I den moderne restaurantvirksomheten er sjefen et av de mest betydningsfulle innleggene. Det er han som sikrer normal drift av institusjonen. Det kan se ut til at noen ikke er så kompliserte. Men restaurantsjefen må faktisk utføre bare et enormt antall oppgaver.
Restaurantleder: yrkets opprinnelse
Til tross for at cateringvirksomheter har eksistert siden eldgamle tider, dukket yrket leder inn i dem nylig. Dette blir lett forklart. Tidligere utførte eieren av restauranten pliktene til restaurantsjefen direkte. Det var han som hadde æren av å møte gjester og kontrollere personalet på institusjonen. Som offisiell dukket innlegget "restaurantsjef" opp på 1900-tallet i Frankrike. I Russland ble dette yrket først inngått i registeret først i 1995.
Hva gjør en manager?
Hva bør en restaurantsjef gjøre? Denne fagpersonens ansvar er å løse problemer relatert til gjestetjenester. Lederen er ansvarlig for slike aspekter ved institusjonens arbeid som regulering av kelners arbeid, belysning, interiørdesign, renslighet i rommet. Denne profesjonelle skal være usynlig for kundene, men samtidig sette hovedtonen i arbeidet til hele institusjonen.
Krav til kandidater til stillingen som leder
Både kvinner og menn kan ha stillingen som manager på en restaurant. Imidlertid faller valget ofte på de kvinnelige kandidatene. Det antas at kvinner iboende er mer fleksible og lettere å komme ut av konflikt. Naturlig sjarm hjelper ofte til å berolige misfornøyde gjester.
Her er bare noen av egenskapene som en kandidat for en restaurantsjef bør ha:
- stressmotstand;
- roe;
- evne til å ta beslutninger omgående;
- ledelsesferdigheter;
- evne til å løse konflikter;
- utmerket minne og ro;
- nøyaktighet, pent utseende;
- snakkesalighet og besluttsomhet.
I tillegg er kunnskap om fremmedspråk velkommen.
Hvis du er interessert i en ledig stillings stilling som har en oppgave nedenfor, må du studere grunnleggende informasjon om standarder for service i restaurantbransjen.
Restaurantansvar
Hva er en restaurantsjef? La oss se på dem i orden.
- Lederen skal møte besøkende, eskortere dem til bordet og hjelpe dem med å velge sted. Personen som innehar denne stillingen, skal være høflig og høflig. Du bør også ta hensyn til kundenes ønsker om å velge bord og servitør. Lederens oppgaver inkluderer å overvåke servitørenes arbeid og justere det.
- Organisering av forskjellige arrangementer: bryllup, merkedager, bursdager. Det er restaurantsjefen som tar bestillingen og diskuterer alle detaljene rundt organiseringen av arrangementet. Administratorens oppgaver inkluderer også å tilby transport i tilfelle feltfelt.
- Restaurantsjefen har også funksjonen som overvåking og rapportering. Mottak for korrespondanse og systematisering av dokumentasjon håndteres også av personalsjefen i restauranten. Denne ansattes oppgaver er å føre journaler på en datamaskin og muligheten til å håndtere kassaapparater.
- Restaurantansvarets oppgaver inkluderer også valg og trening av servitører. En god leder bør regelmessig holde workshops og møter rettet mot personalutvikling.Lederen, basert på egne observasjoner, kan godt konkludere med at det er nødvendig å avskjedige en ansatt.
- Restaurantsjefen må koordinere arbeidet til servitører og sikkerhetspersonell. I tillegg må han sørge for at alle servitører utfører arbeidet sitt ordentlig. Det er også lederen som er ansvarlig for å opprettholde arbeidsmiljøet i teamet og løse konflikter.
- Lederen, som også er manageren, er involvert i å løse konflikter med besøkende. Dens oppgave er å overvåke situasjonen i institusjonen og jevne ut eventuelle misforståelser i tide, slik at de ikke blir til en skandale. Administratoren må være rolig i enhver situasjon.
- Lederen må overvåke utseendet til lokalene. Han er ansvarlig for belysning, rengjøring og atmosfære i restauranten. Lederen skal være direkte involvert i utformingen av hallen, diskutere funksjonene i designen med designeren. I tillegg er han ansvarlig for kjøp av små interiørdetaljer som servietter, malerier, duker og lys.
- Restaurantdirektøren beholder retten til å fjerne en ansatt som ikke takler pliktene sine.
Hva bør en restauranthallleder? Denne ansattes oppgaver er å skape et godt humør og en behagelig atmosfære i salen i enhver situasjon på kjøkkenet til catering-virksomheten.
Søkere til ledig stilling: ferdigheter og kvaliteter
Som regel er følgende elementer inkludert i en restaurantsjefs plikter for en CV:
- høyere utdanning;
- arbeidserfaring;
- ferdigheter i å jobbe med regnskapsprogrammer.
Som flere punkter i lederens CV, kan du også angi:
- kunnskap om fremmedspråk;
- kunnskap om sammensetningen av hovedrettene i restaurantens kjøkken;
- erfaring i ledelse;
- erfaring med å gjennomføre feltarrangementer;
- Evne til å drive virksomhet med høyt rangerte kunder.
