A hal nélkülözhetetlen élelmiszer az emberek számára. Gazdag tápanyagokban. Sok tengerparti országban a hal az egyetlen jövedelemforrás. De mielőtt az asztalra kerül, fel kell dolgozni és főzni. Ehhez haltermelés történik. Olvassa el erről a cikkben.
Hogyan vághatjuk halakat hasított testre?
Ehhez a hasba vágják. A fejet, a mérleget, a belső réteget, a tejet és a kaviárt eltávolítják a fekete fóliával együtt. Ezután a vérrögöket megtisztítják és az uszonyokat levágják, a farok egyelőre megmarad. Az szárát együtt távolítják el 1-2 centiméterre az azonos nevű szár felett. A szelet egyenesen készül.
A halakat mészáros módon meg lehet változtatni. Ferde vágással a fejet a has egy részével távolítják el. A szakasz félkör alakú, befogja a fejet, a belső kapcsokat és az uszonyokat. Kaviár, a tej a helyén marad. Ez a darabolási módszer alkalmazható lepényhalfajokra vagy formájukra hasonlítókra. A mérlegek nem tisztíthatók.
Hogyan vághatjuk halat filére?
Ez az eljárás több módszerrel is elvégezhető, akár kézzel, akár gépekkel. Először a mérleget megtisztítják a bőr felületéről. Ezután bemetszés történik a hasi régióban, ezután a zsigert és a fekete fóliát eltávolítják, és a hasüreget alaposan mossák vízzel. Csak ekkor lehet elválasztani a fejet, valamint az uszonyokat és a gömböt. A faroknak a helyén kell maradni.
Ezt követően vágásokat végeznek az egész gerinc mentén, hátul. A filé első felét elválasztják a gerinc és a farok csontjától, majd a másikot. A bőr akarat szerint marad. Fontos annak ellenőrzése, hogy a filélemezek felülete sima legyen és a lehető legkevesebb halpép maradjon a gerincén. Az uszonyok maradványait, valamint a csontok csontjait levágják a filéből. A zúzódásokat eltávolítják, és a filélemezeket igazítják a szélekhez. Ha a has vékony, akkor vágni lehet.
A filére történő halak vágása géppel megkönnyíti a munkát, mivel az egyes műveleteket nem kell manuálisan elvégezni. Miután a halakat megtisztították a pikkelektől, fej levágógépet használnak a fej eltávolításához. Ezután a hasat kézzel vágják le, a zsigereket eltávolítják, és a hasüreget megtisztítják a vértől és a fekete filmetől.
A haltermelés magában foglalja számos kézi vágási művelet gépeken történő cseréjét. Tehát egy mosógépet mosnak, ahonnan a lefejezett, kibelezett és mosott hasított test belép a filégépbe, ahol a filé elválasztódik a gerinc csontjaitól és az uszonyoktól. A bőrt gépi úton vagy manuálisan lehet elválasztani. Bőr nélküli halfilé előállításához nem kell eltávolítani a mérleget.
Hogyan vághatunk hátsó halat?
Ezt a módszert használják szárított vagy füstölt termékek előállítására. Erre alkalmasak olyan halfajok, mint a tengeri sügér, a makréla, a nagy hering, a makréla és a lazac fajok. Ezt a vágási módszert akkor alkalmazzák, amikor fagylaltot és más tározókat lefagyasztanak.
Először a halat vágják a hasba, és eltávolítják a belső dugókat. Ezután levágják a fejet, a hátsó uszt és a vállszíjat. Ezután a hasi részt vagy a tómát elvágják a háttól egy közvetlen vágással. A henteskészítést kicsit másképp lehet elvégezni. Először eltávolíthatja a fejét, majd elválaszthatja a hasot és kinyithatja a belső felületeket oldalsó vágásokkal. Az elválasztott hát és a hemek megtisztulnak a fekete fóliától és a véraláfutástól.
Haltermékek
Ezek elsősorban tartósított konzervek, amelyeket úgynevezett konzerveknek neveznek, amelyeket nem hagytak át sterilizáláson. Tárolásuk időben korlátozott. A haltermékeket gyárakban állítják elő. Konzervek gyártásához fekete-tengeri vagy balti sprattot, hamsa-t, kapelint, makréla-, hering- és más fajokat használnak.
