Marshmallow-productie: apparatuurkeuze en technologiebeschrijving

De moderne markt, die consumenten zoetwaren aanbiedt, is vrij breed. Marshmallows zijn een populair zoetekauwproduct. Ongeveer vijftien procent van de kopers verwerft het. De populariteit van marshmallows ligt in het lage caloriegehalte en de natuurlijke ingrediënten.

Het verhaal

Marshmallow is vele jaren geleden uitgevonden. De oude Grieken kenden het recept al voor het maken van een heerlijk luchtproduct. De oorsprong van de naam is goodies. Zephyr was de god van de zuidelijke bries in de Griekse mythologie. En dit is niet verwonderlijk. De geliefde waar velen van houden is echt ongelooflijk licht en luchtig.

classificatie

Het maken van marshmallows omvat het opnemen van een kleine hoeveelheid ingrediënten. De lijst van dergelijke producten omvat eidooier en fruit- en bessenpuree, evenals suiker. Dit zijn de hoofdingrediënten van goodies. In het stadium van kloppen van het mengsel wordt er pectine, agar-siroop of gelatinemassa aan toegevoegd. Deze ingrediënten zorgen ervoor dat de afgewerkte marshmallow in vorm blijft.

Er zijn verschillende soorten marshmallows, die worden geclassificeerd op basis van de grondstoffen die tijdens de productie van het zoete product zijn toegevoegd. Dus, er zijn kersen en peren, citroen en frambozen, chocolade en room product. Maar produceer vooral vaak appel marshmallows.

Zoetheid wordt ook geclassificeerd door het toegevoegde verdikkingsmiddel. De meest heerlijke en nuttige zijn marshmallows, die pectine (appelzuur) bevatten. Niet zo zacht is een delicatesse met agar-agar. De toevoeging van deze stof afgeleid van algen maakt de marshmallow echter verzadigd met jodium. Alleen de smaak wordt tegelijkertijd suikerzoet. Marshmallow met gelatine is van groot voordeel voor de mens. Dit product bevat een speciaal eiwit dat de spieren nodig hebben.

Geglazuurde en ongeglazuurde marshmallows worden geproduceerd. Chocolade wordt meestal gebruikt voor de coating over het product. Zoet product kan tweekleurig zijn, gecombineerd en versierd. De meest voorkomende vorm van marshmallow is het halfrond. Er is echter een traktatie in de vorm van een stok.

technologie

De productie van marshmallows is momenteel een betaalbaar en winstgevend bedrijf. De populariteit van het product is vrij hoog, en nieuwe technologieën maken de release van een uitgebreide assortimentlijst van luchtige snoepjes mogelijk.

De belangrijkste fasen van de technologie voor het vrijgeven van goodies zijn afhankelijk van het type product en de formulering. Het proces van het produceren van marshmallows met pectine omvat dus verschillende stappen. Aanvankelijk worden grondstoffen bereid. Daarna wordt appelmoes gemengd met suiker en pectine.

Vervolgens wordt suikersiroop siroop bereid. In de volgende fase wordt een marshmallow geproduceerd, die gestructureerd is. De helften van het zoete product worden gedroogd, bestrooid met poedersuiker en plakken aan elkaar.

De nuances van het proces

De productie van marshmallows heeft decennia lang geen belangrijke veranderingen ondergaan. Natuurlijk worden sommige verbeteringen in de productieprocessen aangebracht door individuele bedrijven die een zoet product produceren, maar in het algemeen blijft de technologie voor de productie van marshmallows ongewijzigd. Daarom zal degene die dit snoepje uitbrengt, nieuwe manieren moeten zoeken om consumenten te verrassen. In dit geval zal het noodzakelijk zijn om een ​​betaalbare prijs voor het product te handhaven.

uitrusting

Marshmallow-productie wordt uitgevoerd op geautomatiseerde lijnen, die kunnen worden gebruikt voor de vervaardiging van pastille. Hun kosten zijn vrij hoog.Uiteindelijk zijn de kosten echter gerechtvaardigd, omdat ze de impact van de menselijke factor minimaliseren en dus de kwaliteit van het eindproduct verbeteren.

De belangrijkste stap bij de productie van marshmallows is het verkrijgen van zoetwarenschuim. Het is gemaakt van een mengsel van fruitpuree, eiwitten en suiker-agar-siroop. De benodigde ingrediënten worden achtereenvolgens in de capaciteit van de klopmachine geladen. Aanvankelijk wordt daar fruitpuree geplaatst. De hoeveelheid wordt bepaald door het recept. Voeg vervolgens de helft van het vereiste volume eiwit toe.

