For noen år siden ble pasta betraktet som et billig produkt for tilberedning av enkle og rimelige retter med daglig kosthold. Dessuten ble fordelene deres satt spørsmålstegn ved tilhengere av et sunt og kostholdt kosthold. Myten om farene ved pasta for en figur virket et helt naturlig og åpenbart faktum, og derfor prøvde de som så på deres former sjeldnere å inkludere dem i menyen.
I løpet av de siste årene har holdningen til dette produktet endret seg dramatisk, blant annet på grunn av et tettere bekjentskap fra våre borgere med europeisk mat. Det viste seg at pasta kan bli grunnlaget for virkelig sunne, deilige og til og med kalorifattige retter. I dag etterspørres dette produktet av alle kategorier av innbyggere, og det nye premiumsegmentet som har dukket opp gjør at pastaproduksjon er ganske interessant og lønnsom. Konkurransen i elitesegmentet er lavere, og etterspørselen etter produktene fra denne gruppen er ganske høy og vokser hvert år. Derfor er det ideelle tidspunktet å "komme i strømmen" og åpne din egen virksomhet for produksjon av høy kvalitet pasta.
Innhold i forretningsplanen: Viktige organisasjonspunkter
Pasta spiser alt fra barn som serverer dem til lunsj i barnehager og skoler, og slutter med at forretningsfolk spiser middag med denne retten på restauranter. I denne forbindelse vil en kvalitetsbygget produksjon absolutt finne sin nisje og vil bli gitt etterspørsel i matmarkedet.
De som bestemmer seg for å koble aktivitetene sine med pasta og gjøre det til en lønnsom yrke, må ta stilling til en rekke viktige saker. For å gjøre dette, må du utarbeide en forretningsplan for pastaproduksjon, og denne artikkelen er designet for å hjelpe med dette. Hovedpunktene som skal bestemmes:
- Forbrukere og distribusjonskanaler for ferdige produkter.
- Typer og teknologi for pastaproduksjon.
- Behovet for ressurser, inkludert råvarer, for å organisere produksjonsprosessen.
- Utstyr for produksjonsverkstedet.
- Mulighetsstudie av pastavirksomheten, inkludert investering, lønnsomhet og lønnsomhet.
Produksjonen av pasta som virksomhet i dag er en ganske attraktiv yrke som kan gi et godt overskudd for eieren. Etter å ha løst hovedproblemene angående åpningen av vår egen produksjonsbedrift, kan vi gå direkte til dens faktiske implementering. Vi begynner å studere dem ved å identifisere den viktigste forbrukeren av fremtidig pasta.
Målrette forbrukere og metoder for salg av pasta
Det er veldig viktig å tydelig bestemme hvem produktene til verkstedet eller fabrikken skal produseres. Forbrukere vil bli funnet i ethvert segment, men premiumsegmentet er det mest lønnsomme og lønnsomme. Til en relativt lav pris på produkter (inkludert den høyeste klassen) er kostnadene for ferdige produkter flere ganger høyere enn prisen på pasta i økonomi og middelklasse. Andelen her handler ikke om kvantitet, men på kvalitet, som lar deg øke fortjenesten ved å sette høyere priser.
Samtidig er det i elitesegmentet (som i alle andre) flere alternativer for salg av produkter:
- direkte salg til supermarkedskjeder og dagligvarebutikker;
- engros til store distributører;
- levering til restauranter, kafeer (HoReCa sektor);
- tilførsel til kommunal sektor, dvs. budsjettorganisasjoner (egnet for økonomi og middelklasseprodukter).
Å gjennomføre en analyse av forbrukernes etterspørsel i din region, så vel som konkurrenter som allerede spiller i dette markedet, vil bidra til å bestemme valget av et segment og salgskanaler.
Pastaproduksjon: typer
Det er et ganske bredt spekter av pastasorter som kan produseres innenfor et hvilket som helst valgt segment. De avviker i typen mel (den første, kategori "B", og den høyeste - for kategori "A"), i form og lengde. I tillegg avhenger mangfoldet av pasta av sammensetningen og næringsverdien. Det finnes typer pasta:
- trådlignende (spindelvev, tynn eller vanlig vermicelli);
- båndlignende (glatte, bølgede nudler, med bølgete kanter);
- rørformet (fjær, horn osv.);
- krøllete (forskjellige former).
