Åpne din egen kafé - er det mennesker som ikke har drømt om dette minst en gang i livet? Noen vil gjerne ha en liten familieetablering der de selv ville motta gjester, mens andre ville være mer ambisiøse og drømmer om et stort og berømt sted som privilegerte mennesker ville besøke. Hvis du er klar til å begynne å oversette drømmer til virkelighet, vil det første spørsmålet være rommet for en kafé og dokumentene relatert til legalisering.
Plassering som en suksessfaktor
Kafeteria, restaurant - det er som en butikk. Hvor vellykket man klarte å slå seg ned, er slike inntekter verdt å regne med. Selvfølgelig er det andre viktige faktorer, men det er stedet som kan forårsake sammenbrudd av håp eller det som vil sikre suksess. Som erfarne restauratører sier, ikke noe vellykket konsept kan strekke en virksomhet hvis det ikke er noe passende sted for det. Dette betyr at utleie av lokaler til en kafé ikke bør rammes med omhu, bare der det er lønnsomt for deg, og ikke der det er billig.
Når du velger et sted, må du være oppmerksom på:
- Transport;
- overflod av fotgjengere;
- infrastruktur;
- beliggenhet i forhold til t-banestasjoner;
- skiltesynlighet.
Klassisk og ikke bare
Det hendte slik at en gründer i de fleste tilfeller prøver å finne et ikke-privat premiss under en kafé i sentrum. Dette gjelder både gjennomsnittlig verdinivå og luksusklassen. Hvis en person er modig, har muligheten til å ta risiko og er klar for dette, kan han prøve å åpne en forstadskafé. Dette alternativet er også egnet for bedrifter som allerede har et kjent navn.
Kaffehus og familiebedrifter lykkes hvis de ligger i kjøpesentre, så vel som på gangveier. Når du planlegger en slik virksomhet, kan du prøve å leie et rom under en kafé i nærheten av metroen. Dette trenger ikke å være sentrum, høy passabilitet er viktig.
Og hvis transportknutepunktet?
Selvfølgelig er det umulig å forestille seg en flyplass i bygningen der det ikke er kafeteria. Vanligvis åpnes flere slike virksomheter samtidig. Praksis viser at den mest populære stilen i dette arrangementet er tilfeldig.
Hvis du har muligheten til å leie et rom for en spisestue, en kafé på stasjonen (buss eller tog), så er fast food det mest lønnsomme her. Riktignok er delingen noe vilkårlig, mye avhenger av detaljene til publikum i byen der institusjonen er planlagt å åpne.
Hva skal jeg se etter?
Som erfarne kaféeiere sier, når du velger et rom, bør du ikke bli hengt opp på kjente tips. Prøv å stole på intuisjonen din, prøv å forutsi hvilket rom under kafeen, restauranten vil passe til dine forhold. Unngå å tenke med stereotyper.
Ta en titt rundt: Byen din har antagelig flere blokker bygget opp med nye fine hus. Innbyggere i slike nybygg er de aller første kundene dine, som helt sikkert vil være glade for å besøke en kafeteria med en gjennomsnittlig regning på omtrent tusen rubler (den spesifikke kostnaden avhenger selvfølgelig av lokaliteten).
Viktige nyanser
Hvis du skal inngå leieavtale for en kafé, må du ikke skynde deg. Analyser det valgte objektet, spesifiser følgende parametere:
- nøyaktig område;
- tilgjengeligheten av nødutgang;
- elektrisk kraft;
- ventilasjonsanlegg.
Det er bra hvis elsystemet lar kaffemaskinen fungere uten avbrudd, men du må også utstyre kjøkkenet. Selv i en liten kafé brukes kraftige elektriske maskiner som regel, så bygningen skal utstyres med nye energiforsyningsnett.
Et annet subtilt poeng: hvis bygningen er utstyrt med alle ressursene, men området til gjestehuset er åpenbart lite, vil ikke noe slikt gi deg overskudd. Det er bare at de ikke vil være i stand til å få plass til et tilstrekkelig antall kunder slik at tjenesten deres gir økonomiske fordeler. Det vil si at det ikke er enkelt å leie et rom for en kafé, og det viktigste her er ikke å skynde seg.
