איך מייצרים ויסקי? טכנולוגיה ועובדות מעניינות

אתה יכול לטפל באלכוהול בדרכים שונות, אך אינך יכול לשפוט אותו מנקודת מבט אחת בלבד. אלכוהול, איכותי במיוחד, אינו רק חזק, אלא גם עשיר בטעם. כמובן שהכל תלוי במרכיבים המשמשים, בשיטת ההכנה וזמן החשיפה. קשה ומעניין במיוחד הוא ייצור הוויסקי הסקוטי. למשקה המדהים הזה חוזק של 40 מעלות ומעלה. בנוסף, הוא טבעי לחלוטין ומכיל תירס, שעורה, שיפון ומים נקיים. האם ויסקי יכול להיחשב כמשקה מובחר? והאם באמת ניתן לבשל את זה בבית?

ממובילי שוק

אולי כדאי להדגיש כמה סוגים של משקה ועל סמך אלה המתארים את ייצור הוויסקי. דוגמא לכך היא ג'ק-דניאלס. זהו משקה טעים שהוכיח את עצמו.

גיליון "ג'ק" במזקקות של העיר לינצבורג. חוזקו הוא 40 מעלות קלאסית, וזה עם הרכב טבעי לחלוטין, בו 80% הוא תירס, כ -12% הוא שיפון וכ -8% הוא שעורה. כל זה הולך בד בבד עם מי מעיין טעימים. המוצר באיכות גבוהה, בגלל השימוש בשיטות זיקוק וסינון בייצור. שיטות כאלה מאפשרות להוציא מהמשקה שמני סוכר, גלוקוזה ופיוגלה. גחלי מייפל משמשות לסינון, מה שמעניק למשקה טעם ייחודי ברכותו.

ג'קדנילס הופיע בשנת 1875 ונקרא על שם מייסד המזקקה, ג'ספר ניוטון, דניאל. דניאל ניצל את הכישרון היזמי שלו במלואו והצליח להקים את הייצור של הוויסקי, ובילה עליו חיים שלמים, כלומר 50 שנה.

דניאל הקים את המזקקה שלו בגיל 20. הוא השתמש בשיטות סינון איטיות בשכבת פחם. התהליך בוצע לפני בקבוק המשקה בחביות, וזה נתן לטעם רכות. ייצור הוויסקי לא היה אקראי בעיירה לינצבורג, שכן באזור זה יש מעיין עם מים טעימים וצלולים. עם בסיס כזה המשקה זוכה לטעם ייחודי, ועל כן הפך רווחי לייצר ויסקי.

בתחילה, "ג'ק" היה בבקבוק בבקבוקי חימר ונסגר בפקק מקליפת עץ אלון. בשנת 1895 הפכו אריזות המותגים למרובעות. הסיבה לשדרוג זה הייתה ביקורו של איש מכירות שערך מצגת של בקבוק לא סטריאוטיפי עם פקק מתפתל.

טכנולוגיית ייצור וויסקי

באופן טבעי, הכנת משקה טוב זה לא כל כך קל. אז האם אניני טעם אמורים לנטוש את הכנת הוויסקי בבית ?! ממש לא! הדבר החשוב ביותר בוויסקי הוא הטעם והארומה שלו, ושני המאפיינים הללו מושפעים משיטת המלטה, מאיכות התבואה וכיתה, מהמים המשמשים, משיטת הסינון וכמובן מבניית הקוביה הדוממת.

אם יש לך כל מה שאתה צריך בבית, אז ייצור הוויסקי בבית כלל לא מסבך אותך. בתהליך הייצור, הקנה בה ישן המשקה חשובה. באופן אידיאלי, כדאי לפקוח עין על חבית בה התיישנו הנמל, המיירה או השרי. אם אתה שופך ויסקי לחביות אחרות במשך מספר שנים, אתה יכול ליצור קומפוזיציות טעם מורכבות, ובכך לשנות את גווני הארומה והטעם.

במדינות שונות יש טכנולוגיית ייצור ויסקי משלהן והתוצאות, בהתאמה, משתנות באופן משמעותי. ישנם שני תחומים עיקריים הנקראים קלאסיים. זו טכנולוגיה סקוטית ואירית.

פירוט אלגוריתמי ייצור קלאסיים

אז, ייצור הוויסקי בסקוטלנד מאופיין בשימוש בכבול בייבוש של מאלט. זה מספק ריח עשן מיוחד. עבור הטכנולוגיה האירית, כבול אינו נכלל, אך משתמשים בזיקוק משולש שבגללו הוויסקי הופך רך עד כדי כך שהוא יכול לשתות ללא דילול.