A haltermelésben olyan alapanyagokat használnak, amelyeknek meg kell felelniük a legmagasabb minőségi előírásoknak, elsősorban a zsírtartalom tekintetében. Tehát az atlanti hering, a Kuril makréla és a sel-ivasi 12% -ot, a csendes-óceáni hering, a távol-keleti makréla pedig legalább 6% -ot tartalmazzon. Öntsük a halat sós lében vagy pácban, amelyet só, ecet, aroma- és aromás adalékok hozzáadásával készítünk. Töltelékként finomított növényi olajat használhat: napraforgó vagy olívaolaj. A halgyárban nagyszámú ón- vagy üvegtartály található. Ezek különböző kapacitású bankok, amelyek konfigurációja eltérő lehet.
A gyártás jellemzői
A tartósítószereket alapanyagokból készítik, amelyek különféle sózású halfélkész termékek, például fűszeres, egyszerű vagy különleges. Előfeltétel a félkész termékek sótartalmának mutatója, amelynek tömegszázaléka nem haladhatja meg a 10% -ot. A konténerek mennyiségétől függ, hogy hogyan lehet darabolni az alapanyagokat.
Nagy sós tartályok előállításához sós vízzel töltött tartályokat állítanak elő, legalább 1,3 kilogramm kapacitással. A sózott hal félkész termékek apríthatók és darabolhatók. Kis méretű, kis kapacitású tartályokat használnak a heringhal filéből történő tartósításra. A töltés szósz vagy növényi olaj.
A halgyár fogyasztásra kész termékeket állít elő, főzésre nincs szükség. A tartósítás a hal természetes ízének köszönhetően kiváló minőségű.
Haltechnológia
A konzervek gyártására szolgáló gyártási folyamat a következő szakaszokat és műveleteket foglalja magában:
- Először a halat mossuk.
- Ezután válogatják és filére, hasított testre vagy darabokra vágják.
- Készülnek tartósító keverékek, köretek, szószok, olajok.
- Üres tartályokat (kannákat) készítünk és kiszolgálunk.
- A halkészítményeket üvegekbe csomagolják, és sós lében, pácban, mártással vagy vajjal öntik.
- A konzervdobozok dugók.
- Megjelenésük kitűnő.
- A késztermékeket szállításra szolgáló tartályokba csomagolják.
felszerelés
A gyártósor felszerelve van felszereléssel, amelyen különféle műveleteket végeznek. Összetétele attól függ, hogy a halakat hogyan kell feldolgozni, és hogy melyik edényekbe illeszkednek. A halak előállításához szükséges berendezéseket úgy választják meg, hogy használatukkal különféle típusú konzervek készítésére lehessen sor kerülni.
A sor olyan berendezés-komplexumot tartalmaz, amelyen a félkész termékeket feldolgozzák és halállományokat készítik. Ez a komplexum mosásból, filézésből, nyúzásból és egyéb halak darabolására szolgáló gépekből áll.
A következő komplexum egy gépet tartalmaz, amelyen az üres konténerek mossa, valamint szállítószalagokat annak felhalmozására és szállítására. Ez magában foglalja az alkatrészek dózisának a recept szerinti meghatározására szolgáló berendezést is; konzerv keverékek, pácok, szószok, olajok, köretek készülnek rajta.
A gyártósor legfontosabb komplexe olyan berendezésekből áll, amelyek segítségével előállíthatók a termékkel töltött kannák. Ezek a gépek a takarmányok és csomagolásuk kiadására; konzervdobozok töltése, varrása és parafálása; mérlegek tartalmuk ellenőrzésére.
Az utolsó a komplexum, amely mosó- és szárítóberendezéseket tartalmaz; gépek dobozok címkézésére és csomagolására dobozokban szállításhoz.
Halhasználat
A haltermelés jelenleg fejleszti az alapanyagok feldolgozásának módszereit, hogy kiváló minőségű termékeket kapjon, bővítse kínálatát, valamint gazdasági előnyöket nyújtson. A halak ésszerű felhasználása érdekében filét állítanak elő azokból a termékekből, amelyek maximális hulladékfelhasználással járnak.
A hal-alapanyagok egyik felhasználása a darált hús előállítása. Ennek alapján különféle termékeket állítanak elő, köztük a puhatestűeket és rákféléket utánozó termékeket. Az ilyen termékeknél az árak sokkal alacsonyabbak, ezért kereslet van a vásárlók körében.
A halfilére emlékeztető fagyasztott tömbök és botok darált húsból készülnek. A darált területet nemrégiben használták hazánk gyakorlatában. Számos halgyár létrehozta a kolbász és kolbásztermékek, valamint a savanyútejhez hasonló termékek gyártását. De a kínálat korlátozott, és eddig kis mennyiségben gyártották.