Je kunt alcohol op verschillende manieren behandelen, maar je kunt het niet slechts vanuit één gezichtspunt beoordelen. Alcohol, vooral van hoge kwaliteit, is niet alleen sterk, maar ook rijk aan smaak. Het hangt natuurlijk allemaal af van de gebruikte ingrediënten, de bereidingswijze en de belichtingstijd. Vooral moeilijk en interessant is de productie van Scotch whisky. Dit geweldige drankje heeft een sterkte van 40 graden en hoger. Bovendien is het volledig natuurlijk en bevat het maïs, gerst, rogge en schoon water. Kan whisky als een elite-drankje worden beschouwd? En is het echt mogelijk om het thuis te koken?
Van marktleiders
Misschien is het de moeite waard om enkele variëteiten van de drank te markeren en op basis daarvan de productie van whisky te beschrijven. Een voorbeeld zou JackDaniels zijn. Dit is een heerlijke drank die zich heeft bewezen.
Nummer "Jack" in de distilleerderijen van de stad Lynchburg. De sterkte is klassiek 40 graden, en dit met een volledig natuurlijke samenstelling, waarin 80% maïs is, ongeveer 12% rogge en ongeveer 8% gerst is. Dit alles gaat samen met heerlijk bronwater. Het product is van hoge kwaliteit, vanwege het gebruik van destillatie- en filtratiemethoden in de productie. Met dergelijke methoden kunt u suiker, glucose en fuselolie uit de drank verwijderen. Maple kolen worden gebruikt voor het filteren, wat de drank een unieke smaak geeft met zijn zachtheid.
JackDaniels verscheen in 1875 en werd genoemd naar de oprichter van de distilleerderij, Jasper Newton, Daniel. Daniel gebruikte zijn ondernemerstalent ten volle en was in staat om de productie van whisky op te zetten, een leven lang besteden, namelijk 50 jaar.
Daniel richtte zijn distilleerderij op 20-jarige leeftijd op. Hij paste langzame filtermethoden toe met een laag kool. Het proces werd uitgevoerd voordat de drank in vaten werd gebotteld en dit gaf de smaak een zachtheid. De productie van whisky was niet willekeurig in de stad Lynchburg, omdat in dit gebied een bron is met lekker en helder water. Met een dergelijke basis krijgt het drankje een unieke smaak en daarom is het winstgevend geworden om whisky te produceren.
Aanvankelijk werd "Jack" in kleiflessen gebotteld en afgesloten met kurk van eikenbast. In 1895 werd de merkverpakking vierkant. De reden voor deze upgrade was het bezoek aan de stad van een verkoper die een niet-stereotiepe fles met een draaiende stop presenteerde.
Whisky productietechnologie
Het is natuurlijk niet zo eenvoudig om een goed drankje te maken. Dus zullen echte kenners de bereiding van whisky thuis moeten verlaten ?! Helemaal niet! Het belangrijkste in whisky is de smaak en het aroma, en deze twee kenmerken worden beïnvloed door de moutmethode, de kwaliteit van de korrel en de soort, het gebruikte water, de filtratiemethode en natuurlijk de constructie van de stille kubus.
Als je thuis alles hebt wat je nodig hebt, maakt de productie van whisky thuis je helemaal niet ingewikkeld. In het productieproces is het vat waarin de drank zal verouderen belangrijk. In het ideale geval is het de moeite waard om een vat in de gaten te houden waarin port, madeira of sherry is verouderd. Als je whisky meerdere jaren in andere vaten schenkt, kun je complexe smaakcomposities maken, waardoor de tinten van aroma en smaak veranderen.
Verschillende landen hebben hun eigen whisky-productietechnologie en de resultaten variëren aanzienlijk. Er zijn twee hoofdgebieden die klassiek worden genoemd. Dit is Schotse en Ierse technologie.
Details van klassieke productie-algoritmen
De productie van whisky in Schotland wordt dus gekenmerkt door het gebruik van turf bij het drogen van mout. Dit zorgt voor een speciale rooksmaak. Voor Ierse technologie is turf uitgesloten, maar wordt drievoudige destillatie gebruikt, waardoor de whisky zo zacht wordt dat hij zonder verdunning kan worden gedronken.