התבונן מקרוב בוויסקי הסקוטי. זהו באמת מוצר לאומי, בעל הקטגוריה של השם, המעוגנת בחוק גיאוגרפי. שמו של המשקה בא מהמשפט הגאלי "מים חיים". מסתבר שבתחילה השווה את המשקה לתרופה והומלץ להאריך חיים.

ייצור הוויסקי הסקוטי כולל שימוש במלט ושעורה שעורה. כדי להשיג את היבלת, יש צורך בשעורה מותכת. בעבר מתרחש חיקוי של התחממות האביב, כך שהדגן מתחיל לנבוט. תהליך ההמלטה מופסק על ידי ייבוש. מאלט שנאסף מיובש עם אוויר חם ויבש עם עשן כבול ביצה. לרוב, סקוטלנד מייצרת ויסקי מעורב, המתקבל על ידי ערבוב ויסקי מאלט וגרגר (ביחס של 1: 2).

ואיך הם?

ויסקי אירי שונה לחלוטין בשיטת הטעם וההכנה. הייצור שונה מסקוטלנד בזיקוק משולש. בעת ייבוש משתמשים בכבול לעתים רחוקות ביותר ולכן המשקה מתקבל ללא ריח של עשן.

הוויסקי האירי נמשך במאה החמישית לספירה, כאשר על פי האגדה, מיסיונרים הביאו את אמנות הזיקוק לאי. זו אגדה, אך רישומים היסטוריים מספרים על המזקקה הראשונה המורשית והבושמלים העתיקים ובעליה וולטר טיילור. כבר במאה ה -19 הוקמו החברות הגדולות לייצור משקאות, שניהלו סחר בינלאומי. הניחוח והטעם של הוויסקי האירי זכו להערכה בינלאומית.

אבל המאה העשרים, מפוספסת במלחמה, כמעט מחתה את הוויסקי האירי מהשוק. כתוצאה מכך, רק האירים עצמם צורכים ויסקי ביתי, ומאות מזקקות נותרו קומץ אומלל. באירלנד ישנם רק שלושה יצרני משקאות עיקריים, וכמעט מאה בסקוטלנד. אבל זני המשקה באירלנד הם באמת ייחודיים. במיוחד מייצרים כאן ויסקי סינגל מאלט ויסקי חד גרגר, כמו גם טהורים מקוביה מזוקקת. הזן האחרון הוא ממש ייחודי, מכיוון שהוא מכיל שעורה ירוקה לא צמחית.

להיות סדר!

סדר הייצור הנכון של הוויסקי הסקוטי והאירי קשה מאוד לחובבים, ואנשי התעשייה אינם ממהרים להשמיד את הילת התעלומה סביב עבודתם. בתהליך, אדונים צריכים לעבור שבעה שלבים עיקריים לפני שהם חושפים את בריאתם לעולם. אז, המרכיבים העיקריים של הוויסקי האירי הם שעורה, מאלט שעורה, מי מעיין ודגני בוקר, ביניהם חיטה, שיפון ושיבולת שועל.

בשלב הראשון טבולים את התבואה במים במשך מספר ימים, ויש צורך להניח שכבה דקה כך שהזרעים יוכלו לנבוט. לאחר מכן מומר חלק מעמילן התבואה לסוכר.

בשלב זה, סדר הייצור של הוויסקי ויסקי ואישי זהה. ואז הגרגרים נשלחים לתנורים מיוחדים כדי לשמר את טעם המלט הרך ללא ניחוחות זרים. הסקוטים בשלב זה מייבשים את התבואה בעשן כבול חם. הם רואים את הרגע הזה כחשוב ביותר בייצור, שכן המשקה זוכה לטעם "מעושן" אופייני. אזורים שונים בייצור הוויסקי משתמשים בכבול שלהם, שלעיתים מריח אצות ויוד, ובמקומות אחרים - ירח ודבש. ניואנסים אלה משפיעים באופן משמעותי על ארומת המשקה.

בשלב הבא, יש לטחון את תערובת המלט והשעורה ולשפוך מים רותחים בתוך אגרטלים מיוחדים כדי להמיס את שארית העמילן והסוכר. עבור הוויסקי הסקוטי, זמן ההזדקנות מוגבל ל 12 שעות, ועבור היבלת הארית הוא מיושן ליומיים. הנוזל משקע התבואה מופרד. במהלך העירוי הופך הסוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני.

בשלב הרביעי, האירים מתחילים את תהליך הזיקוק המשולש בקוביות זיקוק נחושת. שתי התזקיקות הראשונות מוסיפות תואר למשקה, אך השלישי מטהר לבסוף את האלכוהול. בסקוטלנד, בשלב זה, מזוקקת המחית הקלה של 5% המתקבלת מהיבלת (אחת או שתיים), ואז מדוללת במים ל 50-60% ונשלחת לשלב האחרון.

