Ryba jest niezbędnym pożywieniem dla ludzi. Jest bogaty w składniki odżywcze. Dla wielu krajów przybrzeżnych ryby są jedynym źródłem dochodu. Ale zanim znajdzie się na stole, musi zostać przetworzony i ugotowany. W tym celu odbywa się produkcja ryb. Przeczytaj o tym w artykule.
Jak pokroić ryby w tusze?
Aby to zrobić, jest cięty w brzuch. Głowa, łuski, wnętrzności, mleko i kawior są usuwane wraz z czarnym filmem. Następnie oczyszcza się skrzepy krwi i odcina płetwy, a ogon pozostaje na razie. Jest usuwany wraz z łodygą 1-2 centymetry nad płetwą o tej samej nazwie. Plasterek jest wyprostowany.
Ryby rzeźnicze można zrobić inaczej. Za pomocą skośnego cięcia głowę usuwa się z częścią brzucha. Sekcja jest półokrągła, chwyta głowę, wnętrzności i płetwy. Kawior, mleko pozostaje na miejscu. Ta metoda cięcia ma zastosowanie do storni gatunków ryb lub przypomina ich kształt. Wagi nie mogą być czyszczone.
Jak pokroić ryby w filety?
Tę procedurę można wykonać kilkoma metodami, ręcznie lub przy użyciu maszyn. Po pierwsze, łuski są usuwane z powierzchni skóry. Następnie wykonuje się nacięcie w okolicy brzucha, po czym usuwa się wnętrzności i czarny film, a jamę brzuszną dokładnie przemywa wodą. Tylko wtedy można rozdzielić głowę, płetwy i kość ramienną. Ogon należy pozostawić na miejscu.
Następnie wykonuje się nacięcia wzdłuż całego kręgosłupa wzdłuż pleców. Pierwsza połowa fileta jest oddzielana od kości kręgosłupa i ogona, a następnie druga. Skóra pozostawia się do woli. Konieczne jest upewnienie się, że powierzchnia filetów na nacięciu jest płaska, a na kręgosłupie pozostanie jak najmniej miazgi rybnej. Resztki płetw, a także kości przybrzeżne, są odcinane z fileta. Siniaki są usuwane, a płyty filetowe są wyrównane na krawędziach. Jeśli brzuch jest cienki, można go ciąć.
Cięcie ryb na filecie za pomocą maszyny ułatwia pracę, ponieważ poszczególne operacje nie muszą być wykonywane ręcznie. Po oczyszczeniu ryb z łusek do usuwania głowy używana jest maszyna do cięcia głowy. Następnie brzuch jest ręcznie cięty, wnętrzności są usuwane, a jamę brzuszną oczyszcza się z krwi i czarnego filmu.
Produkcja ryb polega na zastąpieniu wielu ręcznych operacji cięcia ryb maszynami. Tak więc pralka służy do jej umycia, skąd pozbawiona głowy, wypatroszona i umyta tusza wchodzi do maszyny do filetowania, gdzie filet jest oddzielony od kości kręgosłupa i płetw. Skórę można rozdzielić maszynowo lub ręcznie. Aby uzyskać filety rybne bez skóry, nie trzeba usuwać łusek.
Jak kroić ryby w plecy?
Metodę tę stosuje się do otrzymywania produktów suszonych lub wędzonych. Odpowiednie są do tego gatunki ryb, takie jak okoń morski, makrela, duży śledź, ostrobok i łosoś. Ta metoda cięcia jest stosowana podczas zamrażania mintaja i innych mieszkańców zbiorników.
Najpierw ryba jest cięta na brzuchu, a wnętrzności są usuwane. Następnie odcina się głowę wraz z płetwą grzbietową i pasem barkowym. Następnie część brzuszna lub toma oddziela się od pleców za pomocą bezpośredniego cięcia. Rzeźnictwo można zrobić trochę inaczej. Najpierw możesz usunąć głowę, a następnie oddzielić brzuch i wyjąć wnętrze, wykonując boczne nacięcia. Oddzielone plecy i tesh są czyszczone z czarnego filmu i siniaków.
Produkty rybne
Są to głównie przetwory, które są nazywane konserwami, które nie zostały poddane sterylizacji. Ich przechowywanie jest ograniczone czasowo. Produkty rybne są wytwarzane w fabrykach. Do produkcji przetworów używa się szprota czarnomorskiego lub bałtyckiego, hamsy, gromadnika, makreli, śledzia i innych gatunków.
