emberek teljesen függetlenek a nem látótól. Nekik ez a szokásos élőhely, és a vendégek számára - egy olyan világ, ahol kissé tehetetlenül érzik magukat.Egyetértenek abban, hogy vakokkal találkoznak a hétköznapi életben, a legtöbb ember együttérzik, és egyszer sötétben megértik fölényüket és tisztelettel ragadják meg őket.
Szerencsére a projekt nem vált olyan intézménnyé, ahol az emberek együttérzésüket látják a látássérültekkel szemben. A „Sötétben” étterem remek hely arra, hogy új élményeket találjon kiváló konyhával és boritalokkal.
Hogy van a "vak ünnep"
Minden vendég összegyűlik a fő előcsarnokban (világítással). Táskák, karórák, mobiltelefonok, táblagépek és mindent, ami fényforrást jelent, széfben kölcsönzik. Sok embernek kérdése van egy táska átadásának miért. Sötétben nem szabad elfelejteni a biztonsági intézkedéseket: még a szék hátulján lógott, vagy a padlón szépen elhelyezett kicsi női kuplungtáska veszélyt jelenthet nemcsak a vendégekre, hanem a létesítmény alkalmazottaira is. Az ellenállás és a szabályok be nem tartásának minden kísérletét kitartóan és udvariasan oldják meg.
Az alábbiakban röviden ismertetjük és megismerjük a pincért, aki az étkezés során az asztalra szolgál.
A szórakozás kezdete után. A vendégek sorban állnak (vonat), és követik a végső megállóhoz vezető pincért. A főcsarnokban egyszer úgy tűnik, hogy néhány perc múlva a szemed megszokja a sötétséget, és körülötted megjelennek a vendégek sziluettei, a szerelvények körvonalai és a belső elemek. De ez nem így van. Itt az abszolút sötétség, hozzájárulva a hallás, érintés azonnali súlyosbodásához. Ebben a pillanatban egy gondolat villog a fejemben - szükségem van-e szemekre?
A pincér mozgása tiszta, csendes. Egyszerre elviszi a vendégeket az asztalhoz, és odaviszi őket, és megkezdődik az ismerkedés. Ha nincs probléma az evőeszközökkel, akkor a helyzet egy kicsit bonyolultabb. A hallott nevet hozzá kell rendelni a hanghoz, hogy később ne legyen zavar.
A pincér hozza a kenyérdobozt, és a vendégek első feladata a kenyér pontos eloszlása. Ezután az első fogást szolgálják fel. Mint korábban említettem, az ételek összetevőit titokban tartják, és megrendelve egy készletet készítsen arra, hogy a tányéron 2 azonos húsdarab lesz, például borjúhús és csirke. És aki elindítja az étkezést egy madárral, meglepődik, hogy mások azt állítják, hogy borjúhús.
A Dans Le Noirről összefoglalva érdemes felismerni, hogy az ilyen intézmények látogatása felejthetetlen élményt nyújt. És gyorsan meg akarom tudni, hogy a „Sötétben” étterem (Moszkva ilyen formátumú létesítményeket) különbözik az európai társaitól. Kezdjük!
"A sötétben" étterem (Moszkva): leírás, árak és cím
Az egyedülálló nagyvárosi intézményről szóló történetet a híres dal szavaival szeretném elkezdeni: "Sötétben a körvonalak megolvadnak ...". Az étterem 2006 őszén nyílt meg, és a francia Dans le noir franchise-nak tekintik. Az intézmény koncepciója teljes mértékben megegyezik az európai fogalommal, és bizonyítja, hogy a látás megfosztása nem indokolja az élet megsemmisítését - ez egy lehetőség arra, hogy a világot másként is elfogadjuk.
Annak ellenére, hogy az étteremben a pincérek vakok, a látogatók szerint figyelmesek és professzionális munkát végeznek.
Az étterem az Oktyabrskaya St., 2-es székhelyén található. Az étterem tetején lévő vendégek beállított menüt választanak, de senki sem tudja, mit kell enni. Az étkezés átlagos időtartama körülbelül két óra, és az egy csekk költsége személyenként 1700 rubel (italok nélkül). Az "In the Dark" étterem (Moszkva) többnyire pozitív visszajelzéseket kap, és amint maguk a látogatók biztosítják, a menüben szereplő árak egyáltalán nem zavarják őket, és új érzékszervi szenzációk miatt hajlandóak többet fizetni.
jótékonyság
A főváros éttermét Igor Medvegyev, az Orosz Föderáció elnöke nyitotta meg a látássérültek foci számára. Az intézmény igazgatója szerint az összes jövedelem e sport fejlesztéséből származik.
És mégis ez Oroszország
Az "A sötétben" étterem a "Egy szelet Európa" nevű maszkviták, de a helyi jellegzetességek továbbra is észrevehetők.Például a ruhásszekrénybe átadott ruhákat és a széfben tárolt értékeket a számla megfizetése után adják ki. És a WC-n található felirat azonnal világossá teszi, hogy melyik országban tartózkodik, és azonnal visszatér a durva nagyvárosi valósághoz.
Azok számára, akik nem állnak készen a kísérletekre
Nem mindenki képes legyőzni a sötétségtől való félelmét, ezért a nagyvárosi étterem látogatást kínál a fényes terembe. Ez egy nagyon barátságos hely, amelyet azoknak terveztek, akik még nem állnak készen a kísérletekre. A sötét szobához képest a világos szoba nem tartja titokban a menüt. Az ételek listája ismerős: saláták, levesek, hideg ételek, desszertek.