Bekijk Scotch whisky eens van dichterbij. Dit is echt een nationaal product, met de categorie naam, geografisch in de wet vastgelegd. De naam van het drankje komt van de Gaelische uitdrukking 'water des levens'. Het bleek dat het drankje aanvankelijk werd vergeleken met een medicijn en werd aanbevolen voor het verlengen van het leven.
Scotch whisky productie omvat het gebruik van gerstemout en gerst. Om het wort te krijgen, is gemoute gerst vereist. Eerder vindt een imitatie van lenteverwarming plaats, zodat het graan begint te ontkiemen. Het moutproces wordt gestopt door drogen. Verzamelde mout wordt gedroogd met hete, droge lucht met moerasrook. Meestal produceert Schotland gemengde whisky, verkregen door het mengen van mout en graan whisky (in een verhouding van 1: 2).
En hoe gaat het met ze?
Ierse whisky is compleet anders qua smaak en bereidingswijze. De productie verschilt van Schotland door drievoudige destillatie. Bij het drogen wordt turf uiterst zelden gebruikt en daarom wordt de drank verkregen zonder rook.
Ierse whisky dateert uit de vijfde eeuw na Christus, toen volgens de legende missionarissen de kunst van destillatie naar het eiland brachten. Dit is een legende, maar historische gegevens vertellen over de eerste erkende distilleerderij Old Bushmills en de eigenaar Walter Taylor. Al in de 19e eeuw werden de grootste drankenproducerende bedrijven gevormd, die internationale handel voerden. Het aroma en de smaak van Ierse whisky is internationaal gewaardeerd.
Maar de twintigste eeuw, weggeschoten door oorlog, veegde bijna Ierse whisky van de markt. Als gevolg hiervan consumeren alleen de Ieren zelf binnenlandse whisky, en van honderden distilleerderijen bleef er een ellendig handvol over. Er zijn slechts drie grote drankproducenten in Ierland en bijna honderd in Schotland. Maar de variëteiten van het drankje in Ierland zijn echt uniek. In het bijzonder worden hier single malt en single-grain whisky's geproduceerd, evenals pure van gedistilleerde kubus. Het laatste ras is echt uniek, omdat het groene, niet-gegroeide gerst bevat.
Wordt in orde!
De juiste productieorder van Scotch en Irish whiskey is erg moeilijk voor de amateur, en industriële meesters hebben geen haast om de halo van mysterie rond hun werk te vernietigen. In het proces moeten meesters zeven belangrijke fasen doorlopen voordat ze hun creatie aan de wereld onthullen. De belangrijkste componenten van Ierse whisky zijn dus gerst, gerstemout, bronwater en granen, waaronder tarwe, rogge en haver.
In de eerste fase wordt het graan een paar dagen in water geweekt en is het noodzakelijk om een dunne laag aan te leggen zodat de zaden kunnen ontkiemen. Een deel van het graanzetmeel wordt vervolgens omgezet in suiker.
In dit stadium is de productieorder van Scotch en Irish whiskey identiek. Vervolgens worden de korrels naar speciale ovens gestuurd om de zachte moutsmaak te behouden zonder vreemde aroma's. De Schotten drogen in dit stadium het graan met hete turfrook. Ze beschouwen dit moment als het belangrijkste in de productie, omdat de drank een karakteristieke "gerookte" smaak krijgt. Verschillende productiegebieden van whisky gebruiken hun turf, dat soms naar algen en jodium ruikt, en op andere plaatsen - heide en honing. Deze nuances beïnvloeden het aroma van de drank aanzienlijk.
Vervolgens moet het mengsel van mout en gerst worden gemalen en giet kokend water in speciale vaten om het resterende zetmeel en suiker op te lossen. Voor Scotch whisky is de verouderingstijd beperkt tot 12 uur en voor Ierse wort wordt het twee dagen gerijpt. De vloeistof uit het korrelsediment wordt gescheiden. Tijdens de infusie verandert suiker in alcohol en kooldioxide.
In de vierde fase beginnen de Ieren met het drievoudige destillatieproces in koperdestillatiekubussen. De eerste twee destillaties voegen een graad toe aan de drank, maar de derde zuivert uiteindelijk de alcohol. In Schotland wordt in dit stadium de 5% puree verkregen uit het wort gedestilleerd (een of twee) en vervolgens verdund met water tot 50-60% en naar de laatste fase gestuurd.
