Omfanget av dette stoffet er ganske omfattende: starter fra matproduksjon og slutter med industriell produksjon av lim, film og tekstiler. Gelatinproduksjon er en langsiktig og arbeidsintensiv prosess, som gir visse krav til råvarer og teknologier.
Forberedelse av råvarer
Det første trinnet i å produsere gelatin av høy kvalitet er å ta hensyn til råvarer. Hovedkravet for kvalitet er dens gode klistrighet i utvannet tilstand. For å få et slikt stoff er det nødvendig at råvaren er høy i kollagen. Ved fremstilling av bruk av dyreben, sener, leddbånd, brusk, trimming av skinn.
Mindre brukte fiskebestand og fjærkreben. Materialet gjennomgår forskjellige prosesser før det blir satt i produksjon. Først av alt blir manuell sortering utført på et transportbånd, som et resultat av at benene blir sortert etter tilbehør, størrelse og tilstand (rå eller fordøyd). Myke råvarer sorteres på lignende måte som saltet eller frisk, avhengig av fragmentenes størrelse.
Benene gjennomgår en avfettingsprosess, som de fylles med varmt vann for (90-98)omtrentC) 10-15 centimeter over nivået på produktet. Etter det faller de inn i en knusemaskin, der de blir knust. Når sliping av fragmenter kan være av forskjellige fraksjoner. Stor og mellomstor og ført gjennom knuseren.
Knusing av bein blir utført for å maksimere overflaten til det bearbeidede materialet. Etter valg og kalibrering vaskes myke råvarer, renses for smuss og urenheter. Frossen - tint i luft eller under rennende vann ved romtemperatur, saltet grundig vasket med vann, tørr gjennomvåt i kalkmelk. Etter vasking knuses alle myke råvarer i en mezrozrezka.
Produksjonsteknologi
Videre skjer produksjonen av gelatin fra alle typer råvarer i henhold til et enkelt skjema. Det tilberedte knuste materialet gjennomgår en anestesiprosess, som innebærer fjerning av alle proteiner fra produktet, bortsett fra kollagen. For dette legges råmaterialet i spesielle beholdere, der det helles med en løsning av kalkmelk i 25-45 dager. I løpet av denne tiden blir væsken endret for å senke pH fra 12 til 9.
Tilgjengeligheten av råvarer er bestemt etter struktur. Det skal være ensartet, gjennomsiktig og glassaktig. Når disse parametrene oppnås, utføres bedøvelse: den resulterende masse vaskes med vann (12-17 timer), for deretter å nøytralisere den med saltsyre (4-5 timer) og igjen med vann i 3-3,5 timer.
Neste trinn er tilberedning av gelatin, som utføres ved lave temperaturer (50-60 omtrentC) med en gradvis økning til 95-100 omtrentC. Den ferdige buljongen blir bevart med svovelsyre, filtrert gjennom cellulosefilterpresser, fordampet i vakuum og behandlet igjen med svovelsyre. Det siste stadiet i produksjonen er gelering (gelatinisering).
For å gjøre dette blir den kokte og bearbeidede buljongen lagt i en gelatinizer, der den blir til ark eller gelatinbånd, som tørkes i en tørketrommel av tunnel. Tørketemperatur i begynnelsen av prosessen bør være rundt 25 omtrentC, på slutten kan nå 50 omtrentC. Produksjonen av spiselig gelatin innebærer tørking som varer 12-15 timer, teknisk - omtrent 20-25 timer.
Kostnadsberegning
Kostnadene for å starte produksjon er delt inn i engangs og permanente.Den første innebærer kapitalinvesteringer som ble gjort før åpningen av organisasjonen. Faste kostnader svinger som regel i et smalt område, oppstår med jevne mellomrom gjennom hele arbeidsperioden. En av de viktigste engangskostnadene er utstyr for produksjon av gelatin.
