For et yrke som en kelner er det mange forretningsinstruksjoner fra lederne på kafeer eller restauranter der de jobber. Servitørens stilling i hver virksomhet inkluderer sine plikter og regler. Følgende er de vanligste.
Respekt for besøkende
Faktisk er denne varen den viktigste. Tross alt kan alt annet læres eller huskes, men hvis servitøren ikke er omgjengelig og ikke vet hvordan de skal kommunisere med kundene, må dette problemet absolutt elimineres. Før du sender inn en kelners CV, er det verdt å vurdere om det alltid vil være høflig?
Ansatte ved enhver institusjon som jobber i hallen og på en eller annen måte kontakt med besøkende, bør ganske enkelt utstråle hjertelighet og vise ethvert ønske om å hjelpe. Takket være servitørene kan en kveld på hotellet være uforglemmelig for kunden, noe som bidrar til et godt tips og tilbakevendende besøk av fornøyde besøkende. Fra det øyeblikket besøkende ankommer og før gjestene forlater etablissementet, må servitøren være veldig respektfull og hjelpsom, gi hjelp til å velge retter eller steder.
God menykunnskap
Profesjonell "servitør" innebærer kunnskap om menyen. Dessuten ikke eksemplarisk kunnskap, men ideell. Hver servitør er forpliktet til å ha en ide om hvordan hver rett ser ut, hvilke ingredienser som brukes i tilberedningen, hva er nyansene ved å servere hver tallerken (hvorav noen må bringes til full beredskap før besøkende), og selvfølgelig, hva er tiden for å tilberede hver tallerken.
I tillegg er en god servitør alltid bevandret i vinkartet og drikker på menyen. For å gjøre dette, bør du be bartenderen om råd og finne ut hvilke smakskvaliteter en eller annen cocktail har og hvilke ingredienser som er inkludert i dem.
Hvis restauranten disponerer et bredt utvalg av viner og brennevin, er servitørens ansvar å lære alt som er inkludert i vinkartet, samt informasjon om hvilken rett det er best å servere med osv.
Servitøren skal også være klar over hvilke av produktene, og følgelig oppvasken fra dem, som for tiden mangler på kjøkkenet.
Kunnskap om regler for besøkende tjenester
Hovedpoenget i kelnerens CV er selvfølgelig arbeidserfaring. Tross alt kommer det an på om en person vet hvordan han skal håndtere gjester på riktig måte. Kvalitetstjeneste er servitørens direkte ansvar.
En god servitør er alltid bevandret i bordsetting, i servise og bestikk. Han må sørge for at bordene alltid er ordentlig servert og rene, og også vite hvordan han skal rengjøre skitne retter og smuler på riktig måte, bytt duken.
Kelnerens arbeid har sine egne instruksjoner, som han må følge. De utføres av alle ansatte, og for hver institusjon er det som regel vanlige. Dette inkluderer kunnskap om rekkefølgen som drinker eller retter serveres, hvordan de skal møte, telle eller ledsage besøkende osv.
Servitøren på kafeen skal være en slags superhelt: alltid komme til unnsetning i alle saker. Men samtidig skal man ikke i noe tilfelle være tvangstanker. Det vil si at han må kunne være på rett sted til rett tid. Tilsvarende ferdigheter tilegnes med erfaring. Det er viktig å forstå at hvis gjestene får riktig oppmerksomhet, vil de forlate helt fornøyd, ikke glemme spissen, og kanskje komme mer enn en gang.
Ryddig utseende
En annen viktig faktor som er servitørens ansvar er hans ryddighet, fordi servitøren er ansiktet til enhver etablering.En god ansatt bør alltid overvåke renheten i uniformen og skoene sine, som forresten skal være komfortable, ha en fin frisyre. Når du bruker parfymer og kosmetikk, må du huske at alt skal være i moderasjon.
Et slurvete utseende eller en ubehagelig lukt vil åpenbart bli et hinder for god kommunikasjon med besøkende. Følgelig er utbytte også avhengig av dette, noe som neppe vil forlate en person som det er en dårlig mening om.
Respekt for underordnelse
Slike oppgaver for servitøren spiller også en ganske betydelig rolle. Uansett hvilken forskjell i år mellom sjefen og underordnet, er den andre under alle omstendigheter forpliktet til å etterkomme ordrene fra den første og svare riktig på mulige kommentarer. Det er alltid muligheten for karrierevekst, men inntil det er realisert, bør du fremdeles respektere underordning.
Selvfølgelig er det situasjoner hvor sjefer er mindre erfarne enn arbeidere, men likevel er dette ikke en grunn til ikke å reagere på deres kommentarer. Kanskje det er helt komplett og ikke gir mening, men det er i det minste verdt å lage utseendet til arbeidet som er gjort for å unngå konflikt.
Riktig besøkendeberegning
Og selvfølgelig er servitørens plikt å fylle ut fakturaen riktig. Han må angi antall retter og drikkevarer i sjekken riktig, samt kunne raskt oppsummere alt og sende inn faktura umiddelbart etter klientens forespørsel. Når kontoen fylles ut manuelt, skrives alt leselig, uten feil eller rettelser. Betalbart beløp skal være synlig ganske tydelig. Noen ganger, før du sender inn en faktura, må den være sertifisert av en administrator eller kasserer.
Du skal alltid være respektfull, selv om ingen takket for tjenesten. Det har ikke noe å si om servitøren mottok utbytte eller ikke, han er forpliktet til å oppføre klienter høflig og takke dem for at de besøkte institusjonen og inviterte ham til å besøke ham igjen. Det er viktig å innse at tjenerens inntekter direkte er avhengig av besøkende på restauranten. Hvis det ikke er kunder, vil arbeidet i restauranten gå tapt. Uansett, til enhver jobb er det først og fremst viktig å forbli en person, å være anstendig og lydhør og ha gode forhold til kollegene.
