كيفية اختيار معدات إنتاج بسكويت الويفر

ذات مرة في أوروبا ، كانت الفطائر تُعتبر طعامًا رائعًا لا يستحق إلا الملكية ، وكان توقيت تحضيرها للعطلات. اليوم ، يمكن للجميع شراء هذا المنتج في أي سوبر ماركت قريب ، ولكن لا يزال يتم الحفاظ على حب هذه الحلاوة ، وأصبحت المجموعة فقط أوسع وأكثر إثارة للاهتمام.

تحظى أعمال الفطائر بشعبية كبيرة ، لأن الطلب على هذه المنتجات كبير. بالإضافة إلى تحقيق الذات ، يمكن أن تعمل الفطائر كأساس لإعداد الكعك والمعجنات والحلويات وحتى الآيس كريم (قوالب ، وما إلى ذلك). في هذه المقالة سوف نتحدث عن تقنية الطهي ، عن أي معدات لإنتاج رقائق يجب أن تختار وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

بسكويتات الوفل: خطوات التصنيع

قبل اتخاذ قرار بشأن الآلات والخطوط لتصنيع منتجات الحلويات هذه ، يجب أن تتعرف على عملية تحضيرها. إنها تكنولوجيا إنتاج الرقاقة التي تحدد اختيار جهاز معين ، وكميته ، وقوته وخصائصه الأخرى. بشكل عام ، يمكن تخفيض جميع المراحل إلى ما يلي:

• تحضير عجين خاص
• صفائح بسكويت الويفر وتبريدها ؛
• إعداد وتطبيق التعبئة (إذا لزم الأمر) ؛
• رقائق التبريد وإعادة التقطيع.
• التزجيج والديكور من المنتجات النهائية ؛
• التعبئة.

في كل خطوة من هذه الخطوات ، يتم استخدام معدات معينة لإنتاج الرقاقات ، وتعتمد أبعادها ومكوناتها على حجم الإنتاج.

المرحلة التحضيرية

قبل بدء العجن ، يجب اختيار المادة الخام للوافل وإعدادها بشكل صحيح. في ورش العمل الحديثة ، يتم تنفيذ العملية بأكملها بشكل مستمر ، وذلك بفضل تركيب خطوط الإنتاج. عليهم أن تدخل المواد الخام أولاً إلى غرفة منفصلة حيث تتم المعالجة.

1. يتم خلط الدقيق وغربلة بمنخل معدني - تستخدم آلات غربلة خاصة لهذا الغرض. على المنحدر المائل للخطوط يوجد ماسك مغناطيسي خاص - ينظف الدقيق من الشوائب. ثم يتم سكبه في الخزان حيث يتم تخزينه.
2. يتم غربلة السكر بالمثل. يجب ألا يتجاوز حجم شبكة المناخل 3 مم.
3. يتم استخدام مرشح لتصفية الزيوت النباتية. هنا يصل قطر الخلايا إلى 1 مم.
4. كما يتم سحق وصودا الخبز والملح ، إذا لزم الأمر.
5. يتم فحص البيض بحثًا عن النضج عن طريق مسحه ضوئيًا بالمنظار ، ثم يتم نقعه ومعالجته بمحلول كربونات الصوديوم وتطهيره.

قد تكون هذه المرحلة طويلة جدًا ، لكنها ضرورية. لتقليل وقت تحضير المواد الخام ، يمكن استخدام بعض بدائل الطعام. على سبيل المثال ، بدلاً من البيض الطازج ، يتم استخدام مزيج متجمد. عندما تتم معالجة جميع المكونات ، يذهبون إلى قاعة الإنتاج.

الطبخ والخبز الهراء العجين

هذه المرحلة هي أيضا واحدة من أطول وأكثر رحابة. من المهم الالتزام بالعديد من المتطلبات - الرطوبة ودرجة الحرارة وأجزاء من إدخال مكونات معينة وما إلى ذلك. ذلك يعتمد على كيفية تحول العجين. يجب أن يكون سائلاً وليس لزجًا للغاية بحيث يمكن أن ينتشر بسهولة فوق صفيحة الخبز. النظر في مراحل إعداده وما هي المعدات المستخدمة في كل منها.

