Boter vandaag is een van de meest voorkomende en veelzijdige voedselproducten die vaak te zien is in de koelkast van onze landgenoten. Dienovereenkomstig kunnen we vol vertrouwen zeggen dat de vraag ernaar erg hoog is. In dit opzicht kan de productie van boter een geweldig bedrijfsidee zijn, zelfs ondanks de relatief hoge concurrentie. Inderdaad, een echt kwalitatief en smakelijk product tegen een betaalbare prijs zal altijd zijn consument vinden. Over hoe zo'n bedrijf te organiseren, raden we aan verder te praten.
Registratie van een rechtspersoon
Allereerst moet u beslissen op welke schaal u boter gaat produceren. U kunt dus een heel klein bedrijf op het werk organiseren waarbij uw gezinsleden betrokken zijn.
Dienovereenkomstig is het in dit geval voldoende om uzelf als individuele ondernemer te registreren met een vereenvoudigd belastingstelsel. Als u voldoende startkapitaal hebt of van plan bent om het geld van een investeerder te gebruiken, is het logisch om een LLC te openen.
vergunningen
Boter is inbegrepen lijst van goederen onderworpen aan verplichte certificering. Daarom kan de productie niet worden gestart zonder de beschikbaarheid van een dergelijk document. Aangezien u van plan bent voedselproducten te produceren, moet u bovendien de werkplaats en het terrein voor het opslaan van grondstoffen en afgewerkte goederen meenemen in overeenstemming met bepaalde vereisten van SES.
De technologie van productie van boter
De vervaardiging van dit voedingsproduct is op twee manieren mogelijk: door de methode van slagroom en door het omzetten van vetroom. Wij bieden u meer informatie over elke optie. Maar eerst moet worden opgemerkt dat de eerste twee fasen - de acceptatie en scheiding van melk - voor beide methoden hetzelfde zijn.
Vervolgens vindt het proces van pasteurisatie van room met een vetgehalte van 35 tot 45% plaats, waarbij vreemde microflora wordt vernietigd en deodorisatie wordt uitgevoerd. De volgende stappen zijn al fundamenteel anders, afhankelijk van de productiemethode.
Slagroommethode
Gepasteuriseerde room wordt afgekoeld en enige tijd verouderd bij een temperatuur van 2-8 graden Celsius. Dit is nodig om het product te laten "rijpen". Bovendien, hoe lager de temperatuur, hoe sneller dit proces.
Hierna wordt de room in de olievaten geplaatst, die draaiende houten vaten of metalen cilinders. Als gevolg van mechanische schokken treedt de kernvorming van oliekorrel op, die bestaat uit gekristalliseerde vetdeeltjes in melk. Hierna wordt het klopproces gestopt.
Maak vervolgens een of twee keer het wassen van de oliekorrel. Om de stabiliteit van de olie tijdens opslag te verhogen, wordt er gecalcineerd zout aan toegevoegd. Daarna wordt de massa door persrollen geleid, waardoor een dichte uniforme laag wordt gevormd, die alleen nog moet worden verpakt en verpakt. Het is vermeldenswaard dat de technologie voor de productie van zure roomolie niet verschilt van de bovenstaande stappen, behalve dat het na pasteurisatie noodzakelijk is om de rijping uit te voeren.
Vetcrème omzettingsmethode
Deze productiemethode is gebaseerd op het proces van thermomechanische verwerking van grondstoffen.In de eerste fase wordt room met een hoog vetgehalte verkregen, die vervolgens naar een olievormer wordt gestuurd, waar ze een structuur krijgen die karakteristiek is voor de olie. Zonder in te gaan op theoretische details, moet worden opgemerkt dat de consistentie van een dergelijk product aanzienlijk verschilt van die geproduceerd door de karnenmethode.
Om het proces van het maken van olie te voltooien, moet het een rijpingsproces ondergaan. Om dit te doen, wordt het enkele dagen bewaard bij een temperatuur van 12-16 graden Celsius. Opgemerkt moet worden dat als het eindproduct zich bij kamertemperatuur 'verspreidt', dit betekent dat het in de laatste fase van het productieproces is geschonden temperatuur conditie. Tegelijkertijd neemt de voedingswaarde op geen enkele manier af.
Apparatuur voor de productie van boter
Aangezien de meeste zakenmensen de productie van dit product op industriële schaal organiseren, moet u overwegen wat u moet kopen om de methode voor het omzetten van zware room te implementeren:
- Afscheiders (voer de scheiding uit van room met gemiddeld vet tot hoog vet) - de kosten variëren van 80 tot 200 duizend roebel.
- Vacuüm ontgeurende installaties (verwijder vreemde smacks en geuren) - 600 duizend roebel.
- Normalisatiebaden (vestig de noodzakelijke massafractie van vocht) - 150 duizend roebel.
- Bad voor lange pasteurisatie - 150-800 duizend roebel.
- Cilindrische en plaatbotervormers (maak boter van room). De prijsklasse van deze apparatuur is zeer breed en hangt af van de productiviteit (van 150 duizend roebel tot 20 miljoen roebel).
- Homogenisator-weekmaker (verdeelt vocht en geeft de olie een uniforme structuur) - 300-800 duizend roebel.
- De pomp - 20-80 duizend roebel.
- De tank en het bedieningspaneel - 650 duizend roebel.
Grondstoffen
De productie van boter moet uitsluitend gebaseerd zijn op kwaliteitsproducten. De smaak, geur en houdbaarheid van uw product hangen namelijk af van de kwaliteit van de melk. Daarom moet de verwerving van grondstoffen op de meest verantwoorde manier worden benaderd.
afzet
Boter verkopen kan via verschillende kanalen. Het is dus aan te raden om niet alleen winkels en handelsplatforms te overwegen, maar ook instellingen waar horecagelegenheden zijn (scholen, universiteiten, kleuterscholen, enz.). Vergeet ook niet om advertenties aan te trekken. Minimaal moeten posters worden geplaatst in winkels waar u uw producten wilt verkopen.
De financiële kant van het probleem
Als u van plan bent om de productie van boter op industriële schaal te starten, moet u een startkapitaal van 15-20 miljoen roebel inslaan. Tegelijkertijd is de winstgevendheid van het bedrijf ongeveer 15%. De terugverdientijd van de initiële investering varieert van anderhalf tot twee jaar.
