Puoi trattare l'alcol in diversi modi, ma non puoi giudicarlo da un solo punto di vista. L'alcol, soprattutto di alta qualità, non è solo forte, ma anche ricco di gusto. Naturalmente, tutto dipende dagli ingredienti utilizzati, dal metodo di preparazione e dal tempo di esposizione. Particolarmente difficile e interessante è la produzione di whisky scozzese. Questa fantastica bevanda ha una forza di 40 gradi e oltre. Inoltre, è completamente naturale e contiene mais, orzo, segale e acqua pulita. Il whisky può essere considerato una bevanda d'élite? Ed è davvero possibile cucinarlo a casa?
Dai leader di mercato
Forse vale la pena evidenziare alcune varietà della bevanda e sulla base di quelle che descrivono la produzione di whisky. Un esempio potrebbe essere Jack Daniel. Questa è una bevanda deliziosa che si è dimostrata valida.
Emettere "Jack" nelle distillerie della città di Lynchburg. La sua forza è classica di 40 gradi, e questo è con una composizione completamente naturale, in cui l'80% è di mais, circa il 12% è di segale e circa l'8% di orzo. Tutto questo va di pari passo con una deliziosa acqua di sorgente. Il prodotto è di alta qualità, grazie all'uso di metodi di distillazione e filtrazione nella produzione. Tali metodi consentono di rimuovere zucchero, glucosio e oli di fusel dalla bevanda. I carboni di acero vengono utilizzati per il filtraggio, che conferisce alla bevanda un gusto unico con la sua morbidezza.
JackDaniels apparve nel 1875 e prese il nome dal fondatore della distilleria, Jasper Newton, Daniel. Daniel ha sfruttato appieno il suo talento imprenditoriale ed è stato in grado di stabilire la produzione di whisky, dedicandoci una vita, vale a dire 50 anni.
Daniel ha fondato la sua distilleria all'età di 20 anni. Ha applicato metodi di filtraggio lento usando uno strato di carbone. Il processo è stato eseguito prima che la bevanda fosse imbottigliata in botti, e questo ha dato al gusto una morbidezza. La produzione di whisky non fu casuale nella città di Lynchburg, poiché in questa zona c'è una sorgente con acqua gustosa e chiara. Con una tale base, la bevanda acquisisce un gusto unico e quindi è diventato redditizio produrre whisky.
Inizialmente, "Jack" è stato imbottigliato in bottiglie di argilla e chiuso con sughero dalla corteccia di quercia. Nel 1895, gli imballaggi di marca divennero quadrati. La ragione di questo aggiornamento è stata la visita nella città di un venditore che conduceva una presentazione di una bottiglia non stereotipata con un tappo a spirale.
Tecnologia di produzione di whisky
Naturalmente, fare un buon drink non è così facile. Quindi i veri intenditori dovranno abbandonare la preparazione del whisky a casa ?! Niente affatto! La cosa più importante nel whisky è il suo gusto e aroma, e queste due caratteristiche sono influenzate dal metodo di malto, dalla qualità del grano e dal suo grado, dall'acqua utilizzata, dal metodo di filtrazione e, naturalmente, dalla costruzione del cubo fermo.
Se hai tutto ciò di cui hai bisogno a casa, la produzione di whisky a casa non ti complicherà affatto. Nel processo di fabbricazione, la botte in cui la bevanda verrà invecchiata è importante. Idealmente, vale la pena tenere d'occhio un barile in cui è stato invecchiato porto, Madera o Sherry. Se versi whisky in altre botti per diversi anni, puoi creare composizioni aromatiche complesse, cambiando così le sfumature di aroma e gusto.
Diversi paesi hanno la propria tecnologia di produzione di whisky e i risultati, rispettivamente, variano in modo significativo. Ci sono due aree principali che sono chiamate classiche. Questa è la tecnologia scozzese e irlandese.
Dettagli sugli algoritmi di produzione classici
Quindi, la produzione di whisky in Scozia è caratterizzata dall'uso della torba nell'essiccazione del malto. Questo fornisce uno speciale tocco di fumo. Per la tecnologia irlandese, la torba è esclusa, ma viene utilizzata la tripla distillazione, a causa della quale il whisky diventa soffice a tal punto che può essere bevuto senza diluizione.
