תוכנית עסקית קפה מהיר. כיצד לפתוח בית קפה מהיר

כיום, רבים חושבים על העסק שלהם, אך אינם יודעים באיזו נישה לבחור. בתי קפה של מזון מהיר פופולריים מאוד בקרב אנשי עסקים מתחילים ומנוסים. המונח "מזון מהיר" הופיע במדינות הפוסט-סובייטיות לא מעט זמן, וכיום ניתן למצוא מפעלים כאלה בכל עיר. למרות תחרות רבה, נישה זו מתאימה היטב למי שמחליט לנסות את היד בעסק. היום נשקול דוגמא לתכנית עסקית לבית קפה של מזון מהיר ונברר מאילו נקודות מפתח מסמך דומה צריך להיות מורכב.

למה אוכל מהיר?

לפני שנבחן את התוכנית העסקית של בית קפה מזון מהיר, נכיר את הנושא. הסיבה העיקרית לעידוד אנשי עסקים לפתוח מפעלים למזון מהיר היא רווח מרשים מאוד בעלות נמוכה יחסית. מספר האנשים שממהרים לנשנש אוכל מהיר מדי יום הוא די גדול. הם נמשכים, קודם כל, מהירות השירות ומחיר נעים. ההבדל העיקרי בין מזון מהיר למסעדות הוא העובדה שכאן לקוח יכול להשיג את האוכל שלו תוך 3-4 דקות. במקביל, ככלל, מבקרים במפעלים כאלה נשארים בהם עד 30-40 דקות לכל היותר, ורק אם הם מגיעים עם בן שיח. העובדה האחרונה היא יתרון חשוב עבור בעל המזון המהיר, מכיוון שבזכות השינוי המהיר של המבקרים, המוסד משרת מספר גדול יותר מהם, מה שמשפיע לטובה על הרווחים.

על מנת שהמוסד יצליח באמת ויהיה מסוגל לעמוד בתחרות ההולכת וגדלה, כדאי להתקרב להכנת הפרויקט בכל הרצינות. התוכנית העסקית של בית קפה מהיר צריכה לכלול את הפריטים הבאים.

סקירת שוק

כיום קייטרינג הוא בעיה דחופה מאוד. חברות קייטרינג קיימות מחולקות על תנאי לגדולות וקטנות. הראשון כולל מסעדות ובתי קפה, המובחנים בשירות גבוה, שירות איכותי ומחיר כלים גבוה למדי. לפיכך, הם מכוונים לאנשים בעלי הכנסה בינונית.

הקטגוריה השנייה כוללת ברים וחטיפים קטנים המחולקים לשתי קטגוריות:

1. מפעלים יקרים, המובחנים על ידי התמחויות, שירות באיכות גבוהה ומחירים רלוונטיים.
2. מפעלים זולים וקטנים המציעים ללקוחותיהם אוכל פשוט אך טעים ואיכותי.

המאפיין המובהק ביותר הוא מגוון המוצרים, אשר ככלל נובע מגודל המטבח.

ברוב הערים, מפעלי המזון המהיר הפועלים כיום אינם מספקים את דרישת הלקוחות באופן מלא. לכן השוק באמת זקוק לבית קפה של מזון מהיר עם שירות איכותי, אוכל טעים ואיכותי ומחירים נמוכים.

בענף זה של קייטרינג אין תנודות עונתיות בביקוש, מכיוון שאנשים ועובדים בבניינים הקרובים מבקרים במזון מהיר בכל עת של השנה. היוצאים מן הכלל היחידים הם בתי קפה של מזון מהיר הממוקמים במקומות בהם אין ארגונים גדולים מלבד מוסדות חינוך - בקיץ הביקוש יורד משמעותית. התוכנית העסקית של בית קפה מהיר בעיר בעיירה קטנה צריכה לקחת בחשבון בעיקר סוגיות במיקום.

בחירת אסטרטגיית פיתוח בית קפה

אז אסטרטגיית פיתוח היא הדבר הראשון שעליך להחליט בעת עריכת תוכנית עסקית לבית קפה מזון מהיר. יש כמה דרכים לנהל עסק כזה.למי שמחליט לפתוח מוסד למזון מהיר, יש שתי אפשרויות לפיתוח עסקי:

1. נצלו את הזיכיון.
2. צא עם רעיון משלך.

זיכיון

כיום בכל עיר ישנם מפעלי מזון מהיר שכבר מזמן הרוויחו את אמונם ואהבתם של הלקוחות. רבים מהם צומחים לרשתות גדולות ומספקים לכל אחד זיכיון. במקרה זה, הזיכיון הוא הזכות לפתוח ולפתח בית קפה של רשת שפורסמה כבר. הדוגמה המפורסמת ביותר לגישה זו היא רשת המסעדות המהירות של מקדונלד. מפעלי רשת פועלים בכל העולם ובאופן טבעי לכל אחד מהם בעלים משלו. הזכיינית כוללת שימוש באריזות ממותגות, תפריטים ועמידה בכללים עסקיים החלים על רשת מסוימת.

