Il existe un avis selon lequel la production de saucisses de qualité n'est une priorité que pour les grandes usines de viande. C'est pourquoi la production "à domicile" n'est pas largement répandue parmi les régions russes. Mais, d’une manière ou d’une autre, un mini magasin de saucisses peut bien rivaliser avec l’arrière-plan des "géants" de ce segment de marché, axé sur la qualité des produits. Chaque production a ses propres caractéristiques. Par conséquent, lors de la création d’un magasin de saucisses, il convient de prêter attention aux exigences sanitaires, à la certification des produits, en particulier aux matières premières et aux locaux.
Normes sanitaires
La moitié du succès de cette activité dépend du bon choix des locaux. De nos jours, la production alimentaire est soumise à des exigences strictes. Vos futurs locaux doivent donc satisfaire pleinement aux exigences sanitaires. En règle générale, la préparation indépendante d'un atelier pose des problèmes à une personne inexpérimentée. Par conséquent, l'option la plus optimale consiste à contacter une entreprise de construction et de conseil. Ils analyseront la structure et sa conformité avec la production future, en tenant compte de toutes les exigences, normes, règles et GOST, et élaboreront des recommandations pour la reconstruction, la réparation et l'exploitation.
L'une des exigences les plus importantes est que le produit fini ne croise en rien les matières premières non transformées. En outre, conformément aux exigences du 30 septembre 1996, il est nécessaire de doter l’atelier d’équipement approprié.
Équipement et équipement pour le magasin de saucisse
Conformément à la législation russe, la production de saucisses doit comporter les équipements suivants:
- magasin de matières premières;
- équipement de réfrigération;
- une chambre pour stocker les matières premières;
- atelier de dégivrage et de préparation;
- atelier de production;
- atelier thermique;
- entrepôt de produits en vrac secs;
- un entrepôt pour les épices;
- entrepôt pour inventaire et autres outils;
- service de lavage;
- entrepôt pour solution de nitrate de sodium;
- locaux d'habitation.
Il convient de noter que, en coordination avec les instances SES, certains types de locaux peuvent être combinés et que certains peuvent ne pas être utilisés du tout. Une autre caractéristique est qu'au lieu de toute la variété d'équipements de l'atelier, il est possible d'acheter un monobloc, autrement dit un mini-atelier. À l'achat, il est entièrement prêt à l'emploi et répond à toutes les normes. Ils sont activement utilisés dans les zones rurales, où il est difficile de trouver le bon espace locatif.
Ouvrir un magasin de charcuterie, il est nécessaire de préparer tâche technique. Selon la mission, une analyse des matières premières et de leur calcul est effectuée, un assortiment de produits manufacturés est compilé. Ensuite, lorsque tous les travaux préparatoires sont terminés, les inspecteurs sont invités à analyser le respect de toutes les exigences. Si le résultat est positif, vous recevrez un certificat vétérinaire délivré pour 1 an, ainsi qu'un acte confirmant le respect des normes sanitaires.
Produit certification
Selon la loi, la production de tout produit doit être certifiée. Il peut avoir deux formes, à savoir: système de certification GOST, règles de certification de produit via déclaration déclaration. Le premier type de certification convient mieux à la grande production, car les documents requis, dans ce cas, sont difficiles à établir pour les petites entreprises, ce qui comprend:
- certificat de système qualité et de production;
- rapport de test;
- certificat d'hygiène;
- certificat vétérinaire.
Le petit atelier de charcuterie est certifié par une déclaration.En soumettant une candidature, l'entreprise s'engage à ne produire que des produits sûrs, de haute qualité et conformes à toutes les normes. Pour obtenir un tel certificat, il est nécessaire de rassembler tout un ensemble de documents, dont une liste doit être clarifiée avec les autorités de contrôle compétentes.
Matières premières pour magasin de saucisses
Lors de la réalisation des activités, il est important de rassembler tous les documents liés à l’approvisionnement en matières premières. Il doit également être certifié. Les spécialistes recommandent l'embauche d'un employé qualifié qui sera en mesure d'évaluer le contenu et l'authenticité de la documentation, ainsi que la qualité des produits. De cette manière, vous réduisez le risque de produits inappropriés qui pourraient affecter la santé des consommateurs.
Locaux pour le hall de production
La zone recommandée dépend directement de la capacité de l'équipement. La rentabilité est atteinte avec une productivité d'atelier de 200 kg. par quart de travail. Mini magasin de saucisses peut bien fonctionner sur 45-60 m² Il est recommandé d’installer des ateliers plus puissants sur une surface de plus de 100 m². Compte tenu de la situation immobilière actuelle dans notre pays, le prix de location moyen d'un atelier de production sera de 22 000 roubles par mois.
La petite production est facilement desservie par deux employés. En plus des ouvriers de production, vous aurez besoin d'un technologue, d'un boucher, d'un transitaire, d'un mécanicien et d'un comptable. Aujourd'hui, la chaîne de production est aussi automatisée que possible, de sorte que plusieurs postes peuvent être attribués à une seule personne.
Plan financier
Lors de l’ouverture d’un magasin de charcuterie, n'oubliez pas la réparation des locaux, ce qui entraînera des coûts supplémentaires, qui devraient également être inclus dans le plan d'investissement.
- enregistrement LLC - à partir de 5 000 roubles;
- Création du capital autorisé d'une LLC - à partir de 10 000 roubles;
- achat de matériel - à partir de 240 000 roubles;
- achat de réfrigérateurs - à partir de 120 000 roubles;
- achat de matières premières - 60 000 roubles;
- louer - à partir de 22 000 roubles
- des services de conseil, de réparation ou de reconstruction des locaux - à partir de 60 000 roubles;
Montant total de l'investissement = 517 000 roubles.
Ainsi, en tenant compte de toutes les caractéristiques de l’entreprise, on peut distinguer une rentabilité qui varie de 25 à 30%. La plus grande efficacité est obtenue avec un travail jour et nuit effectué en plusieurs équipes. Le retour sur investissement se produit au cours de la première année d'activité.
