Otvorte si vlastnú kaviareň - existujú ľudia, ktorí o tom aspoň raz vo svojom živote nesnívali? Niektorí by chceli malé rodinné zariadenie, kde by sami prijali hostí, zatiaľ čo iní by boli ambicióznejší a snívali o veľkom a slávnom mieste, ktoré by navštevovali privilegovaní ľudia. Ak ste pripravení začať prekladať sny do reality, prvou otázkou bude priestor pre kaviareň a dokumenty týkajúce sa jej legalizácie.
Poloha ako faktor úspechu
Jedáleň, reštaurácia - je to ako obchod. Ako sa úspešne podarilo vysporiadať, takéto výnosy sa oplatí počítať. Samozrejme, existujú aj ďalšie významné faktory, ale práve to je miesto, ktoré môže spôsobiť kolaps nádejí alebo ktoré zabezpečí úspech. Ako hovoria skúsení reštaurátori, žiadny úspešný koncept nemôže rozprestrieť podnik, ak na to nie je vhodné miesto. To znamená, že prenájom nebytových priestorov pre kaviareň by sa mal zaraďovať múdro, iba tam, kde je to pre vás výhodné, a nie tam, kde je to lacné.
Pri výbere miesta venujte pozornosť:
- doprava;
- hojnosť chodcov;
- infraštruktúra;
- umiestnenie vzhľadom na stanice metra;
- viditeľnosť značenia.
Klasické a nielen
Stalo sa tak, že vo väčšine prípadov sa podnikateľ snaží nájsť nebytový priestor pod kaviarňou v centre mesta. Platí to tak pre priemernú úroveň hodnoty, ako aj pre luxusnú triedu. Ak je človek statočný, má možnosť riskovať a je na to pripravený, môže sa pokúsiť otvoriť prímestskú kaviareň. Táto možnosť je vhodná aj pre podniky, ktoré už majú známy názov.
Kaviarne a rodinné zariadenia sú úspešné, ak sa nachádzajú v nákupných centrách, ako aj na chodníkov. Pri plánovaní takéhoto podnikania sa pokúste prenajať izbu pod kaviarňou v blízkosti metra. Nemusí to byť centrum, dôležitá je vysoká priechodnosť.
A ak je prepravný uzol?
Samozrejme nie je možné si predstaviť letisko, v budove ktorého nie je kaviareň. Zvyčajne sa otvára niekoľko takýchto zariadení súčasne. Prax ukazuje, že najobľúbenejší štýl v tomto usporiadaní je neformálny.
Ak máte možnosť si prenajať izbu pre jedáleň, kaviareň na stanici (autobus alebo vlak), najvýhodnejšie je tu rýchle občerstvenie. Je pravda, že rozdelenie je trochu svojvoľné, do veľkej miery závisí od špecifík verejnosti v meste, v ktorom sa má inštitúcia otvoriť.
Čo hľadať?
Ako hovoria skúsení majitelia kaviarní, pri výbere izby by ste sa nemali nechať zavesiť na známe tipy. Pokúste sa veriť svojej intuícii, skúste predpovedať, v ktorej miestnosti v kaviarni bude reštaurácia vyhovovať vašim podmienkam. Vyhnite sa premýšľaniu so stereotypmi.
Pozrite sa okolo: vo vašom meste je pravdepodobne postavených niekoľko blokov s novými peknými domami. Obyvatelia takýchto nových budov sú vašimi prvými zákazníkmi, ktorí určite navštívia jedáleň s priemerným vyúčtovaním asi tisíc rubľov (konkrétne náklady samozrejme závisia od lokality).
Dôležité nuansy
Ak sa chystáte uzavrieť nájom pre kaviareň, neponáhľajte sa. Analyzujte vybraný objekt a zadajte nasledujúce parametre:
- presná plocha;
- dostupnosť núdzového východu;
- elektrická energia;
- ventilačný systém.
Je dobré, ak elektrický systém umožňuje kávovaru pracovať bez prerušenia, ale musíte tiež vybaviť kuchyňu. Spravidla sa aj v malej kaviarni používajú silné elektrické stroje, takže budova by mala byť vybavená novými sieťami na dodávku energie.
Ďalším jemným bodom: ak je budova vybavená všetkými zdrojmi, ale plocha hosťovskej haly je očividne malá, takáto vec vám neprinesie zisk. Je to len tak, že nebudú schopní uspokojiť dostatočný počet zákazníkov, aby ich služby priniesli finančné výhody. To znamená, že prenájom miestnosti pre kaviareň nie je ľahký a najdôležitejšou vecou nie je ponáhľať sa.
