Egen virksomhet: produksjon av søtsaker. Teknologi og utstyr for produksjon av søtsaker

Søtsaker er konfektprodukter hentet fra en masse som er laget på basis av sukker, med forskjellige tilsetningsstoffer. De varierer i form, smak, aroma og behandlingsmetode.

Teknologiske stadier

Produksjonen av søtsaker er delt inn i flere stadier.

1. Det aller første er tilberedning av en masse sukker, melasse, agar, vann, smør, melk og smaker. Avhengig av typen bestemmes dens sammensetning og temperatur ved hvilken ingrediensene blandes og oppnår ønsket konsistens.
2. Neste trinn er dannelsen av godteri. Den vanligste metoden for å støpe massen til stivelse. Det lar deg lage mange typer søtsaker. Når du støper fudge, trenger du 70 grader; melk og fruktfylling - 100; gelé på agar - 75, på pektin - 95, på karaginan - 80. Produksjon av søtsaker med spritfylling er mulig ved 95 grader. Siktet og tørket maisstivelse brukes til å danne. I tillegg til dannelsen av kroppen av søtsaker, er det involvert i fjerning av overflødig fuktighet fra overflaten ved absorpsjon.
3. Tredje trinn er vinduer. Produksjon av søtsaker kan omfatte denne prosessen eller gjøre det uten det. Glasur er nødvendig for at produktene skal holde seg friske lenger, ikke harde og ikke tørre. Sjokolade kan også fungere i sin kvalitet. Konfektyrglasur er ikke dekket med et hvitaktig belegg, siden det ikke har fettopptak. Men ekte sjokolade er ikke trygt for dette. Selv om en slik plakett er ufarlig, kan utseendet bli bortskjemt.
4. Fullfører produksjonen av tørking av godteri. Det utføres i spesielle kammer med mulighet for kjøling for raskest strukturering av kroppen og herding av glasur eller sjokolade. Da gjenstår det bare å pakke deilige produkter i en innpakning eller esker.

Candy Making Ingredients

Denne typen søtsaker består stort sett av sukker. Søtsaker kan også inneholde melasse, bær og frukt, honning, nøtter, solsikker, sesamfrø. I tillegg kvernet kakao, kakaosmør, kakaopulver, meieriprodukter, vin, kaffe og vanilje. Slike komponenter som fett av animalsk opprinnelse, sjeldnere grønnsaker og egg er også en del av godterimassen, noe som er veldig forskjellig.

• For eksempel brukes sirup bestående av sukker til fudge. Søtsaker tilberedes ved å koke det med melasse.
• Hvis du tilsetter melk, får du melkefudge, og hvis bakt melk, så creme brulee.
• Melkefyllinger skiller seg fra fondant i det høye innholdet av dette produktet. Fruktmasse oppnås ved å koke frukt og bær med tilsetning av smaker og smaker.
• Geléfyll består av sukker, melasse, gelatin eller agar. Ofte tilsatt råvarer og frukt og bær.
• Praliner og nøtteaktige fyll består av ristede nøtter, sukker og fett. Den piskede massen ligner gelatinskum og tilberedes av sukker og sirup, eggehviter, agar og smaker.
• Stekefyllet inkluderer fruktmasse eller sukker og knust nøtt. Marsipansøtsaker tilberedes ved å male mandler med melasse og pulverisert sukker.
• Kremfyll består av blandet og pisket sjokolade, fondant og pralin med fett. Likørtilskudd er laget av sukker, alkohol og smaker.

utstyr

Godterimasse i stivelse støpes på en spesiell godterimaskin. Stempelpumper fører blandingen gjennom en varmetrakt. Utstyr for produksjon av godteri fra fondant, frukt, gelé og melkemasse er utstyrt med en girpumpe. Med den pumpes massen inn i traktene til støpemaskinen.

Likøren og pisket blandingen lastes manuelt. Spesialutstyr for produksjon av søtsaker stempler celler i forskjellige former og størrelser. Det brukes slik at strukturen til produkter i brett ikke blir ødelagt.

For lagring av produkter brukes et lager med et temperaturregime på 20 grader og luftfuktighet opptil 75%.

Caramel Manufacturing Technology

Prosessen består i å forberede massen, avkjøle den, dosere, rulle og støpe, dele laget i søtsaker, servere på pakken. Opprinnelig er fuktighetsinnholdet i karamellsirup med sukker sirup omtrent 15%. I prosessen med å koke, reduseres den ti ganger.