Parkering og verandaer
Fra år til år er det flere og flere bilister i landet vårt som verdsetter bevegelsesfrihet ved personlig transport. Når du planlegger en kafé og antar at den vil fungere i minst flere år, må du umiddelbart vurdere rommet du liker med tanke på tilgjengeligheten av parkeringsplass for institusjonens kunder. Husk at ofte forretningsfolk velger anstendige kafeer for å holde forretningsmøter i en uformell setting, og at slike mennesker alltid beveger seg i sin egen bil. Din fordel er direkte relatert til kundenes bekvemmelighet. Hvis gjesten ikke finner hvor han skal forlate bilen, vil han gå til en konkurrent som har en slik mulighet.
Parkering er imidlertid bare halvparten av transporttilgjengeligheten for kunder som bruker sine egne biler. Tross alt trenger du fremdeles å kjøre opp til kafeen på en eller annen måte! Og for dette må det være normale stier. For eksempel, hvis en institusjon er åpen på gårdsplassene, der du ikke kan klemme langs kjørefeltet, vil ingen eksklusiv parkering spare. Under slike forhold er det selvfølgelig merkbart billigere å leie et rom for en kafé enn alternativer som går direkte til en større gate, men du taper mer enn du får. Praksis viser: hvis stedet ligger på gårdsplassene, kan det bare stole på vanlige kunder blant lokale innbyggere.
Finansiell komponent
Dette er delt inn i to faktorer:
- din økonomi;
- pengene til kundene dine.
Den første avhenger av hvor mye veien kan være for deg å leie et rom for en kafé. Det andre avgjør hvor respektabelt publikum som besøker deg.
Det er praktisk talt umulig å finne et rom til en kafé i sentrum for bare øre, særlig når det gjelder en stor landsby. For ikke å gå glipp av muligheten, er det nødvendig å begynne å overvåke situasjonen på det kommersielle eiendomsmarkedet på forhånd. Estimer inntektene, utgiftene, analyser for hvilken offentlighet du ønsker å åpne et sted. Trekk konklusjoner om hvor mye leie du har råd til.
Atferdsfaktorer
Husk: respektable, velstående kunder vil ikke delta på et billig spisested. Tvert imot, selv lave priser vil sannsynligvis ikke lokke en usikret klient til en loslitt institusjon - han vil være redd for designet og bestemme at denne underholdningen ikke er noe for lommeboka hans. Ingen anstendig klient med penger vil gå til et elendig ytre av bygningen: han har et ganske stort utvalg av de stedene som ser prestisjetunge ut.
Hvis valget ditt er et mellomstedshotell, er det ideelle rommet for en kafé romslig, med store vinduer, ganske enkle og ikke patos, men stilige, smakfullt innredet inne og ute. Forresten, store vinduer oppfordrer folk som går utenfor til å se seg inne hvis de ser kunder på kafeen. Noen blir interessert, andre har en annen motivasjon.
Standarder for kafeer
Til tross for viktigheten av problemene som er beskrevet, er de ikke utslitte. For at kafélokalene virkelig skal oppfylle alle krav og betingelser, må det velges under hensyntagen til gjeldende juridiske standarder. I vårt land regulerer lover restaurantvirksomheten ganske strengt. Dette gjelder både innendørsforhold og området, så vel som antall tillatte seter.
Det er flere offentlige etater som overvåker samsvar med GOST-er. Hvis du for eksempel kunne åpne din egen institusjon uten å ta hensyn til noen juridiske normer, er det verdt å eliminere eventuelle mangler så raskt som mulig, siden kontrollene plutselig kan komme uten forvarsel. Slike er noen ganger sjeldne, ofte - prosessen er helt uforutsigbar.
Kommunikasjon med den omliggende sivilisasjonen
Det er bra å kommunisere med mennesker, men denne oppgaven vil ligge hos personalet. Men å gi kommunikasjon med arbeidsflyten er det eieren må bestemme. Det handler om bruksnettverk. For at kafeen skal fungere korrekt, er tilgang nødvendig:
- til strøm;
- vann;
- gass;
- varme.