Bij de finish
In de vijfde fase is het drankje klaar, maar het meest zorgvuldige en zorgvuldige werk begint - het giet in eiken vaten. In absolute duisternis en vrede wordt whisky minstens drie jaar gerijpt. Tijdens deze periode worden het boeket en de smaak uiteindelijk gevormd en krijgt de drank een gouden kleur. Elke klasse heeft zijn eigen verouderingstijd, waarna het vat wordt afgedrukt en specialisten de drank proeven.
Eindelijk begint de mengfase. Het feit is dat de aard van elk soort whisky wordt bepaald door de meester, die kan besluiten om tot veertig soorten whisky in een vat te combineren. Nadat de drank opnieuw is gefilterd en de Ieren zijn verdund met water tot de gewenste sterkte en vervolgens in een fles zijn geplaatst. De juiste productieorder van Scotch whisky verschilt weinig van Iers. De veroudering zou minstens drie jaar moeten zijn, en idealiter, toen andere alcoholische dranken al in de gebruikte vaten waren opgeslagen. In dergelijke containers is de smaak van plakband verrijkt.
Trouwens, er is een cultuur van het maken van whisky in de Verenigde Staten. Inwoners van Amerika leerden vanwege een acuut tekort aan gerst maïs, rogge en tarwe te combineren. Het drankje heette "Bourbon". Trouwens, volgens een vergelijkbaar recept wordt whisky in Canada gemaakt en voegen de Japanners gierst en rijst toe aan maïs. Een interessant feit is dat bij de productie van Scotch whisky het gebruik van bepaalde gerst in slechts enkele gebieden wordt gebruikt. Zo blijft de oorspronkelijke smaak en geur van de drank behouden.
In het geheim over het belangrijkste
Dus whisky is een redelijk populair drankje geworden, en daarom is het niet verwonderlijk dat het in veel delen van de wereld wordt gemaakt. De duurste en hoogste kwaliteit blijven echter producten uit Ierland en Schotland. Het zijn deze landen die verantwoordelijk zijn voor het merendeel van de wereldwijd verkochte flessen, omdat het originele recept en de productietechnologie hier bewaard zijn gebleven. Het blijkt dat het onze tijd door vier eeuwen heen heeft bereikt.
Geschetste toast!
Goed gezelschap, goed gedekte tafel en elite alcohol - je moet toegeven dat het erg moeilijk is om zo'n aas te weerstaan! Het blijft alleen om een paar redenen voor de plechtige toast te vinden, en in de ochtend zal er geen spijt zijn.
Begin met het feit dat whisky geen vetten en koolhydraten bevat, wat betekent dat uw figuur geen last heeft van plengoffers. Maar houd jezelf binnen de grenzen van het fatsoen, want bij overmatig gebruik zullen je lever en uiterlijk eronder lijden. Hoop je echt dat 's morgens na een stormachtig feest je ogen groot en helder zullen zijn en de wallen onder de ogen niet zullen worden geëerd met hun bezoek ?!
Zet het feest voort met het idee dat whisky het "water van het leven" is. Je kunt jezelf overgeven aan fantasieën dat je echt levend water drinkt. Een luxueuze gedachte, vooral als u "levend water" drinkt met gevoel, met gezond verstand en met arrangement. Een glas whisky met ijs en frisdrank zal je geest niet prikkelen, maar het zal een aangenaam gevoel van lichte desoriëntatie, ontspanning en rust veroorzaken. Vanuit dit oogpunt kan whisky echt levend water worden, omdat het drankje je letterlijk naar verlangen naar het leven wekt.
Verder kun je je herinneren aan de verre 18e eeuw, die we alleen kennen door geruchten. Dan wordt whisky het equivalent van valuta. De drank werd uitbundig geëxploiteerd voor koken, medicijnen en drinken. Dergelijke loyaliteit aan whisky leidde tot de opstand van boeren in 1794, toen stijgende belastingen en heffingen tot de volledige eliminatie van whisky konden leiden. Het gevecht was het waard, maar het is zo leuk dat een favoriet drankje vandaag niet zomaar uit de schappen kan halen en verdwijnen!