Deretter støpes den resulterende massen og avkjøles til 45 grader, pakkes i en innpakning, pakkes i pakker og pakkes i esker. Teknologien for produksjon av karamellsøtsaker innebærer tilstedeværelsen av en kokeapparat med en omrører, en mellomtank, et temperaturbord, formingsvalser, en transportmaskin av kjølemaskin, et vibrasjonsbrett og pakkebord. En slik linje har en kapasitet på 150 kg karamell i timen og koster omtrent 1,3 millioner rubler.

Trøffelteknologi

En lignende mengde vil være nødvendig for å kjøpe utstyr for produksjon av trøffelsøtsaker. De er laget av kakao, irisessens, kokosnøttolje. Prosessen med å lage trøfler består av følgende operasjoner: tilberedning av godterimasse, herding (produksjon av sjokolade er umulig uten det), kroppsdannelse, avkjøling, dryss med kakaopulver, etterbehandling og emballasje.

Produksjonslinjen er laget av en digester, herdemaskin, pisking, deponering, kjøling av transportbåndutstyr, vinduer, en dampgenerator, et transportbånd for levering av produkter for installasjon. Den har en kapasitet på 150 kg i timen og koster fra en til en og en halv million rubler. Utstyr lønner seg som regel på 6-8 måneder.

Dragee-teknologi

Den billigste linjen for å lage små runde søtsaker i et sukkerskall. Dragee er et legeme med et eksternt belegg rullet på det. Dette gjøres i en spesiell roterende kjele, installert i vinkel. Først tilberedes en base som deretter dragee-belagt og blank.

Ferdige produkter blir pakket og pakket. Dette er den enkleste og billigste produksjonen, inkludert en mikrofabrikk, en kokeapparat, en panne, en sukkersifter og en pakningsmaskin. En slik linje koster 200 tusen rubler og produserer 100 kg produkter per time. For å installere det, trenger du et rom på 30 moh²og bare tre personer kan tjene.

Godterivirksomhet

Gründere som ikke har en stor startkapital, kan du først velge en retning. For eksempel å organisere en virksomhet - produksjon av karamellkarameller og drageer eller sjokoladeprodukter og trøfler. Etter hvert, når fortjenesten vokser, kan du legge til en eller flere linjer for å utvide rekkevidden.

Store fabrikker bruker produksjonskapasitet fra 1000 kg søtsaker i timen. Men du kan starte med utstyr som produserer fra 150 kg / t. Mini-linjer med russisk og utenlandsk produksjon er ganske populære blant gründere. Kompakt plassering og rimelige priser tillater kjøp fra første fortjeneste.

Hvor du skal begynne

For å åpne din egen konditorfabrikk, må du velge et rom som er i god stand i henhold til sanitærstandarder eller gjøre det selv. Da anskaffes utstyr, ansettes arbeidere. Blant dem må være en kvalifisert konditor og teknolog. Kvaliteten på produktene, henholdsvis, og suksessen til virksomheten, avhenger i stor grad av dette personellet.

implementering

Selge godteri som virksomhet avhenger av sesongen.Sett med søtsaker selges i maksimale mengder i løpet av forskjellige høytider - for det nye året, 8. mars, etc. Vektprodukter er godt kjøpt om høsten, vinteren og våren. I sommermånedene faller salget. Den generelle nedgangen påvirker praktisk talt ikke salget av karamell og drageer.

Når du åpner en butikk, må du først utarbeide nødvendig dokumentasjon, få tillatelse til å handle. Lei deretter et rom og utstyr det med kjøleskap, hyller og vitrineskap. Til slutt, ansetter ansatte og kjøper råvarer.

For å få en jevn inntekt, må en butikk ta hensyn til forbrukerens evne til alle segmenter av befolkningen og presentere produkter i forskjellige priskategorier.

Vellykket salg forenkles ved riktig plassering av stikkontakten. Nemlig hvor det er flest potensielle kjøpere. For eksempel i nærheten av en blomster- eller suvenirbutikk, i krysset mellom store gater, ved siden av et stoppested for offentlig transport. Man bør heller ikke glemme at “reklame er motoren for handel” og fokusere på gavesett og gaver.