De traditie van het drinken van vrolijke, verkwikkende en bedwelmende drankjes onder mensen is in de loop van millennia geëvolueerd. Het is moeilijk om te bepalen wat primair is - culturele tradities of de tradities van de consumptie van bedwelmende drankjes. In ieder geval kunnen moderne landen en volkeren worden geclassificeerd als drinkers. Tegenwoordig is wodka een verplicht kenmerk van elk feest en een kenmerk van het behoren tot de Slaven.
definitie
Wodka is een mengsel van een bepaalde hoeveelheid gerectificeerde ethylalcohol met water, dat wordt onderworpen aan speciale filtratie en zuivering met actieve kool.
De hoeveelheid van deze alcoholische drank wordt uitgedrukt in decaliter en liters (volume-eenheden). Er bestaat zoiets als een fort, uitgedrukt als een percentage en dat het alcoholgehalte in het mengsel weergeeft. Het toegestane niveau van fort in gewone wodka is 40%, maar er zijn ook 50% en 56%.
De moderne Russische distilleerderijindustrie produceert vijf soorten wodka: 40%, 50%, 56%, Moskou speciale wodka - 40% en kapitaal - 40%. De aangegeven soorten alcoholische dranken verschillen in de alcoholconcentratie, het zuiveringsniveau en andere smaakkenmerken, die afhankelijk zijn van de hoeveelheid en het type toegevoegde smaakstoffen.
Bij de productie van 40% wodka wordt alcohol met één destillatie gebruikt, alle andere vier soorten gebruiken sterk gezuiverde alcohol.
Verbetering van de kwaliteit van het eindproduct wordt bereikt door de toevoeging van componenten zoals natriumacetaat, suiker en het gebruik van een langere behandeling van wodka met actieve kool.
Een beetje geschiedenis
Mensen hebben lange tijd alcohol geproefd. Wetenschappers nemen aan dat ongeveer 30 duizend jaar geleden iemand die een product probeerde dat was verkregen als gevolg van de gisting van bessen of fruit, overtuigd was van het tonische effect. In het begin was er wijn gemaakt van druiven. Toen leerden we hoe we bier konden maken.
Al in het 4e millennium voor Christus. e. Het oude Egypte stond bekend om het brouwen en wijnmaken. In die tijd waren er meer dan honderd druivensoorten bekend. Het Romeinse rijk exporteerde wijn over de hele wereld.
De productie van wodka begon met het creëren van een destillatieproces. Op basis van enkele bronnen kunnen we vreemd genoeg zeggen dat deze uitvinding van de Arabieren is. Hun ontdekking werd echter niet algemeen bekend, omdat het tegen de koran inging.
Anderen pleiten voor alcohol in de 11e-12e eeuw door Italiaanse alchemisten. Ten derde worden conclusies getrokken dat het destillatieproces zelf zowel in het westen als in het oosten bekend was. Op zoek naar een substantie die intoxicatie kan veroorzaken, wisten de alchemisten een substantie te isoleren van wijn, wat een soort geest en ziel is. En zo ontstond de productie van wodka. Officieel werd de term "wodka" pas met succes in de 20e eeuw gebruikt.
Vergelijking van productietechnologieën
Experts voerden een studie uit, waarvan de resultaten werden vergeleken met moderne technologie voor de productie van wodka met eerdere technologische processen.
Elke historische fase werd gekenmerkt door verschillende componenten van de vervaardiging van de alcoholische drank. De 18e eeuw was dus de meest vruchtbare periode in de zoektocht naar succesvolle composities en recepten voor deze alcoholische drank.Smaakcomponenten werden vrij succesvol gebruikt. Op dat moment werd de productie van wodka alleen voor eigen consumptie uitgevoerd en niet voor verkoop.
In dezelfde periode begon de thuiswijnbouw zich vrij snel te ontwikkelen.
Modernisering van apparatuur
In de tweede helft van de 19e eeuw en gedurende de 20e eeuw werd de apparatuur voor de productie van wodka voortdurend bijgewerkt en werden verschillende technologische innovaties geïntroduceerd. In dezelfde periode werd veel aandacht besteed aan de tijd, temperatuur en snelheid van doorgang van de verschillende stadia van productiecycli.