Dai un'occhiata più da vicino al whisky scozzese. Questo è veramente un prodotto nazionale, con la categoria del nome, sancito geograficamente dalla legge. Il nome della bevanda deriva dalla frase gaelica "acqua della vita". Si scopre che inizialmente la bevanda è stata confrontata con un medicinale e raccomandata per prolungare la vita.
La produzione di whisky scozzese prevede l'uso di malto d'orzo e orzo. Per ottenere l'erba, è necessario l'orzo maltato. In precedenza, si verifica un'imitazione del riscaldamento primaverile, in modo che il grano inizi a germogliare. Il processo di malto viene interrotto mediante essiccazione. Il malto raccolto viene essiccato con aria calda e secca con fumo di torba. Principalmente la Scozia produce whisky miscelato, ottenuto mescolando malto e whisky di grano (in un rapporto di 1: 2).
E come stanno?
Il whisky irlandese è completamente diverso nel gusto e nel metodo di preparazione. La produzione differisce dalla Scozia per tripla distillazione. Durante l'essiccazione, la torba viene utilizzata molto raramente, quindi la bevanda viene ottenuta senza il fumo.
Il whisky irlandese risale al V secolo d.C., quando, secondo la leggenda, i missionari portarono l'arte della distillazione sull'isola. Questa è una leggenda, ma i documenti storici parlano della prima distilleria autorizzata Old Bushmills e del suo proprietario Walter Taylor. Già nel diciannovesimo secolo, furono costituite le più grandi aziende produttrici di bevande, che conducevano scambi internazionali. L'aroma e il gusto del whisky irlandese sono stati apprezzati a livello internazionale.
Ma il ventesimo secolo, rigato di guerra, quasi cancellò il whisky irlandese dal mercato. Di conseguenza, solo gli stessi irlandesi consumano whisky domestico e da centinaia di distillerie è rimasta una misera manciata. Ci sono solo tre principali produttori di bevande in Irlanda e quasi un centinaio in Scozia. Ma le varietà della bevanda in Irlanda sono davvero uniche. In particolare, qui vengono prodotti whisky single malt e single-grain, nonché pure da cubo distillato. Quest'ultima varietà è davvero unica, in quanto contiene orzo verde non coltivato.
Diventa in ordine!
Il corretto ordine di produzione di whisky scozzese e irlandese è molto difficile per i dilettanti e i maestri del settore non hanno fretta di distruggere l'alone di mistero che circonda il loro lavoro. Nel processo, i maestri devono passare attraverso sette fasi chiave prima di rivelare la loro creazione al mondo. Quindi, i componenti principali del whisky irlandese sono l'orzo, il malto d'orzo, l'acqua di sorgente e i cereali, tra cui grano, segale e avena.
Nella prima fase, il grano viene immerso in acqua per un paio di giorni ed è necessario stendere uno strato sottile in modo che i semi possano germogliare. Parte dell'amido di grano viene quindi convertita in zucchero.
In questa fase, l'ordine di produzione di Scotch e whisky irlandese è identico. Quindi i chicchi vengono inviati a forni speciali per preservare il sapore morbido del malto senza aromi estranei. Gli scozzesi in questa fase asciugano il grano con fumo di torba caldo. Considerano questo momento il più importante nella produzione, poiché la bevanda assume un caratteristico sapore "affumicato". Diverse regioni di produzione del whisky usano la loro torba, che a volte profuma di alghe e iodio e in altri luoghi - erica e miele. Queste sfumature influenzano in modo significativo l'aroma della bevanda.
Successivamente, la miscela di malto e orzo deve essere macinata e versare acqua bollente in vasche speciali per sciogliere l'amido e lo zucchero rimanenti. Per lo Scotch whisky, il tempo di invecchiamento è limitato a 12 ore e per l'erba irlandese viene invecchiato per due giorni. Il liquido dal sedimento del grano è separato. Durante l'infusione, lo zucchero si trasforma in alcool e anidride carbonica.
Nella quarta fase, gli irlandesi iniziano il triplo processo di distillazione in cubetti di distillazione di rame. Le prime due distillazioni aggiungono un grado alla bevanda, ma la terza purifica finalmente l'alcool. In Scozia, in questa fase, il mash leggero al 5% ottenuto dal mosto viene distillato (uno o due), quindi diluito con acqua al 50-60% e inviato all'ultimo stadio.
