Ouvrez votre propre café - y a-t-il des gens qui n'en ont pas rêvé au moins une fois dans leur vie? Certains voudraient un petit établissement familial où ils recevraient eux-mêmes des invités, tandis que d'autres seraient plus ambitieux et rêveraient d'un lieu grand et célèbre que des privilégiés visiteraient. Si vous êtes prêt à traduire vos rêves en réalité, la première question sera la salle d’un café et les documents relatifs à sa légalisation.
La localisation comme facteur de réussite
Cafétéria, restaurant - c'est comme un magasin. Dans quelle mesure a-t-on réussi à s’installer, ces revenus méritent d’être comptés. Bien sûr, il existe d’autres facteurs importants, mais c’est l’endroit qui peut provoquer l’effondrement des espoirs ou celui qui assure le succès. Comme le disent des restaurateurs chevronnés, aucun concept réussi ne peut tendre une entreprise s’il n’ya pas d’endroit approprié. Cela signifie que la location de locaux non résidentiels pour un café doit être judicieusement encadrée, uniquement dans les cas où cela est rentable pour vous et non pas bon marché.
Lorsque vous choisissez un lieu, faites attention à:
- transport;
- l'abondance des piétons;
- infrastructure
- emplacement par rapport aux stations de métro;
- visibilité de la signalisation.
Classique et pas seulement
Il est arrivé que dans la plupart des cas, un entrepreneur tente de trouver un local non résidentiel sous un café du centre-ville. Cela s'applique à la fois au niveau de valeur moyen et à la classe de luxe. Si une personne est courageuse, a la possibilité de prendre des risques et est prête pour cela, elle peut essayer d'ouvrir un café de banlieue. Cette option convient également aux entreprises portant déjà un nom connu.
Les cafés et les établissements familiaux ont du succès s’ils sont situés dans des centres commerciaux ou sur des allées. Lorsque vous planifiez une telle entreprise, essayez de louer une salle sous un café près du métro. Cela ne doit pas forcément être le centre, une haute passabilité est importante.
Et si le hub de transport?
Bien entendu, il est impossible d’imaginer un aéroport dans l’immeuble où il n’ya pas de cafétéria. Habituellement, plusieurs de ces établissements sont ouverts en même temps. La pratique montre que le style le plus populaire dans cet arrangement est occasionnel.
Si vous avez la possibilité de louer une salle pour une salle à manger, un café à la gare (bus ou train), le fast-food est le plus rentable ici. Certes, la division est quelque peu arbitraire, cela dépend en grande partie des spécificités du public de la ville où l'institution doit s'ouvrir.
Que chercher?
Comme le disent les propriétaires de café expérimentés, lors du choix d'une chambre, il ne faut pas se laisser pendre par des astuces bien connues. Essayez de faire confiance à votre intuition, essayez de prédire quelle salle sous le café, le restaurant conviendra à vos conditions. Évitez de penser avec des stéréotypes.
Regardez autour de vous: votre ville a probablement plusieurs pâtés de maisons construits avec de nouvelles belles maisons. Les résidents de ces nouveaux bâtiments sont vos tout premiers clients. Ils se feront un plaisir de visiter une cafétéria dont la facture moyenne est d’environ 1 000 roubles (le coût spécifique dépend évidemment de la localité).
Nuances importantes
Si vous allez conclure un bail pour un café, ne vous précipitez pas. Analyser l'objet sélectionné, spécifiez les paramètres suivants:
- zone exacte;
- disponibilité d'une issue de secours;
- courant électrique;
- système de ventilation.
C’est bien si le système électrique permet à la machine à café de fonctionner sans interruption, mais vous devez également équiper la cuisine. En règle générale, même dans un petit café, des machines électriques puissantes sont utilisées. Le bâtiment doit donc être équipé de nouveaux réseaux d'alimentation en énergie.
Autre point subtil: si le bâtiment est doté de toutes les ressources, mais que la superficie de la salle des invités est évidemment petite, une telle chose ne vous rapportera aucun profit. C'est juste qu'ils ne seront pas en mesure d'accueillir un nombre suffisant de clients pour que leur service apporte des avantages financiers. C'est-à-dire qu'il n'est pas facile de louer une salle pour un café et que le plus important ici est de ne pas se précipiter.