"Sötétben" étterem (Szentpétervár)
Az északi főváros saját véleményét látja el Oroszország számára érdekes intézmény meglátogatásáról. Az étterem a "Vasileostrovskaya" metróállomás közelében található. Csere 2-4.
"Dan le Noir" - egy nagyon népszerű étterem Szentpéterváron, így telefonon előre foglalhatunk. A vacsora 18:00kor kezdődik. Az első rejtély, amellyel a látogatók szembesülnek, még a sötét szobába való belépés előtt vár. A menüt színekkel titkosítják, így egyszerűen lehetetlen megismerni a felszolgált ételeket. A látogatók csak a fő összetevőt tudják. A piros menü a húsételekre, a zöld a vegetáriánus ételekre, a kék a tenger gyümölcseire és a fehér a meglepetés.
A láthatatlan étel ismeretlen ízű, ezért a "Sötétben" (Petersburg) étterembe látogatáskor készülj fel arra, hogy az ananász és a polip vagy a meg nem érthető töltelékkel rendelkező zselés hús egy tányérra megjelenhessen. Valójában a felszolgált ételek a legegyszerűbbek - nem a haute konyha. A személyzet szerint volt olyan idők, amikor az emberek nem tudták meghatározni a burgonya ízét, vagy összekeverhették a fehérbort a vörösnel.
A hely vendégei izgalmas játékmá változtatják az ételt. Először mindenki megpróbálja betartani az etikett szabályait, és evőeszközökkel próbálja meg megragadni a legkisebb ételt is. Több sikertelen kísérlet után az ügyfél elfelejti az tisztesség normáit, és kezével eszik.
Mit lehet még mondani a "The Dark" szentpétervári étteremről? Az árak itt valamivel alacsonyabbak, mint Moszkvában. Csak 8 pincér dolgozik, vakok és egy speciális bizottság választja ki őket Franciaországból és Oroszországból.
A látogatás általános szabályai
- A sötét étterembe való belépés minden vendég saját vágya.
- Ételek rendelésekor a látogatónak figyelmeztetnie kell a pincért a termékekkel szembeni allergiás reakciókról.
- A fényt kibocsátó tárgyakat, táskák és felsőruházatot a szekrénybe kell vinni.
- Senki sem vezetői nélkül léphet be a "The Dark" étterembe (Szentpétervár és Moszkva idő szerint). Ez nemcsak a sötét helyiségbe való belépéshez, hanem a mozgáshoz is segít. Ha a látogató önálló mozgást indít, az étterem munkatársainak joga van kihozni a teremből.
- Biztonsági okokból az intézmény helyiségeit infravörös sugárzású kamerákkal látják el. Letiltása nem lehetséges.
- A személyzet korlátozhatja az alkohol értékesítését bizonyos személyek számára. Ezenkívül a karmesternek joga van visszavonni a sötét teremből egy olyan vendéget, akinek a fellépése zavarni fogja más ügyfeleket.
- Annak érdekében, hogy ne szakítsa meg az étkezést, javasoljuk, hogy vacsora előtt látogassa meg a WC-t.
- Az étterem adminisztrációja nem felel a személyes tárgyakért, dekorációkért és kiegészítőkért, amelyeket a vendég a terembe szállított.
- Tűz és egyéb vészhelyzetek esetén a látogatóknak be kell tartaniuk a személyzet ajánlásait. Ilyen helyzetekben a szoba világít.
- A zajos és erőszakos viselkedés tilos. E szabály megsértése esetén a személyzetnek teljes joga van felkérni a vendéget, hogy hagyja el a szobát.
A látogatás oka
Petersburgers szerint a "Dan le Noire" étterembe való belépés oka különböző. Egyesek új ízt akarnak szerezni az ételek alkotóelemeinek kitalálásával. Mások valódi kommunikációért jönnek. Abszolút sötétségben a terem szépsége, az asztal beállítása, a megjelenése és az arckifejezése nem fontos. A legfontosabb itt az energia, a beszélgetőpartner hangja és intonációja.
Az emberek idejönnek, hogy ünnepeljék a születésnapjaikat. A vendégeket nem zavarja a sötétség.Igen, nem látják egymást, de ez nem akadályozza meg őket, hogy szórakozzanak, énekeljenek dalokat és élvezzék egymás társaságát.
Egy közönséges étteremben az emberek megtévesztik egymást gesztusokkal vagy arckifejezésekkel, sötétben lehetetlen. Bármilyen félelem és izgalom hangot ad. A pincérek szerint a felnőtt reakciója a körülötte lévő sötétségre mindig kiszámíthatatlan, de gyermekekkel más. A gyerekek itt nyugodtan és azonnalian érzik magukat. Bennük az alkalmazkodás gyorsabb, mint felnőtteknél, nincsenek komplexei és félelmeik.
Az utolsó meglepetés a vacsora végén várja. A kijáratnál a látogatók menüt kapnak, amely tartalmazza a megrendelt ételek alapanyagát. És a legérdekesebb dolog az, hogy figyeld a reakcióikat.
Vélemények az intézményről
Az "A sötétben" étteremről szóló vélemények leginkább hízelgő. Például egy nagyvárosi intézményben a bejáratnál található egy nagy, sötét színű könyv, ahol bárki meghagyhatja vacsora benyomásait.
Ugyancsak a megbízható vélemények forrását tekintik a „Vkontakte” intézmény hivatalos oldalának, ahol van egy album, amely időről időre feltölti a fényképeket az oldalakról a vendégértékelésekkel.
De nincs világszerte tökéletes étterem, ezért a dicséret között ritka megjegyzéseket és elégedetlenséget találhat, amelyek a magas árakkal, indokolatlan elvárásokkal vagy a személyzet figyelmének hiányával járnak.
