Er wordt aangenomen dat het uiterlijk aan Karel de Grote te wijten is. Hoewel, volgens historische documenten, de oude Grieken ook wisten wat cider is. Ze hielden van dit drankje in Rusland. Onze voorouders waren niet vies van verwennerij. Hoewel de ciderproductie in Rusland niet meer dan een paar procent bedraagt, blijft het aandeel op de alcoholmarkt toenemen.
Wat voor soort drankje is dit?
De naam "cider" komt van het Franse woord cidre. Dit is een drankje dat erg populair is in Europa en een nationale status heeft. In Rusland heette het vroeger "buza", met nadruk op de laatste lettergreep.
De onderscheidende kenmerken van cider zijn onder meer:
- grondstoffen in de vorm van appelsap, in extreme gevallen - ander fruit;
- het onvermogen om te bereiden uit verpakte sappen die worden verkocht in winkelketens;
- gebrek aan gist in het technologische proces;
- het bestaan van een alcoholisch (ongeveer vijf procent) en niet-alcoholisch type beschikbaar voor kinderen;
- gele of groene kleur van de drank, gekenmerkt door een aangename consistentie en transparantie;
- gelijkenis in sommige gevallen met mousserende wijn;
- aangename appelgeur.
Interessant is dat de houding tegenover cider varieert tussen verschillende volkeren. Dus sommigen vergelijken het met bier. De Duitsers verhogen deze drank tot de rang van wijn en brengen speciale feestdagen door ter ere van hem.
Net als wijn heeft cider een bepaalde gradatie. Het is verdeeld in zoete en droge variëteiten, waarvan de sterkte afneemt van de eerste tot de tweede.
Mensen die de voorkeur geven aan het gebruik van andere cider met alcoholische dranken, merken op dat het het spijsverteringsstelsel verbetert, een uitstekend preventief effect heeft en leidt tot het verschijnen van een anti-alcoholeffect.
Volgens onderzoek heeft dit product veel sporenelementen en vitamines, nuttige zuren en fenolachtige stoffen met een zeer laag percentage alcohol, en zelfs dan appel, die natuurlijk verschilt van gewoon.
Dergelijke kwaliteiten van cider maken het mogelijk om erover te praten als een drankje dat een aantal preventieve en therapeutische eigenschappen heeft. Het wordt inderdaad gebruikt om jicht en reuma te behandelen en om zware metalen en radionucliden uit het lichaam te verwijderen.
Veelbelovend bedrijf
Onlangs is de productie van cider gestaag toegenomen. Engeland staat in de eerste plaats door de hoeveelheid van dit drankje. Het wordt gevolgd door Zuid-Afrika. De derde ereplaats werd gedeeld tussen twee landen - Duitsland en Frankrijk. Wat Rusland betreft, zijn de volumes van deze alcoholarme drank tot nu toe erg klein in vergelijking met andere alcoholhoudende producten.
Al deze feiten suggereren dat de productie van cider in de Russische Federatie een veelbelovende onderneming is voor investeerders. Voor hen is er een enorm werkterrein, dat wordt vergemakkelijkt door de vrijwel volledige afwezigheid van concurrentie en de waarschijnlijkheid van een toegenomen vraag. Het is opmerkelijk dat de productie van cider in de eerste fase, indien thuis uitgevoerd, geen grote uitgaven vereist. En dit is ook een pluspunt van dit bedrijf.
Verscheidenheid aan alcoholarm product
Na cider te hebben geprobeerd, kunnen experts altijd het land van productie nauwkeurig noemen. En echt waar. Dit drankje heeft misschien een uitstekende smaak, afhankelijk van de voorkeuren van een bepaald volk.
Dit komt tot uiting in de organoleptische eigenschappen van de drank (zijn bouquet en aroma), evenals in termen van fysische en chemische samenstelling. U kunt bijvoorbeeld de ciders van Engeland, Frankrijk, Spanje en Duitsland vergelijken. De eerste daarvan is droog en scherp, met een matige zuurgraad. De tweede - meer zoet en gekenmerkt door medium astringency, uitgesproken aroma van vers fruit. De ciders van Spanje zijn minder tolerant en zoeter, en de voorkeuren van het Duitse volk worden gegeven aan zuur en minder tolerant.
Grondstoffen
De productie van cider in zijn klassieke vorm vereist het gebruik van speciale technische (cider) appelsoorten. Deze vruchten worden speciaal gekweekt voor het maken van de drank. Soortgelijke variëteiten werden meerdere eeuwen gekweekt in die landen waar klassieke cider wordt geproduceerd. Dienovereenkomstig is het gebruik van dergelijke vruchten een van de belangrijkste factoren bij het vormgeven van de kwaliteit van een traditionele drank.
