Marmelade i dag blir stadig mer populær både i det innenlandske og utenlandske konfektmarkedet.
Til tross for det relativt store antallet produsenter av dette produktet, er det fortsatt muligheten til å ta sin plass i denne nisjen. I denne forbindelse er produksjon og salg av syltetøy som virksomhet en veldig lovende retning. Vi tilbyr å lære mer om hvordan du åpner et slikt foretak.
Marmeladens historie
Til tross for at dette konditoriet skylder europeiske land sin reelle popularitet, ble det født i Midt-Østen og Middelhavet. På grunn av det varme klimaet ble lokale innbyggere tvunget til å lete etter måter å bevare fordelaktige egenskaper og smak på bær og frukt. Så de lærte å koke fruktene til en veldig tykk konsistens.
Hvilke varianter av syltetøy finnes?
Avhengig av råvarene som brukes, kan sluttproduktet fås av forskjellige typer, blant annet gelé (for fremstilling av gelatindannende midler), frukt og bær (basert på gelering av potetmos fra bær og frukt), geléfrukt (ved bruk av både gelatinøs og potetmos). fra frukt og bær).
Innenlandsk produksjon av syltetøy er hovedsakelig konsentrert om geléproduktet. Dette skyldes det faktum at smaken på ingen måte er dårligere enn frukt og bær, og kostnadene for produksjon er mye lavere. Produksjonen av syltetøy på denne måten innebærer bruk av en geldannende komponent av agar, samt fargestoffer, matsyrer, smaker og sirup fra sukker og melasse.
Dessuten deles dette kulinariske produktet i henhold til formen i skivet marmelade (når hele massen er delt i deler), plast (når hele massen øyeblikkelig blir støpt i containere) og støpt (når massen helles i form).
Registrering av nødvendig dokumentasjon
For å starte denne virksomheten, må du først og fremst gå gjennom registreringsprosedyren, få alle nødvendige samsvarssertifikater, lovpålagte dokumenter, samt en pakke med tillatelser, som inkluderer et sertifikat fra sanitærepidemiologisk stasjon, et sanitærpass for lokalene for produksjonsverkstedet og kjøretøyer som er involvert i transport av ferdige produkter og råvarer, en avtale om desinfisering av både produksjons- og lagringsanlegg, konklusjonen av en branninspeksjon.
Hvilket utstyr trengs for produksjon av syltetøy?
En av grunnene til den økende populariteten til denne virksomheten er de relativt lave kostnadene for å organisere linjen for produksjon av sluttproduktet. Utstyr for produksjon av syltetøy inkluderer først og fremst en marmeladesmeltemaskin, samt dampkomfyrer brukt til matlaging av masser i forskjellige farger.
I tillegg må du kjøpe en dampgenerator som tjener til å generere damp, skap for kjøling og tørking, en tempereringsmaskin og en strengskjæremaskin. Hvis du planlegger å produsere blandede typer produkter og pastille, må du kjøpe utstyr til marmelade, for eksempel en piskemaskin som produserer et ugjennomsiktig lag, så vel som et rørformet apparat. I tillegg vil silikonformer for støping av kulinariske produkter og brett for tørking av dem være nødvendig.
Brukte høykvalitetsprodukter av marmelade kan kjøpes til en pris av 600-700 tusen rubler.Kostnadene kan imidlertid variere avhengig av ytelse, utstyr, samt driftsforholdene til utstyret.
Hva skal være premissene for produksjon av syltetøy?
Verkstedet for fremstilling av denne typen produkter skal være lokalisert i et rom med et areal på minst 250 kvadratmeter. Den skal ha tilgang til vannforsyning, kloakk, strøm osv. Siden du skal produsere mat, må produksjonslokalet oppfylle alle kravene til sanitær- og epidemiologisk stasjon og brannsikkerhet. Å leie et slikt verksted vil koste omtrent 60-70 tusen rubler i måneden.
I tillegg til produksjonslokalene vil det også være behov for et lager, som også må bringes i tråd med alle krav og lagringsregler for marmelade, slik at produktet ikke forringes og ikke mister presentasjonen.
Hvor mange ansatte vil kreve arbeid?