Met betrekking tot moderne technologieën zeggen we dat de productie van wodka in overeenstemming met de huidige normen gebaseerd is op het gebruik van ethylalcohol verkregen uit water en voedselgrondstoffen als grondstof. Volgens de gebruikte technologieën ligt het toegestane ethanolgehalte in het bereik van 38-56% van het eindproduct. Het assortiment van deze drank wordt vertegenwoordigd door tienduizenden namen.
Wodka productietechnologie
Wodkaproductie in Rusland dateert uit de 16e eeuw. De eerste vermelding ervan werd ontdekt in de Novgorod Chronicle. Op dat moment was het belangrijkste gebruik van deze alcoholische drank medicijn, wodka komt in de eerste vermelding voor onder de naam "gezondheidsvuur". In de loop van de volgende eeuwen werden technologieën ontwikkeld en verbeterd. Er was een opeenstapeling van methoden en recepten voor het maken van deze drank, die Rusland in het buitenland verheerlijkte.
Dit artikel zal het technologische schema voor de productie van wodka behandelen.
Water voorbereiding
Zelfs als natuurlijk water als het schoonste wordt beschouwd, moet het toch in verschillende fasen een speciale behandeling ondergaan. Dit is sedimentatie, beluchting en filtratie door kwartszand.
Het productieproces van wodka zorgt voor de aanwezigheid van zand- en kolenkolommen, membraan- en patroonfilters bij moderne ondernemingen. Water moet een moleculaire en ultraviolette behandeling ondergaan. Met behulp van een speciale installatie wordt zoutwaterniveau-correctie uitgevoerd. Goed bereid water moet absoluut transparant en kleurloos zijn en een minimum zoutgehalte bevatten. Het is echter niet onderworpen aan koken en destillatie. Alleen in dit geval zal de wodka zacht zijn, kristalzuiverheid en een unieke smaak hebben.
Als er verschillende onzuiverheden in het water zijn die in deze productie zullen worden gebruikt en niet zijn verwijderd met zandfilters, wordt deze vloeistof opgehelderd door de coagulatiemethode. Wanneer bepaalde componenten in water worden geïntroduceerd, neemt het elektrokinetisch potentieel van afzonderlijke deeltjes af, gevolgd door aggregatie en sedimentatie van colloïdale stoffen. Moderne technologie voor de productie van dit alcoholische product voorziet in het gebruik van ijzer en aluminiumsulfaat (ijzersulfaat) als coagulatiemiddelen voor waterzuivering, waaruit tijdens de chemische reactie spaarzaam oplosbaar hydroxide vrijkomt.
Alcohol zuivering
Distilleerderijen gebruiken dergelijke grondstoffen voor de productie van wodka als ethylalcohol. De drie belangrijkste variëteiten zijn bekend: "Hogere reiniging", "Extra" en "Lux". Veel fabrikanten van deze alcoholische drank worden gemaakt op basis van hun eigen productie met behulp van voorouderlijke technologie. Vervolgens dienden de graangewassen als grondstoffen: rogge, tarwe en roggemout. Het productieschema voor wodka omvat ook de toevoeging van een bepaalde hoeveelheid haver, gerst, maïs, gierst, erwten en boekweit.
Sommige planten kopen alcohol bij hun respectieve planten. Een dergelijke productie van wodka uit alcohol vereist een strikte controle van de grondstoffen.
Bereiding van een water-alcoholmengsel
In het technologische proces staat deze fase bekend als "sorteren".Afhankelijk van het vereiste ethanolgehalte wordt het eindproduct in verschillende sterktes verkregen.
Water met alcohol wordt in de sorteertanks gevoerd en gemengd met speciale mixers. In dezelfde fase worden andere ingrediënten toegevoegd volgens het recept voor alcoholische dranken.
filtering
Het productieschema voor wodka impliceert het gebruik van kwartszand als filtertool. Dit proces wordt uitgevoerd onder de druk van een straal gefilterde vloeistof. Het sorteren stroomt door zwaartekracht naar het filter vanuit de druktank, die zich boven de filters bevindt.
