منتج الحلويات الأكثر شعبية والأكثر تفضيلاً ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا البالغين هو الكراميل. حتى الآن ، قام الخبراء بإحصاء أكثر من خمسمائة نوع من هذه الأطعمة الشهية التي تختلف في الذوق والتكوين والشكل. ما هي المادة الخام الرئيسية لإنتاج الكراميل؟ يتم تصنيع منتجات الحلويات من اللب ، والتي تتكون مكوناتها من مجموعة متنوعة من المواد المضافة والسكر.
تتم صناعة الحلويات بواسطة مصانع الحلويات العالمية أو المتخصصة ، فضلاً عن محلات الحلويات الصغيرة أو الكبيرة. يتكون مخطط إنتاج الكراميل من أربع مراحل متتالية. في الجزء الأول منها ، يتم تحضير كتلة تتكون مكوناتها من السكر والدبس والأجار والماء والزبدة والحليب ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المضافات المنكهة.
اعتمادًا على نوع الكراميل المنتج ، يتم تحديد التركيبة المحددة لمنتج الحلويات ، وكذلك درجة حرارة خلط المكونات ، والتي يجب أن تكتسب في نهاية المطاف الاتساق اللازم.
حاليا ، الميكنة وأتمتة إنتاج الكراميل على أعلى مستوى. يدويا في صناعة المواد الغذائية فقط مصنوعة الشوكولاتة باهظة الثمن. من أجل شراء معدات لإنتاج الكراميل ، يجب أن تتعرف على جميع العروض الحالية. توفر الشركات المصنعة مجموعة واسعة من طرازات الآلات المتنوعة.
في الوقت نفسه ، يمكنك شرائها لإطلاق أنواع مختلفة من الحلويات. لا يمكن لخط إنتاج الكراميل إنتاج فحسب ، ولكن أيضًا تعبئة الحلويات مع الهلام والفوندان ، ومنتجات الألبان والألبان ، وكذلك مع أنواع أخرى من الحشوات. في الوقت نفسه ، تصل الإنتاجية القصوى للمعدات الحديثة إلى 200 ألف منتج في الدقيقة.
الكرمل الطبخ
في المرحلة الأولى من العملية التكنولوجية ، سيكون من الضروري شراء جهاز فراغ الطبخ العالمي. يوصى بشرائه للمؤسسات الصغيرة. كيفية اختيار أفضل نموذج؟ يوصى باختيار الطرز في النظام والتي يوجد فيها غلايتان ، أحدهما يقع فوق الآخر.
في البداية ، يتم تضمين المواد الخام في وصفة الكرمل. يتم تحميله في المرجل العلوي ويتم تشغيل الخلاط. يتم تسخين الخليط عن طريق البخار ، والذي يبلغ ضغطه من مائة إلى ستمائة كيلو باسكال. يتم خلط كتلة الوصفة الطبية لمدة من أربع إلى ثماني دقائق.
بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يتم إيقاف تشغيل الخلاط. ثم تتعرض الكتلة للغليان مع زيادة درجة الحرارة. عندما يتم تسخين كتلة الكراميل إلى 140 درجة ، يتم تشغيل الصمام تلقائيًا ، مما يؤدي إلى تفريغ الخليط في الغلاية السفلى. في الوقت نفسه ، تبدأ مضخة التفريغ. بعد الانتهاء من طهي كتلة الكراميل ، ينقلب المرجل السفلي.
تبريد
معدات لإنتاج الكراميل وتشمل الجداول الخاصة. إنها مصممة لتبريد الكتلة القادمة من معدات الطهي. هذه الجداول هي لوحات معدنية جوفاء. داخل هذا الجهاز ، يدور الماء ، درجة حرارةه تتراوح من ثمانية إلى اثني عشر درجة.
لإنتاج أكبر ، يتم استخدام آلات التبريد ، والتي يمر عبرها تدفق مستمر من كتلة الكراميل. يعتمد اختيار هذا النوع من المعدات على حجم العمل.
Prominka
في كتلة الكراميل ، يجب توزيع جميع مكوناته بالتساوي.لإعطاء الحلويات هذه الجودة وهناك عقبة.
في بعض الأحيان يتم تنفيذ هذه العملية يدويا. ومع ذلك ، مع الطريقة شبه الآلية ، يتم استخدام آلة prominal. تحتوي هذه الوحدة على طاولة تدور على محور عمودي. أعلاه هو المرفقة الدوارة والعتاد الدوارة. تم تجهيز هذه الآلة أيضًا بشاحنة مصنوعة على شكل بلاشو. سيسمح لك الجهاز بالحصول على كتلة نوعية من الاتساق المتجانس ، لذلك يجب ألا توفر عند الاستحواذ.
تمديد
تشمل معدات إنتاج الكراميل آلة سحب. بعد المعالجة على هذا الجهاز ، تصبح الكتلة الحلوة هشة ولها لمعان حريري. هذا يرجع إلى تغلغل الهواء الكرمل. لا يفقد المزيج الحلو شفقته فحسب ، بل يفقد كثافته أيضًا.
الحصول على الرغيف الكرمل
يجب أن تأخذ الكتلة البلاستيكية عديمة الشكل شكل سحب معاير مع مقطع عرضي معين. لهذا ، يتم استخدام آلة لف الكرمل. يتم ملء ملء الحلويات. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تثبيت حشو على آلة لف الكرمل.
الغرض منه هو تنفيذ العرض المقنن للحشو داخل رغيف الكراميل.