בקו הסיום

כבר בשלב החמישי המשקה אמנם מוכן, אך מתחילה העבודה הקפדנית והקפדנית ביותר - שפכה לחביות עץ אלון. בחושך מוחלט וויסקי שלום מיושנים לפחות שלוש שנים. במהלך תקופה זו נוצר סוף סוף הזר והטעם, והמשקה מקבל צבע זהוב. לכל כיתה יש זמן יישון משלו, שלאחריו מודפסים החבית, ומומחים טועמים את המשקה.

לבסוף מתחיל שלב הערבוב. העובדה היא שאופיו של כל סוג של ויסקי נקבע על ידי המאסטר, שיכול להחליט לשלב עד ארבעים סוגים של ויסקי בחבית. לאחר סינון המשקה שוב והאירים מדוללים במים עד עוצמה רצויה, ואז בבקבוקים. סדר הייצור הנכון של הוויסקי הסקוטי שונה מעט מאירי. ההזדקנות צריכה להיות לפחות שלוש שנים, ובאופן אידיאלי, כשמשקאות אלכוהוליים אחרים כבר היו מאוחסנים בחביות המשומשות. במכלים כאלה, הטעם של סרט דבק מועשר.

אגב, קיימת תרבות של ייצור וויסקי בארצות הברית. תושבי אמריקה בגלל גירעון חריף של שעורה למדו לשלב תירס, שיפון וחיטה. המשקה נקרא "בורבון". אגב, לפי מתכון דומה, ויסקי מיוצר בקנדה, והיפנים מוסיפים דוחן ואורז לתירס. עובדה מעניינת היא כי ייצור וויסקי סקוטי כולל שימוש בשעורה מסוימת שגדלה באזורים מעטים בלבד. כך נשמר הטעם והארומה המקוריים של המשקה.

בסתר על העיקר

אז הוויסקי הפך למשקה פופולרי למדי, ולכן אין זה מפתיע שהוא מיוצר באזורים רבים בעולם. אולם היקר והאיכותי ביותר נשאר מוצרים מאירלנד וסקוטלנד. המדינות הללו הן האחריות לרוב הבקבוקים שנמכרים ברחבי העולם, מכיוון שהמתכון המקורי וטכנולוגיית הייצור נשמרו כאן. מסתבר שהוא הגיע לתקופותינו במשך ארבע מאות שנים.

הרמת כוסית!

חברה טובה, שולחן נכון כהלכה ואלכוהול מובחר - עליכם להודות שקשה מאוד לעמוד בפיתיון כזה! נותר רק למצוא כמה סיבות להרמת כוסית חגיגית, ובבוקר לא תהיה חרטה.

התחל עם העובדה שהוויסקי אינו מכיל שומנים ופחמימות, מה שאומר שהדמות שלך לא תסבול מפצעים. אך שמור על עצמך בגבולות הגינות, כי עם שימוש מופרז הכבד והמראה שלך יסבלו. האם אתה באמת מקווה שבבוקר אחרי חג סוער העיניים שלך יהיו רחבות וצלולות, והתיקים שמתחת לעיניים לא יתכבדו בביקורם ?!

המשך את החג עם הרעיון שהוויסקי הוא "מי החיים". אתה יכול לוותר על פנטזיות שאתה שותה מים חיים אמיתיים. מחשבה מפנקת, במיוחד אם שותים "מים חיים" בתחושה, בהיגיון טוב ובסידור. כוס ויסקי עם קרח וסודה לא תעורר את דעתך, אך היא תגרום לתחושה נעימה של חוסר התמצאות, רוגע ושלווה. מנקודת מבט זו, הוויסקי יכול באמת להפוך למים חיים, מכיוון שהמשקה ממש מעורר את חשקכם לחיים.

יתרה מזאת, תוכלו לזכור את המאה ה -18 הרחוקה, שאנו מכירים רק בשימוע-שמע. ואז הוויסקי הופך להיות המקבילה למטבע. המשקה נוצל בכוח ובעיקר לבישול, תרופות ושתייה. נאמנות כזו לוויסקי הובילה למרידת החקלאים בשנת 1794, אז העלאת המסים והעמלות עשויים להביא למיגורם המלא של הוויסקי. המאבק היה שווה את זה, אבל הוא כל כך נחמד שהיום משקה מועדף לא יכול פשוט להרים ולהיעלם מהמדפים!

אם אתם מודאגים מהבריאות שלכם, אז הרגעו ושפכו לעצמכם באומץ חלק מהוויסקי, מכיוון שמשקה זה יכול לעזור במניעת סרטן. על כך הוכרז בשנת 2005 על ידי ד"ר ג'ים סוואן, כאשר הציג בכנס שנערך בגלזגו את תוצאות המחקרים על קבוצת אנשים המשתמשים בוויסקי חד-מאלט. התברר כי הוויסקי מכיל יותר חומצה אלגית מאשר יין אדום. חומצה כזו קיימת בפירות רבים והיא נוגדת חמצון הסופגת תאי סרטן בגוף.

