Er zijn altijd fans geweest van heerlijke en heerlijke worsten. Onlangs is er een toenemende vraag naar goed gerookt vlees en worst. Tegelijkertijd is het aantal zakenmensen dat op deze trend goede inkomsten wil ontvangen toegenomen.
De productie van worsten is een vrij winstgevende onderneming, en een dergelijk project loont in slechts drie maanden. Een beginnende ondernemer moet niet bang zijn voor concurrenten in het gezicht van grote ondernemingen die soortgelijke producten produceren, omdat een kleine werkplaats heel goed op de liefde van consumenten kan rekenen vanwege de hoge, bijna huiselijke kwaliteit van het eindproduct.
Waar te beginnen?
Allereerst is het noodzakelijk om een model van toekomstige activiteiten op papier te bouwen. De ontwikkeling van het concept moet de selectie omvatten van productiefaciliteiten en apparatuur voor de implementatie van het technologische proces, de studie van de grondstofbasis die beschikbaar is in de regio, de analyse van de mogelijkheden om eindproducten onder gunstige voorwaarden op de markt te brengen. En als u echt geïnteresseerd bent in de productie van worsten, dan is het de moeite waard om professionals aan te trekken die over de juiste kennis en ervaring op dit gebied beschikken.
De ruimte voor de toekomstige workshop
De basis van een succesvol bedrijf kan met recht een goede productiefaciliteit worden genoemd. Zoek hem niet in voormalige woongebouwen, rusthuizen, kleuterscholen, baden - ze zullen niet voldoen aan de sanitaire normen voor dergelijke ondernemingen.
Een competente specialist op het gebied van vleesverwerking zal helpen bepalen hoe het apparaat efficiënter kan worden geplaatst voor de productie van worsten en andere apparatuur. Hij zal aanbevelingen geven over de optimale locatie van bulkgoederen, grondstoffen, verwerkingsafdelingen, evenals de productieworkshop zelf. De kamer moet beschikken over warmteafvoer en een paar koelkamers. In het eerste rijpt gehakt en in het tweede geval de opslag van producten.
Productie-eisen
Veterinaire diensten vereisen dat de planken van grondstoffen en eindproducten elkaar niet overlappen. Het vereist ook een speciale plaats voor inventaris en hulpmaterialen. Zorg ervoor dat u de ruimte moet uitrusten waarin de bereiding en verdere opslag van natriumnitraat wordt uitgevoerd.
Huishoudelijke ruimtes - badkamers, kleedkamers, douches, was- en keukens - moeten worden uitgerust in volledige overeenstemming met de vereisten van sanitaire voorzieningen. De sanitaire regels voor vleesverwerkende bedrijven, die in 1996 zijn uitgegeven, zijn momenteel van kracht. Voor het hele uitrustingscomplex is een ruimte van 50 vierkante meter of meer vereist.
Alternatieve optie
Aanzienlijk vereenvoudigt het probleem met de keuze van gebouwen, de aankoop van een kleine mini-winkel direct in de container. Zo'n monoblok is gemaakt in overeenstemming met alle vereisten van sanitaire en epidemiologische stations, het is klaar voor installatie en daaropvolgende levering van communicatie op de site, die u kunt huren.
Dergelijke mini-workshops zijn vooral relevant voor gebruik op het platteland, waar het vrij moeilijk is om een industrieel gebouw te vinden dat aan de eisen voldoet.
uitrusting
Nu is het de moeite waard om iets belangrijks aan te raken als de keuze van apparatuur voor de productie van worsten. De minimale uitrusting in dit geval is behoorlijk aanzienlijk.Het begint met een dergelijk complex apparaat als een uitbenen tafel, waar karkassen worden gesneden met behulp van speciale messen, en vervolgens wordt het vlees gesorteerd en verwerkt. U hebt ook een vleesmolen nodig voor de productie van worsten, een vleesmixer en een snijder, die wordt gebruikt voor de productie van pasta's en premiumproducten. Speciale spuiten worden gebruikt om de schelpen met bereid vlees te vullen.
Extra apparaten
De keuze van apparatuur voor de productie van worsten omvat de aanschaf van een dergelijke eenheid als een universele oven met een rookgenerator. Het wordt gebruikt om alle processen met betrekking tot warmtebehandeling uit te voeren - koken, drogen, braden, roken, dus het is de moeite waard om de aankoop zo serieus mogelijk te nemen.
