Det har alltid vært og vil være fans av deilige og deilige pølser. Nylig har det vært en økende etterspørsel etter godt røkt kjøtt og pølser. Samtidig har det vært en økning i antall forretningsmenn som ønsker å få god inntekt på denne trenden.
Produksjon av pølser er en ganske lønnsom virksomhet, og et slikt prosjekt lønner seg på bare tre måneder. En nybegynnt gründer skal ikke være redd for konkurrenter i møte med store bedrifter som produserer lignende produkter, siden et lite verksted veldig godt kan stole på forbrukernes kjærlighet på grunn av den høye, nesten hjemmelignende kvaliteten på det ferdige produktet.
Hvor skal jeg begynne?
Først av alt er det nødvendig å bygge en modell for fremtidig virksomhet på papir. Utviklingen av konseptet bør omfatte valg av produksjonsanlegg og utstyr for implementering av den teknologiske prosessen, studiet av råstoffbasen som er tilgjengelig i regionen, analyse av mulighetene for markedsføring av ferdige produkter til gunstige betingelser. Og hvis du virkelig er interessert i produksjon av pølser, så er det verdt å tiltrekke seg fagfolk som har den rette kunnskapen og erfaringen på dette feltet.
Rommet for fremtidens verksted
Grunnlaget for en vellykket virksomhet kan med rette kalles et godt produksjonsanlegg. Ikke se etter ham i tidligere boligbygg, rastehjem, barnehager, bad - de vil ikke overholde sanitærstandardene for slike virksomheter.
En kompetent spesialist innen kjøttforedling vil være med på å bestemme hvordan man effektivt kan plassere apparatet for produksjon av pølser og annet utstyr. Han vil gi anbefalinger om optimal plassering av bulkvarer, råvarer, prosesseringsavdelinger samt selve produksjonsverkstedet. Rommet må ha varmeavledning og et par kjølekamre. I det første vil kjøttdeig modnes, og i det andre, produktlagring.
Produksjonskrav
Veterinærtjenester krever at råvareshyller og ferdige produkter ikke overlapper hverandre. Det vil også kreve et spesielt sted for inventar og hjelpemateriell. Sørg for å trenge å ruste opp rommet der tilberedningen og ytterligere lagring av natriumnitrat skal utføres.
Innenlandske rom - bad, garderober, dusj, vask og kjøkken - må være utstyrt i full overensstemmelse med kravene til sanitærvesen. Sanitærreglene for kjøttforedlingsbedrifter, som ble gitt ut i 1996, er for tiden i kraft. For hele utstyrskomplekset kreves det en plass på 50 kvadratmeter eller mer.
Alternativt alternativ
Forenkler vesentlig problemet med valg av lokaler, kjøp av en liten mini-butikk direkte i containeren. En slik monoblokk ble opprettet i samsvar med alle kravene til sanitære og epidemiologiske stasjoner, den er klar for installasjon og påfølgende levering av kommunikasjon på nettstedet, som du kan leie.
Slike miniverksteder er spesielt aktuelle å bruke i landlige områder, hvor det er ganske vanskelig å finne et industrilokale som tilfredsstiller kravene.
utstyr
Nå er det verdt å berøre en så viktig sak som valg av utstyr for produksjon av pølser. Minste utstyrssett i dette tilfellet er ganske betydelig.Det starter med et så komplekst apparat som et utbeningsbord, hvor kadaver kuttes ved hjelp av spesielle kniver, og deretter sorteres og bearbeides kjøttet. Du vil også trenge en kjøttkvern for produksjon av pølser, en kjøttmikser og en kutter, som brukes til fremstilling av pastaer og premiumprodukter. Spesielle sprøyter brukes til å fylle skjellene med tilberedt kjøtt.
Ekstra enheter
Valget av utstyr for produksjon av pølser innebærer anskaffelse av en slik enhet som en universalovn med en røykgenerator. Det brukes til å utføre alle prosesser relatert til varmebehandling - matlaging, tørking, steking, røyking, så det er verdt å ta kjøpet så alvorlig som mulig.