De zweepmachine is tien minuten ingeschakeld. Daarna wordt het tweede deel van het eiwit aan de apparatuur toegevoegd. Het proces gaat verder met een enigszins open deksel, waarmee u de massa met zuurstof kunt verzadigen en het proces van verdamping van overtollig water kunt versnellen. Na tien tot twaalf minuten worden alle andere ingrediënten in het recept aan de marshmallow toegevoegd.

Pas daarna wordt een bepaald volume suiker-agar-siroop siroop met een hoge temperatuur in de mixer geladen. Het mengen van de componenten van het mengsel wordt gedurende drie tot vier minuten uitgevoerd. Deze tijd is voldoende voor een uniforme verdeling van gelerende stoffen door de massa. Het bereide halffabrikaat wordt getransporteerd naar de marshmallow-eenheid.

Daarin krijgt elk deel van de massa een halfronde vorm. De machine wordt bediend door te jiggen. De resulterende porties van het product worden verouderd en gedroogd. Dit proces duurt twaalf uur. Droge marshmallows kunnen onmiddellijk worden verzonden voor verpakking.

Sommige soorten producten worden in de omhullingsmachine geplaatst. Daar zijn marshmallows gecoat. Geglazuurde lekkernijen worden gekoeld in een transportinrichting, verpakt en verpakt.

Zo omvat apparatuur voor de productie van marshmallows een klopmachine-mixer (het wordt gebruikt bij het bereiden van mengsels met meerdere componenten) en een vergister (er worden suiker en siroop in gemaakt). Ook opgenomen in deze lijst is een marshmallow-machine die de helft van het product vormt, een lijn voor geglazuurde decoraties en een verpakkingsmachine.

Uitrusting selectie

Alle bovengenoemde eenheden zijn het noodzakelijke minimum, dat nodig is om de productie van marshmallows vast te stellen. Volgens de aanbeveling van specialisten moeten de apparaten in combinatie worden gekocht.

Bij het kiezen van machines voor het organiseren van uw eigen productie, moet u op de kwaliteit letten. Apparatuur waarop u besluit te besparen, zal in de toekomst aanzienlijke materiële verliezen veroorzaken. Het zal heel goed mogelijk periodiek falen op het meest ongelegen moment en de oorzaak worden gedwongen uitval productielijn.

Niet minder belangrijke factor is de invloed van slechte machines op de kwaliteit van het eindproduct. Bovendien wordt dit probleem zelfs visueel gedetecteerd. Een onregelmatig gevormd product kan bijvoorbeeld worden gevormd met een zephyro-depositie-machine, en een coatinglaag zal worden aangebracht met druppels en bellen met een coating-machine. Deze defecten hebben geen invloed op de smaak van snoep, maar ze verslechteren het uiterlijk. En dit zal de koper zeker wegduwen.

Slecht functionerende apparatuur heeft een negatieve invloed op de smaak van marshmallows. Een mixer die bijvoorbeeld een mengsel van slechte kwaliteit zwaait, laat er onaangename klontjes in achter en zorgt niet voor de nodige consistentie van het product. In plaats van een lichte en luchtige traktatie, krijg je een plakkerige en plakkerige rubberachtige massa. De besparingen op de kwaliteit van apparatuur zijn dus denkbeeldig. Alleen goede machines kunnen een product produceren met hoge consumenteneigenschappen, en dit zal op zijn beurt een uitstekend voordeel zijn ten opzichte van concurrenten.

Kosten van apparatuur

Het geld dat moet worden geïnvesteerd in de aankoop van een minimum aantal apparaten zal twee tot twee en een half miljoen roebel bedragen. Bovendien moet u koelkasten kopen, waar grondstoffen en afgewerkte producten worden opgeslagen.De kosten van dergelijke apparatuur zijn afhankelijk van het volume en de technische kenmerken.

Het startkapitaal wordt besteed aan het huren van een kamer, het klaarmaken voor werk, het kopen van grondstoffen en het kopen van voertuigen voor het leveren van marshmallows aan klanten. Het totale bedrag van de investeringen zal (volgens ruwe schattingen) tussen de drie en een half tot vier miljoen roebel liggen.

Productie winstgevendheid

De groothandelsprijs van gewone vanille-marshmallows is ongeveer honderd roebel per kilogram. De winstgevendheid van de productie is gemiddeld 14%. De maximale output van marshmallows kan het einde van het eerste werkingsjaar bereiken. De terugverdientijd van het project is drie jaar. Deze periode wordt verkort bij het uitbreiden van het assortiment. Dus marshmallows kunnen parallel met marshmallows worden geproduceerd.