Parking et porches
D'année en année, dans notre pays, de plus en plus d'automobilistes attachent de l'importance à la liberté de circulation par les transports personnels. Lorsque vous planifiez un café et que celui-ci fonctionnera pendant au moins plusieurs années, vous devez évaluer immédiatement la salle de votre choix en termes de disponibilité de places de stationnement pour les clients de l'institution. N'oubliez pas que, souvent, les hommes d'affaires choisissent des cafés décents pour organiser des réunions de travail dans un cadre informel et que ces personnes se déplacent toujours dans leur propre voiture. Votre avantage est directement lié à la commodité du client. Si l'invité ne trouve pas où laisser la voiture, il ira voir un concurrent qui a une telle opportunité.
Cependant, le stationnement n’est que la moitié du problème de l’accessibilité des transports pour les clients utilisant leur propre voiture. Après tout, vous devez toujours vous rendre au café en quelque sorte! Et pour cela, il doit y avoir des chemins normaux. Par exemple, si une institution est ouverte dans les cours, où vous ne pouvez pas vous faufiler le long de la voie, aucun stationnement haut de gamme ne sera économisé. Bien entendu, dans de telles conditions, louer une salle dans un café est nettement moins cher que les options qui vont directement dans une rue principale, mais vous perdez plus que ce que vous obtenez. Pratique montre: si le lieu est situé dans les chantiers, il ne peut compter que sur les clients réguliers parmi les résidents locaux.
Composante financière
Ceci est divisé en deux facteurs:
- vos finances;
- l'argent de vos clients.
La première dépend de combien de route peut être pour vous de louer une salle pour un café. La seconde détermine à quel point le public que vous visiterez sera respectable.
Il est pratiquement impossible de trouver une pièce pour un café dans le centre-ville pour quelques sous, en particulier dans un grand village. Afin de ne pas rater l’occasion, il est nécessaire de commencer par surveiller la situation sur le marché de l’immobilier commercial. Estimez les revenus, les dépenses, analysez pour quel public vous voulez ouvrir un lieu. En tirer des conclusions sur le loyer que vous pouvez vous permettre.
Facteurs comportementaux
N'oubliez pas que les clients fortunés et respectables n'assisteront pas à un restaurant bon marché. Au contraire, même des prix bas risquent peu d'attirer un client non garanti dans une institution minable - il aura peur de la conception et décidera que ce divertissement n'est pas pour son portefeuille. Aucun client décent avec de l’argent ne se rendra à l’extérieur misérable du bâtiment: il dispose d’un assez grand choix de lieux qui ont l’air prestigieux.
Si votre choix est un établissement de milieu de gamme, la salle idéale pour un café est spacieuse, avec de grandes fenêtres, simple et sans pathos, mais élégante, décorée avec goût à l'intérieur et à l'extérieur. À propos, de grandes fenêtres encouragent les passants à regarder à l'intérieur s'ils voient des clients au café. Quelqu'un devient intéressé, d'autres ont une motivation différente.
Normes pour les cafés
Malgré l'importance des problèmes décrits, ils ne sont pas épuisés. Pour que le local du café réponde réellement à toutes les exigences et conditions, il doit être sélectionné en tenant compte des normes juridiques en vigueur. Dans notre pays, les lois réglementent très strictement le secteur de la restauration. Cela s'applique à la fois aux conditions intérieures et à la zone, ainsi qu'au nombre de sièges autorisés.
Plusieurs agences gouvernementales surveillent le respect des normes GOST. Si, par exemple, vous pouviez ouvrir votre propre institution sans tenir compte de certaines normes légales, il serait utile d’éliminer les lacunes le plus rapidement possible, car les contrôles pourraient soudainement être effectués sans préavis. Celles-ci sont parfois rares, souvent - le processus est complètement imprévisible.
Communication avec la civilisation environnante
Communiquer avec les gens est une bonne chose, mais cette tâche incombera au personnel. Mais le propriétaire doit décider de la communication avec le flux de travail. Il s'agit de réseaux de services publics. Pour que le café fonctionne correctement, l'accès est requis:
- à l'électricité;
- de l'eau
- gaz;
- chaleur.