Avhengig av kvaliteten på de kjøpte enhetene, kan levetiden deres være fra et år til 10 år. Følgende er kostnadene for lokalene - kjøp eller leie av nødvendige kvadratmeter. De varierer avhengig av regionen der produksjonen vil ligge. For å redusere kostnadene er det bedre å passe på bygningen et sted utenfor byen. Faste kostnader inkluderer betaling av energi, vann, kjøp av råvarer, utgifter til lønn til ansatte og så videre. De kan beregnes basert på gjennomsnittlige markedspriser.
lønn
Hvis vi legger til grunn at selskapet produserer gelatin i mengden 2000 tonn per år, vil det med en treskiftplan være omtrent 120 ansatte. Gjennomsnittslønnen er 18 tusen rubler.
Basert på dette vil 18 * 12 * 120 = 25920 tusen rubler i året være kostnadene for arbeidskraft. Det må huskes at av dette beløpet må arbeidsgiver betale 30,2% til forskjellige fond. Det viser seg 25 920 tusen * 30,2% = 7 827,84 tusen rubler. Som et resultat vil den årlige kostnaden for arbeidere utgjøre 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tusen rubler.
Beregning av råvarer
Avhengig av hva gelatin er laget av, vil råvarer for produksjonen bli valgt. Benkost: kylling - 20 rubler / kg, svinekjøtt - 40-50 rubler / kg. Kostnaden for myke råvarer: skinn - 25 rubler / kg, mezdra - 8 rubler / kg, brusk, sener - 30 rubler / kg. Melk med kalk koster omtrent 1000 rubler per kubikkmeter, saltsyre - omtrent 50 rubler / liter. Egenskapene til gelatinen ved utløpet avhenger av de anvendte råvarene. Det mest klissete det kommer fra brusk og sener.
Utstyrsberegning
Produksjonslinjen inkluderer flere deler: mottaksmodul, forberedende, sluttutstyr og tilleggsutstyr. Mottaksmodulen inkluderer: en transportør - 5 stykker, en reaktor for aksept - 5 deler, en sorterings- og slipemodul, en modul for avfetting.
Preparatet består av en reaktor for fremstilling av råvarer - 4 stk., 10 buffertanker, en homogenisator - 3 stk., En avtrekker - 2 stk. Den endelige modulen inkluderer: kondensasjonssøyler - 2 deler, et vakuumfordampningstårn - 2 stykker, en barometrisk kondensator - 2 stykker, ejektorer, sykloner, feller, separatorer, flammer - 2 stk hver, tørking - 2 deler. Som tilleggsutstyr brukes: melkepumper - 18 stk., Pumper for tette masser - 5 stk., Rørledning - 1 stk., Fjernkontroller, automatisering, sensorer - 1 stk., Granulator - 1 stk.
Kostnadene ved å åpne en gelatinproduksjonsvirksomhet inkluderer: lønn, kostnader for råvarer og utstyr, bruksregninger og husleie, andre utgifter.
Vurder en omtrentlig beregning av utstyrskostnadene:
- kontinuerlige trommer (140 tusen rubler);
- transportbånd (ca. 200-210 tusen rubler);
- kapasiteter (100-200 tusen rubler)
- knusemaskin (120 tusen rubler);
- apparater for matlaging av gelatin;
- gelatinizer;
- filterpresser (fra 150 tusen rubler);
- apparater for avfetting av bein;
- tørkemaskin (60-500 tusen rubler);
- vakuumfordampingsapparat (250 tusen rubler);
- pakking og emballasjelinje (fra 250 000 til 2 millioner rubler)
- enheter for å overvåke strålingsrenheten til ferdige produkter og råvarer, samt for kvalitetskontroll.
Med en tre-skifts arbeidsplan kan linjen kontinuerlig produsere opptil 2000 tonn produkter på ett år. For å betjene en slik produksjon er det nødvendig å ansette opptil 120 personer.
Vurder nå den omtrentlige beregningen av kostnadene for råvarer og konkluder:
- bein: storfekjøtt - 10 rubler / kg; kylling - 2-20 rubler / kg;
- mezdra - 7,5 rubler / kg;
- fleskeskinn - 20 rubler / kg;
- saltsyre - 42 rubler / liter.
- melk av kalk - 1000 rubler per kubikk. m.
