Restaurantmanager: functiebeschrijving, rechten en plichten, persoonlijke kwaliteiten

De positie die we verder aan de lezer willen introduceren, is een van de meest verantwoordelijke, maar tegelijkertijd interessant en veelbelovend. We zullen het hebben over de restaurantmanager. We beschouwen in detail de functiebeschrijving, stilstaan bij de noodzakelijke persoonlijke kwaliteiten van een specialist, de eisen van een werkgever, een lijst met dagelijkse taken.

Documentkop

Het kopje van de functiebeschrijving geeft aan:

Wanneer het document van kracht wordt.
Wie ontwikkelde de ontwerp-functiebeschrijving.
Met wie het document is overeengekomen.
Hoe vaak is het opnieuw onderzoeken van de functiebeschrijving. De maximale looptijd is drie jaar.

Algemene bepalingen van de functiebeschrijving

We beginnen de functiebeschrijving van de restaurantmanager te analyseren. In de eerste plaats daarin zijn "Algemene bepalingen":

De functie behoort tot de categorie managers.
Een ambtenaar wordt op de werkplek aangesteld en van zijn taken ontheven in opdracht van de eigenaar van de inrichting.
De clausule schrijft voor aan wie de functionaris rechtstreeks ondergeschikt is.
De sectie geeft aan wie zich aanmeldt bij de restaurantmanager in de instelling.
De clausule schrijft voor wie de ambtenaar vervangt tijdens zijn afwezigheid op de werkplek. Het is belangrijk op te merken dat deze werknemer tijdelijk de volledige rechten en plichten van de manager verwerft.

Vereisten van aanvrager

Voor lezers die werk zoeken als restaurantmanagers in Moskou en andere Russische steden, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de universele eisen die werkgevers aan de sollicitant stellen (als onderdeel van functiebeschrijvingen):

Hoger beroepsonderwijs (bachelor, specialist, master) op het gebied van "Food Technology and Engineering", "Food Technology".
De aanwezigheid van postacademische opleidingen in de richting van "Human Resource Management".
Werkervaring in cateringorganisaties. In de regel, voor masters en specialisten - minimaal 1,5 jaar, voor vrijgezellen - minimaal 2 jaar.

Wat moet een manager weten?

Voor een restaurantmanager houdt de functiebeschrijving in dat de verantwoordelijke niet alleen het volgende weet, maar ook met succes toepast:

De huidige wetgeving van de Russische Federatie inzake ondernemerschap.
Normatieve en wettelijke handelingen die de activiteit van de voedingssector reguleren.
De regels van de klantenservice.
Taken en functies van restaurantcomplexen, individuele werknemers, werknemersrechten.
Organisatie van goederenlevering, evenals documentatie die de producten vergezelt.
De basisprincipes van het organiseren van een rationeel en dieetmenu.
Regels voor het gebruik van naslagwerken over het recept van gerechten.
Regels voor het samenstellen van het menu.
Regels voor het ontwerpen van prijskaartjes, etiketten, prijslijsten voor alcoholhoudende dranken.
Moderne vormen van klantenservice.
Moderne soorten koel- en technologische apparatuur. Feitelijke vereisten hiervoor, maar ook voor inventaris, meubels, gebruiksvoorwerpen, meetinstrumenten, kassa's.
Moderne Russische en buitenlandse ervaring in koken, serveren van gerechten, klantenservice.
Vereisten voor het ontwerp van bars en restaurantzalen, reclame, tekens van de instelling, informatie voor consumenten.
Fundamenten van ethiek en psychologie op het gebied van service, communicatie met klanten.
Fundamentals of economics, payroll.
Russische arbeidswetgeving.
De procedure voor het verwerken en onderhouden van rapportage en andere vormen van documentatie.
Regels voor de inventaris van materiaalwaarden in het magazijn van de instelling.
Categorieën en soorten normen en andere normatieve documentatie voor certificering van productkwaliteit.
Mededingingsregels.
Vormen, methoden voor het organiseren van arbeid, de betaling ervan, evenals het evalueren van de effectiviteit van de werkactiviteiten van restaurantmedewerkers.
Normen en regels voor arbeidsbescherming, sanitaire voorzieningen op het werk, brandveiligheid, persoonlijke hygiëne.