כמו כן, שתיית וויסקי יכולה להציל את אירוע השבץ מוחי, עם זאת, אם אתה מכיר את אומנות צריכת האלכוהול המתונה, שהיא בערך כמה ערימות של 50 גרם ליום.

לגימה מהוויסקי לאחר יום קשה יכולה להפחית את הסיכון להתפתחות מחלות לב, כפי שאושר על ידי מחקר משנת 1998. כמו כן, ממנה כזו של המשקה מגננות ההגנות של הגוף מפני מחלות רבות על ידי העלאת רמת נוגדי החמצון בגוף.

ולבסוף, התנגדו באומץ לכל מי שיעז להוכיח אתכם בחוסר שנינות מהירה בעת שתיית אלכוהול, מכיוון שש שש ערימות ויסקי בשבוע מגנות עליכם מפני דמנציה סנילית. לגרסה זו יש הצדקה רפואית; מחקרים מיוחדים של המרכז הרפואי הישראלי הראו כי הסיכון לפתח דמנציה נמוך יותר בקרב מבוגרים שצרכו אלכוהול בינוני.

או אולי בבית?

שאלה טובה, האם ויסקי משלך ייראה כמו המקורי? האם הייצור הביתי רלוונטי או שעדיף לסמוך על אנשי מקצוע בתעשייה? כמובן שיהיה קשה ליצור גדלות על בסיס פחים ובקבוקונים רגילים שיש לכל אדם בבית. יש מיליון סיבות לחדש את הבר הביתי שלך, אך כנראה שתצטרך להקדיש זמן רב למציאת כל הכלים הדרושים. אז כדאי לנטוש מיד את הרעיון להשיג משקה מקורי באותה דירה. במקרה זה, ניתן להחליף את הבור באמצעות מחבת נפח, למצוא אנלוגי של קוביה לזיקוק בין כלי המטבח ולסנן את המשקה בעזרת המסננת המועדפת עליך. אבל עדיף להתעקש על אלכוהול במיכל עץ. למצוא את זה? אז אתה יכול להשיג תחליף טוב, אבל באופן עקרוני, אתה יכול לנסות להסתדר עם בקבוקים בפעם הראשונה, אם כי לא צריך לצפות לארומה וטעם מקוריים במקרה זה.

ניתן למיין ולנקות את השעורה ואז להשרות במזווה. אחרי זה אתה יכול "לשכוח" ממנו במשך שבוע וחצי. אם הדגן אינו נובט במהלך תקופה זו, הוויסקי יתגלה כגרגר. בשלב הבא, יש לייבש את התבואה ולהשתמש בלא כבול, כמו בסקוטלנד, אלא בעשן מגזיבי פחם ואשור. בדירה זה לא יעבוד, אז היכנסו לקוטג '.

לאחר מכן, השתמש במיקסר או בדחף רגיל כדי לטחון את המלט ולערבב אותו עם מים. אל תשכח מהזדקנות להכנת סוכר. לסיבולת המתקבלת בדרך זו, להוסיף שמרים ולהשאיר לתסוס לכמה ימים. ניתן להשמיט את שלב הזיקוק לאלכוהול תוצרת בית רגילה, אך לא לוויסקי, ולכן נדרש מכשיר נחושת כמו retort. הזדקנות ומיזוג המשקה בבית ניתן לעשות בלעדית בעין.

סיום יפה!

לא לשווא נדרש ציוד ספציפי כזה לייצור ויסקי, מכיוון שמשקה זה ראוי לכבוד ויחס מכובד. בטעימות, המאסטרים מדגימים את השיטה הנכונה לבקבוק, מתארים יפה את טעם המשקה, ומצליחים למצוא בו תווים של צימוקים, אגוזים או דבש. סקוטים ואירים איריים קשובים מאוד לטכנולוגיית הוויסקי שלהם ולא מפסיקים להתווכח מי הפך לחלוץ בשחרור המשקה. אפילו איות הוויסקי משתנה. בסקוטלנד כתוב ויסקי בבקבוקים. ובמדינות אחרות - ויסקי.

אבל בכל מקרה, ויסקי מומלץ לדלל מעט במים על מנת לחוש ניחוח עשיר.באופן אידיאלי, עליכם להכין בייקון למנה ראשונה, אשר לא תאפשר לכם להשתכר במהירות, וגם להצטייד בכוס מיץ תפוחים, מה שמגדיר בצורה מושלמת את טעם הוויסקי.