Det skal bemerkes at ikke bare riktig valg av utstyr for produksjon av pølser er viktig, men også tilgjengeligheten av personell med passende kvalifikasjoner. Man kan ikke klare seg uten en teknolog som er ansvarlig for kvaliteten på det ferdige produktet, et par slaktere som driver med kadavering, og en mekaniker som tar seg av vedlikeholdet av utstyret. Personalet skal også ha hjelpearbeidere, en regnskapsfører og en speditør.
Utstyr koster
Apparat for produksjon av pølser kan være innenlandsk produksjon, da vil en slik prosesseringslinje koste omtrent åtte tusen dollar. Kapasiteten vil være 200-250 kilo ferdige produkter.
Kostnaden for en importert analog vil være fra åttusen tusen dollar eller mer, men en slik produksjonslinje utmerker seg ved en moderne design, høy kvalitet på materialene som brukes, servicefunksjoner, samt universell automatisering. Nylig har konverteringsversjoner av russisk utstyr dukket opp på markedet, som nesten ikke er dårligere enn utenlandske analoger. Det endelige valget av utstyr for produksjon av pølser avhenger av mange faktorer, inkludert størrelsen på startkapitalen.
Om råvarer til produksjonsprosessen
Når du kjøper råvarer, må en gylden regel huskes - en transaksjon må dokumenteres. Og her spiller det ingen rolle om du kjøper kjøtt, skjell eller gjengetråder - det må fremvises et sertifikat for alt dette, og alle disse dokumentene må være autentiske.
Det er verdt å inngå en avtale med en sanitær eller veterinær, som vil bli forsikring mot skruppelløse gründere som selger råvarer av lav kvalitet. Bare en spesialist i utseendet på kadaveret vil kunne fortelle deg hvor mye ekte medisinsk undersøkelse som blir gitt til deg, dechiffrere veterinærdokumentasjonen som er knyttet til den, og også avgjøre hvilket merke som står på det.
Det er en annen side ved utførelsen av kontrakten med sanitærlegen: du vil ha en spesialist i dine allierte, som vil tillate deg å eliminere mulig skjevhet fra representanter for veterinær- og sanitærstasjonene. Dette vil tillate deg å stole på deres lojalitet og velvilje. Du kan utføre produksjonen av foringsrør til pølser på egen hånd, eller kjøpe en ferdig en.
Hvem vil du jobbe med?
I det innenlandske markedet fungerer ikke bare store selskaper, men også små gårder som leverandører av råvarer. Ved kjøp av små mengder råvarer fra private produsenter, gjennomføres en medisinsk undersøkelse på fabrikken. Du kan inngå en avtale med et lite veterinærlaboratorium, som opererer i det nærmeste markedet, og spesialistene vil utføre alle de nødvendige testene til en veldig rimelig avgift.
Hvis vi snakker om å kjøpe importerte råvarer, kan du her oppstå noen vanskeligheter. For å få en importtillatelse kreves det en rekke byråkratiske prosedyrer.I tretti dager må eieren av lasten sende en skriftlig forespørsel til lokale tjenester under kontroll av Statens veterinærtilsyn, som vil liste opp alle egenskapene til lasten, importens formål, lagringsstedene, behandlingen og midlertidig karantene.
Denne lasten må være ledsaget av et sertifikat og overholde interstate avtaler som er vedtatt på nivå med veterinærtjenester. Erfarne forretningsmenn løser slike problemer gjennom tett samarbeid med avdelingsreguleringsmyndigheter, for eksempel Statens veterinærtilsyn, ROSTEST og andre.
Forbrukbar del
De første utgiftene du vil møte når du vil åpne en pølseproduksjon, er relatert til registrering av en fremtidig virksomhet. I dette tilfellet snakker vi om et lite beløp, bare 700 dollar. I den innledende fasen kan du godt være begrenset til å leie lokaler fra 50 kvadratmeter, for et gebyr på $ 300 hver måned.