כמובן, זיכיון הוא אופציה יקרה, אבל זה שווה את זה. קונה זיכיון מצליח יכול להחליט רק על ההיבטים הטכניים של העסק, השאר נעשה עבורו על ידי מנהיגי הרשת. לגישה זו מספר יתרונות שלא ניתן להכחיש, כאשר עיקרם הוא אמון הלקוחות. לאחר שפתחת בית קפה מזון מהיר ברשת המפורסמת, תוכלו להתחיל להרוויח כסף ממש מהיום הראשון.

רעיון משלו

אם ההון ההתחלתי אינו מספיק בכדי לרכוש זיכיון, עליכם לקדם את התפיסה שלכם לגבי המוסד. היתרון העיקרי באפשרות זו הוא חופש פעולה מוחלט וחיסכון בעלויות. מי שעשה את הדרך ליצירת מפעל מזון מהיר לחלוטין לחלוטין, יש סיכוי לעשות משהו ייחודי וכתוצאה מכך אפילו להסתובב ברשתות פופולריות. אם הכל יתנהל כשורה, בעל בית הקפה החדש יוכל לפתוח את רשת המפעלים שלו ולהגדיל את הכנסותיו. החיסרון בגישה זו הוא העובדה שהפרסום והפיתוח של בית הקפה נופלים לחלוטין על כתפי בעליו.

חדר ופנים

כאשר הבעיה עם הרעיון של בית הקפה והאסטרטגיה לפיתוחו נפתרת, תוכלו להמשיך לבחירת המיקום והסידור שלו. החדר לבית הקפה צריך להיות ממוקם במקום צפוף ונראה לעין, אחרת לא תהיה זרימה צפופה של לקוחות.

הפוטנציאל של בית הקפה תלוי בפנים ובאווירה שהוא יוצר. החדר צריך להיות נוח ונעים. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שזה אמור למשוך לקוח ולעורר בו את הרצון לטעום מנות מהתפריט. אם פיתוח בית הקפה מתוכנן על בסיס זיכיון, אז ניתן לשאול את עיצוב הפנים (וכנראה אפילו צריך) ממפעלים פופולריים של הרשת.

עובדים

התוכנית העסקית של בית קפה מהיר מכילה תמיד ספירת עובדים. מזון מהיר כרוך בשירות לקוחות עצמאי, מה שאומר שתוכלו לחסוך הרבה כסף על תחזוקת המלצרים. עם זאת, בגלל המחסור במלצרים, הדרישות לעובדים אחרים גדלות. קופאיות, מנהלים ועובדים אחרים צריכים להיות אדיבים, אדיבים, חברותיים, ומוכנים להתמודד עם מצבים לא סטנדרטיים המופיעים לעתים קרובות למדי במזון מהיר. על כל הצוות להדריך את פריטי התפריט ולהיות מסוגל לעזור ללקוחות החלטיות אם ישאלו.

לפיכך, צוות המזון המהיר יכול להיות מוגבל ל 5-6 אנשים (2-3 טבחים, עובד אחד באולם, 1-2 קופאים). זהו יתרון של מזון מהיר משתי סיבות לפחות. ראשית, ככל שפחות האנשים, פחות הרווח יעבור לשלם עבור עבודתם. ושנית - ככל שפחות האנשים, כך קל יותר לשלוט בהם.

חישוב עלות

בהתחשב בתוכנית העסקית של בית קפה מהיר, אי אפשר להתעלם מנתוני ההוצאות הספציפיות. המאמרים העיקריים בעסק זה הם השכרת הנחות וסידורן. בממוצע, הליכים אלה יכולים לעלות 25-27 אלף דולר. כל שאר העלויות יהיו תלויות באסטרטגיה העסקית. נשקול מספר עקרונות מגדירים.

מבחר

אפילו התוכנית העסקית המפורטת ביותר של בית קפה מהיר לא צריכה לקחת בחשבון את התכונות של הכלים.אוכל מהיר פירושו לאכול אוכל טעים וזול, שיכול לפנות לקהל רחב של אנשים בו זמנית. יש לגוון את מגוון המנות תוך התמקדות במטבח האירופי והמקומי הרגיל. זה יכול להיות כל כריכים, סלטים, מנות עיקריות, מאפים וכמובן שתייה. יחד עם זאת, רצוי שלמוסד הייתה מנה כלשהי של חתימה או סוג של אפשרויות "טרומיים" ממותגים, כמו כריכים. אם תרצו להתמקד במנה או במטבח מסוים במדינה מסוימת, כדאי לכלול בתפריט כמה מנות אוניברסאליות אשר ימשכו את המבקרים השמרניים ביותר.

באשר לאלכוהול, הוא בדרך כלל לא נמכר במפעלי מזון מהיר. הסיבה לכך היא פשוטה - אנשים מגיעים לכאן בין עבודה לבית ספר. רבים הולכים למזון מהיר כדי לקנות אוכל לעבודה או לדרך. לכן יש להצטייד בשקיות נייר ממותגות או במכלי פלסטיק (תלוי בסוג המטבח).

