Le cognac fait référence aux boissons fortement alcoolisées, qui sont obtenues grâce à l'utilisation de vin blanc, bidistillé et élevé en fûts de chêne. Ce sont des fûts de chêne qui constituent une condition indispensable et nécessaire au succès de la maturation de cette boisson. La production de brandy peut être appelée sans danger art.
Un peu d'histoire
À ce jour, même les plus ardents admirateurs de cette boisson alcoolisée ne peuvent pas expliquer clairement le type d’eau de vie qui doit être goûté. Cela peut donc être très diversifié et dépend de la région et du pays. Par exemple, la célèbre marque française Napoléon n'a pas toujours une odeur agréable.
Ceci est dû à la présence de certaines caractéristiques dans les spiritueux de cognac, qui sont causées par des différences dans le matériau de départ.
En outre, l'arôme et le goût peuvent changer pendant le processus de distillation et au cours des premières années de vieillissement. Pendant cette période, une extraction particulière de tanins extraits du bois a lieu dans une plus grande mesure.
Nous ne devons pas oublier la libération de lipides, d’acides aminés, d’huiles et d’acides volatils. A cette époque, le cognac acquiert une couleur dorée et l'arôme boisé-vanille est comblé.
Plus l'exposition est longue, plus le cognac devient foncé et plus doux. De nombreuses nuances apparaissent dans son goût et son arôme, parmi lesquelles se trouvent des notes de fruits, de fleurs et d'épices.
Étape 1: millésime
Seuls quelques cépages sont utilisés pour la production de brandy: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard et Saint-Emilion.
La vigne est plantée à des intervalles obligatoires d'au moins trois mètres. C'est pour maximiser l'accès au soleil. Récolté une fois par an début octobre. Dans les conditions commerciales modernes, les propriétaires utilisent des machines spéciales pour récolter les raisins. Cependant, certains préfèrent encore la méthode du grand-père (manuelle).
La technologie de production du cognac permet de presser les raisins récoltés dans des presses horizontales à plat, qui écrasent légèrement les baies et ne les sèchent pas. Le jus ainsi obtenu est immédiatement envoyé en fermentation.
Étape 2: fermentation
La production directe de cognac commence précisément par la fermentation, qui a lieu dans les petites entreprises dans des fûts spéciaux et dans les grandes entreprises dans des réservoirs. Ajouter du sucre à ce stade est interdit. Le processus de fermentation est contrôlé de manière assez stricte, car la qualité du futur alcool en dépend. Le jus est fermenté pendant un mois.
Le résultat est un vin jeune sec avec 8% d'alcool. Il est stocké sur des boues de levure, grâce à quoi l'acidité est considérablement réduite et le vin acquiert un goût doux et raffiné. Cependant, la technologie de production de cognac implique de le soumettre à la distillation, car le vin obtenu est assez sec et contient beaucoup d'acide et peu d'alcool.
Étape 3: distillation
La qualité du produit fini dépend en grande partie de la distillation (distillation), qui n’est effectuée que l’année suivante, après la récolte d’une nouvelle récolte, jusqu’au début avril. La distillation s'effectue en deux étapes à l'aide d'un appareil de distillation spécial appelé cube de distillation «Charente». Cet équipement est en cuivre, en raison de sa résistance à l'acide tartrique.
Ainsi, comme déjà mentionné ci-dessus, la production de cognac implique la mise en œuvre d'un processus de distillation qui se déroule en deux étapes.À la fin de la première étape, on obtient de l’alcool brut dont le titre varie entre 27 et 32%. Sur les neuf litres de vin, seul un litre d'alcool de cognac est obtenu, ce qui est une boisson trouble et incolore.
La deuxième étape de la distillation consiste à envoyer l'alcool brut pour une autre distillation afin d'obtenir un alcool de cognac de base de haute qualité. Ce processus nécessite une attention et des compétences particulières: l'alcool est distillé doucement pendant 12 heures. À la suite de ce processus, on obtient une solution pouvant atteindre 72%, qui est envoyée au vieillissement et complète la production de cognac.
Étape 4: exposition
C’est l’étape la plus importante pour le processus de production du cognac. L'exposition est le facteur décisif pour obtenir une boisson de haute qualité. Ce processus dure plus de 30 mois et peut même aller jusqu'à 50 ans.
Ces conteneurs ne doivent comporter aucune partie métallique susceptible d'entrer en contact avec des alcools. Sous l’influence des fûts de chêne, cette boisson alcoolisée acquiert un goût spécifique.
Pendant cette période, le produit est saturé en oxygène et pénètre à travers les pores de l'arbre, ce qui contribue à améliorer le goût du cognac. L'exposition et le prix du brandy dépendent directement. Donc, plus l'exposition est longue, plus cette boisson est chère.
Faire du cognac à la maison
Le cognac est une boisson qui traduit l'esprit de la France. La technologie subtile de sa fabrication ne peut pas être simplement répété à la maison. Cependant, vous pouvez créer une boisson similaire. En même temps, ce ne sont pas les usines de production de boissons alcoolisées qui en fabriquaient, mais les artisans. La production de cognac à la maison prévoit l’utilisation du moonshine comme base. De plus, le résultat dépasse toutes les attentes en termes de goût.
