الزبادي منتجات الحليب المخمر. من بين عشاق اتباع نظام غذائي صحي ، وجميع أنواع الوجبات الغذائية ، والطعام لذيذ فقط ، فهي ببساطة رائعة في شعبية.
وبالتالي لا يوجد شيء يثير الدهشة في حقيقة أنه يمكنك كسب المال جيد صنع اللبن الزبادي الجودة.
لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تنظيم الإنتاج الخاص بك من الزبادي والبدء في الحصول على دخل حقيقي في هذا المجال.
تقييم آفاق العمل
قبل أن تضع خطة أعمال وتتخذ بعض الخطوات العملية ، يجب عليك تحليل السوق.
في الواقع ، آفاق نمو المبيعات هي ببساطة ممتازة. يأكل الأوروبي العادي حوالي 20 كيلوغرام من اللبن سنويًا ، بينما في روسيا لا يزال 3-5 كجم للشخص الواحد. وبالنظر إلى تطور الاتجاه نحو أسلوب حياة صحي ، يمكننا أن نتوقع أن يزدهر السوق في المستقبل القريب.
ويهدف إنتاج الزبادي في المقام الأول إلى الناس العاديين والمشترين من الأسواق والمحلات التجارية ومحلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة أن العمر الافتراضي للمنتج النهائي صغير ، وبالتالي يجب أن يكون وقت التسليم من الإنتاج إلى المخرج أقصر ما يمكن.
الخطوة 1. اختيار شكل من أشكال الملكية ، وتسجيل كيان قانوني وفتح حساب مصرفي
أكثر أنواع الكيانات القانونية شيوعًا في روسيا هي IP و OJSC و LLC و ZAO. من الأفضل اختيار شكل الملكية ، والاستماع إلى رأي محام ذي خبرة. سيكون قادرًا فقط على تحليل ميزات خطة عملك واقتراح أفضل الحلول.
بالنسبة لإجراءات تسجيل كيان قانوني ، وكذلك فتح حساب مصرفي ، يمكن لرجل الأعمال مباشرة هذه المهام. ومع ذلك ، بالانتقال إلى مكتب محاماة متخصص ، يمكن تسريع وتبسيط هذه العملية بشكل كبير.
الخطوة 2. البحث عن غرفة
تنظيم إنتاج الألبان الخاص بك ، من المهم للغاية اختيار غرفة تلبي جميع متطلبات المحطة الصحية والوبائية. الخيار الأفضل هو استئجار عدة غرف متوسطة الحجم. العامل الرئيسي الذي يجب الاسترشاد به عند الاختيار هو أنه يمكن وضع الخط التلقائي بشكل طبيعي في غرفة الإنتاج.
لوضع الخط ، سيكون من الضروري تخصيص حوالي 150-200 م2. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مكان لتخزين المنتجات النهائية المبردة (حوالي 50-80 متر2).
الخطوة 3. دراسة تكنولوجيا إنتاج اللبن
لتزويد عملائك بمنتج صحي ولذيذ ، يجب أن تكون على دراية جيدة بتكنولوجيا إنتاج الزبادي.
لإعداد الزبادي المتجانس الذي لا يحتوي على قطع من التوت أو الفواكه ، يتم استخدام طريقة الخزان. المواد الخام اللازمة هي حليب البقر والسكر والفواكه الطبيعية وشراب التوت. وفقًا للمعايير الحالية ، يجب أن يحتوي الحليب على 21٪ من المواد الصلبة و 5٪ من السكر و 3.4 إلى 4٪ من الدهون.
إنتاج اللبن نفسه كما يلي:
- استقبال ومعالجة وتنقية الحليب باستخدام مرشحات متخصصة.
- تطبيع الحليب. في هذه المرحلة ، تقوم طريقة تبخير أو إضافة مسحوق الحليب منزوع الدسم بتطبيع تركيز المواد الصلبة.اعتمادًا على نوع الزبادي ، يمكن أن تختلف كمية الدهون أيضًا (من 0.1 إلى 3.5٪). أصغر هو ، وأكثر صعوبة بالنسبة للمنتج للحصول على جلطة الزبادي ومعالجتها. تطبيع محتوى الدهون من الحليب باستخدام فاصل-منظم طبيعي.
- إضافة مكونات أخرى إلى الخليط وفقًا للوصفة المعتمدة. بعد ذلك ، يجب أن يكون اللبن متجانسًا - لهذا يخضع الخليط لعملية تشتت.
- في الخطوة التالية ، يتم تبخير اللبن في درجة حرارة 95-98 درجة مئوية ، ثم تبريده إلى 41-45 درجة مئوية. في هذه اللحظة ، يضاف الخميرة (2-3 ٪ من الحجم الكلي). ثم يقلب الخليط لمدة 10-15 دقيقة. من المهم مراقبة الامتثال لنسب المبدئ والمخلوط - وإلا فقد يتأثر طعم المنتج النهائي وتوحيده. تستغرق عملية النضوج بأكملها من 2 إلى 4 ساعات.
- بعد هذه الفترة ، تتم إضافة الحشوات اللازمة إلى الخليط ، ويتم خلط كل شيء وتبريده إلى 8 درجات مئوية.