Produkcja ryb wykorzystuje surowce, które muszą spełniać najwyższe standardy jakości, przede wszystkim pod względem zawartości tłuszczu. Tak więc śledź atlantycki, makrela kurylska i sel-ivasi powinny zawierać 12% tłuszczu, a śledź pacyficzny makrela Dalekiego Wschodu - 6% lub więcej. Wlej rybę solanką lub marynatą, która jest przygotowywana z dodatkiem soli, octu, a także dodatków smakowych i aromatycznych. Jako wypełnienie można użyć rafinowanego oleju roślinnego: słonecznika lub oliwki. Fabryka ryb ma dużą liczbę blaszanych lub szklanych pojemników. Są to banki o różnych pojemnościach, które mogą mieć inną konfigurację.
Funkcje produkcji
Przetwory są wytwarzane z surowców, które są półproduktami rybnymi o różnym soleniu, takim jak pikantne, proste lub specjalne. Warunkiem jest wskaźnik zawartości soli w półproduktach, których ułamek masowy nie powinien przekraczać 10%. Zależy od objętości pojemników, jak ciąć surowce.
Duże pojemniki o pojemności 1,3 kg lub większej służą do produkcji przetworów wypełnionych solanką. Półprodukty z ryb solonych można posiekać i nie posiekać. Małe pojemniki o małej pojemności służą do przyrządzania przetworów ze śledziowych filetów rybnych. Nadzieniem jest sos lub olej roślinny.
Fabryka ryb wytwarza produkty gotowe do spożycia, gotowanie nie jest wymagane. Przetwory są wytwarzane z wysokiej jakości ze względu na naturalny smak ryb.
Technologia ryb
Proces produkcji przetworów obejmuje następujące etapy i operacje:
- Najpierw ryba jest myta.
- Następnie jest sortowany i krojony w filet, tuszę lub kawałki.
- Przygotowuje się mieszanki konserwujące, dodatki, sosy, oleje.
- Puste pojemniki (puszki) są przygotowywane i podawane.
- Przetwory rybne są pakowane w słoiki i zalewane solanką, marynatą, sosem lub masłem.
- Słoiki konserwowe korkują.
- Ich wygląd jest rozpoznany.
- Gotowe produkty pakowane są w pojemniki do transportu.
Wyposażenie
Linia produkcyjna jest wyposażona w sprzęt, na którym przeprowadzane są różne operacje. Jego skład zależy od tego, w jaki sposób ryby zostaną przetworzone i w których pojemnikach się zmieści. Sprzęt do produkcji ryb dobiera się w taki sposób, aby przy jego użyciu można było wytwarzać przetwory różnego rodzaju.
Linia obejmuje kompleks sprzętu, na którym przetwarzane są półprodukty i tworzone są stada ryb. Kompleks ten składa się z mycia, filetowania, skórowania i innych maszyn do cięcia ryb.
Kolejny kompleks obejmuje maszynę do mycia pustych pojemników oraz przenośniki do jej gromadzenia i transportu. Obejmuje to również sprzęt do określania dawki składników zgodnie z przepisem; przygotowywane są na nim mieszanki w puszkach, marynaty, sosy, oleje, dodatki.
Najważniejszy kompleks linii produkcyjnej składa się z urządzeń, za pomocą których uzyskuje się puszki wypełnione produktem. Są to maszyny do dozowania półfabrykatów i ich pakowania; napełnianie, zszywanie i korkowanie puszek; wagi do kontrolowania ich zawartości.
Finał to kompleks, który obejmuje sprzęt do prania i suszenia; maszyny do etykietowania i pakowania puszek w pudła do transportu.
Wykorzystanie ryb
Produkcja ryb poprawia obecnie metody przetwarzania surowców w celu uzyskania produktów wysokiej jakości i rozszerzenia jej zakresu, a także uzyskania korzyści ekonomicznych. W celu racjonalnego wykorzystania ryb wytwarza się z niego filety do wytwarzania produktów o maksymalnym wykorzystaniu odpadów.
Jednym z zastosowań surowców rybnych jest produkcja mięsa mielonego. Na jej podstawie wytwarzane są różnorodne produkty, w tym takie, które imitują mięczaki i skorupiaki. Na takie produkty ceny są znacznie niższe, dlatego jest popyt wśród kupujących.
Mrożone bloki przypominające filet z ryby i paluszki są wykonane z mięsa mielonego. Obszar mielony został ostatnio wykorzystany w praktyce naszego kraju. Wiele fabryk ryb ustanowiło produkcję kiełbasy i produktów kiełbasianych oraz produktów podobnych do kwaśnego mleka. Ale jego zasięg jest ograniczony i do tej pory produkowany jest w małych ilościach.