ציוד

ללא ציוד מיוחד אי אפשר לפתוח בית קפה מהיר. תוכנית עסקית צריכה לשקול את העלויות של זה. מערך הציוד המינימלי הדרוש להפעלת בית קפה מהיר מהיר ממוצע מורכב מכמה תאי קירור, תנורים ומתלים להפצה. אם אתם מתכננים לאפות משהו בבית קפה, תצטרכו גם לקנות תנור חזק. כדי לאחסן אוכל אתה צריך מקרר מרווח. אחרת, בחירת הציוד תלויה בסוג המוסד ובמנות שיוגשו בו.

לרוב במפעלי מזון מהיר הם עובדים עם מוצרים מוגמרים למחצה מוכנים מראש. לפני הגשת הזמנה ללקוח, אתה צריך רק לבצע חימום והכנה סופית של המנה. תהליך הכנת המוצרים המוגמרים למחצה מתבצע על ידי הספק. לביצוע פעולות עוקבות, מספיק חדר אחד קטן. יש אפשרות נוספת - לפתוח בית קפה של מזון מהיר, בו ייצרו גם מוצרים מוגמרים למחצה. במקרה זה, יהיה צורך לשכור חדר נוסף לגזירת בשר ודגים ולעיבוד ירקות. לפיכך, כמות הציוד הדרושה תלויה בדגם המוסד. כל זה צריך לקחת בחשבון בעת ​​עריכת תוכנית עסקית לבית קפה מזון מהיר עם חישובים.

בתי קפה של מזון מהיר הם מהסוגים הבאים:

1. מודל מערבי, כמו המקדונלד'ס.
2. מוסד המוקדש לסוג מסוים של מטבח, למשל מזרחי.
3. בית קפה המוקדש למנה מסוימת, למשל פיצריה, פנקייק וכן הלאה.

סט ציוד ספציפי יהיה תלוי בבחירת אחד מסוגי המפעלים המהירים למזון מהיר. לדוגמה, יתכן שתזדקקו ל: הטיגון עמוק, מכונת קפה, סיר אורז ועוד. אחד היתרונות של מזון מהיר הוא השימוש בכלי שולחן חד פעמיים. זה מאפשר לך לחסוך לא רק ברכישת כלים, אלא גם בכביסה שלהם. בממוצע, ציוד מטבח לבית קפה מזון מהיר יעלה כ 2-3 אלף דולר.

מיקום

כפי שצוין לעיל, התוכנית העסקית של בית קפה מהיר, המדגם שאנחנו שוקלים בו, חייבת בהכרח לקחת בחשבון את מיקום המוסד. ככלל, מזון מהיר ממוקם במקומות כאלה:

1. ליד מרכזים עסקיים מרכזיים.
2. ליד קמפוסים או מכונים.
3. במרכז העיר.
4. ליד תחנות מטרו, תחנות רכבת ורכב, מרפאות ומקומות ריכוז אחרים של לקוחות פוטנציאליים.

חשוב שבית הקפה ימוקם בקומת הקרקע ויש בו כניסה נפרדת. שטח האולם לאירוח מבקרים יכול להיות צנוע למדי - עד 30 מ"ר. לפני שאתה שוכר חדר, עליך לוודא שיש אוורור טוב. במפעלי מזון מהיר יש תנועה גבוהה מאוד, כך שאוויר צח הוא פשוט הכרחי. במטבח אתה לא יכול להסתדר בלעדיה. אל תשכחו מתקשורת, כמו אספקת מים, ביוב וחשמל.אם כל זה לא, אז תצטרכו להוציא תוספת כסף. כך, כשמרכיבים תוכנית עסקית לבית קפה של אוכל מהיר עם חישובים, כדאי להתחיל ממקום נבחר.

החזר כספי ורווחיות

אינדיקטורים כמו החזר כספי והרווחיות של מזון מהיר יהיו תלויים במחירי המזון ועמידה בכל הנקודות שלעיל. אם הכל מסודר כמו שצריך, בית הקפה ישתלם תוך חצי שנתיים. החישוב מתבצע בכפוף לרמת נוכחות ממוצעת ואינו לוקח בחשבון את העלייה בנוכחות בימי חגים ציבוריים. אז התוודענו לעיקרי הדברים שיש לקחת בחשבון בעת ​​עריכת תוכנית עסקית לבית קפה מזון מהיר.

סיכום

אנשים רבים חושבים שבעיר שלהם יש כל כך הרבה אוכל מהיר וזה חסר טעם לחלוטין לפתוח עוד אחד. יש כיום הרבה מפעלי מזון מהיר, אבל כמה מהם ראויים לציון הגבוה ביותר מהמבקרים? המגמות של עסקים מודרניים מראות שאתה לא צריך לחפש רעיונות חדשים, אלא פשוט לעשות את העבודה שלך טוב. לכן, אם אתה מכין אוכל מהיר איכותי באמת, במוקדם או במאוחר הוא יתחיל להביא רווח טוב. והתכנית העסקית המשוערת של בית קפה מהיר, שבדקנו, יכולה לעזור בכך.