Il boom della produzione di proteine arrivò negli anni '90, quando furono dimostrate e annunciate le sue elevate proprietà anaboliche e la biodisponibilità. Oggi è l'integratore alimentare più richiesto non solo dagli atleti, ma anche dalle persone comuni. La proteina (proteina inglese - proteina) è una proteina pura che è facilmente e praticamente senza residui assorbiti dal corpo. È una polvere concentrata che stimola la sintesi proteica intracellulare necessaria per la crescita muscolare. Allo stesso tempo, le proteine vengono utilizzate anche per la perdita di peso. Con una dieta proteica a base di proteine, il grasso viene bruciato senza danneggiare i muscoli, una persona non sente un esaurimento e il metabolismo rimane ad un livello elevato.
Tipi di proteine e tendenze del mercato
I moderni impianti di produzione di proteine ne producono quattro tipi principali:
- Whey (Whey Protein).
- Soia (proteine di soia).
- Caseina (proteina caseina).
- Proteine Dell'Uovo
Tutti questi sono prodotti dietetici, naturali, digeribili e altamente proteici al 100% da materie prime biologiche a basso contenuto di grassi e carboidrati.
L'ultima tendenza nel mercato degli integratori proteici è la combinazione di più prodotti proteici in un unico prodotto. Un'opzione è combinare le proteine del siero di latte con la caseina. Quest'ultimo viene lentamente assorbito dal corpo e funge da fonte di aminoacidi per il sangue per lungo tempo. La combinazione di caseina e proteine del siero di latte è adatta sia per l'uso quotidiano che prima di coricarsi. Ciò consente di evitare il catabolismo, che può essere innescato da una lunga pausa tra i pasti in relazione al sonno.
Di recente, nella produzione di proteine, il concentrato di soia è stato sempre più aggiunto al prodotto finale a base di proteine del siero di latte. Inoltre è assorbito rapidamente e contiene una grande quantità di glutammina, arginina e aminoacidi BCAA (un complesso di tre aminoacidi con catene ramificate). Inoltre, la proteina di soia accelera il recupero.
L'inclusione delle proteine dell'uovo nella composizione dei preparati proteici, che è completamente priva di carboidrati, aumenta l'attività della secrezione di ormoni anabolici.
Eppure, dopo aver condotto una serie di analisi comparative, i ricercatori hanno identificato le proteine del siero di latte come il miglior prodotto proteico per stimolare la sintesi proteica intracellulare e la crescita muscolare.
Proteine del siero di latte
Questa è una proteina concentrata isolata dal siero di latte. La composizione comprende alfa-lattoalbumina e beta-lattoglobulina, proteine globulari e circa l'8% di albumina sierica. In poche parole, questo concentrato di cibo è una proteina "a tutti gli effetti", che contiene anche in grandi quantità gli aminoacidi necessari per il corpo: valina, leucina e isoleucina (complesso BCAA). Questi sono importanti blocchi "costruttivi" del tessuto muscolare, senza i quali la sintesi proteica e la crescita muscolare sono impossibili.
Le proteine del siero di latte vengono assorbite dall'organismo in modo estremamente rapido, facile e completo. Questo prodotto corrisponde al più alto coefficiente di attività biologica - un indicatore che determina la quantità di proteine assorbite dal volume mangiato. Studi medici hanno dimostrato i benefici generali per la salute delle proteine del siero di latte. Il suo utilizzo stimola la resistenza del corpo a determinati tumori, normalizza la pressione sanguigna e rafforza il sistema immunitario.
produzione
Il siero di latte liquido è un sottoprodotto della produzione di coagulazione del latte (ad es. Produzione di formaggio).Il contenuto di proteine sieriche è trascurabile e per lungo tempo questo sottoprodotto è stato semplicemente classificato come rifiuto e versato nella fogna. Solo dopo molti decenni, lo sviluppo della tecnologia ha permesso di stabilire la produzione di proteine su apparecchiature che consentono l'isolamento delle proteine dal siero di latte in quantità industriali.
La tecnologia per isolare le proteine dal siero di latte prevede diversi passaggi. Inizialmente, viene eseguito il processo di cagliatura del latte, la ricotta e il siero di latte vengono separati. Il contenuto di minerali, lattosio, lattoalbumina nel siero iniziale ottenuto non supera il 5%. Nel passaggio successivo, il prodotto liquido viene pastorizzato e filtrato. La proteina di siero di latte filtrata viene quindi concentrata ed essiccata. Il prodotto risultante contiene dal 60 al 97% di proteine. La produzione di proteine del siero di latte è un processo piuttosto complicato che non è possibile a casa.
Whey Protein Concentrate (WPC)
Quando si isola qualsiasi tipo di proteina, la filtrazione è una delle procedure integrali e una delle più importanti. Nella produzione di proteine, il siero di latte viene fatto passare attraverso un setaccio specifico, sul quale vengono trattenute le frazioni proteiche.
