لا يوجد عدد أقل من عشاق البيرة في بلادنا عن ألمانيا. في هذه الحالة ، ثقافة شرب مشروب رغوي حتى وقت قريب ببساطة لم تكن موجودة. هذا هو السبب في أن المبستر والمعبأة في زجاجات البديلة كانت أكثر شعبية.
نما سوق هذه السوائل المحتوية على الكحول بشكل مستمر على مدى السنوات العشر الماضية ، مزاحماً البيرة الحقيقية. منذ عام 2008 ، بدأ معدل الزيادة في المبيعات في الانخفاض بشكل ملحوظ. اليوم ، يتلخص الاتجاه في حقيقة أن المشترين بدأوا يفضلون منتجًا أفضل ، وأن منتجي الجعة "الحية" لديهم الفرصة لإحياء تقليد رائع.
المؤشرات الكمية لسوق تخمير الروسية
إذا قمت بإنشاء رسم بياني لاعتماد استهلاك البيرة في الوقت المحدد ، فسوف نرى أن بلدنا قد وصل تدريجياً إلى مستوى أوروبي في هذا المؤشر. نمت تجارة البيرة في 5 سنوات فقط ، من 2001 إلى 2005 ، بأكثر من 40 ٪. من الصعب العثور على هذه الأرقام في أي منطقة أخرى. في الوقت نفسه ، لم تتجاوز حصة البيرة "الحية" أكثر من 7٪ من إجمالي المنتجات المباعة.
يبدو أنه لا يوجد مكان لمزيد من التطوير ، ولكن في عام 2006 تم بالفعل كسر الرقم القياسي ، وتم تجاوز علامة المليار ديكالتر. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ البعض في تخمير البيرة الخاصة بهم. صحيح ، نادرا ما تم تصنيعها للبيع.
يمكنك تقييم إمكانات نمو أي إنتاج من خلال مؤشر استهلاك المنتج النهائي للفرد. سوف تصل صناعة البيرة على ذلك قريباً إلى نقطة حرجة في روسيا. لذلك ، في بلدنا ، يستهلك كل شخص في المتوسط ما يتراوح بين 70 و 80 لترًا من المشروبات الرغوية سنويًا ، بينما تصل هذه الأرقام في الغرب إلى 100 لتر. في الوقت نفسه ، كما لاحظ الخبراء في الصناعة ، فإن الركود سيؤثر على الأقل في مصانع الجعة المحلية الصغيرة المتخصصة في إنتاج مشروب "حي" وغير مبستر.
الحاجة إلى تغيير الجودة
في الأعمال ، تعد الجودة والكمية من مؤشرات النجاح المهمة. يبدو أنها تكمل بعضها البعض. على سبيل المثال ، فإن كشك البيرة الذي لا تأخذ خطة أعماله في الاعتبار إمكانية توسيع مداها سيؤدي حتما إلى الانهيار. في الواقع ، كل يوم تزداد فيه المنافسة ، يتم امتصاص المتاجر الصغيرة بواسطة سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة ، حيث تكون أسعار السلع المماثلة أقل بكثير.
في الواقع ، كل شيء ليس سيئا للغاية. حتى الشركات العملاقة يمكنها المنافسة بنجاح. كدليل ، يمكننا أن نستشهد بالحسابات الإحصائية ، التي تشير إلى أن ما يقرب من 70 ٪ من البيرة المنتجة في روسيا ينتمي إلى منتج منخفض الجودة. في الدول الغربية ، هذا الرقم لا يتجاوز 25 ٪. مثل هذا التناقض الكبير في الأرقام يشير إلى أن مكانة الجعة "الحية" المخمرة في المنزل ليست مشغولة عمليا.
تاريخ التخمير في بلدنا
أدى الاختراق في قطاع التكنولوجيا إلى زيادة حادة في عدد السلع المصنعة المتاحة لعامة الناس. لا حرج في هذه الحقيقة ، ولكن في نفس الوقت هناك الكثير من خبراء الجودة المستعدين لدفع المزيد مقابل ذلك.
