La pizzeria è il luogo più popolare per visitare non solo i giovani, ma anche la popolazione adulta. Da quando la cucina straniera è diventata richiesta nel nostro paese, la pizza e il sushi sono diventati una prelibatezza preferita per gli amanti di un piacevole soggiorno in loro compagnia. Tra tutta la varietà di pizzerie, è difficile trovarne uno in cui i prodotti saranno davvero deliziosi. Questa tendenza porta al mercato sempre più imprenditori che posizionano diversamente le loro posizioni. Di norma, una pizzeria standard offre ai suoi clienti un assortimento molto più ampio, non limitato solo ai prodotti italiani. Una simile istituzione è paragonabile a un caffè in cui la pizza è l'obiettivo principale.
Come aprire una pizzeria: l'essenza del business
È sempre difficile iniziare qualcosa, ma non appena ti immergi nel processo stesso, troverai immediatamente nuovi modi per raggiungere i tuoi obiettivi. La definizione delle priorità è la base di qualsiasi attività commerciale, quindi prima di investire in qualsiasi attività commerciale, è necessario valutare i pro ei contro.
Aprendo la tua pizzeria, devi decidere il futuro concetto di stabilimento. Oggi, i più popolari sono quattro formati, vale a dire:
- La trattoria è una specie di ristorante o bar italiano. Il costo della pizza e di altri prodotti è leggermente superiore rispetto ad altri stabilimenti simili. La cucina della trattoria ha un forno per pizza. Tale istituzione si distingue per i suoi interni, le caratteristiche gustative della cucina. Di norma, la pizza è offerta esclusivamente classica.
- Il sushi bar è un'istituzione moderna che è apparsa relativamente di recente e ha conquistato la maggior parte del mercato. L'enfasi principale di tali stabilimenti è posta su sushi, panini e pizza. I sushi bar più popolari erano tra i giovani, usati dai consumatori come luogo per rilassarsi con gli amici.
- La pizzeria è un formato standard di una pizzeria classica. È progettato per i clienti di fascia media. La pizzeria classica ha un vasto assortimento di pizze, che vanno dall'italiano all'americano.
- La consegna della pizza è l'attività meno costosa associata all'implementazione della pizza. In genere, la consegna è inclusa nelle attività e nei sushi bar e nelle pizzerie classiche. Questa opzione è rilevante per coloro che si chiedono come aprire una pizzeria senza sala e con un investimento minimo.
Cerca una pizzeria
Come ogni altra attività, una pizzeria ha le sue peculiarità di posizione, che devono essere seguite quando si cerca una stanza. La posizione più ottimale 
le pizzerie sono la linea mediana della città, conveniente per i visitatori con e senza veicoli. Per non indovinare la posizione, dividere condizionatamente la città in zone rosse, gialle e verdi, in base a convenienza, concorrenza e attrattiva. Dopo aver eseguito questa procedura, lavora solo con aree verdi, cerca di trovare i locali per la pizzeria in esse. I locali affittati devono essere conformi a tutti gli standard per la ristorazione pubblica. In casi estremi, con un atteggiamento positivo dell'inquilino, è possibile eseguire la ricostruzione e la riparazione. L'area dei locali affittati dovrebbe corrispondere alle vostre capacità e non dovrebbe superare i 25-30 tavoli.
Attrezzatura per pizza
Considera il formato standard di una pizzeria classica. Pertanto, affinché la tua istituzione sia in grado di servire i clienti in modo efficiente, sono necessarie le seguenti attrezzature:
- setaccio per farina - usato per setacciare la farina. È necessario nei casi in cui viene utilizzata la farina russa per fare la pizza e non la farina speciale italiana.
- operatore miscelatore - utilizzato per impastare.Quando si sceglie un impastatore, è necessario prestare attenzione solo con le impastatrici a forma di S. Altri modelli non sono adatti a questo scopo.
- Arrotondatore e divisore di pasta - utilizzati esclusivamente per elevati volumi di vendita di pizza. Il volume medio dovrebbe superare le 250 pizze.
- Pressa per pizza - utilizzata nella formazione dell'impasto per la base della pizza. Di solito viene utilizzato per automatizzare la produzione. È rilevante per la carenza di addetti alla cucina, nonché per grandi volumi di vendite.
- Un forno per pizza è il componente principale di qualsiasi cucina in una pizzeria. Molto spesso, i forni a focolare vengono utilizzati per fare la pizza. In essi, la base viene posata su una pietra sotto e preparata a una temperatura di 400-500 gradi. I vantaggi di tali forni includono basso costo.
- tavolo da pizza - un piano di lavoro professionale dotato di contenitori gastronome di raffreddamento, dove è conveniente conservare tutti gli ingredienti per fare la pizza.
- frigoriferi, lavandini, controsoffitti, ecc.
Il costo medio delle attrezzature varia da 140.000 a 170.000 rubli.
Se tutto è chiaro con la domanda su come aprire la tua pizzeria, allora sorge un'altra domanda logicamente corretta, vale a dire, quanto costa aprire una pizzeria? Pertanto, consideriamo la parte finanziaria del progetto imprenditoriale della pizzeria.
Piano finanziario per l'apertura di una pizzeria
Quindi, analizzeremo il costo della vendita della pizza per chiarezza. Ad esempio, la pizza Margarita, il suo costo principale supera raramente 50 rubli e il prezzo di vendita varia da 300 a 500 rubli, che corrisponde pienamente a un markup del 500-800%.
Una pizzeria standard offre ai suoi clienti da 20 a 50 nomi di vari tipi di pizze, dove il prezzo di costo varia da 50 a 80 rubli con un margine commerciale minimo del 400%. Attraverso questo, possiamo dire che il prezzo medio di vendita sarà di 325 rubli. Quando si vendono 200 pizze ogni giorno, si ottengono le seguenti entrate: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rubli al mese.
Naturalmente, questo calcolo è piuttosto grezzo e non include tasse, detrazioni al fondo pensione, affitto, salari, riparazione e manutenzione di attrezzature, pubblicità. Tuttavia, il futuro imprenditore sarà in grado di correlare tutte le spese e le entrate future di questa attività, nonché di prendere una decisione appropriata sul suo concetto di apertura e di servizio.