La prima tecnologia per produrre un prodotto proteico concentrato stava filtrando il siero di latte attraverso membrane ceramiche con fori molto piccoli. Nonostante le dimensioni inimmaginabilmente ridotte, molecole di grassi e carboidrati passano liberamente attraverso tali aperture, ma si accumulano frazioni proteiche più grandi. Le proteine del siero di latte raccolte dalla membrana sono state inviate ad alta temperatura per essiccare allo stato di polvere proteica.
Lo svantaggio del concentrato di proteine del siero di latte è la purezza della filtrazione. È tecnicamente impossibile praticare buchi nella membrana della stessa sezione trasversale, quindi si deposita una massa mista, in cui la percentuale di proteine è del 35-8 5%, mentre i produttori onesti mantengono il contenuto proteico nei loro prodotti almeno il 70-80%. Di conseguenza, il concentrato non è il prodotto proteico più puro, può contenere carboidrati e grassi in eccesso, che possono portare a un'eccessiva formazione di gas nel corpo. Il concentrato di siero di latte ha un buon rendimento con un finanziamento limitato della produzione, quindi è il più economico sul mercato. Le frazioni proteiche delle proteine ottenute da questa tecnologia mantengono tutte le loro proprietà benefiche.
Whey Protein Isolate (WPI)
L'isolato proteico è un prodotto significativamente più pulito. Si ottiene per filtrazione continua, detta anche scambio ionico. Il risultato è una massa secca con una frazione proteica fino al 95%. L'isolato di siero di latte non contiene praticamente grassi e lattosio di carboidrati, ideali per l'uso. Molto spesso, i produttori utilizzano una miscela di isolato e concentrato nel prodotto finito, che può ridurre significativamente il costo della miscela finita, ma il contenuto di proteine del siero di latte non supera il 70%. Gli esperti raccomandano di leggere attentamente le informazioni sull'etichetta e di scegliere un prodotto in cui il componente principale è l'isolato.
Whey Protein Hydrolyzate (WPH)
La produzione di proteine per idrolisi, in cui grandi molecole proteiche sono divise in frammenti separati. Un processo simile si verifica nel tratto digestivo e porta via molta energia dal corpo. L'idrolizzato proteico elimina tale bisogno nel corpo, la proteina risultante viene assorbita immediatamente. Alcuni esperti ritengono che quando si ripristinano i muscoli, è necessario assumere solo un idrolizzato, anche se vale la pena considerare che questo è il tipo di proteina più costoso. Vale la pena notare che le capacità delle moderne apparecchiature consentono di configurare l'idrolisi in modo tale che il contenuto di piccole frazioni proteiche possa essere solo del 3-50%. Ciò può ridurre significativamente il costo del prodotto. Con un basso contenuto di piccoli frammenti, tale proteina è amara.
Metodi di filtrazione
La produzione di proteine del siero di latte comporta principalmente la filtrazione del siero di latte da lattosio e grassi utilizzando una delle seguenti tecnologie:
- Ultrafiltrazione: passaggio del siero attraverso fori estremamente piccoli di una membrana ceramica ad alta pressione. Grandi frazioni proteiche si depositano sulla membrana, che vengono inviate per ulteriori elaborazioni.
- La microfiltrazione è un metodo di filtrazione aggiuntiva della massa proteica ottenuta mediante ultrafiltrazione a bassa temperatura. Grazie alla microfiltrazione, è possibile eliminare ulteriormente le molecole di grasso, riducendo il loro contenuto in massa proteica dall'1% o più.
- Scambio ionico. Per separare le molecole proteiche da lattosio, grasso e altri componenti, gli ioni carichi vengono introdotti nel siero liquido, che si lega solo alla proteina. Inoltre, usando la differenza potenziale, la proteina viene isolata attraverso gli ioni. Gli svantaggi di questo metodo di filtrazione includono: la perdita di parte delle frazioni utili e l'ingresso di sostanze chimiche intermedie nel prodotto finito.
- L'idrolisi è un processo chimico di scissione di grandi molecole proteiche in piccole parti chiamate peptidi e vengono rapidamente assorbite dall'organismo.
Proteine di fabbricazione russa
Campioni di proteine russe sono apparsi sul mercato relativamente di recente. Fino a quel momento, compresa l'Unione Sovietica, le fonti di nutrienti per gli atleti erano principalmente prodotti naturali: uova, latte, ricotta, pesce, manzo, cereali e legumi. Inoltre, le loro prestazioni atletiche hanno talvolta raggiunto livelli leggendari.
La produzione attiva di proteine in Russia è iniziata con un aumento della lealtà nei requisiti per la qualità dei prodotti alimentari, compresa la nutrizione sportiva, il cui uso stava rapidamente guadagnando slancio. Ora, le proteine di produzione domestica stanno gradualmente guadagnando popolarità a livello globale. Tra i marchi più famosi: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Forse in un prossimo futuro, i marchi russi competeranno con aziende produttrici di proteine ben note e antiche come Optimum Nutrition.