Al traguardo
Al quinto stadio, infatti, la bevanda è pronta, ma inizia il lavoro più scrupoloso e attento: il versamento in botti di rovere. Nell'assoluta oscurità e pace il whisky viene invecchiato per almeno tre anni. Durante questo periodo, il bouquet e il gusto si formano finalmente e la bevanda acquisisce un colore dorato. Ogni grado ha il suo tempo di invecchiamento, dopo di che viene stampato il barile e gli specialisti assaggiano la bevanda.
Finalmente inizia la fase di miscelazione. Il fatto è che la natura di ogni tipo di whisky è determinata dal maestro, che può decidere di combinare fino a quaranta varietà di whisky in un barile. Dopo che la bevanda viene nuovamente filtrata, gli irlandesi vengono diluiti con acqua fino all'intensità desiderata e quindi imbottigliati. Il corretto ordine di produzione del whisky scozzese differisce poco dall'irlandese. L'invecchiamento dovrebbe essere di almeno tre anni e, idealmente, quando altre bevande alcoliche erano già immagazzinate nelle botti usate. In tali contenitori, il gusto del nastro adesivo è arricchito.
A proposito, c'è una cultura della produzione di whisky negli Stati Uniti. I residenti in America a causa di un grave deficit di orzo hanno imparato a combinare mais, segale e grano. La bevanda si chiamava "Bourbon". A proposito, secondo una ricetta simile, il whisky è prodotto in Canada e i giapponesi aggiungono miglio e riso al mais. Un fatto interessante è che la produzione di whisky scozzese comporta l'uso di un certo orzo coltivato in poche aree. Pertanto, il gusto e l'aroma originali della bevanda vengono preservati.
In segreto sulla cosa principale
Quindi, il whisky è diventato una bevanda abbastanza popolare, e quindi non sorprende che sia prodotto in molte parti del mondo. Il più costoso e di alta qualità, tuttavia, rimane prodotti provenienti da Irlanda e Scozia. Sono questi i paesi che rappresentano la maggior parte delle bottiglie vendute in tutto il mondo, poiché la ricetta originale e la tecnologia di produzione sono state conservate qui. Si scopre che ha raggiunto i nostri tempi attraverso quattro secoli.
Brindisi delineato!
Buona compagnia, tavola ben preparata e alcol d'élite - devi ammettere che è molto difficile resistere a una simile esca! Resta solo da trovare alcuni motivi per il brindisi solenne, e al mattino non ci sarà rimorso.
Inizia con il fatto che il whisky non contiene grassi e carboidrati, il che significa che la tua figura non soffrirà di libagioni. Ma tieniti nei limiti della decenza, perché con un uso eccessivo soffriranno il fegato e l'aspetto. Speri davvero che la mattina dopo una festa tempestosa i tuoi occhi saranno spalancati e chiari, e le borse sotto gli occhi non saranno onorate della loro visita ?!
Continua la festa con l'idea che il whisky è "l'acqua della vita". Puoi rinunciare alle fantasie che bevi vera acqua viva. Un pensiero lussuoso, soprattutto se bevi “acqua viva” con sentimento, buon senso e accordo. Un bicchiere di whisky con ghiaccio e soda non ti ecciterà, ma causerà una piacevole sensazione di leggero disorientamento, relax e tranquillità. Da questo punto di vista, il whisky può davvero diventare acqua viva, perché la bevanda ti sveglia letteralmente bramando di vita.
Inoltre, puoi ricordare il lontano 18 ° secolo, che conosciamo solo per sentito dire. Quindi il whisky diventa l'equivalente della valuta. La bevanda è stata sfruttata con forza e energia per cucinare, medicine e bere. Tale lealtà verso il whisky portò alla ribellione degli agricoltori nel 1794, quando l'aumento delle tasse e delle tasse poteva portare alla completa eliminazione del whisky. Ne è valsa la pena, ma è così bello che oggi un drink preferito non può semplicemente raccogliere e scomparire dagli scaffali!