Kjøleskap og utstyr vil koste rundt 12 tusen dollar. For å kjøpe den første bunken med råvarer trenger du 1,5 tusen. Det viser seg at etter å ha investert bare 15 tusen dollar på begynnelsen, er det fullt mulig å starte din egen pølseproduksjonsvirksomhet.
Lønnsom del
Nå er det verdt å vurdere lønnsomheten til denne virksomheten. Så hvis du har mestret teknologien for produksjon av kokte pølser, vil det for et skifte være mulig å produsere omtrent et kvart tonn produkter. Dette krever 68 kilo svinekjøtt og 160 kilo storfekjøtt. I dette tilfellet vil kjøp av råvarer kreve en kostnad på 360 dollar, og det er mulig å selge de resulterende produktene for 680 dollar.
Hvis du organiserer arbeidet med verkstedet hver dag i to skift, vil den mestrede teknologien for produksjon av kokte pølser gi deg et overskudd på $ 17 000 per måned. Hvis vi tar hensyn til alle løpende utgifter, nemlig: kjøp av råvarer, ansattes lønn og bruksregninger, vil nettoinntekten være 5000 dollar hver måned. Det viser seg at utstyret vil lønne seg etter tre måneder, hvoretter verkstedet ditt vil oppnå et stabilt overskudd.
Produksjonsprosess
Naturligvis blir mottak av produkter i dette tilfellet utført etter å ha gått gjennom en rekke trinn. Det er tydelig at produksjonen av pølser hjemme er mye enklere, men i dette tilfellet vurderes verkstedet, så det er verdt å evaluere alle faser av arbeidet.
Det første trinnet er skjæring av kadaver eller halve kadaver, som utføres på luftbanen eller på et spesielt bord. I dette tilfellet brukes elektriske sager eller båndsager. Når er fullført kjøttbeining separasjon av fett og muskelfibre fra beinet, blir kjøtt matet til skjærepressen. Zhilovye-kniver er designet for å skille seg fra kjøttet av små bein, brusk, ruvevledd som ikke er egnet til mat.
Produksjonslinjen av leverwurstpølse involverer, som alle andre deler, kjøtt og ambassadør. Til dette brukes utstyr i form av kverner, topper og kuttere. Toppen sliper og skjærer kjøttet, og kutteren lar deg få en homogen struktur. Hvis det er nødvendig å introdusere bacon eller brisket i styrken, må du ta i bruk en skjær.
Historien til pølseproduksjonen viser at vakuumskjærer er de beste kutterne, fordi det på grunn av den høye rotasjonshastigheten til knivene i dem, er mulig å oppnå en større penetrering av luft inn i fyllingen. Ved avkjørselen er det mulig å skaffe produkter av høyere kvalitet.
Neste trinn i produksjonsprosessen
Takket være utstyret for kjøling av det tilberedte kjøttet, er det mulig å forhindre utvikling av sykdomsfremkallende mikrober i det. Dette oppnås ved å tilsette flakis til kjøttdeig, som produseres ved hjelp av isprodusenter med spansk, italiensk eller tysk produksjon. Avhengig av produsent, kan de koste 2900-11 500 dollar.
Brødene er dannet på flere typer utstyr, presentert i form av doseringssprøyter: mekanisk og hydraulisk, vakuum og åpen, med periodisk og hydraulisk levering av pølsefylling. Varmebehandling er det siste stadiet i pølseproduksjonen.
Det inkluderer: sediment, matlaging, steking, røyking og tørking. Matpølser gjøres vanligvis i åpne kjeler, trykk-autoklaver og spesielle kamre. Steking og røyking av tørrherdet og rårøkt pølser utføres i røykekamre. Matlaging eller røyking er det siste trinnet, hvoretter det ferdige produktet oppnås.
Som et resultat av tørking i spesielle tørkekamre blir den endelige "modning" av pølser utført. Det skapes forhold med strengt definert fuktighet og lufttemperatur. Denne prosessen tar 1-6 dager avhengig av pølsetype. Etter dette er produktene klare for salg.
Nesten på samme måte som fiskepølser lages. Produksjonsteknologien i dette tilfellet er litt annerledes, siden andre råvarer blir brukt.