Det er også pasta med forskjellige smaker og naturlige fargestoffer, reir og nøster, tilbakefyll for første kurs, øyeblikkelige nudler. Bruken av forskjellige produksjonsteknologier gjør det mulig å få tak i så forskjellige typer pasta. Nylig er vakuumteknologien en av de mest populære, spesielt i premiumsegmentet. Det lar deg forbedre deg forbrukeregenskaper pasta og få et mer gjennomsiktig ferdigprodukt (glassaktig) som ikke gjennomgår klistring og ikke koker under kokingen.
Råvarer for produksjon av pasta: primær og sekundær
Avhengig av type pasta brukes råvarer av forskjellige kvaliteter, i tillegg til ekstra ingredienser. Premium mel er det viktigste råstoffet for produksjon av pasta i mellom- og elitesegmenter. Det må oppfylle visse egenskaper:
- gluteninnhold - 28% eller mer;
- fuktighet - ikke mer enn 15%;
- beriket med vitaminer om nødvendig (PP, B1, B2).
Vann er den andre viktige komponenten. Det skal være trygt i kjemisk sammensetning, ha en behagelig smak.
Mindre produksjonsprodukter
I tillegg brukes til fremstilling av visse typer produkter ytterligere ingredienser: egg og eggepulver, meieriprodukter og grønnsaker (spesielt naturlige juice), matfarger (betakaroten, tartrazin, etc.).
I tillegg brukes overflateaktive stoffer i produksjonen, noe som gjør det mulig å bevare pastaens kvalitet og ytre egenskaper i lang tid, for å forhindre vedheft og fordøyelse. Disse nyansene må tas med i betraktningen når du organiserer din egen pastaproduksjon.
Det er viktig å bestemme forsyningskjedene med råvarer, spesielt mel, for å motta den i en rettidig og passende kvalitet. I dag er det kornbesetninger fra store produsenter som er opprettet for å optimalisere råstoffforsyningen, inkludert kontroll av logistikkprosesser og forhindre feil. Å bli med dem kan øke lønnsomheten i produksjonen og gi produksjonen rimelige råvarer av høy kvalitet.
Makaroni-produksjonsprosess: teknologi og utstyr
Den spesifikke teknologien for produksjon av pasta avhenger av typen og formuleringen av produktene. Og utstyret er kjøpt under hensyntagen til de planlagte produksjonsvolumene og sortimentet.
Stadier av produksjonsprosessen
Imidlertid er hovedstadiene redusert til følgende prosesser:
- tilberedning av råvarer (sikting av mel og oppvarming, blanding av forskjellige partier for å forbedre kvalitetsindikatorene);
- tilberedning av deigen (fyll mel med drikkevann i deigblanderen, tilsett andre komponenter i henhold til oppskriften, elting, evakuering);
- komprimering og forming av skruer;
- blåse med en innebygd vifte, kutte og legge ut produkter på et brett;
- foreløpig (på pressemaskinbordet) og avsluttende (i tørkeskap) tørking til en fuktighetsindeks på 19%;
- eksponering av pasta i en pappbeholder for et fuktighetsinnhold på 13%;
- pastaundersøkelse (for tilstand, fuktighet, styrke, fordøyelighet osv.);
- emballasje ved bruk av fyllmaskiner.
I tillegg er det forskjellige nyanser i prosessen. Så for eksempel kan lagring av mel utføres på bulk og bulk (helles i beholderen). Det andre foretrekkes, siden det minimerer tapet av mel under pakkeprosessen, minimerer kostnadene for å sy poser og reduserer bruken av manuelt arbeid.
Ulike tørkemetoder brukes også før pakking. Bruken av hydrotermisk teknologi kan forkorte denne prosessen betydelig: på grunn av spesialutstyr avkjøles det ferdige produktet raskt, etterfulgt av pakking av pasta og emballasjen umiddelbart.
