Pizzeria je najobľúbenejším miestom na návštevu nielen mladých ľudí, ale aj dospelej populácie. Odkedy sa u nás požaduje zahraničná kuchyňa, pizza a sushi sa stali obľúbenou pochúťkou pre milovníkov príjemného pobytu v ich spoločnosti. Z celej škály pizzerií je ťažké nájsť tú, kde budú výrobky skutočne chutné. Tento trend vedie k tomu, že na trhu stále viac podnikateľov, ktorí odlišne umiestňujú svoje pozície. Štandardná pizzeria spravidla ponúka svojim zákazníkom oveľa väčší sortiment, ktorý sa neobmedzuje iba na talianske výrobky. Takáto inštitúcia je celkom porovnateľná s kaviarňou, v ktorej je hlavným cieľom pizza.
Ako otvoriť pizzeriu - podstata podnikania
Je vždy ťažké niečo začať, ale akonáhle sa ponoríte do samotného procesu, okamžite nájdete nové spôsoby, ako dosiahnuť svoje ciele. Prioritizácia je základom každého podnikania, takže pred investovaním do akéhokoľvek podnikania by ste mali zhodnotiť výhody a nevýhody.
Pri otváraní pizzerie sa musíte rozhodnúť o budúcom koncepte zariadenia. Dnes sú najpopulárnejšie štyri formáty, a to:
- trattoria je druh talianskej reštaurácie alebo kaviarne. Náklady na pizzu a iné výrobky sú o niečo vyššie ako v iných podobných zariadeniach. V kuchyni trattoria je pec na pizzu. Takáto inštitúcia sa vyznačuje interiérom, chuťou kuchyne. Pizzu sa spravidla ponúka výlučne klasická.
- Sushi bar je moderná inštitúcia, ktorá sa objavila pomerne nedávno a získala väčšinu trhu. Hlavný dôraz týchto zariadení sa kladie na sushi, pečivo a pizzu. Najobľúbenejšie sushi bary boli medzi mladými ľuďmi, ktoré spotrebitelia používali ako miesto na oddych s priateľmi.
- Pizzeria je štandardný formát klasickej pizzerie. Je určený pre zákazníkov strednej triedy. Klasická pizzeria má široký sortiment pizze od talianskych po americké.
- Dodávka pizze je najlacnejšou firmou spojenou s realizáciou pizze. Typicky je dodávka zahrnutá do aktivít a sushi barov a klasických pizzerií. Táto možnosť je dôležitá pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako otvoriť pizzeriu bez toho, aby mali priestor a s minimálnymi investíciami.
Vyhľadajte miesto na pizzu
Ako každá iná firma, aj pizzeria má svoje osobité miesta, ktoré je potrebné pri hľadaní izby dodržiavať. Najlepšia voľba 
pizzerie sú strednou líniou mesta, vhodné pre návštevníkov s vozidlami aj bez nich. Aby sa nedalo uhádnuť o lokalite, podmienečne rozdeľte mesto na červené, žlté a zelené zóny na základe pohodlia, konkurencie a príťažlivosti. Po vykonaní tohto postupu pracujte iba so zelenými plochami, pokúste sa v nich nájsť priestory pre pizzeriu. Prenajaté priestory musia spĺňať všetky normy pre verejné stravovanie. V extrémnych prípadoch je možné s pozitívnym prístupom nájomcu vykonať rekonštrukcie a opravy. Plocha prenajatých priestorov by mala zodpovedať vašim schopnostiam a nemala by presahovať 25 - 30 tabuliek.
Vybavenie pre pizzu
Zvážte štandardný formát klasickej pizzerie. Aby vaša inštitúcia mohla efektívne slúžiť zákazníkom, vyžaduje sa toto vybavenie:
- flour sifter - používa sa na preosievanie múky. Je potrebné v prípadoch, keď sa na výrobu pizze používa ruská múka, a nie talianska špeciálna múka.
- operátor miešača - používa sa na miesenie cesta.Pri výbere miešačky cesta by sa mala venovať pozornosť iba hnetacím strojom tvaru S. Iné modely nie sú na tento účel vhodné.
- Okrúhle a rozdeľovače cesta - používajú sa výlučne na veľké objemy predaja pizze. Priemerný objem by mal presiahnuť 250 pizze.
- Lis na pizzu - používa sa pri príprave cesta na pizzu. Zvyčajne sa používa na automatizáciu výroby. Je to dôležité pre nedostatok pracovníkov v kuchyni, ako aj pre veľké objemy predaja.
- Pizzerská pec je hlavnou súčasťou každej kuchyne v pizzerii. Na výrobu pizze sa najčastejšie používajú pekárske pece. V nich je podklad položený na kameň pod a pripravený pri teplote 400 - 500 stupňov. Výhody takýchto pecí zahŕňajú nízke náklady.
- stôl na pizzu - profesionálna pracovná doska vybavená chladiacimi nádobami na gastronómiu, kde je vhodné uložiť všetky ingrediencie na výrobu pizze.
- chladničky, umývadlá, dosky, atď.
Priemerné náklady na vybavenie sa pohybujú od 140 000 do 170 000 rubľov.
Ak je všetko jasné s otázkou, ako otvoriť pizzeriu, potom vyvstáva ďalšia logicky správna otázka, a to, koľko stojí otvorenie pizzerie? Zohľadníme teda finančnú časť podnikateľského projektu pizzerie.
Finančný plán na otvorenie pizzerie
Takže kvôli jasnosti budeme analyzovať náklady na predaj pizze. Napríklad pizza Margarita, jej hlavné ceny zriedka presahujú 50 rubľov a predajná cena sa pohybuje od 300 do 500 rubľov, čo v plnej miere zodpovedá prirážke 500 - 800%.
Štandardná pizzeria ponúka svojim zákazníkom od 20 do 50 názvov rôznych druhov pizze, ktorých cena sa pohybuje od 50 do 80 rubľov s minimálnym obchodným rozpätím 400%. Prostredníctvom tohto môžeme povedať, že priemerná predajná cena bude 325 rubľov. Pri predaji 200 pizze každý deň sa získa tento príjem: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rubľov mesačne.
Tento výpočet je, samozrejme, skôr hrubý a nezahŕňa dane, odpočty do dôchodkového fondu, nájomné, mzdy, opravy a údržbu zariadení, reklamu. Budúci podnikateľ bude napriek tomu schopný korelovať všetky budúce výdavky a príjmy tohto podnikania, ako aj prijať primerané rozhodnutie o jeho koncepcii otvorenia a služieb.