Ciderappels hebben aanzienlijke verschillen met verse en dessertkantines. Dit geldt voor hun chemische samenstelling en organoleptische eigenschappen. Appelvariëteiten onderscheiden zich door een lange houdbaarheid, zonder de structuur van het foetale weefsel, de sappige en dichte pulp, evenals hoge massaconcentraties aan suikers en fenolachtige stoffen te verslechteren.
De ciderproductietechnologie, die sinds de Sovjettijd in ons land is bewaard, bevat aanbevelingen voor het gebruik van gezoneerde appelrassen. Deze vruchten moeten een titreerbare zuurgraad hebben van ten minste 7 g per kubieke decimeter. Dit is mogelijk als de vruchten worden geplukt in het stadium van hun technische rijpheid.
Ciderproductie in ons land maakt gebruik van herfst-winterrassen. Onder hen zijn Antonovka en Borovinka, Grushovka en Donestu, Renet Pumazhniy en Uman Winter. Deze appels moeten rijp, sappig en zoet zijn. Cider-productietechnologie maakt het gebruik van verschillende varianten van het bovenstaande mogelijk. Dit geeft het drankje de meest harmonieuze smaak.
Onder de sappen die worden gebruikt bij de productie van de drank, worden vier variëteiten onderscheiden. Het is geurig en samentrekkend, zuur en neutraal. Als deze sappen in verschillende verhoudingen worden gemengd, krijgt het drankje een speciale smaak.
Apple ciderproductie is niet het enige type basis. Het product kan ook worden gemaakt van peren. Een drankje van dergelijke grondstoffen wordt "peri" genoemd. Het is gemaakt van gefermenteerd perensap met een hoog suikergehalte. Peri is vooral populair onder de volkeren van Groot-Brittannië, Frankrijk en Spanje.
Kenmerken van het technologische proces
Hoe wordt appelcider gemaakt? De productie van deze drank omvat veel verschillende bewerkingen en stappen. Bij de eerste worden appels geplukt, die vervolgens worden afgeleverd in de werkplaats. De technologie voor het produceren van appelcider vereist wassen en pletten.
Op dit punt eindigt de eerste fase van het drankbereidingsproces. Vervolgens worden de geplette appels geperst. Hierdoor kan er sap uit worden geperst.
De aldus verkregen vloeistof wordt onderworpen aan filtratie in speciale tanks. In deze containers bezinkt het resulterende sap, wordt het helder en begint het te gisten. In de volgende fase vereist de productie van cider in een industriële omgeving opslag van het resulterende product totdat het stabiliteit bereikt. Dit wordt gevolgd door het bottelen van het drankje. Indien nodig is het verzadigd met koolstofdioxide.
Uitrusting selectie
Het is vermeldenswaard dat er geen uniforme eisen zijn voor de productiemethode van verschillende soorten cider, noch voor de kwaliteit van het eindproduct. En zelfs wanneer u een klassiek drankje ontvangt, is het mogelijk om verschillende schema's te gebruiken die van elkaar verschillen door de kenmerken van het appelverwerkingsproces. Maar ongeacht de gebruikte technologie, moet de apparatuur voor de productie van cider van hoge kwaliteit zijn.Hiermee wordt niet alleen een hoge snelheid van het technologische proces bereikt, maar ook een goede smaak van het eindproduct.
Apparatuur voor de productie van cider is verschillende brekers en persen, containers gemaakt van speciaal metaal, enz. Zonder de normale eenheden en accessoires te kopen om een kwaliteitsdrankje te maken, is dit geen gemakkelijke taak. En dit is zeker het overwegen waard voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de industriële productie van cider als bedrijf.
Type uitrusting
Vandaag zijn kant-en-klare productielijnen beschikbaar voor verkoop, met behulp waarvan bijna het hele proces van de productie van een alcoholarme drank wordt geautomatiseerd. Met behulp van dergelijke apparatuur worden de benodigde grondstoffen geselecteerd en wordt het huwelijk gescheiden. En pas daarna worden appels gesneden, geperst en zijn ze aan het gisten. Bijkomende kenmerken van dergelijke apparatuur zijn het bottelen van de afgewerkte drank en het plakken van etiketten op de flessen.
Er zijn ook dergelijke lijnen die minimale automatisering hebben. Het gebruik ervan vereist echter de aanwezigheid van een persoon. Natuurlijk hebben dergelijke lijnen een veel lagere prijs, wat soms een beginnende zakenman aantrekt.
De belangrijkste fasen van het proces
Geschikte appels worden eerst door elke producent geselecteerd. Rot fruit moet van het proces worden uitgesloten. Deze procedure wordt uitgevoerd op een speciale bandsorteer- en inspectietransportband. Vervolgens moeten de appels twee keer worden gewassen. Voor deze fase wordt een uniforme sluitring gebruikt. Vervolgens volgen schone appels de lift en worden ze gehakt. Fruit wordt in kleine stukjes verdeeld door een schijf- of hamermolen.