Det må være et ventilasjonssystem.
Hvis tilgangen på minst en av ressursene blir forstyrret, øker arbeidet umiddelbart. Selv om du prøver å fortsette kundeservicen og i det øyeblikket kommer en sjekk til deg, vil sanitær- og epidemiologisk stasjon øyeblikkelig dekke etableringen, og eieren vil få en betydelig bot. For ikke å miste kunder, utstyr og omdømme, prøv å sette opp arbeidsflyten slik at alt er der og ingenting går i stykker.
I tilfelle når det er planlagt å åpne en kaffebar i et boligbygg, er det i tillegg nødvendig å gi økt lydisolering. Se for deg: Hvis en person bor i etasjen over, hvem er hjemme hele dagen? Og hvis han også har en vanskelig karakter? Konfliktsituasjoner kan unngås på bare en måte: lag lydisolering slik at hverandre ikke blir hørt i det hele tatt. Fordelen med moderne teknologi tillater det.
Historie er viktig også
Før du leier et attraktivt rom, må du spesifisere hvem som lå her før. Hvis det var en restaurant eller kafeteria, ikke vær for lat til å finne ut fra uavhengige kilder hva som var denne institusjonens rykte. Hvis det var et sted som ble “bøtelagt” foran kunder, er det første gang at de bare må bygge et rykte og prøve å bevise at den nye kafeen slett ikke er som den var her før.
Trenger du slike problemer? Hvis stedet er veldig bra, utleien er lav, beliggenheten er god, kanskje er risikoen berettiget, men i de fleste tilfeller - nei. Hvis mulig, unngå denne situasjonen, fordi jungeltelegrafen er nesten umulig å beseire.
Romkrav
Så vi vil gjenta alle de ovennevnte igjen, men kort og strukturert. Rommet skal ha følgende parametere:
- inngang fra en hovedgate;
- bakre inngang;
- all kommunikasjon;
- glassvindu;
- egen parkering;
- første etasje;
- muligheten for å åpne en terrasse, veranda.
Papirarbeid er en delikat sak
Husk til slutt at det å åpne en kafé også er en stor jobb med offisielle dokumenter. Først av alt, må du kontakte brannvesenet og SES. Hver forekomst har sine egne krav til serveringssteder, de må overholde.
Oppmerksomhetslønn:
- til rommet i rommet;
- romstørrelser;
- lysnivå;
- fuktighet;
- generell struktur;
- brannbeskyttelsesnivå;
- tilstedeværelsen av en brannalarm;
- ventilasjon.
Regelmessig trer alle nye rettslige og forskriftsmessige handlinger angående kravene til offentlige serveringssteder i kraft, så prøv å studere de mest aktuelle spørsmålene om lover for ikke å bli nektet.
Det er også ytterligere vanskeligheter. Når du velger et rom i et boligbygg, vil gründeren først måtte innhente samtykke fra beboerne, sertifisert offisielt, først etter at myndighetene vil vurdere og koordinere prosjektet.
Ser fremover
Hvis du klarte å tilfredsstille alle kravene fra brannvesenet og SES, må du analysere planene dine for fremtiden. Si at hvis all kommunikasjon nå er normal, vil veksten av kafeen ikke være slik nok. Dette betyr at det er bedre å umiddelbart investere i moderniseringen av det elektriske energiforsyningssystemet. Det er best å gjøre dette ved å ordne en ekstra strømkilde. For å få tillatelse, må du omarbeide ledningene inni kafeen.
Omutvikling skjer ikke alltid nettopp av denne grunn. Det hender også at du må endre plasseringen av vegger og vinduer, legge til rom eller kombinere eksisterende.For ikke å møte fremtidige problemer med inspeksjoner, bør omplanleggingen kun gjøres med passende tillatelse. For å gjøre dette, må du kontakte BTI. Husk at papirer noen ganger forlenges i opptil seks måneder. Gjør deg klar for det.