Met een toename van het volume gezuiverde vloeistof, een toename en de hoogte van de laag sediment op het materiaal. Naarmate de hoogte van deze laag verandert, neemt de weerstand toe en neemt de filtratiesnelheid af. In dit opzicht moet het filteroppervlak periodiek worden ontdaan van sediment.
Koolstofbehandeling
Deze fase is een van de belangrijkste fasen. Het bindt schadelijke onzuiverheden zoals aldehyden en ethers. Tijdens het uitvoeren van deze productiefase worden de organoleptische eigenschappen van de alcoholische drank gevormd.
Aan het einde van deze fase wordt wodka opnieuw gefilterd (vaak gebeurt dit meerdere keren). Deze stap is nodig om de kleinste kooldeeltjes te verwijderen en een transparant en kristalhelder product te verkrijgen.
"Rest"
Deze fase is de finale vóór het morsen van het eindproduct. In overeenstemming met de huidige normen gaat assimilatie twee dagen door. Sommige experts zeggen echter dat zo'n tijdsverschil onvoldoende is. Het is het beste om een "rest" van het water-alcoholmengsel ongeveer een week te geven. Vanwege deze tijdsperiode wordt de maximale interactie van de componenten van de drank bereikt. Alleen in dit geval kan volgens deskundigen een mengsel van water en alcohol veranderen in zachte en pure wodka.
overstroming
Voor het bottelen van eindproducten wordt speciale apparatuur gebruikt voor de productie van wodka. Op dit punt moeten alle flessen aan strenge controles worden onderworpen. Tegelijkertijd wordt elke fles vóór het vullen gespoeld met wodka om de gewenste sterkte van de drank te behouden en de fles van binnenuit te reinigen. En pas dan wordt het eindproduct direct gebotteld en gekurkt.
Home Vodka Productie
Aldus is de bovengenoemde werkwijze de industriële vervaardiging van een alcoholische drank. In al zijn fasen werd de juiste apparatuur voor de productie van wodka gebruikt. Voor echte kenners van dit drankje staat kwaliteit echter op de eerste plaats. Daarom produceren sommigen van hen thuis wodka. De volgende ingrediënten worden als grondstof gebruikt: water, gist en suiker. Het is echter noodzakelijk om te zorgen voor competent filteren.
Vereenvoudigde technologie wordt vaak gebruikt. Klaar-alcohol op 95 graden wordt verdund met gedestilleerd water, gefilterd met actieve kool en vervolgens wordt de resulterende vloeistof doordrenkt met kruiden of bessen. Zo kun je een bittere tint krijgen (wodka dringt aan op bepaalde kruiden, wortels en bessen), gin (dringt aan op jeneverbessen) en whisky, dankzij het aandringen op eikenbast.
Wodka bedrijf
Het is al lang gebruikelijk in Rusland dat de productie van wodka en andere alcoholische dranken een succesvol en winstgevend bedrijf is. Ten slotte behoren staatsmonopolie en verbod tot het verleden. Daarom, als er een wens is om de productie van wodka te organiseren, zal een dergelijk bedrijf een vast inkomen opleveren. Een ondernemer moet echter niet alleen het proces van het maken van deze alcoholische drank grondig bestuderen.Hij moet ook alle vergunningen in orde hebben, inclusief een vergunning voor de productie van wodka.
Wat betreft de technologie, deze verschilt in principe niet van het bovenstaande schema. Maar er zijn functies in het gebruik van speciale geautomatiseerde lijnen en hun productiviteit. Direct bottelen van wodka, labelen van flessen wordt alleen uitgevoerd op speciale apparatuur, waarvan de productiviteit in het bereik van 6-12 duizend flessen per uur ligt.
Financiële kwesties
Een belangrijk onderdeel van een succesvol bedrijf is het succesvol oplossen van financiële problemen, waarvan de belangrijkste de volgende zijn.