restaurant manager verantwoordelijkheden

Dagelijkse taken op de werkplek

Het dagelijkse werk van een restaurantmanager kan worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën:

HR management.
Beheer van de financiële werkingssfeer.
Organisatie van de instelling, controle over het arbeidsproces.

We zullen elk van de onderstaande categorieën in detail bekijken.

Team management

In dit scala aan werktaken doet de restaurantmanager het volgende:

Vaststelling van basisarbeidsregels voor het team, controle over hun implementatie.
Regelmatige vergaderingen houden om werkkwesties te bespreken.
Organisatie van periodieke training van personeel, geavanceerde training - trainingen, cursussen, proeverijen, etc. Monitoring van het leerproces.
Vorming van zowel een systeem van materiële prikkels als een complex van straffen voor overtredingen.
Vorming van bedrijfscultuur van de instelling.
Directe controle over personeelswijzigingen, aannemen van nieuwe medewerkers, ontslagen.
Zorgen voor de juiste en effectieve interactie tussen medewerkers van verschillende restaurantdivisies.
Onafhankelijk gedrag (of alleen controle) van briefings over veiligheidsmaatregelen op de werkplek, arbeidsbescherming. Kennis van personeel met huidige sanitaire eisen, de regels van het interne werkschema en arbeidsdiscipline in overeenstemming met de huidige wetgeving van de Russische Federatie.

Financieel beheer

Een van de meest verantwoordelijke activiteitengebieden van de restaurantmanager. Dit onderdeel van zijn taken omvat het volgende:

Controle over de opbouw en betaling van salarissen aan werknemers, de procedure voor het schrijven van bonussen, voordelen en andere aanmoedigingsbetalingen.
Zicht op officiële documentatie, facturen.
Controle over de winst en uitgaven van de instelling.
Monitoring van de beweging van financiën op de bankrekeningen van de instelling - ontvangsten, overschrijvingen, enz.
Een volledig rapport aan investeerders: over de winstgevendheid van een restaurant, de winstgevendheid, de hoeveelheid onderhoudskosten, etc.
Interactie met regelgevende instanties van de staat: activiteitenverslagen, sluiting van gerelateerde overeenkomsten, werken met officiële documentatie.
Controle over het prijsbeleid van de instelling. Marketingcampagnes voeren.
Verificatie van de geldigheid van contracten, overeenkomsten, vergunningen, vergunningen die de goede werking van het restaurant garanderen.

Organisatie van arbeidsactiviteit, controle

De verantwoordelijkheden van de restaurantmanager omvatten het bewaken van de volgende afdelingen en activiteiten van de instelling:

De keuken.
Aankoop van producten. Dit omvat het bewaken van hun versheid en kwaliteit.
Bij de bar.
Het sluiten van contracten met leveranciers.
Boekhoudkundige organisatie.
De medewerkers van de restaurantzalen.
De leidende schakel van de instelling.
Medewerkers van het technische spectrum - loodgieters, supply manager, elektricien enzovoort.
Instellingen voor veiligheidsdiensten (bewakers).
Eventuele banket- en cateringdiensten.
Marketingafdeling. Dit omvat operationele en effectieve beslissingen over het verlagen / verhogen van de kosten van promoties.