Il doit y avoir un système de ventilation.
Si l'offre d'au moins une des ressources est perturbée, le travail augmente immédiatement. Cependant, même si vous essayez de continuer à servir le client et qu’à ce moment-là un chèque vient à vous, la station sanitaire et épidémiologique couvrira immédiatement l’établissement et le propriétaire se verra infliger une amende considérable. Afin de ne pas perdre clients, équipements et réputation, essayez de configurer le flux de travail de sorte que tout soit là et que rien ne casse.
Dans le cas où il est prévu d'ouvrir un café dans un bâtiment résidentiel, il est en outre nécessaire de renforcer l'isolation acoustique. Imaginez: si une personne habite à l'étage supérieur, qui est à la maison toute la journée? Et s'il a aussi un caractère difficile? Les situations de conflit ne peuvent être évitées que d'une seule façon: insonorisez votre interlocuteur pour qu'il ne soit plus entendu. L'avantage de la technologie moderne permet.
L'histoire est importante aussi
Avant de louer une chambre attrayante, précisez qui se trouvait ici auparavant. S'il s'agissait d'un restaurant ou d'une cafétéria, ne soyez pas trop paresseux pour découvrir de sources indépendantes quelle était la réputation de cette institution. Si c’est un lieu qui a été condamné à une amende devant les clients, la première fois, c’est seulement qu’ils vont devoir se faire une réputation, en essayant de prouver que le nouveau café n’est pas du tout ce qu’il était auparavant.
Avez-vous besoin de tels problèmes? Si l'endroit est très bon, la location est basse, l'emplacement est bon, le risque est peut-être justifié, mais dans la plupart des cas - non. Si possible, évitez cette situation, car le bouche à oreille est presque impossible à vaincre.
Exigences de la salle
Nous allons donc répéter tout ce qui précède, mais brièvement et de manière structurée. La salle devrait avoir les paramètres suivants:
- entrée d'une rue principale;
- entrée arrière;
- toutes les communications;
- vitrine vitrage;
- propre parking;
- rez de chaussée;
- la possibilité d'ouvrir une terrasse, une véranda.
La paperasse est une affaire délicate
Enfin, rappelez-vous que l'ouverture d'un café est également un gros travail avec des documents officiels. Tout d'abord, vous devez contacter le service d'incendie et SES. Chaque instance a ses propres exigences pour les établissements de restauration, ils devront se conformer.
Attention paye:
- à la zone de la pièce;
- taille des pièces;
- niveau de lumière;
- humidité
- structure générale;
- niveau de protection incendie;
- la présence d'une alarme incendie;
- ventilation.
Régulièrement, tous les nouveaux actes législatifs et réglementaires concernant les exigences applicables aux établissements de restauration publique entrent en vigueur. Essayez donc d'étudier les questions de lois les plus récentes pour ne pas les refuser.
Il y a aussi des difficultés supplémentaires. En particulier, lors du choix d'une pièce dans un immeuble résidentiel, l'entrepreneur devra d'abord obtenir le consentement des résidents certifiés officiellement, après quoi les autorités examineront et coordonneront le projet.
Regarder vers l'avenir
Si vous avez réussi à satisfaire toutes les exigences des services d'incendie et de la SES, vous devez analyser vos projets pour l'avenir. Dites, si toutes les communications sont maintenant normales, avec la croissance du café, de telles capacités ne seront pas suffisantes. Cela signifie qu'il est préférable d'investir immédiatement dans la modernisation du système de fourniture d'énergie électrique. Il est préférable de le faire en mettant en place une source d’électricité supplémentaire. Pour obtenir la permission, vous devrez retravailler le câblage à l'intérieur du café.
Le réaménagement ne se produit pas toujours précisément pour cette raison. Il arrive également que vous deviez changer l'emplacement des murs et des fenêtres, ajouter des pièces ou combiner des pièces existantes.Afin de ne pas rencontrer de problèmes d'inspections à l'avenir, la planification doit être faite uniquement avec la permission appropriée. Pour ce faire, vous devrez contacter le BTI. Rappelez-vous que la paperasse est parfois prolongée jusqu'à six mois. Préparez-vous pour cela.