Utstyr for organisering av pastaproduksjon
De viktigste kostnadene i organisering av pastabransjen er knyttet til kjøp av spesialutstyr. Produksjon av pasta krever følgende varer:
- halvautomatisk eller automatisk linje for produksjon av pasta (produktiviteten er ca. 100 kg og 500 kg per time);
- matriksformer (settet deres avhenger av sortimentet av pasta);
- fyll- og pakkemaskin.
Hele utstyret som kreves for produksjon inkluderer en mel-sifter, en presse, en tørkelinje, transportører, stabilisatorbinger (de leveres vanligvis komplette med høykapasitetslinjer).
Valget av spesifikke typer og modeller av utstyr avhenger av produksjonsvolum og tilgjengelig budsjett. Så for emballasje kan du kjøpe både automatisk og halvautomatisk utstyr, og om nødvendig en hel linje. Det samme gjelder matriser og andre enheter. Blant annet trenger du vogner for transport av råvarer, stativer for lagring av ferdige produkter, knivslipeapparater og mer.
Viktige økonomiske indikatorer relatert til organisering av pastavirksomhet
Pastaproduksjon kan være både lønnsom og ulønnsom. I sistnevnte tilfelle er dette forbundet med anskaffelse av kostbart utstyr til fremstilling av produkter eller til lave kostnader, eller ikke i stor etterspørsel. Det er grunnen til at det er viktig å gjennomføre en grundig analyse av denne industrien i din region før du starter organisasjonen av produksjonen, vurdere etterspørsel og konkurranse i et bestemt segment, beregne kostnader, forventet lønnsomhet og lønnsomhet.
Kostnadene for å organisere produksjonen av pasta
Minste startkapital for å starte en pastavirksomhet er omtrent 800 tusen - 1,5 millioner rubler. Dette beløpet inkluderer følgende utgifter:
- kostnadene ved anskaffelse av et komplett sett med produksjonsutstyr (hovedartikkel), samt levering og installasjon, igangkjøring;
- utleie av industri- og lagerlokaler, bruksregninger;
- kjøp av nødvendige råvarer - avhenger av produksjonsvolumet;
- personalkostnader (lønn, opplæring);
- kostnadene ved å registrere et foretak og åpne en løpende konto;
- andre utgifter.
Av disse inkluderer månedlige betalinger husleie, utgifter til kjøp av råvarer og personale, transportkostnader, skatter og noen andre.
Produksjons lønnsomhet
Produksjonen av pasta lønner seg dessuten i løpet av minimum 15-18 måneder med en vellykket organisering av forsyningen av råvarer og markedsføring av ferdige produkter. Dette avhenger selvfølgelig i stor grad av overskuddet mottatt fra salget. I premiumsegmentet vil det være mye høyere enn gjennomsnittet. Samtidig skiller ikke kostnadene, selv om de er høyere, veldig mye med den kompetente organisasjonen av produksjonsprosessen og etableringen av relasjoner til pålitelige leverandører.
Salgsinntekter og netto overskudd
Hvis produksjonen av pasta utføres på utstyr med en kapasitet på 150 kg / t, så med 50% belastning og en 12-timers skift (30 dager per måned), kan du få rundt 27 tusen kilo ferdige produkter. Bestem den planlagte prisen (engros) på hvert kilo og få omtrentlig inntekt per måned.
I gjennomsnitt vil det beløpe seg til 600-800 tusen rubler, hvorav mer enn halvparten vil bli brukt til å dekke månedlige utgifter: kjøp av råvarer, ansatte, husleie og verktøy, skattefradrag, transportkostnader, etc. I gjennomsnitt varierer nettolønnsomheten til et slikt foretak i området 100-300 tusen rubler.
For å oppsummere
I denne artikkelen undersøkte vi hovedproblemene knyttet til en slik virksomhet som produksjon av pasta. Vi har trukket frem punktene angående valg av segment og typer produserte produkter, definisjon av teknologi, råvarer og utstyr som er nødvendig for å organisere produksjonsprosessen.
Avslutningsvis ble det gitt omtrentlige data om de nødvendige initialinvesteringene og månedlige utgifter, lønnsomhet og lønnsomhet for denne type produksjon. Vi håper denne informasjonen vil være nyttig for deg og hjelpe deg med å tilnærme deg hvert trinn i organisering av din egen pastavirksomhet på riktig måte.