Als je je zorgen maakt over je gezondheid, ontspan je dan en schenk jezelf een portie whisky, want dit drankje kan kanker helpen voorkomen. Dit werd aangekondigd in 2005 door Dr. Jim Swan, toen hij op een conferentie in Glasgow de resultaten presenteerde van studies over een groep mensen die single malt whisky gebruiken. Het bleek dat whisky meer ellaginezuur bevat dan rode wijn. Een dergelijk zuur is aanwezig in veel fruit en is een antioxidant die kankercellen in het lichaam absorbeert.
Het drinken van whisky kan je echter ook redden van een beroerte, als je de kunst van matig alcoholgebruik kent, wat ongeveer een paar stapels van 50 gram per dag is.
Een slokje whisky na een zware dag kan het risico op hartaandoeningen verminderen, zoals bevestigd in een studie uit 1998. Ook wordt door een dergelijke dosis van het drankje de afweer van het lichaam tegen veel ziekten gemobiliseerd door het niveau van antioxidanten in het lichaam te verhogen.
En tot slot, dapper bezwaar maken tegen iedereen die je durft te verwijten met het gebrek aan snelle humor bij het drinken van alcohol, omdat zes stapels whisky per week je beschermen tegen seniele dementie. Deze versie heeft een medische rechtvaardiging; speciale studies door het Israëlische medische centrum toonden aan dat het risico op het ontwikkelen van dementie lager is bij volwassenen die matig alcohol dronken.
Of misschien thuis?
Goede vraag, zal uw eigen whisky eruit zien als het origineel? Is thuisproductie relevant of is het beter om professionals uit de industrie te vertrouwen? Natuurlijk zal het moeilijk zijn om grootheid te creëren op basis van gewone blikjes en flesjes die iedereen thuis heeft. Er zijn een miljoen redenen om je thuisbalk aan te vullen, maar je zult waarschijnlijk veel tijd moeten besteden aan het vinden van alle benodigde tools. Het is dus de moeite waard om meteen het idee te verlaten om een origineel drankje in hetzelfde appartement te krijgen. In dit geval kan het vat worden vervangen door een volumetrische pan, zoek een analoog van een kubus voor destillatie onder keukengerei en filter de drank met uw favoriete zeef. Maar het is beter om op alcohol in een houten container te staan. Vind je deze? Dan kun je een goede vervanger krijgen, maar in principe kun je proberen voor het eerst rond te komen met flessen, hoewel je in dit geval geen origineel aroma en smaak mag verwachten.
Gerst kan worden gesorteerd en gereinigd en vervolgens in de voorraadkast worden geweekt. Daarna kun je hem anderhalve week "vergeten". Als het graan gedurende deze tijd niet ontkiemt, wordt de whisky graan. Vervolgens moet het graan worden gedroogd en geen turf gebruiken, zoals in Schotland, maar rook van houtskool- en beukenkrullen. In het appartement zal dit niet werken, dus ga naar het huisje.
Gebruik vervolgens een mixer of een gewone stamper om de mout te malen en meng het met water. Vergeet niet over veroudering om suiker te maken. Voeg aan het op deze manier verkregen wort gist toe en laat een paar dagen gisten. De destillatiefase voor gewone zelfgemaakte alcohol kan worden weggelaten, maar niet voor whisky, dus een koperen apparaat zoals een retort is vereist. Veroudering en blending van het drankje thuis kan uitsluitend met het oog gebeuren.
Mooi einde!
Het is niet tevergeefs dat dergelijke specifieke apparatuur voor de productie van whisky vereist is, omdat deze drank respect en een eerbiedige houding verdient. Bij de proeverijen demonstreren de meesters de juiste methode van bottelen, beschrijven ze de smaak van de drank prachtig en weten ze noten van rozijnen, noten of honing erin te vinden. Schotten en Ieren zijn zeer attent op hun whisky-technologie en blijven maar ruzie maken over wie de pionier werd in de release van het drankje. Zelfs de spelling van "whisky" varieert. In Schotland wordt whisky in flessen geschreven. En in andere landen - whisky.
Whisky wordt echter in elk geval aanbevolen om licht te worden verdund met water om een rijk aroma te voelen.In het ideale geval moet u spek bereiden voor een aperitief, zodat u niet snel dronken kunt worden, en ook een glas appelsap kunt inslaan, dat de smaak van whisky perfect oplost.