1. للعجن يتم استخدام آلة خاصة لإنتاج الفطائر. خصائصه تعتمد على حجم الإنتاج. على واحدة صغيرة ، يتم تثبيت محطات العمل الدوري ، على كبير - مستمر.يتم ترشيح العجين النهائي وسكبه في وعاء خاص ، حيث يدخل إلى خزانات الفرن.
2. للخبز ، يتم استخدام فرن لإنتاج الرقاقات ذات الصفائح المعدنية الكبيرة ذات الفجوة حوالي 2 مم. يعتمد اختيار سطح هذه اللوحات على مفهوم الشركة المصنعة ورغباتها. يمكن أن تكون سلسة ، ولها مظهر مجعد أو محفور. يتم الخبز في درجات حرارة عالية (170 درجة) ، وبالتالي كلما زادت قوة الفرن ، كان ذلك أفضل.
3. تتم إزالة الأوراق باليد (باستخدام سكين) أو لوحة مرنة خاصة (تلقائيًا). ثم يتم تبريدها على ناقل المهد.

هذا وصف موجز لكيفية تصنيع الفطائر. ثم تمر الصفائح المبردة بمراحل أخرى - إضافة الحشوات والزجاج والديكور. لكل هذا ، يتم استخدام أجهزة خاصة. لإنتاج رقائق بدون حشوة (بسيطة) ، يكفي تجهيز ورشة العمل بالآلات المذكورة أعلاه. وأيضا شراء خطوط التعبئة والتغليف للتغليف المنتج النهائي.

تحضير الملء والتعبئة والتقطيع

تعتبر الحشوة الدهنية (بالزبد) مناسبة تمامًا كحشوة ، حيث أنها تحتوي على أقل نسبة رطوبة وتمنع الفطائر من التليين. لتصنيعها ، من الضروري شراء معدات إضافية. يتم تنفيذ طبقة الرقاقات بواسطة أحد الأنواع التالية من التركيبات - عربة متحركة أو آلات خاصة مزودة بآلية بكرات. يتم قطع المنتجات النهائية والصلبة بواسطة آلات قطع السلسلة. ثم يتم إرسالها إلى التعبئة.

مجمع المعدات لإنتاج الهراء

يستخدم المصنّعون الروس معدات لإنتاج رقائق من نماذج مختلفة ، ولكن في معظم الأحيان هم مجموعات جاهزة - خطوط من الشركات المصنعة الأمريكية والأوروبية. أنها تسمح لك بأتمتة وجعل عملية تصنيع المنتجات بأكملها مستمرة. هذا مناسب بشكل خاص في ورش العمل الكبيرة التي تحتوي على كميات كبيرة من المنتجات.

عادة ما يتضمن خط إنتاج بسكويت الويفر الكامل:

• حاوية مع محرض ؛
• القدرة التراكمية للاختبار ؛
• محطة ضخ مع خط أنابيب ؛
• فرن الوفل (غاز أو كهربائي) ؛
• مبرد بسكويت الوفل
• جهاز لتراص ورقة التلقائي.
• نشر ومعايرة الآلات ؛
• سعة وخزان تخزين - لإعداد الحشوة ؛
• جهاز لطحن بقايا بسكويت الويفر ؛
• المعالجة الحرارية.
• تبريد وتركيب لقطع رقائق الرقاقات ؛
• ملء آلة.

يمكن أن تصل إنتاجية هذا الخط إلى أربعة أطنان من المنتجات النهائية ، وخمسة أشخاص تكفي لخدمة هذا الخط. عند تقييم تكلفة المعدات ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار ليس فقط التكلفة ، ولكن أيضا استهلاك الغاز والكهرباء.

لذلك ، يمكن أن تكون بعض خطوط الإنتاج الصينية أرخص (الآلاف لكل 100 دولار) ، ولكن في النهاية سوف ينتج عنها تكاليف عالية لعملهم وصيانتهم. يمكن شراء خط عالي الجودة لشركة أوروبية في المتوسط ​​مقابل 400-450 ألف دولار.

استنتاج

من أجل تنظيم إنتاج بسكويت الويفر ، ستكون هناك حاجة إلى الكثير من الاستثمارات. وترتبط الاستثمارات الرئيسية مع شراء معدات عالية الجودة من القدرات المطلوبة. على وجه الخصوص ، هذا هو شراء خط تلقائي ، معدات إضافية وجرد ، وآلة التعبئة والتغليف. هذه الأعمال يمكن أن تؤتي ثمارها بالكامل فقط بعد 1.5-2 سنوات. ومع ذلك ، بعد سداد الاستثمار بالكامل ، ستكون الأرباح من هذا الإنتاج كبيرة.