Marmeladeproduksjon krever ikke et stort antall ansatte. Så det er fullt mulig å styre åtte arbeidere som jobber i turnus. På grunn av det faktum at du vil være engasjert i produksjon av produkter relatert til matvarer, må de ansatte ha legebøker. Ellers er konflikter med sanitær- og epidemiologisk stasjon uunngåelig.
Marmelade produksjonsteknologi
Produksjonsteknologien til dette konditoriet avhenger direkte av typen. Produksjonsprosessen for gelémarmelade krever tilgjengeligheten av råvarer i form av agar (eller pektin) og består av flere stadier. Først av alt er det vasking og påfølgende bløtlegging av geleringskomponentene.
Lag deretter sirup av sukker, melasse og agar. Etter det kokes gelémassen, avkjøles og helles i form. Deretter finner man geldannelse av marmelade, hvoretter produktet velges fra formene og tørkes i omtrent en time ved en temperatur på 40 grader. Etter det drysses det kulinariske produktet med sukker, tørkes og avkjøles igjen. Neste er emballasjen.
Prosessen for å produsere et frukt- og bærprodukt er litt annerledes. Så tilbered først råvarene og oppskriftsblandingen, deretter kokes marmelademassen, kuttes og helles i form. Så blir det tørking (hvis marmeladen er støpt) eller modning (hvis laget). Etter det er produktet klart for pakking og emballasje.
Oppskriftsblandingen er laget på basis av en moset blandet puré fra bær og frukt (oftest er det eplemos) med sukker og melasse. Modifiserende salter tilsettes også blandingen, noe som reduserer viskositeten til massen under tilberedning og hastigheten på dens størkning. Etter dette skjer grundig blanding av blandingen og den kommer inn i apparatet for koking.
Så blandes massen igjen og støpes i form eller pakkes umiddelbart. Former støpes i marmeladesmeltemaskiner, deretter legges de kulinariske produktene ut på aluminiumsplater for å tørke.
Når det gjelder enhetene for tørking, er de av flere typer: transportør, skap og kammer. Siden tørking skjer ved høye temperaturer, må produktet bli avkjølt etter at det er fullført, og først send det for pakking og emballasje.
Salg av ferdige produkter
Siden det i dag er en relativt høy konkurranse i dette markedssegmentet, blir gründere tvunget til å gjøre en stor innsats for å tiltrekke seg kunder: dette er prisen på produktet, dets kvalitet og også et bredt spekter.
De aller fleste konditorfabrikker har imidlertid ikke råd til et dyrt markedsføringsfirma for å markedsføre sitt eget merke, slik at de ikke takler spørsmål om posisjonering i markedet for deres merkevare.
Det beste alternativet for implementering av ferdig marmelade er store detaljhandelskjeder. Imidlertid, hvis du nettopp kom inn i markedet, kan du få visse vanskeligheter med å inngå avtaler med dem.I denne forbindelse er det best å produsere vektet, ikke pakket marmelade på det første stadiet av aktiviteten din. Et slikt produkt kan selges i små dagligvarebutikker.
Emballasje til syltetøy
Eksperter fraråder å spare på denne varen. Så bruker forhandlere ofte de såkalte "TV-ene" (som er esker dekket med en gjennomsiktig film), der vektmelmelade er pakket. Så kjøperen har muligheten til å vurdere utseendet til produktet. For pakket marmelade bruker de ofte lys gjennomsiktig attraktiv emballasje.
Virksomhet for produksjon og salg av syltetøy: den økonomiske siden av problemet
Ifølge eksperter, hvis du bestemmer deg for å åpne produksjonen av marmelade, trenger du en startkapital på omtrent 1 million rubler. Samtidig - avhengig av utstyret som brukes - per måned vil du kunne produsere fra 25 til 35 tonn ferdige produkter.
I dette tilfellet vil kostnadene for råvarer påvirke lønnsomhetsnivået. I gjennomsnitt ligger denne indikatoren i området 20-40%. Når det gjelder inntekt, selv med minimalt produksjonsvolum per måned, vil du kunne tjene fra 500 tusen rubler, noe som vil gjøre det mulig å hente inn investeringer på bare to eller tre måneder med aktiv aktivitet.
