Koňak sa vzťahuje na silné alkoholické nápoje, ktoré sa získavajú pomocou bieleho vína, dvakrát destilovaného a vyzretého v dubových sudoch. Nevyhnutnou a nevyhnutnou podmienkou úspešného dozrievania tohto nápoja sú dubové sudy. Výroba brandy sa dá bezpečne nazvať umenie.
Trocha histórie
Doposiaľ ani najhorlivejší obdivovatelia tohto alkoholického nápoja nevedia jasne vysvetliť, aký druh brandy by mal ochutnať. Môže to byť dosť rôznorodé a závisí od oblasti a krajiny. Napríklad známa francúzska značka Napoleon nie je vždy príjemná.
Je to kvôli prítomnosti niektorých znakov v koňakových destilátoch, ktoré sú spôsobené rozdielmi vo východiskovom materiáli.
Aróma a chuť sa tiež môžu meniť počas destilácie a počas prvých rokov starnutia. Počas tohto obdobia sa vo väčšej miere vyskytuje zvláštna extrakcia trieslovín extrahovaných z dreva.
Nesmieme zabúdať na uvoľňovanie lipidov, aminokyselín, olejov a prchavých kyselín. V tomto okamihu získava koňak zlatú farbu a aróma woody-vanilla je naplnená.
Čím dlhšia je expozícia, koňak bude tmavší a jemnejší. Vo svojej chuti a aróme sa objaví veľa rôznych odtieňov, medzi ktorými sú tóny ovocia, kvetov a korenia.
Fáza 1: ročník
Na výrobu brandy sa používajú iba niektoré odrody hrozna: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard a Saint-Emilion.
Vinič sa pestuje v povinných intervaloch najmenej tri metre. To je maximalizovať prístup k slnku. Zberal sa iba raz ročne začiatkom októbra. V moderných obchodných podmienkach majitelia využívajú špeciálne stroje na zber hrozna. Niektorí z nich však stále uprednostňujú starú (manuálnu) metódu.
Technológia výroby koňaku zabezpečuje lisovanie zozbieraného hrozna v horizontálnych plochých lisoch, ktoré bobule iba pomačkajú a nevytláčajú ich do sucha. Takto získaná šťava sa okamžite privádza do fermentácie.
Etapa 2: fermentácia
Priama výroba koňaku sa začína práve kvasením, ktoré prebieha v malých podnikoch v špeciálnych sudoch a vo veľkých podnikoch v nádržiach. Pridávanie cukru v tejto fáze je zakázané. Proces fermentácie je riadený pomerne prísne, pretože od toho závisí kvalita budúceho alkoholu. Šťava je kvasená mesiac.
Výsledkom je suché mladé víno s 8% alkoholom. Skladuje sa v kalových kvasniciach, čím sa výrazne znižuje kyslosť a víno získava jemnú a sofistikovanú chuť. Technológia výroby koňaku však zahŕňa jej destiláciu, pretože výsledné víno je dosť suché a obsahuje veľa kyseliny a málo alkoholu.
Krok 3: destilácia
Kvalita konečného produktu do značnej miery závisí od destilácie (destilácie), ktorá sa vykonáva až nasledujúci rok po zbere novej plodiny do začiatku apríla. Destilácia sa uskutočňuje v dvoch stupňoch pomocou špeciálnej destilačnej aparatúry známej ako destilačná kocka „Charente“. Toto zariadenie je vyrobené z medi kvôli svojej odolnosti voči kyseline vínnej.
Ako už bolo uvedené vyššie, výroba koňaku zahŕňa uskutočnenie destilačného procesu, ktorý prebieha v dvoch etapách.Po dokončení prvého surového alkoholu sa získa surový alkohol, ktorého obsah alkoholu je v rozmedzí 27 až 32%. Z deviatich litrov vína sa získa iba liter brandy alkoholu, čo je zakalený a bezfarebný nápoj.
Druhou fázou destilácie je odoslanie surového alkoholu na ďalšiu destiláciu, aby sa získal základný vysokokvalitný koňakový alkohol. Tento proces si vyžaduje osobitnú pozornosť a zručnosť, alkohol sa jemne destiluje počas 12 hodín. Výsledkom tohto postupu je získanie roztoku s pevnosťou až 72%, ktorý je poslaný na starnutie, čím je dokončená výroba koňaku.
Fáza 4: expozícia
Toto je najdôležitejšia fáza, ktorá zabezpečuje proces výroby koňaku. Expozícia je rozhodujúcim faktorom pri dosahovaní kvalitného nápoja. Tento proces trvá viac ako 30 mesiacov, jeho trvanie môže byť až 50 rokov.
Tieto nádoby by nemali mať žiadne kovové časti, ktoré môžu prísť do kontaktu s alkoholmi. Pod vplyvom dubových sudov získava tento alkoholický nápoj charakteristickú špecifickú chuť.
Počas tohto obdobia je produkt nasýtený kyslíkom a preniká cez póry stromu, čo pomáha zlepšovať chuť koňaku. Expozícia a cena brandy sú priamo závislé. Čím je expozícia dlhšia, tým drahší je tento nápoj.
