Shoarma neemt momenteel een sterke plaats in in het hart en de maag van diegenen die onderweg moeten snacken. Over het algemeen is zelfs het eten van McDonald's inferieur aan haar, omdat het eerste gemakkelijker is om onderweg te eten - ze is aan alle kanten "ingepakt" in pitabroodje en de vulling krijgt niet genoeg slaap op de vlucht. Een vergelijkbare truc met dezelfde hamburger zal niet werken. Er zijn genoeg punten met dit fastfood in steden, maar de populariteit van shoarma groeit nog steeds, dus je kunt proberen een klein levensmiddelenbedrijf te creëren op basis hiervan door een apparaat te kopen voor de productie van shoarma en aanverwante apparatuur.
Wat is shoarma?
Aanvankelijk werd het een gerecht van Arabische oorsprong genoemd, dat een mengsel was van gehakt, saus en groenten, gewikkeld in pitabroodje (ongezuurd plat brood) of dun pitabroodje.
Er is geen exact recept, omdat iedereen iets van zichzelf naar het gerecht bracht, op basis van de beschikbare producten en de specifieke smaakvoorkeuren.
Om een verkooppunt van fastfood te openen, moet u eerst apparatuur aanschaffen voor de productie van shoarma. Allereerst hangt de keuze en de hoeveelheid uitrusting af van wat u precies van plan bent shoarma te maken.
Hieronder beschouwen we een uitgebreide lijst met posities waaruit u eenvoudig onnodige elementen kunt verwijderen. Dus, de grondstoffen voor shoarma, waarmee de tortilla begint: vlees of kip, verse gehakte groenten, friet (een ingrediënt is controversieel, maar veel ervan), saus.
Vlees of Kip
De verwerkingstechnologie van deze componenten varieert. Om vlees te koken, wordt een speciaal shoarma-apparaat gebruikt.
Het is een installatie die bestaat uit een spies voor vlees, verticaal geplaatst, en verwarmende tientallen, die het product frituren.
onderscheiden:
- gasinstallaties;
- elektrische installaties.
In de praktijk wordt het verschil tussen hen vooral gevoeld in termen van economie - gas is goedkoper dan elektriciteit. Sommigen beweren ook dat elektrische modellen vlees meer drogen.
De grootte wordt gekenmerkt door het aantal tienen - hoe meer ze zijn, hoe massiever en productiever de apparatuur voor de productie van shoarma.
De meeste modellen hebben een elektromotor, die verantwoordelijk is voor de rotatie van de spies en het gelijkmatig braden van vlees, maar sommige koks roteren liever zelf om het roostproces te regelen.
Ook bevat deze apparatuur vaak spiesjes voor het braden van stukjes kip, het is echter niet erg handig om te combineren met vlees en de kip droogt sneller, dus u moet een bakoppervlak gebruiken voor warmtebehandeling van gevogelte.
Over het algemeen is dit een gewone elektrische braadpan, waardoor u dankzij het oppervlak van het werkoppervlak een grote hoeveelheid grondstoffen tegelijk kunt bakken.
groenten
Voor het snijden van groenten op een min of meer tastbare schaal zijn noch een thuisprocessor, noch zelfs meer handen voldoende.
Het is de moeite waard om een professionele groentesnijder te krijgen. In de regel worden dergelijke eenheden "kaal" geleverd, dat wil zeggen zonder messen, en koopt u de benodigde sproeiers afzonderlijk.
Tomaten, paprika's, uien en komkommers, geraspte uien en kool, frieten gaan naar shoarma. Op basis hiervan krijgen we messen: een snijmachine van 4 mm dik voor tomaten, 2 mm voor komkommers, kool en peper met uien, een mondstuk voor friet 8 x 8 mm.
Franse frietjes
Voor dit deel van de vulling is een friteuse nodig.Afhankelijk van de grootte varieert de capaciteit ook - men kan zowel een als twee secties hebben, terwijl het volume van een "bad" varieert van 4 tot 10 in de tafelversie en van 10 tot 30 l in de vloer. Kan opnieuw zijn:
- gas;
- elektrisch.
Bovendien is deze apparatuur voor de productie van shoarma de moeite waard om het laatste type te nemen, omdat koks soms klagen dat gasmonsters ongelijkmatig worden verwarmd en "koude zones" hebben.
saus
Elk heeft natuurlijk zijn eigen recept, maar het is in elk geval noodzakelijk om zich aan uniformiteit te houden. Je gebruikt bijvoorbeeld kant-en-klare mayonaise, vermengt deze met kruiden, of zwaait de dressing zelf. Een industriële staafmixer is geschikt voor de eerste en tweede doeleinden, die in enkele seconden homogeniteit kunnen bereiken.
Tijdens het koken moeten groenteschijfjes in de kou worden bewaard, zodat ze niet verslechteren, terwijl ze altijd bij de hand zijn, waardoor het niet nodig is om van het werkoppervlak naar de koelkast te snellen en vice versa. Voor dit doel worden gekoelde tafels met ingebouwde gastronormbakken voor het snijden op grote schaal gebruikt.
De laatste fase bij het bereiden van dit fastfood is braden.
Een contactgrill wordt gebruikt om gelijkmatig op te warmen en een blozende kleur te geven. Deze apparatuur voor de productie van shoarma kan zowel gladde als reliëfoppervlakken hebben - dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Het werkingsprincipe is eenvoudig - de vulling gewikkeld in pitabroodje wordt op het ene thermische oppervlak geplaatst, op het andere gedrukt, wacht even en krijg een hete aromatische shoarma bij de uitgang.
In dit artikel over de productie van shoarma wordt een beschrijving van neutrale apparatuur weggelaten, of het nu gaat om tafels of planken van roestvrij staal, omdat hun selectie individueel is en afhankelijk is van de grootte van de werkruimte.