For å kunne bestå et intervju som restaurantsjef, bør arbeidsoppgavene og prinsippet om arbeid studeres grundig. For denne ledige stillingen tar de ofte tidligere kaféansatte som er kjent med alle funksjonene i arbeidet: bartendere, servitører og til og med kjøkkenarbeidere. Disse menneskene har allerede gjennomgått noe trening og klart å lære hele virksomheten fra innsiden. I tillegg vil det i løpet av intervjuet være hyggelig å snakke om deres ekstra evner: muligheten til å spille gitar, tilgjengeligheten av sertifikater og så videre. Under ekstreme forhold kan alle disse ferdighetene være nyttige.
Restaurantsjeffunksjoner
Som tidligere nevnt er sjefen engasjert i å planlegge arbeidet i hele catering-virksomheten, direkte organisere aktiviteter til underordnede og overvåke utførelsen av sine oppgaver.
Her er en eksempelliste som inkluderer en restaurantsjefs ansvar for en CV:
- planlegging og avholdelse av banketter og andre arrangementer;
- arbeidsfordeling mellom alle ansatte;
- gjennomføre opplæringsseminarer for ansatte, og gir komfortable forhold for tilpasning av nye ansatte;
- overvåking av samsvar med sikkerhetsstandarder;
- overholdelse av sanitærstandarder;
- gjennomføre en inventar og overvåke holdbarheten til produkter;
- kontant rapportering;
- se på CV og velge kandidater til stillingen som administrator;
- løsning av konflikter med kafébesøkende.
Ansatte med erfaring innen restaurantvirksomhet, servitører og bartendere søker vanligvis stillingen som leder. Lønnen til en ansatt i denne stillingen avhenger først og fremst av beredskapsgraden til søkeren, samt av restaurantens lønnsomhet. Lederen skal alltid se upåklagelig ut. Det er uakseptabelt å forlate arbeidsplassen tidligere eller å være sen. Vanligvis kommer en leder på jobb en time før åpning for å sjekke om alt er i orden.
Restaurantansvarlig: subtilitet av arbeidet
Uten arbeid fra en leder er det allerede vanskelig å forestille seg noen moderne kaféer eller restauranter. En person i denne stillingen utfører vanligvis enormt mye arbeid, som ved første øyekast virker helt usynlig. Men sjefen er bokstavelig talt ansiktet til restauranten. Det er han som møter besøkende ved inngangen og anbefaler dem det beste alternativet for overnatting i hallen. Lederen, selv mens han serverer gjester, må nøye overvåke servitørenes arbeid, justere det eller hjelpe avhengig av situasjonen.
Lederens arbeid i organisering av mottakelser
Lederen tar på seg hovedarbeidet med å organisere store arrangementer i restauranten. I tillegg til å sette sammen en bankettmeny, planlegger han hele arrangementet, dekorerer hallen. I tillegg til den vanlige menyen i hver restaurant, er det som regel også en bankett. Administratoren må kjenne alle sine stillinger grundig og kunne fortelle gjestene om hva en rett er.
I tillegg må lederen bestemme hvor mange servitører som trengs for å betjene arrangementet, hvor mange redskaper, servietter og duker som trengs. Når du organiserer utendørs banketter, bør du passe på i forkant av å servere varme retter, transportere nødvendig utstyr og levere personell til banketten. Ledere spiller en nøkkelrolle i store arrangementer. De planlegger arbeid med å dekorere salen, organisere kunstnerarbeidene og tenker gjennom alle tekniske problemer knyttet til organisasjonen av deres forestillinger.
Personalkontroll
En av funksjonene til en leder er å koordinere og organisere arbeidet til servitører, bartendere, skiver, rengjøringsmidler og innkjøpere. Alt matlagingsarbeid er vanligvis organisert av kokken, men i noen tilfeller kan lederen også utøve kontroll.
Han må hele tiden overvåke:
- gjesteservice;
- hvordan personalet kommuniserer med kundene;
- relasjoner i teamet;
- slik at personalet ser pent ut;
- prosessen med å servere drinker til bartenderen;
- kontoutskrift.
Rekruttering av ansatte
En av de viktigste oppgavene til en restaurantsjef er å rekruttere ansatte. Det er tross alt veldig viktig å identifisere blant de mange ansatte nøyaktig hvem som har de nødvendige egenskapene. Lederen må overvåke ferdighetene og kunnskapene til personalet i prosessen. Basert på resultatene av arbeidet, må han ta en beslutning om å øke den ansatte eller omvendt om å sette en prøveperiode.
Bar manager
Relativt nylig har et yrke som barsjef dukket opp i landet vårt. Det stilles ganske høye krav til denne spesialisten. Jobbene til bartsjefen for restauranten inkluderer utarbeidelse av cocktail- og vinkart, overvåking av driften av utstyret. I tillegg må han kunne servere og tilberede cocktails, samt servere viner og annen drikke. Faktisk organiserer denne spesialisten arbeidet med baren, sørger for at ansatte overholder regler for kommunikasjon med kunder og sanitærstandarder, så vel som sikkerhetskrav. I tillegg holder bartsjefen oversikt over varer, tar for seg rettidig påfyll av aksjer.
konklusjon
Som det viste seg, er restaurantsjefen en av de viktigste personene i serveringsstedet, som utvikling og suksess i stor grad er avhengig av. Derfor må eieren ta utvalget av leder veldig alvorlig. Lederen må ikke bare ha faglige egenskaper, men også kunne etablere kontakter med besøkende og løse eventuelle konfliktsituasjoner.