إذا تحولنا إلى التاريخ ، اتضح أنه في الإمبراطورية الروسية كان هناك حوالي 1000 مصنع جعة. لهذا الوقت ، هذا مؤشر جيد للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، كانوا جميعا يخمرون ، في المصطلحات الحديثة ، البيرة "الحية".
بعد الثورة ، كان تصنيع جميع قطاعات الاقتصاد الوطني في غاية الأهمية.في السنوات الأولى من السلطة السوفيتية ، لم يكن الناس يصلون إلى البيرة ، ومن ثم أعطيت الأفضلية لصالح الأصناف "الشعبية" من المشروب.
بعد البيريسترويكا ، بدأت فترة ، والتي استمرت حتى وقت قريب ، عندما بدأت الأعمال التجارية للسيطرة. لم تكن البيرة الحية تهم التجار بسبب شدة عملية إنتاجها ، فضلاً عن انخفاض الطلب على المنتج. في الواقع ، ينظر عدد كبير من الناس الآن إلى البيرة كمشروب كحولي.
تبعا لذلك ، فإنها تتخذ خيارا لصالح أرخص وأقوى. في الوقت نفسه ، أدت الزيادة المنهجية في رسوم الاستهلاك من قبل الدولة إلى حقيقة أن سعر الكحول الرخيص يقترب من المشروبات ، مما يفقد نوعية بديلة بشكل واضح. لذلك ، يمكننا أن نتوقع زيادة أخرى في شعبية البيرة "الحية".
الفرق الرئيسي بين البيرة "الحية"
لاحظ الكثير من الناس أن مشروبًا رغويًا حديثًا يمكن أن يقف على طاولة المتجر لمدة شهور ولا يتدهور. لا يوجد أي خدعة في ذلك ، فقط الشركات المصنعة تستخدم المواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى. وإلا ، كيف تبيع البيرة ، التي تسافر في بعض الأحيان مئات الكيلومترات ، قبل الوصول إلى المستهلك؟
في عصر ما قبل الصناعة ، تم تحضير المشروب المسكر بدون أي إضافات غريبة ، لكنه تفسد في اليوم الثاني.
يمكن مقارنة البيرة "الحية" بالحليب الطازج ، الذي يجرؤ عدد قليل على بيعه على نطاق صناعي ، لأنه يتحول بسرعة كبيرة.
من الصعب جدا بيع المنتجات القابلة للتلف. بالنسبة إلى رجل أعمال مبتدئ ، هذه المشكلة ذات صلة مضاعفة ، لأنه لم يطور بعد قاعدة عملاء. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت للترويج للمنتج على أي حال.
البيرة التجارية أكثر من أي دولة أخرى تعتمد على طلب المستهلكين. كيف نضمن توصيل مشروب رغوي طازج للعميل؟ في الواقع ، تم العثور على حل في الآونة الأخيرة. اتضح نشاط الخميرة في درجات حرارة أقل من 2 حولC يسقط بشكل ملحوظ. يتوقفون عن استهلاك العناصر الغذائية الموجودة في المشروب ، ويزيد عمر الجرف بشكل كبير.
وبالتالي ، إذا احتفظت بالبيرة في مسامير خاصة تحافظ على درجة الحرارة المطلوبة وتضمن عدم الوصول إلى الأكسجين ، فيمكن أن يبقى المشروب منعشًا لمدة 3 أشهر.
كيف تبدأ عمل تجاري؟
يجب أن يخمر البيرة الحية في ظل ظروف صارمة. في هذا الصدد ، ستحتاج إلى غرفة تلبي جميع المتطلبات الصحية والوبائية. سيكون عليك أيضًا إنفاق الأموال على المعدات الخاصة اللازمة للإنتاج والتخزين.
قبل فتح متجر ، من الأفضل تجربة هذه التقنية. يعترف العديد من أساتذتهم المشهورين بأن التخمير في البداية كان هواية بسيطة لهم. طهوه لإرضاء أنفسهم وأصدقائهم.
توصيات عملية لصانع البيرة المبتدئ
الخطوات الأولى في أي عمل هي الأصعب. من الصعب للغاية بالنسبة للمبتدئين أن يفهموا على الفور كل التعقيدات القانونية والاقتصادية. لكي لا تنجح عملية إطلاق البيرة ، يجب عليك الاسترشاد ببعض التوصيات البسيطة.