Parkovanie a verandy
Z roka na rok je v našej krajine stále viac motoristov, ktorí si cenia slobodu pohybu osobnou dopravou. Pri plánovaní kaviarne a za predpokladu, že bude fungovať najmenej niekoľko rokov, musíte okamžite vyhodnotiť miestnosť, ktorá sa vám páči, pokiaľ ide o dostupnosť parkovacích miest pre zákazníkov inštitúcie. Pamätajte, že podnikatelia si často vyberajú slušné kaviarne na organizovanie obchodných stretnutí v neformálnom prostredí a títo ľudia sa vždy pohybujú vo vlastnom aute. Váš úžitok priamo súvisí s pohodlím zákazníka. Ak hosť nenájde miesto, kde má vozidlo opustiť, pôjde ku konkurentovi, ktorý má takúto príležitosť.
Parkovanie je však iba polovicou problému dopravnej dostupnosti pre zákazníkov, ktorí používajú svoje vlastné autá. Koniec koncov, stále musíte ísť do kaviarne! A preto musia existovať normálne cesty. Napríklad, ak je inštitúcia otvorená na nádvorí, kde nemôžete stlačiť pozdĺž jazdného pruhu, ušetrí sa žiadne luxusné parkovisko. V takýchto podmienkach je samozrejme prenájom kaviarne výrazne lacnejší ako možnosti, ktoré smerujú priamo na hlavnú ulicu, ale stratíte viac, ako dostanete. Prax ukazuje: ak sa miesto nachádza vo dvore, môže sa spoľahnúť iba na stálych zákazníkov z radov miestnych obyvateľov.
Finančná zložka
Rozdeľuje sa na dva faktory:
- vaše financie;
- peniaze vašich zákazníkov.
Prvý závisí od toho, do akej miery môže byť cesta na prenájom miestnosti pre kaviareň. Druhá určuje, ako slušné bude publikum, ktoré vás navštívi.
Je prakticky nemožné nájsť priestor pre kaviareň v centre mesta len pre haliere, najmä pokiaľ ide o veľkú dedinu. Aby ste nevyužili túto príležitosť, je potrebné začať s monitorovaním situácie na trhu komerčných nehnuteľností vopred. Odhadnite príjem, výdavky, analyzujte, pre ktorú verejnosť chcete miesto otvoriť. Z toho vyvodte závery o tom, koľko si môžete dovoliť.
Faktory správania
Pamätajte, že: slušní, bohatí klienti sa nezúčastnia lacnej reštaurácie. Naopak, ani nízke ceny pravdepodobne nepritiahnu nezabezpečeného klienta do zchátralej inštitúcie - bude sa báť dizajnu a rozhodne, že táto zábava nie je pre jeho peňaženku. Žiadny slušný klient s peniazmi pôjde na úbohý exteriér budovy: má pomerne veľký výber z tých miest, ktoré vyzerajú prestížne.
Ak je vašou voľbou zariadenie strednej triedy, ideálna miestnosť pre kaviareň je priestranná, s veľkými oknami, celkom jednoduchými a nie patosovými, ale štýlovými, vkusne zdobenými zvnútra a von. Mimochodom, veľké okná povzbudzujú ľudí prechádzajúcich von, aby sa pozreli dovnútra, ak v kaviarni uvidia zákazníkov. Niekto sa začne zaujímať, iní majú inú motiváciu.
Normy pre kaviarne
Napriek významu opísaných problémov nie sú vyčerpané. Aby priestory kaviarne skutočne spĺňali všetky požiadavky a podmienky, musia sa vybrať s ohľadom na súčasné právne normy. V našej krajine zákony regulujú reštauračné podnikanie pomerne prísne. Vzťahuje sa to na vnútorné podmienky a oblasť, ako aj na počet povolených sedadiel.
Existuje niekoľko vládnych agentúr, ktoré monitorujú súlad s GOST. Ak by ste napríklad mohli otvoriť svoju vlastnú inštitúciu bez toho, aby ste vzali do úvahy niektoré právne normy, je potrebné čo najskôr odstrániť prípadné nedostatky, pretože kontroly sa môžu náhle objaviť bez varovania. Také sú často zriedkavé - proces je úplne nepredvídateľný.
Komunikácia s okolitou civilizáciou
Komunikácia s ľuďmi je dobrá, ale táto úloha bude mať personál. Majiteľ sa však musí rozhodnúť pre komunikáciu s pracovným tokom. Je to o inžinierskych sieťach. Aby kaviareň správne fungovala, je potrebný prístup:
- na elektrinu;
- voda;
- plyn;
- tepla.