Managerrechten

We hebben uitgezocht hoe een restaurant te beheren. Overweeg nu waar het hoofd van de instelling recht op heeft in zijn werk:

Onderneem actie om inconsistenties en schendingen te elimineren en te voorkomen.
Ontvang sociale garanties geboden door de toepasselijke wetgeving.
Personeel nodig hebben om te helpen bij de uitoefening van hun rechten en plichten.
Eis dat er technische en organisatorische voorwaarden worden gecreëerd die nodig zijn voor de uitvoering van zijn taken, het functioneren van de gehele instelling.
Maak kennis met documenten die direct van invloed zijn op zijn werk.
Vraag en ontvang van structurele eenheden materialen, documentatie, gegevens die nodig zijn voor de uitvoering van officiële taken.
Verbeter uw eigen professionele kwalificaties.
Meld alle inconsistenties en overtredingen die in het restaurant zijn geïdentificeerd, geef suggesties voor de uitroeiing ervan.
Maak kennis met documenten die zijn professionele rechten en plichten dicteren.

Verantwoordelijkheid van een ambtenaar

We weten wat een restaurantmanager nodig heeft. Nu zullen we opsommen waarvoor deze functionaris verantwoordelijk is:

Voor niet-nakoming, onvolledige of niet-tijdige vervulling van taken bepaald door de functiebeschrijving.
Voor niet-naleving van interne voorschriften, veiligheidsmaatregelen, arbeidsbescherming, brandveiligheid en sanitair op de werkplek.
Voor het vrijgeven van informatie over de instelling met betrekking tot handelsgeheimen.
Voor onjuiste naleving / niet-naleving van vereisten van wettelijke documenten, certificaten en vergunningen, interne handelingen van de organisatie.
Voor strafbare feiten waarvoor aansprakelijkheid ontstaat op grond van de burgerlijke, administratieve en strafwetten van de Russische Federatie.
Voor het veroorzaken van materiële schade aan de organisatie in het kader van de civiele, strafrechtelijke en administratieve Russische wetgeving.
Voor het onrechtmatige gebruik van zijn eigen officiële bevoegdheden, het gebruik van zijn officiële positie voor persoonlijke doeleinden.

Noodzakelijke persoonlijke kwaliteiten van een ambtenaar

Wil je jezelf vinden in de horeca? Hoe een restaurant succesvol beheren? Bepaalde persoonlijke kwaliteiten van een ambtenaar zijn hier ook belangrijk:

Gezelligheid. Het werk van de restaurantmanager is een interactie met veel mensen uit een heel ander karaktermagazijn. We moeten succesvolle zakelijke relaties met hen opbouwen en controversiële kwesties beheren.
Organisatorische vaardigheden. Kwaliteit moet altijd aanwezig zijn in elke manager. Het restaurant van de manager kan worden vergeleken met de dirigent van een groot symfonieorkest. Alleen een briljante organisator kan een harmonieus en productief werk van een restaurant bouwen.
Stressbestendigheid. Nogmaals, het vloeit voort uit de behoefte om met verschillende mensen te communiceren, aangenaam en niet erg in communicatie. De leider moet altijd zijn gevoelens en emoties beheersen om zijn eigen zakelijke reputatie niet te bederven.
Flexibiliteit en loyaliteit. Onveranderlijke kwaliteiten die helpen bij het oplossen van geschillen, ernstige problemen.
Analytische vaardigheden, "technische" mindset. De taken van de restaurantmanager omvatten het verwerken van een enorme hoeveelheid verschillende informatie, het verwerken van verschillende documenten. De ambtenaar moet ook in tijdelijke omstandigheden belangrijke en fundamentele beslissingen nemen, in alle omstandigheden, zorgen voor een soepele werking van het restaurant.
De neiging tot voortdurende zelfstudie, professionele zelfverbetering. Zoals u weet, is alleen het bedrijf dat "de rest vooruit gaat" succesvol, het probeert chips die nog niet bekend zijn bij concurrenten.

Daarom hebben we van alle kanten de multidimensionale en verantwoordelijke activiteiten van de restaurantmanager geanalyseerd. Naast de indrukwekkende vereisten voor zijn opleiding, opleiding en werkervaring, moet een specialist over de nodige set persoonlijke kwaliteiten beschikken.