حلوى حالة تشكيل
معدات لإنتاج الكرمل تشمل آلة الأسطوانة. طبقة من كتلة الحلوى المعدة تدخل هذا الجهاز. تتكون العملية برمتها من خلط خليط من الكراميل بين الأسطوانة التي تنقش عليها الخلايا. هناك أيضا نمط الإغاثة.
يتم توفير موقع الزنازين بحيث يتم دمج غرفة قولبة واحدة ، تملأ كتلة الكراميل عندما يتم دمج البكرات. منتجات مقولبة تخرج من آلة الأسطوانة. يتم ربطها فقط عن طريق صداري رقيقة من خليط الكراميل. تواصل الطبقة الحلوة المقولبة حركتها على طول شريط خاص. بعد التبريد ، تصبح الأعشاب هشة ويمكن فصلها بسهولة عن الحلويات.
التبريد بعد تشكيل السكن
يجب أن تصل درجة حرارة الكرمل إلى 35 درجة. تستخدم الناقلات الضيقة لتبريد الحلويات. هذا الجهاز مصنوع من قماش مطاطي ، يجب ألا يتجاوز عرضه عشرة سنتيمترات. يتم تفجير سلسلة الكراميل الموجودة على الناقل بالهواء القادم من المشجعين. يتم تخفيض درجة حرارة المنتج النهائي لاحقًا في أجهزة مغلقة (خزانات خاصة).
تلميع
يتم إنشاء طبقة واقية على سطح بعض أنواع الكراميل. لأنه يحمي الحلويات من الآثار السلبية للهواء المحيط. تشمل معدات إنتاج الكراميل في مرحلة اللمعان مراجل التكوير. هذه الأجهزة محملة بالكراميل التي لا تزيد درجة حرارتها عن أربعين درجة. بعد ذلك ، يتم سكب المنتجات الحلوة مع شراب السكر ، الذي يصب في أجزاء صغيرة كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تدريجيا ، تتشكل قشرة رقيقة على سطح الكرمل. يتم الحصول عليها من السكر المتبلور. في الخطوة التالية ، يضاف اللمعان المنصهر ، وهو خليط من الشمع ، إلى المرجل. التكنولوجيا تتطلب كمية صغيرة من التلك. تستمر عملية التلميع من خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن الحصول على لمعان ثابت ومشرق إلا بالرطوبة في ورشة العمل التي لا تزيد عن ستين بالمائة.
حزم
يتيح لك نظام الأتمتة لإنتاج الكراميل لف المنتجات النهائية مع ملصقات ملونة. هناك آلات التغليف لهذا الغرض. هذه المعدات يمكن أن حزمة الكرمل باستخدام أساليب مختلفة. الطريقة الأكثر استخداما في التواء. أقل استخداما هو التفاف التسميات مع طيات.لا ينصح بشراء مثل هذه المعدات المستخدمة ، حيث أن غلاف الجهاز سيصبح رديئة الجودة ومعارضًا لشركتك.
خيار مهم
من أجل البدء في إنتاج الكراميل ، ستحتاج إلى استثمار الأموال في شراء خط تكنولوجي. شراء معدات لإنتاج الكراميل ، مع قدرة مائة وخمسين كيلوغرام من المنتجات في الساعة ، يمكن أن يكون 1.2 مليون روبل.
تقدم أرخص خطوط لصنع dragees (caramels مستديرة) أرخص. يمكن شراء المعدات القادرة على إنتاج ما يصل إلى مائة كيلوغرام من هذه الحلويات في الساعة مقابل مائتي مائة وخمسين ألف روبل.
عند اختيار خط آلي ، يجب عليك الانتباه إلى أدائه وعدد من الخصائص الأخرى التي ستساهم في الحصول على منتج نهائي عالي الجودة. لذلك ، يجب أن يكون للحلوى مظهر بلوري ، وطعم لطيف ، وكمية دقيقة ومستقرة ووضع الحشوة.
يجب إنتاج خط أوتوماتيكي لإنتاج الكراميل وفقًا لمعايير صناعة الحلويات وتلبية جميع المتطلبات الصحية اللازمة. يتمثل أحد العوامل المهمة عند اختيار المعدات في وجود تحكم في البرامج وشاشة تعمل باللمس ، حيث ستنعكس جميع مراحل العملية (السرعة ، وحالة المعدات ، ودرجة الحرارة ، وما إلى ذلك)
خطوط إنتاج الكراميل الحديثة مجهزة بمحولات التردد ، والتي يتم من خلالها تنظيم تدفق السكر ويتم تتبع جودة كتلة الكراميل. يجب أيضًا الانتباه إلى هذه الوظيفة عند شراء الجهاز.
إذا كنت تريد أن يكون الخط قادرًا على الإضافة والاختلاط مع الحمض والصباغ الرئيسي في وقت واحد ، فتأكد من وجود خلاط عالي الجودة في أجهزتك. في حال توفر خطة عمل تم تجميعها مسبقًا لتوسيع نطاق المنتجات المصنعة من قبل صناعة الحلويات ، يجب عليك شراء خطوط تلقائية مع القدرة على تغيير القالب. عندها فقط ، سيكون للمنتجات النهائية عند استخدام سطر واحد تشكيلة متنوعة. إذا كان من الممكن تغيير القالب جزئيًا ، فيمكن إنتاج مصاصات.
يمكن أن يحل الخط الآلي الذي يتحكم فيه نظام الكمبيوتر بسهولة حتى 20 شخصًا عاملاً. في هذه الحالة ، سيكون إطلاق الحلويات من مائة وخمسين إلى ستمائة كيلوغرام في الساعة. عند شراء المعدات ، انتبه إلى المواد التي تم استخدامها لإنتاجها. يجب أن تكون الأجزاء الرئيسية من التثبيت مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
