Veel mensen houden van gerechten aangevuld met sauzen. De opname van dit ingrediënt in het recept kan de smaak van gekookt voedsel aanzienlijk verbeteren. Om deze reden zijn sauzen erg populair. De meest populaire van hen is mayonaise.
Het is vermeldenswaard dat de productie van dit product geliefd bij Russen behoorlijk winstgevend is. Het is mogelijk om een dergelijk bedrijf te organiseren met een kleine initiële financiële investering door eenvoudig te gebruiken technologische apparatuur aan te schaffen.
Productie methoden
Mayonaise is een romige massa gemaakt van ontgeurde en geraffineerde plantaardige oliën. Tegelijkertijd kunnen verschillende smaakcomponenten en kruiden aan het product worden toegevoegd. Deze saus wordt gebruikt om voornamelijk koude gerechten te kleden.
Er zijn warme en koude methoden voor het produceren van mayonaise. De tweede versie van het proces wordt momenteel zelden gebruikt. Het feit is dat het met de koude ontvangst van het product onmogelijk is om de hoge kwaliteit te bereiken.
Wat betreft de hete technologie, terwijl de homogenisatie van de ingrediënten wordt uitgevoerd, wordt het hele mengsel tot een bepaalde temperatuur verwarmd. De smaak van het product is dus meer uitgesproken. Dat is de reden waarom apparatuur voor de productie van mayonaise momenteel meestal is uitgerust met verwarmingselementen.
Veel zuiniger dan elektriciteit is stoom. Als de onderneming zijn bron heeft, is het het meest voordelig om een speciale spiraal in de apparatuur te installeren voor de productie van mayonaise. Hierdoor zal stoom de tank verwarmen.
Het gebruik van bulkcomponenten
De technologie voor de productie van mayonaise in zijn eerste fase omvat het proces van doseren en bereiden van de ingrediënten die in het recept zijn gespecificeerd. Losse componenten zoals mosterd en eipoeder, zout en kristalsuiker, evenals melkpoeder, worden op speciale trilzeven gezeefd. Deze apparaten hebben cellen waarvan de grootte niet groter is dan 3 mm.
Bovendien zijn ze uitgerust met speciale magneten die ferro-onzuiverheden opvangen. Tijdens de bereiding van droge ingrediënten worden klonten verwijderd. Hiermee kunt u de vochtcapaciteit en dispersie van de producten tijdens zwelling verhogen. Ook voor droge componenten nemen de oppervlakte-actieve en emulgerende eigenschappen toe.
Azijn koken
Met de productielijn mayonaise kunt u het volgende onderdeel van de populaire saus maken. Het is gearomatiseerde azijn. Dit ingrediënt vermijdt de ongewenste specifieke scherpe smaak van het eindproduct. Een gearomatiseerd azijnzuuranalogon wordt bereid door het te infunderen.
In dit geval wordt een verscheidenheid aan kruiden gebruikt (piment en zwarte peper, laurier, enz.). Om deze procedure te implementeren, wordt vooraf bereide azijn in een speciale container gegoten. Geraspte kruiden in een linnenzak worden in de vloeistof geplaatst. Azijn wordt verwarmd tot negentig graden. Na afkoeling wordt de vloeistof op smaak gebracht. Specerijen in buidels kunnen worden geëxtraheerd.
Azijnoplossing en zoutoplossing
Apparatuur voor de productie van mayonaise omvat eenheden die een ander onderdeel van de saus bereiden die iedereen geliefd is. Het is een azijnzoutoplossing. Hiervoor wordt een speciale container gebruikt. Het wordt geserveerd met zoutoplossing, die oplost met water.
Azijnzuur komt in dezelfde container in de vereiste volumes (met behulp van een vacuümpomp).Als er geen speciaal zoutoplosmiddel in de apparatuur zit, wordt de azijnzoutoplossing bereid in een container die is uitgerust met een roerder.
Mosterdproductie
Gekookte mayonaise mag geen overmatige bittere smaak hebben. Daarom moet het mosterdpoeder in het recept eerst in een geëmailleerde of roestvrijstalen tank worden geplaatst. Het droge ingrediënt wordt verdund met water, waarvan de temperatuur ten minste tachtig graden moet zijn. Na een dag wordt de vloeistof afgevoerd en wordt mosterd klaargemaakt.
Lijst met benodigde apparatuur
De productie van mayonaise moet tot in het kleinste detail worden doordacht. Voordat u apparatuur aanschaft, moet u het type verpakking bepalen. De meest economische optie is een lijn met verpakkingen in plastic zakken. Apparatuur voor de productie van mayonaise moet omvatten:
- de capaciteit waarin de plantaardige olie wordt verzameld;
- een tussencontainer waar de olie wordt verzameld vóór het mengen;
- een hydrodynamische machine, waarbij het mengsel wordt gemalen en aan een warmtebehandeling wordt onderworpen;
- een pomp die de leiding van plantaardige olie voorziet;
- een tussencontainer waarin het product wordt opgeslagen vóór verpakking;
- een schroefpomp voor mayonaise voor verpakking;
- een vulmachine die het product rechtstreeks in containers plaatst.
Wat betreft de verpakkingsapparatuur, deze kan automatisch of semi-automatisch zijn. Het laatste type machines omvat het werk van een individuele werknemer die elke afzonderlijke tank installeert, afdicht en vervolgens van de lijn verwijdert.
De machine werkt zonder menselijke tussenkomst. Het is veel productiever. Het is echter de moeite waard om te overwegen dat de kosten van een machine meestal drie tot vier keer duurder zijn dan een semi-automatische machine.