Výroba koňaku doma
Koňak je nápoj, ktorý sprostredkuje ducha Francúzska. Jemná technológia jej výroby sa nedá jednoducho zopakovať doma. Môžete si však vytvoriť podobný nápoj. Zároveň sa na výrobe tohto nápoja nezúčastňovali továrne na výrobu alkoholických nápojov, ale remeselníci. Výroba koňaku v domácnosti umožňuje použitie mesačného svitu ako základného základu. Výsledok navyše prevyšuje všetky očakávania, pokiaľ ide o chuť.
Výroba koňaku doma z mesačného svitu sa vykonáva rôznymi spôsobmi, ktoré majú tak jednoduchú, ako aj zložitú technológiu.
Nemal by samozrejme podstúpiť takú vytrvalosť, ako v továrni v dubových sudoch. Nezakladá sa ani na liehovine z hrozna. Výsledkom je alkoholický nápoj, ktorý sa veľmi blíži skutočnému koňaku.
Mimoriadne je možné dosiahnuť vynikajúci výsledok, ak do neho do výroby investujete dušu. Hostia počas sviatku sa často nedajú odlíšiť vôňou alebo chuťou domáceho koňaku od alkoholického nápoja vyrobeného v továrni.
Klasický recept na domáci koňak
Ako už bolo uvedené vyššie, základom tohto nápoja je kvalitný mesačný svit. Závisí od toho chuť a vôňa budúceho alkoholického nápoja. Vyžadujú sa tieto zložky:
- kryštály manganistanu draselného;
- priečky z vlašských orechov (jedna hrsť);
- prírodný čierny čaj (lyžička);
- klinčeky (šesť púčikov);
- rasca (polievková lyžica);
- vanilkový cukor (lyžica);
- kyselina citrónová.
Výroba koňaku doma začína pestovaním manganistanu draselného v čistom a priehľadnom mesačnom svite v sklenenej nádobe. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa z tavných olejov vytvorí zrazenina.
Potom sa do výslednej zmesi umiestnia priehrady z vlašských orechov, čajové lístky a klinčeky. Po dôkladnom premiešaní je potrebné naliať rasce, vanilkový cukor a kyselinu citrónovú.
Túto sklenenú nádobu s budúcim alkoholickým nápojom uschovajte na tmavom mieste najmenej päť dní bez výrazných poklesov teploty a prievanu.
Po uplynutí stanoveného obdobia sa výsledný nápoj naleje cez filter do fliaš. Všetko - domáci koňak je pripravený.
Niekedy je technologická schéma výroby koňaku trochu iná. Do dokončeného mesačného svitu sa naleje dubová kôra a bobkový list. Trval tiež na najmenej päť dní.
Rýchla príprava brandy
Existuje však rýchlejší spôsob výroby koňaku.Takže v smaltovanej panvici musíte naliať liter mesačného svitu, ktorý má silu 50%. Panvica sa musí zapáliť a musia sa pridať tieto prísady: sladký hrášok, nové korenie, malý bobkový list, pol lyžičky čierneho čaju, sóda na špičke noža, dve polievkové lyžice cukru a trochu vanilky.
Obsah sa uzavrie v uzavretej nádobe na 77 stupňov, potom sa vyberie z tepla a nechá sa chvíľu pôsobiť (päť minút). Nalejte nápoj do plechovky, zavrite ho a počkajte, kým úplne nevychladne. Výsledný domáci koňak sa filtruje, jeho sila sa zvýši na 40 stupňov, nápoj sa plní do fliaš.
O päť dní neskôr sa výsledný nápoj môže skonzumovať. Na zlepšenie chuti koňaku môžete pridať tretinu čajovej lyžičky dobrej kávy a pár kryštálov manganistanu draselného s ďalšími zložkami, aby sa vytvoril fúzový olej.
Dobrá brandy sa získa, ak sa pripravuje z hroznovej šťavy a trvá najmenej mesiac na dubovej kôre. Existujú však aj iné recepty, ktoré používajú posledne uvedenú zložku, o ktorej sa bude hovoriť neskôr.
Koňak na dubovej kôre
Výroba brandy v Rusku celkom úspešne využíva dubovú kôru. K tomu je potrebné vziať tri polievkové lyžice cukru na tri litre mesačného svitu, dve polievkové lyžice dubovej kôry a dve polievkové lyžice čaju z čiernych listov. Môžete tiež pridať ľubovník bodkovaný a nasekané šípky.
Nezabudnite pridať čierne korenie (5-6 hrášku), tretinu lyžičky škorice a vanilky. Plechovka je zatvorená a umiestnená na tmavom mieste. Preto sa domáci koňak podáva infúziou počas troch dní. Ďalej je výsledný nápoj dobre filtrovaný a plnený do fliaš.
Koňak vyrobený z mlieka
Za týmto účelom sa tiež odoberá mesačný svit (3 litre), naleje sa do sklenenej misky o niečo väčšej veľkosti, pridá sa pohár mlieka, ktorý sa v kombinácii s alkoholovým zložením skráti. Súčasne sa pripravuje káva (50 g sa rozpustí v mierne teplej vode).
Do celkovej zmesi sa naleje kávový nápoj. Pridávajú sa tieto zmesi: mletý muškátový oriešok, klinček (4 - 6 ks), korenie, vanilka na špičke noža a pol pohára cukru. Výslednú zmes dôkladne premiešajte a trvajte najmenej 20 dní. Zároveň je potrebné pravidelne potrasiť budúceho domáceho koňaku počas prvých piatich dní. Na konci troch týždňov sa výsledný alkoholický nápoj filtruje a plní do fliaš.
