البيرة التجارية - إنها مربحة للغاية ، لأنه من السهل أن تلاحظ أن مشروب الهوبي في بلدنا يفوق حتى الفودكا في شعبيته (ناهيك عن النبيذ وغيرها من المشروبات المميزة مثل الويسكي). لذلك نحن نكرس هذا المقال للنقاط الرئيسية لتنظيم هذا العمل ، ولكن بمزيد من التفصيل سنناقش مسألة كيفية اختيار المعدات المناسبة لإنتاج البيرة.
التدقيق في
أول شيء فعله هو إنشاء كيان قانوني. بعد ذلك يمكنك الذهاب إلى SES ، مفتشية الحريق والإشراف على الطاقة من الدولة للحصول على تصاريح خاصة. لا يوجد شيء معقد في هذه المرحلة. ثم نذهب إلى مكتب الضرائب ونترك هناك طلبًا للحصول على ترخيص ، والذي كان إلزاميًا في الآونة الأخيرة للشركات العاملة في إنتاج البيرة.
يُطلب من STI إصدار تصريح بعد أكثر من ثلاثة أشهر من تاريخ تقديم الطلب. ستأتي نهاية الأمور التنظيمية عندما تكون بين يديك شهادة النظافة من المراقبة الصحية والوبائية. ولكن لا يمكن الحصول عليها إلا بعد تقييم الخبراء لجودة المنتج الذي تقدمه ، وقد يستغرق الأمر شهرين تقريبًا للقيام بذلك.
تحديد المقياس
قبل شراء معدات لإنتاج البيرة ، يجب عليك تقييم قدراتك الحقيقية وتحديد حجم الإنتاج في المستقبل. بناءً على هذا المعيار ، يمكنك اختيار ثلاثة خيارات لتنظيم عملك:
- النبات الصغير. سيكون مثل هذا مصنع الجعة كافياً في المراحل الأولية ، لأنه يتيح لك الحصول على ما يصل إلى 500 لتر من المنتج النهائي يوميًا. هذا سوف يتطلب حوالي 50 متر مربع من مساحة العمل.
- مصنع صغير يسمح بإنتاج ما يصل إلى 15 ألف لتر من مشروب القفزة يوميًا. وفقًا لذلك ، ستحتاج المنطقة إلى أكثر قليلاً (70 متر مربع على الأقل).
- مصنع الجعة الكامل. سوف يعتمد المقياس على مجموعة متنوعة من المنتجات النهائية والإنتاجية التي تتيح لك معدات إنتاج البيرة الحصول عليها.
بل إن آلاف اللترات من البيرة يوميًا ستكون كافية للبدء ، وسيكفي شخصان فقط للقيام بمثل هذه الأعمال.
عملية التخمير في سطور
لذلك ، كل شيء يبدأ مع سحق الشعير ، الذي يباع بشكل رئيسي في أكياس 50 كيلوغرام (يمكنك تخزينها بأمان في مستودع لمدة ثلاثة أشهر). تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل مباشر على مطحنة الشعير - يجب أن تطحن المواد الخام جيدًا في الدقيق ، ولكن في نفس الوقت تترك جزءًا معينًا من قشرة الحبوب من الشعير ، والتي سيتم ترشيحها في المستقبل.
عادة ، بالنسبة للجعة الصغيرة ، فإن الكسارة المزدوجة كافية. يضاف الشعير المطحون إلى الماء المجهز ، ثم يتم طهي نبتة من هذا الخليط. هذه العملية هي الأكثر صعوبة ، لأنها تتطلب الفصل المتكرر لأجزاء من الهريس ، وتعرض معين ودرجة الحرارة والترشيح.
تضاف الخميرة إلى نبتة المعدة ، ثم يتم تقطير هذا الخليط المحضر في قسم التخمير ، حيث يبقى لفترة معينة (كل هذا يتوقف على نوع المنتج النهائي). نتيجة للتخمير والتخمير ، يتم الحصول على ما يسمى البيرة غير المرشحة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنظيفها ويمكن الحصول على بيرة شفافة واضحة.