Opgemerkt moet worden dat niet alleen de juiste keuze van apparatuur voor de productie van worsten belangrijk is, maar ook de beschikbaarheid van personeel met de juiste kwalificaties. Men kan niet zonder een technoloog die verantwoordelijk is voor de kwaliteit van het eindproduct, een paar slagers die zich bezighouden met karkassen en een monteur die zorgt voor het onderhoud van de apparatuur. Het personeel moet ook hulpverleners, een accountant en een expediteur hebben.
Uitrusting kosten
Apparaten voor de productie van worsten kunnen binnenlandse productie zijn, dan kost zo'n verwerkingslijn ongeveer achtduizend dollar. De capaciteit zal 200-250 kilo eindproducten zijn.
De kosten van een geïmporteerde analoog zullen vanaf tachtigduizend dollar of meer zijn, maar een dergelijke productielijn onderscheidt zich door een modern ontwerp, hoge kwaliteit van de gebruikte materialen, servicemogelijkheden en universele automatisering. Onlangs zijn conversieversies van Russische apparatuur op de markt verschenen, die bijna niet onderdoen voor buitenlandse analogen. De uiteindelijke selectie van apparatuur voor de productie van worsten is afhankelijk van vele factoren, waaronder de grootte van uw startkapitaal.
Over grondstoffen voor het productieproces
Bij de aankoop van grondstoffen moet één gouden regel worden onthouden: een transactie moet worden gedocumenteerd. En hier maakt het helemaal niet uit of u vlees, schelpen of omsnoeringsdraden koopt - hiervoor moet een certificaat worden verstrekt en al deze documenten moeten authentiek zijn.
Het is de moeite waard om een overeenkomst te sluiten met een sanitair of dierenarts, die een verzekering wordt voor gewetenloze ondernemers die grondstoffen van lage kwaliteit verkopen. Alleen een specialist in het uiterlijk van het karkas kan u vertellen hoeveel echt medisch onderzoek aan u is verstrekt, de veterinaire documentatie die eraan is gehecht, ontcijferen en ook bepalen van welk merk het is.
Er is nog een andere kant aan de uitvoering van het contract met de gezondheidsarts: je hebt een specialist in je bondgenoten, waarmee je mogelijke vooroordelen van vertegenwoordigers van de veterinaire en sanitaire stations kunt elimineren. Hierdoor kunt u rekenen op hun loyaliteit en goodwill. U kunt zelf de omhulsels voor worsten produceren of een afgewerkte kopen.
Met wie ga je samenwerken?
Op de binnenlandse markt treden niet alleen grote bedrijven, maar ook kleine boerderijen op als leveranciers van grondstoffen. Bij de aankoop van kleine partijen grondstoffen bij particuliere fabrikanten wordt in de fabriek een medisch onderzoek uitgevoerd. U kunt een overeenkomst sluiten met een klein veterinair laboratorium, dat actief is in de dichtstbijzijnde markt, en zijn specialisten zullen alle vereiste tests uitvoeren tegen een zeer betaalbare vergoeding.
Als we het hebben over het kopen van geïmporteerde grondstoffen, dan kunnen hier problemen optreden. Voor het verkrijgen van een invoervergunning is een hele reeks bureaucratische procedures vereist.Gedurende dertig dagen moet de eigenaar van de lading een schriftelijk beroep doen op de lokale diensten onder toezicht van de Staat Veterinair Toezicht, waarin alle kenmerken van de lading, het doel van invoer, de plaatsen van opslag, verwerking en tijdelijke quarantaine worden vermeld.
Deze lading moet vergezeld gaan van een certificaat en voldoen aan interstate-overeenkomsten die zijn vastgesteld op het niveau van veterinaire diensten. Ervaren zakenmensen lossen dergelijke problemen op door nauwe samenwerking met de regelgevende instanties van het departement, bijvoorbeeld het State Veterinary Supervision Agency, ROSTEST en anderen.
Expendable deel
De eerste uitgaven die u tegenkomt als u een productie van worst wilt openen, hebben betrekking op de registratie van een toekomstig bedrijf. In dit geval hebben we het over een klein bedrag, slechts 700 dollar. In de beginfase bent u mogelijk beperkt tot het huren van gebouwen vanaf 50 vierkante meter, waarvoor een vergoeding van $ 300 per maand.