Utbyttet av gelatin fra beinet kan være 10%, derfor vil fra 10 tonn benråstoff oppnås 1 tonn gelatin.Derfor vil kostnadene for råvarer for 160 tonn sluttprodukt være omtrent 20 millioner rubler. Og de totale kostnadene vil svinge rundt 29 millioner rubler. Engros kilogram gelatin vil koste omtrent 180-250 rubler. Basert på tidligere beregninger kan vi konkludere med at inntektene i to måneder med frigjøring av 160 tonn gelatin vil være cirka 28 millioner rubler.
SES krav
SES stiller et ganske strengt krav til gelatinens kvalitet, da dette er en komponent som brukes i mat. Produksjonen bør utføres i samsvar med sanitærstandarder. Alle ansatte som er direkte involvert i produksjonen, må ha gyldige medisinske poster med alle merker på undersøkelser og vaksinasjoner. Det er ikke lov å finne en ansatt på fabrikken i gateklær.
Hver arbeider på verkstedet skal ha utskiftbare sanitærklær og sko, samt en lue som dekker håret helt. Ansatte skal ikke være syke med smittsomme sykdommer. Arbeidstakere med hudlesjoner med utslett eller med skårende sår og kutt er ikke tillatt på verkstedet. Alle ansatte på verkstedet må årlig gjennomgå en medisinsk undersøkelse for infeksjoner.
Klare gelatinkrav
Det viktigste kjennetegn ved gelatin i matproduksjon er dens sikkerhet. I fortynnet form er gelatin gelé. Jo høyere fuktighetsprosent for denne geléen, desto strengere blir kravene til lagring. I gelatinøs form er gelatin et godt miljø for utvikling av sykdomsfremkallende bakterier og muggsopp.
For å forhindre infeksjon, må lokalene der stoffet er produsert og lagres kontinuerlig ventileres og desinfiseres med bakteriedrepende lamper. Løsningen skal ikke lagres på lenge, siden denne perioden påvirker dens egenskaper. Jo lengre lagringstid, desto dårligere blir gelatinens egenskaper og desto mindre geléholdig vil produktet være laget av det.
Gelatinpreparat for produksjon
I matproduksjon brukes gelatin til konfekt, gelé og gelé. Tilberedningen inkluderer bløtlegging i kaldt vann i forholdet 1: 8 i 30-40 minutter, hvoretter det omrøres og helles i en varm buljong eller kompott i en tynn strøm. Deretter kokes produktet, der gelatin tilsettes, i flere minutter, og unngår å koke. Den avkjøles først i luften, deretter i kjøleskapet. Gelatinproduksjonen avsluttes på dette stadiet.
Egenskapene
Gelatin er ikke bare en bærer av lysfølsomme krystaller. Dens rolle er så mangfoldig og viktig at bare rundt 25 prosent av dette stoffet kan erstattes med andre materialer. Han har følgende hovedegenskaper:
- en kolloidal oppløsning av gelatin forhindrer "klebning" av noen krystaller av sølvhalogenid i den ferdige emulsjonen og i produksjonsprosessen; det er takket være denne egenskapen til dette stoffet at krystaller kan fordeles jevnt i emulsjonslaget;
- når behandling av fotografiske materialer letter diffusjon av løsninger;
- krystaller blir mer følsomme for lys på grunn av den høye konsentrasjonen av gelatin i løsningen;
- gelatin, herding, kan gi emulsjonens styrke;
- har evnen til å danne en kolloidal løsning i vann; løsningen herder ved avkjøling, og ved oppvarming blir den igjen flytende; denne egenskapen er veldig viktig for produksjon av emulsjon, fordi den teknologiske syklusen består av et trinn med smelting av halvfabrikat og frysing.
Gelatin påvirker direkte den fotografiske prosessen. Mikroforurensninger i den kan hemme eller akselerere den fysiske og kjemiske modningen av krystaller. Førstnevnte inkluderer kalsium- og nukleinsyrer, og sistnevnte inkluderer svovelforbindelser.
struktur
I gelatin er det en veldig nyttig og viktig aminosyre for kroppen som kalles glycin. Det er hun som er ansvarlig for energibalansen, som er nødvendig for et godt liv, og som også påvirker hjernens funksjon. I tillegg inkluderer stoffets sammensetning sporstoffer som magnesium, kalsium og fosfor. Hydroxypproline og prolin er også til fordel for brusk og bindevev.De som lider av sprø bein trenger å ta gelatin daglig.