المواد والقاعدة التقنية
لذلك نحن نقترب من مسألة معدات مصنع الجعة الخاص بك. بالطبع ، لن ندرج جميع المعدات اللازمة لإنتاج البيرة اللازمة لمصنع ضخم ، لأن قائمته واسعة بشكل غير عادي.ولكن بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ يريد فتح مصنع صغير ، فسيكون هذا كافيًا لشراء:
- خزان للتخمير الأول.
- معدات المختبرات ، التي غالبا ما تباع كمجموعة ؛
- القدرة التكنولوجية ؛
- نظام نقل السوائل.
ولكن في حالة فتح معدات المصانع الصغيرة سوف تكون مختلفة قليلا. هنا تحتاج:
- محطم لشعير
- جهاز لتصفية الشعير.
- نظام نبتة
- مضخات الهريس.
- لوحة تبريد
- مولد بخار
- نظام تسخين المياه.
- جهاز hydrocyclone.
- مبادل حراري
- حاويات صرف
- خزانات التخمير ؛
- أحواض الخميرة
- نظام التحكم.
يمكن عادةً شراء مثل هذه القائمة الكبيرة من الأجهزة في مجموعة واحدة.
متوسط تكلفة المعدات
تذكر أنه في أعمال التخمير ، لا تشير التكلفة العالية للتثبيت إلى جودته العالية. لذلك لا تحاول اختيار القاعدة التقنية أغلى (الألمانية أو النمساوية) - غالباً ما تقدم الشركات المصنعة المحلية أو التشيكية أو الصينية نوعية جيدة جدًا بسعر معقول. إذا كانت مجموعة كاملة من المعدات التشيكية الخاصة بالتخمير والتعبئة والتغليف والبيرة تكلفك 50 مليون روبل ، فإن تكلفة الخط الروسي الصنع سيكون نصف التكلفة. الجودة لا تتأثر بشكل خاص.
خزانات البيرة
لاختيار الجهاز المناسب لإنتاج البيرة ، يجب الانتباه إلى بعض مكوناته. دعونا نلقي الضوء على الدبابات من أجل تخمير البيرة ، حيث توجد مرحلة أساسية في إنتاج مشروب الهيب.
هذه خزانات خاصة مثبتة في قبو المخيم أو تحت الأرض أو الأرض. يمكن أن تكون مصنوعة من المعدن أو الألومنيوم أو الخرسانة المسلحة ، بينما في شكل أسطوانات كبيرة يصل قطرها إلى 1.2 إلى 3.5 متر. ارتفاع مثل هذا الهيكل في المصانع الصغيرة عموما لا يتجاوز 3 أمتار.
ولكن في الشركات الكبيرة ، يمكن أن تكون الأبعاد مختلفة تمامًا - يمكن أن يصل طول كل خزان إلى 12 مترًا. على الرغم من أن أبعاد هذه الدبابات يتم ضبطها على ارتفاع الطابق السفلي للمخيم الخاص بك. لراحة العملاء ، توفر الشركات المصنعة خيارين لموقع الدبابات: العمودي والأفقي. لكن الفرق بينهما هو فقط في طريق تركيب الفتحة والتجهيزات.
عند اختيار الدبابات ، والانتباه إلى سطحها الداخلي ، لا ينبغي أن يكون هناك أي ثغرات أو خشونة على ذلك ، وإلا سيتم غسل بقايا الخميرة بشكل سيئ. لاحظ أيضًا أنه إذا اخترت خزانًا حديديًا ، فمن وقت لآخر يجب تغطيته بطبقة من الراتنج أو الورنيش من الداخل. تم تجهيز الجزء السفلي من الخزان بنقرة اختبار ولسان وأخدود.
يستخدم هذا الجهاز الخاص لدعم الضغط الذي تحتاجه داخل الخزان ويمكن أن يكون رافعة أو منفاخ. يوجد في الجزء العلوي من الخزان تنفيس هواء خاص يزيل الأكسجين الزائد بينما يتم ملء الخزان بالبيرة.
تحتاج إلى الانتباه إلى المواد الخام لإنتاج البيرة. من المستورد ، تحتاج إلى تخزين فقط مع الشعير والقفزات ، ولكن الماء والسكر والخميرة يمكن أن يكون الإنتاج المحلي. يمكن أن يتم الشراء من الشركات التي تبيع المعدات ، أو من مصانع الجعة الكبيرة.