Se sei preoccupato per la tua salute, rilassati e versati audacemente una porzione di whisky, perché questa bevanda può aiutare a prevenire il cancro. Lo ha annunciato nel 2005 il dott. Jim Swan, quando ha presentato a una conferenza a Glasgow i risultati degli studi su un gruppo di persone che utilizzava whisky single malt. Si è scoperto che il whisky contiene più acido ellagico del vino rosso. Un tale acido è presente in molti frutti ed è un antiossidante che assorbe le cellule tumorali nel corpo.
Inoltre, bere whisky può salvarti da un colpo, tuttavia, se conosci l'arte del consumo moderato di alcol, che è di circa un paio di pile da 50 grammi al giorno.
Un sorso di whisky dopo una dura giornata può ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache, come confermato da uno studio del 1998. Inoltre, da una tale dose della bevanda, le difese del corpo contro molte malattie vengono mobilitate aumentando il livello di antiossidanti nel corpo.
E infine, ubbidisci con coraggio a chiunque osi rimproverarti con la mancanza di spirito arguto quando bevi alcolici, perché sei pile di whisky a settimana ti proteggono dalla demenza senile. Questa versione ha una giustificazione medica; studi speciali condotti dal centro medico israeliano hanno dimostrato che il rischio di sviluppare la demenza è inferiore tra gli adulti che consumano moderatamente alcol.
O forse a casa?
Bella domanda, il tuo whisky sarà simile all'originale? La produzione domestica è rilevante o è meglio fidarsi dei professionisti del settore? Certo, sarà difficile creare grandezza sulla base di normali lattine e fiale che ogni persona ha a casa. Ci sono milioni di motivi per ricostituire la barra di casa, ma probabilmente dovrai dedicare molto tempo alla ricerca di tutti gli strumenti necessari. Quindi vale la pena abbandonare immediatamente l'idea di prendere un drink originale nello stesso appartamento. In questo caso, la vasca può essere sostituita con una padella volumetrica, trovare un analogo di un cubo per la distillazione tra gli utensili da cucina e filtrare la bevanda usando il filtro preferito. Ma è meglio insistere sull'alcol in un contenitore di legno. Ne troverai uno? Quindi puoi ottenere un buon sostituto, ma, in linea di principio, puoi provare a cavartela con le bottiglie per la prima volta, anche se in questo caso non dovresti aspettarti un aroma e un gusto originali.
L'orzo può essere selezionato e pulito, quindi immerso nella dispensa. Dopo ciò, puoi "dimenticarti" di lui per una settimana e mezza. Se il grano non germina durante questo periodo, il whisky si rivelerà essere grano. Successivamente, il grano deve essere essiccato e non usando la torba, come in Scozia, ma fumo di carbone e trucioli di faggio. Nell'appartamento non funzionerà, quindi vai al cottage.
Quindi, utilizzare un miscelatore o uno spintore normale per macinare il malto e mescolarlo con acqua. Non dimenticare di invecchiare per fare lo zucchero. Al mosto ottenuto in questo modo, aggiungi il lievito e lascia fermentare per un paio di giorni. La fase di distillazione per l'alcol normale fatto in casa può essere omessa, ma non per il whisky, quindi è necessario un apparecchio di rame come una storta. Invecchiare e mescolare la bevanda a casa può essere fatto esclusivamente a occhio.
Bel finale!
Non è inutile che siano necessarie tali attrezzature specifiche per la produzione di whisky, perché questa bevanda merita rispetto e atteggiamento riverente. Alle degustazioni, i maestri dimostrano il metodo corretto di imbottigliamento, descrivono magnificamente il gusto della bevanda, riuscendo a trovare note di uva passa, noci o miele. Gli scozzesi e gli irlandesi sono molto attenti alla loro tecnologia del whisky e non smettono di discutere su chi è diventato il pioniere nel rilascio della bevanda. Anche l'ortografia del "whisky" varia. In Scozia, il whisky è scritto in bottiglie. E in altri paesi - whisky.
In ogni caso, si consiglia di diluire leggermente il whisky con acqua per sentire un aroma ricco.Idealmente, devi preparare la pancetta per un antipasto, che non ti permetterà di ubriacarti rapidamente, e anche fare scorta di un bicchiere di succo di mela, che esalta perfettamente il gusto del whisky.