Musí existovať ventilačný systém.
Ak dôjde k prerušeniu dodávky aspoň jedného zo zdrojov, práca okamžite stúpa. Avšak, aj keď sa pokúsite pokračovať v zákazníckom servise a v tom okamihu k vám príde kontrola, hygienická a epidemiologická stanica okamžite zakryje zariadenie a majiteľovi bude zaslaná značná pokuta. Aby ste nestratili zákazníkov, vybavenie a povesť, skúste nastaviť pracovný postup tak, aby tam bolo všetko a nič sa nezlomilo.
V prípade, že sa plánuje otvorenie kaviarne v obytnom dome, je potrebné zabezpečiť zvýšenú zvukovú izoláciu. Predstavte si, že ak niekto žije na poschodí vyššie, kto je celý deň doma? A ak má tiež ťažký charakter? Konfliktným situáciám sa dá vyhnúť iba jedným spôsobom: urobiť zvukovú izoláciu tak, aby sa navzájom nepočuli. Výhody moderných technológií umožňujú.
História je tiež dôležitá
Pred prenajatím atraktívnej izby uveďte, kto tu bol predtým. Keby to bola reštaurácia alebo kaviareň, nenechajte sa príliš leniví na to, aby ste zistili z nezávislých zdrojov, aká bola povesť tejto inštitúcie. Keby to bolo miesto, ktoré bolo „pokutované“ pred zákazníkmi, prvýkrát to bude len to, že si budú musieť vybudovať reputáciu a pokúsiť sa dokázať, že nová kaviareň vôbec nie je to, čo tu predtým bolo.
Potrebujete také problémy? Ak je miesto veľmi dobré, prenájom je nízky, poloha je dobrá, možno je riziko opodstatnené, ale vo väčšine prípadov - nie. Ak je to možné, vyvarujte sa tejto situácie, pretože porazenie ústami je takmer nemožné.
Požiadavky na izbu
Takže všetko zopakujeme znova, ale stručne a štruktúrovane. Miestnosť by mala mať nasledujúce parametre:
- vchod z hlavnej ulice;
- zadný vchod;
- všetka komunikácia;
- Zasklenie vitrín;
- vlastné parkovisko;
- prízemie;
- možnosť otvorenia terasy, veranda.
Papierovanie je chúlostivá záležitosť
Nakoniec nezabudnite, že otvorenie kaviarne je tiež veľká práca s oficiálnymi dokumentmi. Najprv musíte kontaktovať hasičský zbor a SES. Každý prípad má svoje vlastné požiadavky na stravovacie zariadenia, ktoré bude musieť splniť.
Pozornosť:
- do oblasti miestnosti;
- veľkosti izieb;
- hladina svetla;
- vlhkosti;
- všeobecná štruktúra;
- úroveň protipožiarnej ochrany;
- prítomnosť požiarneho poplachu;
- ventilácie.
Pravidelne vstupujú do platnosti všetky nové právne a regulačné akty týkajúce sa požiadaviek na zariadenia verejného stravovania, preto sa pokúste študovať najaktuálnejšie otázky zákonov, aby sa neodmietli.
Existujú aj ďalšie ťažkosti. Najmä pri výbere izby v obytnej budove musí podnikateľ najprv získať súhlas obyvateľov, ktorý je úradne osvedčený, až potom úrady projekt posúdia a koordinujú.
Pohľad do budúcnosti
Ak sa vám podarilo splniť všetky požiadavky hasičského zboru a SES, je potrebné analyzovať vaše plány do budúcnosti. Povedzme, že ak je teraz všetka komunikácia v poriadku, s rastom kaviarne nebude táto kapacita stačiť. To znamená, že je lepšie okamžite investovať do modernizácie systému dodávky elektrickej energie. Najlepšie je urobiť to usporiadaním ďalšieho zdroja elektriny. Ak chcete získať povolenie, musíte prepracovať káble vo vnútri kaviarne.
K obnove nedochádza vždy práve z tohto dôvodu. Stáva sa tiež, že musíte zmeniť umiestnenie stien a okien, pridať miestnosti alebo skombinovať existujúce.Aby sa nevyskytli budúce problémy s inšpekciami, nové plánovanie by sa malo vykonať iba s príslušným povolením. Ak to chcete urobiť, budete musieť kontaktovať ZINZ. Pamätajte, že niekedy je papierovanie predĺžené až na šesť mesiacov. Pripravte sa na to.