Geraspte appels, pulp genaamd, worden in containers geplaatst waar ze zonder zuurstof worden toegediend. Deze fase van het technologische proces duurt 6 tot 24 uur. Vervolgens wordt met behulp van een pers appelsap uit de pulp geperst, die moet worden geschild. Om het proces te versnellen, moet u er een defecant aan toevoegen. Het is een verspilling van suikerproductie, die wordt gevormd tijdens de ontlasting van suikersap. Dit leidt tot het neerslaan van het calciumzout van pectinezuur dat wordt verkregen tijdens het hydrolyseproces. Verder moet het product meerdere dagen worden volgehouden. De gereedheid van het sap voor daaropvolgende verwerking wordt bepaald door het uiterlijk op het oppervlak van een dik schuim met een bruine kleur. Specialisten noemen het een splinter.
De volgende fase in de bereiding van cider is de gisting van sap. Hiervoor wordt de grondstof voor de drank in vaten naar boven gegoten. De temperatuur in de ruimte waar dergelijke containers zich bevinden, mag niet hoger zijn dan 12 graden. Tijdens sapgisting worden watersloten op vaten geplaatst.
Met een vergelijkbare productiemethode kunt u zelfgemaakte cider krijgen, of, zoals experts het noemen, "slecht". Zo'n drankje onderscheidt zich door een sterke gasvervuiling. Daarom wordt zo'n cider gebotteld met een hoofdstel, zoals champagne, en vervolgens opgeslagen in een koele en donkere kelder. Om de houdbaarheid van het product te verlengen, is het gepasteuriseerd.
Aanvullende acties
Het hierboven beschreven proces is geschikt voor het bereiden van een klassieke drank. De ciderplant laat echter een aantal extra acties toe. Hun behoefte is te wijten aan de korte houdbaarheid van het product. In dit opzicht omvat cider op een schaal van industriële productie componenten zoals nokdruivenmost, evenals eikenhout. Met deze ingrediënten kunt u de houdbaarheid van de cider verlengen en een beetje astringency geven, evenals een unieke gemengde smaak.
Over het algemeen kunnen bij industriële productie twee methoden worden gebruikt om de drank stabiliteit te geven. Bij de eerste daarvan worden champagneflessen gevuld met behulp van membraanfiltratie.Het product moet koud en steriel zijn.
De tweede methode omvat het pasteuriseren van flessen van het product. Sap in speciale containers wordt geklaard, gekoeld en goed gesedimenteerd. Pas daarna wordt het gefilterd. Het resultaat is een must, die dient als basis voor de toekomstige cider. Ongeveer twintig procent van het sap dat uit wilde appels wordt geperst, wordt aan deze grondstof toegevoegd. Vervolgens wordt het achtergelaten in volledig gevulde vaten, gesloten in overeenstemming met de dichtheid. Aldus bereid mengsel wordt onderworpen aan verduidelijking, filtratie en pasteurisatie. De behandelde ciderbasis wordt gekoeld en verzadigd met koolstof in de acratofoor. De afgewerkte drank wordt gebotteld met draad en kurken.
Er moet rekening mee worden gehouden dat cider een zeer koolzuurhoudende drank is. Daarom is draadbescherming voor hem verplicht.
Uitrustingslijst
Industriële productie van cider vereist speciale apparatuur. Dit kan de hierboven beschreven automatische regel zijn, waarvan de belangrijkste componenten zijn:
- een 10-tons pers uitgerust met een hydraulische aandrijving;
- een maalmachine die fruit vermaalt;
- pasteur;
- vulmiddel van glazen flessen;
- metalen frame voor breker en pers.
Het technologische proces voor het bereiden van cider vereist het gebruik van water dat voldoet aan de vereisten van GOST 2874-73 "Drinkwater".
Productie winstgevendheid
Alle ondernemers die bereid zijn te investeren in de productie van cider zijn vooral geïnteresseerd in de winstgevendheid van het evenement. Het eerste positieve moment bij het werken aan dit project is de goedkeuring van een wet die de noodzaak afschaft om een vergunning voor dit soort activiteiten te verkrijgen. Bij de vervaardiging van deze alcoholarme producten zijn alleen accijnzen nodig.
Om de productie te starten, hebt u een startkapitaal nodig van ongeveer twee en een half miljoen roebel. De meeste van deze fondsen zullen apparatuur worden gekocht. Onder de kosten van het project kan men de aankoop (of lease) van de benodigde panden, de betrokkenheid van ten minste twee werknemers, de aankoop van grondstoffen en verpakkingscontainers uitkiezen.
Winst na dergelijke investeringen is volgens deskundigen mogelijk na 1,5-2 jaar actief werk. Met de juiste organisatie van de productie kan dit bedrijf behoorlijk winstgevend worden.