La production de cognac à la maison à partir de moonshine s'effectue de différentes manières, à la fois simple et complexe.
Bien sûr, il ne devrait pas subir une telle endurance, comme dans une usine en fûts de chêne. Il n'est également pas basé sur l'esprit de raisin. Cependant, le résultat est une boisson alcoolisée très proche du vrai cognac.
Il est notamment possible d'obtenir un excellent résultat si vous investissez une âme lors de la fabrication. Souvent, lors d’un repas, les invités ne se distinguent ni par l’odeur ni par le goût du cognac fait maison par une boisson alcoolisée fabriquée à l’usine.
La recette classique du cognac fait maison
Comme déjà mentionné ci-dessus, la base de cette boisson est un moonshine de bonne qualité. Cela dépend du goût et de l'odeur de la future boisson alcoolisée. Les ingrédients suivants sont requis:
- cristaux de permanganate de potassium;
- cloisons en noyer (une poignée);
- thé en vrac naturel noir (cuillère à café);
- clou de girofle (six boutons);
- graines de carvi (cuillère à soupe);
- sucre vanillé (cuillère à soupe);
- acide citrique.
La production de cognac à la maison commence par la culture du permanganate de potassium dans un clair de lune propre et transparent dans un récipient en verre. Grâce à cette procédure simple, il se forme un précipité à partir d’huiles de fusel.
Ensuite, des cloisons en noyer, des feuilles de thé et des clous de girofle sont placés dans le mélange obtenu. Après avoir bien mélangé le mélange, vous devez y verser du cumin, du sucre vanillé et de l'acide citrique.
Conservez ce récipient en verre contenant la future boisson alcoolisée dans un endroit sombre pendant au moins cinq jours sans baisses de température et courants d'air importants.
Après la période spécifiée, la boisson obtenue est versée à travers le filtre dans des bouteilles. Tout - le cognac fait maison est prêt.
Parfois, le schéma technologique pour la production de cognac est quelque peu différent. L'écorce de chêne et les feuilles de laurier sont versées dans le clair de lune fini. Insisté également au moins cinq jours.
Préparation rapide de brandy
Cependant, il existe un moyen plus rapide de faire du cognac.Donc, dans une casserole émaillée, vous devez verser un litre d'essence de la lune, qui a une force de 50%. La poêle doit être mis à feu et les ingrédients suivants ajoutés: pois de senteur, piment de la Jamaïque, une petite feuille de laurier, une demi-cuillère à café de thé noir, soda sur la pointe du couteau, deux cuillères à soupe de sucre et un peu de vanille.
Amenez le contenu dans une casserole fermée à 77 degrés, puis retirez-le du feu et laissez-le pendant un certain temps (cinq minutes). Versez la boisson dans la canette, fermez-la et attendez qu'elle refroidisse complètement. Le cognac fait maison est filtré, sa force est augmentée à 40 degrés, la boisson est mise en bouteille.
Cinq jours plus tard, la boisson obtenue peut être consommée. Pour améliorer le goût du cognac, vous pouvez ajouter un tiers d'une cuillerée à thé de bon café et quelques cristaux de permanganate de potassium avec d'autres composants pour obtenir des huiles de fusel.
Un bon cognac est obtenu s'il est préparé sur du jus de raisin et insiste pendant au moins un mois sur de l'écorce de chêne. Cependant, il existe d'autres recettes utilisant ce dernier composant, qui seront discutées plus tard.
Cognac sur écorce de chêne
La production de brandy en Russie utilise avec succès l'écorce de chêne. Pour ce faire, vous devez prendre trois cuillères à soupe de sucre pour trois litres de lait de lune, deux cuillères à soupe d'écorce de chêne et deux cuillères à soupe de thé noir en feuilles. Vous pouvez également ajouter du millepertuis et des églantines hachées.
N'oubliez pas d'ajouter du poivre noir (5 à 6 pois), un tiers de cuillère à café de cannelle et de vanille. La boîte de conserve est fermée et placée dans un endroit sombre. Ainsi, le cognac fait maison est infusé pendant trois jours. Ensuite, la boisson obtenue est bien filtrée et mise en bouteille.
Cognac fait sur du lait
Pour cela, on prend également de l’eau de lune (3 litres), on verse dans un plat en verre de taille légèrement plus grande, on ajoute un verre de lait qui, une fois combiné avec la composition à base d’alcool, est réduit. Dans le même temps, on prépare du café (on dissout 50 g dans de l’eau légèrement tiède).
Un verre de café est versé dans le mélange. Les mélanges suivants sont ajoutés: noix de muscade moulue, clous de girofle (4-6 pcs), grains de poivre, vanille sur la pointe d'un couteau et un demi-verre de sucre. Mélangez bien le mélange obtenu et insistez pendant au moins 20 jours. Dans le même temps, il est nécessaire de secouer périodiquement le futur cognac maison pendant les cinq premiers jours. Au bout de trois semaines, la boisson alcoolisée obtenue est filtrée et mise en bouteille.