قبل أن تغرق في عملك المفضل ، تحتاج إلى وضع خطة عمل. وسوف يساعد على تحقيق أكبر قدر من الكفاءة والعائد السريع على الاستثمار. يجب أن تتكون خطة العمل من العناصر التالية: الأجزاء التمهيدية والوصفية ، تحليل السوق ، خطة الإنتاج ، القسم المالي.
يجب تخصيص الجزء التمهيدي لمجموعة متنوعة من المنتجات المقدمة للمستهلك. في السرد ، من الضروري النظر في عملية اختيار الغرفة ، وتكنولوجيا الإنتاج والطرق الممكنة لبيع المنتج النهائي. تحليل السوق هو الأساس لأي خطة عمل.
في هذا الجزء ، يجب إيلاء اهتمام خاص لوجود أو عدم وجود منافسة ولتحديد فئة الأشخاص المحتملين.يجب أن يشتمل القسم المالي على وصف تفصيلي للإيرادات والمصروفات المخطط لها.
بعد وضع خطة العمل ، يمكنك التفكير في الشكل القانوني للعمل. من الأفضل أن يسجل صانع البيرة المبتدئ كرجل أعمال فردي. هذا سوف يقلل من سعر الفائدة للضرائب وتسهل عملية تقديم التقارير. بالمقارنة مع شركة مساهمة ، فإن هذا النموذج القانوني له عيب واحد فقط. إن الأمر يكمن في كون صاحب المشروع مسؤولاً أمام الدائنين عن كل الممتلكات التي يمتلكها.
نظرًا لأن سوق المشروبات الكحولية يخضع لرقابة صارمة من قبل الدولة ، فمن أجل فتح شركة بيرة ، سيتعين عليك جمع الكثير من المستندات. بادئ ذي بدء ، هذا ترخيص للأنشطة التجارية ، التي تصدر في الإدارة المحلية.
يجب أن أحاول الحصول على إذن لإنتاج البيرة. لهذا ، من الضروري اجتياز فحص بنجاح للامتثال لمتطلبات GOST. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتوفر شهادات امتثال للمباني وفقًا لمعايير SES ومعايير السلامة من الحرائق. أيضا ، لا يمكنك المشاركة في تجارة التجزئة دون تسجيل النقدية المسجلة وفقا لجميع القواعد.
مبيعات المنتجات
تخمير البيرة ليست صعبة للغاية ، وهناك العديد من الوصفات في المجال العام. بيع المنتج النهائي هو أكثر صعوبة بكثير.
يصعب في بعض الأحيان العثور على مصانع الجعة الخاصة الصغيرة. يفضل المستهلكون العلامات التجارية المشهورة التي يتم الإعلان طوال اليوم على التلفزيون.
يجب أن تتضمن خطة العمل الخاصة بالبيرة الحية أيضًا تكاليف التسويق ، ولكن في المرحلة الأولية ، لا يكون ذلك ذا صلة.
أول العملاء و "المشي الإعلان" سيكون الأقارب والأصدقاء. مع اقتراح تناول مشروب رغوي للبيع ، يمكنك الاتصال بالبار المحلي.
شيء واحد مؤكد: أنه يكاد يكون من المستحيل اقتحام جهاز تخمير خاص في شبكة تداول كبيرة. ويرجع ذلك إلى متطلباتها العالية للجودة والشهادات ، وكذلك رسوم الدخول العالية. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن عرض وحدة بيع بالجملة واحدة للبضائع في شبكة كبيرة للبيع بالتجزئة لن يكلف ما لا يقل عن 1000 دولار.
الاسترداد
شركة البيرة مع النهج الصحيح لتنظيمها قادرة على تحقيق أرباح هائلة لصاحبها. كل شيء يعتمد على الطموح وحجم الإنتاج. سعر الجعة "الحية" أعلى قليلاً من سعر نظيره المبستر ، وبالتالي ، للحصول على ربح معادل ، يجب بيعه أقل قليلاً. إن الخطوة التسويقية المختصة ، بالإضافة إلى الالتزام بعملية الإنتاج التكنولوجية ، ستمكّن من تعويض الاستثمارات الأولية خلال أول عامين.