Ten eerste zijn de kosten van apparatuur voor de productie van alcoholische dranken en het vervolgens in glazen containers gieten afhankelijk van het productiebedrijf en de productiviteit van de lijn zelf. Aanzienlijke besparingen kunnen worden verkregen door gebruikte apparatuur te kopen, want als de geautomatiseerde lijn bijvoorbeeld twee jaar oud is, is het onwaarschijnlijk dat deze verouderd en aanzienlijk versleten kan zijn. Men moet echter niet tot het uiterste gaan en te oude apparatuur meenemen, omdat in dit geval extra kosten verbonden zijn aan de reparatie en modernisering ervan.
Ten tweede zullen bepaalde financiële kosten nodig zijn in een zo belangrijk stadium als de promotie van eigen alcoholproducten op de markt. Elke ondernemer moet begrijpen dat alle inspanningen voor de productie onbeduidend zijn in vergelijking met de inspanningen die moeten worden geleverd voor een goede verkoop van reeds vervaardigde goederen. Vaak zijn de marketingkosten bij grote alcoholbedrijven aanzienlijk hoger dan de kosten van apparatuur en ander industrieel onroerend goed.
In dit geval zou de meest geschikte oplossing zijn om een reeds gehypede productie van alcoholische dranken te kopen. Het is veel gemakkelijker om de relevante markt te betreden door de aankoop van gevormde activa dan om een nieuw merk of handelsmerk te creëren.
Innovaties in de wodka-industrie
Tegenwoordig doen fabrikanten van deze alcoholische drank er alles aan om ervoor te zorgen dat het eindproduct van hoge kwaliteit is. Dus sommigen van hen voor alcoholproductie er wordt graan van hoge kwaliteit gebruikt. Er zijn laboratoria in fabrieken waar elke partij alcohol streng wordt gecontroleerd.
Veel bedrijven die zich bezighouden met dit soort activiteiten hebben hun eigen artesische putten, waaruit het zogenaamde "levende" water wordt gewonnen, dat wordt gebruikt in het productieproces. Moderniteit wordt gekenmerkt door de introductie van voortdurende innovatie. Geen uitzondering was de productie van alcohol. Bij de bereiding van water worden dus membraantechnologie, kationogene verzachting, menging en conditionering gebruikt.
Bij de implementatie van het filtratieproces is de klassieke technologie met actieve kool verbeterd. Hiervoor wordt berkenhoutskool, die wordt gekenmerkt door speciale sorptie-indicatoren, behoorlijk succesvol gebruikt. Of er is nog een analoog - koolmousse van verschillende oorsprong, die wordt verkregen uit berk, abrikozenpitten en kokosnootschalen.
Tijdens de "rest" van wodka voor infusie, worden dergelijke natuurlijke ingrediënten van plantaardige oorsprong gebruikt als honing, kruiden (kardemom, komijn, kaneel en kruidnagel), peper, evenals vele kruiden (alsem of salie). Gedroogd fruit of berkknoppen kunnen ook behoorlijk succesvol worden gebruikt.
En ten slotte bevat de laatste productiefase - het morsen - ook enkele innovaties. De juiste werkplaats kan bijvoorbeeld worden uitgerust met een set filterelementen in het stadium van het bottelproces zelf. Fabrieken gebruiken vaak alleen nieuwe glazen flessen.
Om het eindproduct op de nek en deksels te identificeren en te beschermen, wordt de datum van de lekkage aangebracht met behulp van laserapparatuur, waardoor alle nummers in reliëf en duidelijk zijn gegraveerd. Ook wordt een "verzegelde aantekening" gebruikt als een beschermend middel bij verstopping van flessen.
Samenvattend het materiaal dat in dit artikel wordt gepresenteerd, moet worden opgemerkt dat de geschiedenis van de wodkaproductie al lang aan de gang is. Dit proces ondergaat echter voortdurende verbetering en de introductie van nieuwe technologieën. Tegelijkertijd blijft het productieschema van deze alcoholische drank ongewijzigd en zijn de hoofdingrediënten nog steeds hetzelfde. Bij het nastreven van een alcoholisch kwaliteitsproduct proberen sommige kenners van dit drankje het thuis te maken. De succesvolle implementatie van dit proces vereist echter enige vaardigheid en speciale apparaten.