Koelkasten en apparatuur kosten ongeveer 12 duizend dollar. Om de eerste partij grondstoffen te kopen, hebt u 1,5 duizend nodig. Het blijkt dat, na slechts 15 duizend dollar te hebben geïnvesteerd in het beginstadium, het heel goed mogelijk is om uw eigen worstenproductiebedrijf te starten.
Winstgevend deel
Nu is het de moeite waard om de winstgevendheid van dit bedrijf te overwegen. Dus als je de technologie voor de productie van gekookte worst beheerst, dan is het voor een verschuiving mogelijk om ongeveer een kwart van een ton producten te produceren. Dit vereist 68 kilo varkensvlees en 160 kilo rundvlees. In dit geval kost de aankoop van grondstoffen 360 dollar en is het mogelijk om de resulterende producten te verkopen voor 680 dollar.
Als u het werk van de workshop dagelijks in twee ploegen organiseert, kunt u met de meesterschapstechnologie voor de productie van gekookte worst een winst maken van $ 17 duizend per maand. Als we rekening houden met alle lopende uitgaven, namelijk: de aankoop van grondstoffen, salarissen van werknemers en rekeningen van nutsbedrijven, dan is het netto-inkomen elke maand 5000 dollar. Het blijkt dat de apparatuur na drie maanden zijn vruchten afwerpt, waarna uw werkplaats een stabiele winst zal behalen.
Productieproces
Uiteraard wordt de ontvangst van producten in dit geval uitgevoerd na een aantal fasen te hebben doorlopen. Het is duidelijk dat de productie van worst thuis veel eenvoudiger is, maar in dit geval wordt de workshop overwogen, dus het is de moeite waard om alle fasen van het werk te evalueren.
De eerste fase is het snijden van karkassen of halve karkassen, die wordt uitgevoerd op de bovenbaan of een speciale tafel. In dit geval worden elektrische zagen of lintzagen gebruikt. Wanneer is voltooid uitbenen van vlees de scheiding van vet- en spiervezels van het bot, vlees wordt naar de snijpers gevoerd. Zhilovye-messen zijn ontworpen om te scheiden van het vlees van kleine botten, kraakbeen, ruwe weefselverbindingen die niet geschikt zijn voor voedsel.
De leverworstproductielijn, zoals alle andere secties, omvat het hakken van vlees en zijn ambassadeur. Hiervoor wordt apparatuur gebruikt in de vorm van slijpmachines, bladen en messen. De bovenkant maalt en snijdt het vlees en met de snijder krijgt u een homogene structuur. Als het nodig is om spek of borst in het vlees te brengen, gebruik dan een schaar.
De geschiedenis van de worstproductie laat zien dat vacuümsnijders de beste snijders zijn, omdat het dankzij de hoge rotatiesnelheid van de messen erin mogelijk is om een grotere penetratie van lucht in het vlees te bereiken. Bij de uitgang is het mogelijk om producten van hogere kwaliteit te verkrijgen.
Volgende stappen in het productieproces
Dankzij de apparatuur voor het koelen van het voorbereide vlees, is het mogelijk om de ontwikkeling van pathogene microben erin te voorkomen. Dit wordt bereikt door vlokkenijs toe te voegen aan het gehakt, dat wordt geproduceerd door ijsmakers van Spaanse, Italiaanse of Duitse productie. Afhankelijk van de fabrikant kunnen ze 2900-11 500 dollar kosten.
Loafs worden gevormd op verschillende soorten apparatuur, gepresenteerd in de vorm van doseerspuiten: mechanisch en hydraulisch, vacuüm en open, met periodieke en hydraulische afgifte van worstvulling. Warmtebehandeling is de laatste fase van de worstproductie.
Het omvat: sediment, koken, braden, roken en drogen. Het koken van worst wordt meestal gedaan in open ketels, drukautoclaven en speciale kamers. Het roosteren en roken van droog gezouten en rauw gerookte worsten wordt uitgevoerd in rookkamers. Koken of roken is de laatste fase, waarna het eindproduct wordt verkregen.
Als resultaat van het drogen in speciale droogkamers wordt het uiteindelijke "rijpen" van worsten uitgevoerd. Daar worden omstandigheden gecreëerd met strikt gedefinieerde luchtvochtigheid en luchttemperatuur. Dit proces duurt 1-6 dagen, afhankelijk van het type worst. Hierna zijn de producten klaar voor verkoop.
Bijna dezelfde manier waarop visworsten worden gemaakt. De productietechnologie is in dit geval enigszins anders, omdat andere grondstoffen worden gebruikt.