هذا ينتهي إنتاج اللبن. يبقى فقط لفرز المنتج النهائي وفقا للحاويات المعدة وتسليمها إلى المخارج.
بشكل منفصل ، يجب القول أن إنتاج الزبادي بطريقة الخزان يتطلب تطبيع مستوى الهواء في المواد الخام. تتم إزالة معظمها في غرف فراغ خاصة. نتيجة لذلك ، يزداد العمر الافتراضي للمنتج ، فهو يكتسب لزوجة عالية.
درسنا طريقة الخزان. يتضمن المخطط التكنولوجي لإنتاج الزبادي بطريقة ثرموستاتية جميع الخطوات الموضحة. ومع ذلك ، تظهر واحدة أخرى - واحدة تضاف عليها قطع من التوت والفواكه إلى اللبن.
تضاف إلى الخليط ، وتبريده إلى درجة حرارة التخمير. في الوقت نفسه ، يخلط اللبن باستمرار لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، كما هو الحال في طريقة تحضير الخزان ، يتم تخمير الخليط والتحقق من الحموضة والقوة.
الخطوة 4. شراء المعدات
تتيح المعدات الحديثة لإنتاج الزبادي أتمتة العملية بالكامل تقريبًا.
ستحتاج إلى خط إنتاج خاص ، يتضمن العديد من الوحدات الرئيسية المسؤولة عن المراحل المختلفة لإعداد المنتج:
- تناول الحليب وتبريده (مضخة الحليب ، الفلتر ، خزان تخزين الحليب ، وحدة الماء البارد) ؛
- الخلط والبسترة (المضخة ، خزان الخلط ، مبستر الحليب ، جهاز لتسجيل بيانات درجة الحرارة ، وحدة التحكم في الماء الساخن ، مجموعة من خطوط الأنابيب) ؛
- تحضير الزبادي (خزان لإعداد الزبادي ، أحادي الكتلة ، خزان لإنهاء الزبادي ، مجموعة من خطوط الأنابيب ، وحدة التحكم في الماء الساخن) ؛
- تعبئة وتعبئة الأكواب للمنتجات النهائية (وحدة لملء الأكواب والطباعة ، والتعبئة على الصواني)
- ضاغط وغلاية
- معدات المختبرات و C.I.P. التنظيف؛
- صناديق مبردة وعربات لنقل الصواني.
يمكن استخدام هذه المعدات لإنتاج الزبادي لإعداد المنتجات مع أو بدون قطع الفاكهة / التوت. معدل إنتاجية التثبيت يتراوح بين 12-15 ألف كوب (150-200 مل لكل منهما) لمدة 9 ساعات. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك اختيار المعدات أو طلبها مع معلمات أخرى حسب احتياجاتك.
الخطوة 5. التوظيف
لتنظيم عمل المؤسسة ، ستحتاج إلى هؤلاء الموظفين:
- فني إنتاج الحليب - شخص واحد ؛
- العمال المهرة - 6-9 أشخاص.
- كهربائي - شخص واحد
بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج إلى برامج تشغيل وأجهزة تحميل (لتوصيل المنتجات النهائية إلى المتاجر).
في أي حال ، يتم إعطاء الأفضلية للمتقدمين الذين لديهم خبرة في العمل والتعليم ذي الصلة. يجب على العاملين لديك فهم جميع أوضاع تشغيل الخط ووظائف المعدات. يجب الاحتفاظ بسجل طبي لكل موظف - للعمل في صناعة الأغذية يعد هذا شرطًا أساسيًا.
الخطوة 6. العقود مع الموردين
من الأفضل طلب المواد الخام الزبادي بالجملة من الشركات المصنعة. قائمة المكونات التي قد تحتاجها تشمل:
- حليب البقر من الدرجة 2 على الأقل مع حموضة تصل إلى 19 درجة مئوية (وفقًا لمعايير GOST 13264) ؛
- حليب خالي الدسم مع حموضة تصل إلى 20 درجة مئوية تم الحصول عليها في عملية فصل حليب البقر وفقًا لـ GOST 13264 ؛
- مسحوق الحليب كامل الدسم (GOST 4495) ؛
- تم تبخير الكريمة المبسطة وفقًا للمادة TU 10-02-02-789-08 (ما يصل إلى 35 ٪ من الدهون ، والحموضة تصل إلى 20 درجة مئوية ، دون الروائح والأذواق) التي تم الحصول عليها نتيجة لفصل حليب البقر وفقًا لـ GOST 13264 ؛
- مسحوق الحليب منزوع الدسم (GOST 10970) ؛
- سكر قصير (GOST 2316) ؛
- المربى (GOST 7009) والمربى (GOST 6929) ؛
- بداية الثقافات من الثقافات حمض اللبنيك.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طلب الفواكه والتوت (إذا كنت تخطط لإضافة شرائح الفاكهة إلى منتجاتك).
يُنصح بالبحث عن موردي المواد الخام القريبة - مما سيتيح لك تقليل تكاليف النقل.
الخطوة 7. اختيار طريقة لتسويق المنتجات
كما قلنا من قبل ، يجب تنظيم إنتاج الألبان مع مراعاة حقيقة أن الزبادي لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. لذلك ، تحتاج إلى إدراك المنتج النهائي في أسرع وقت ممكن. هناك بديلان هنا.
أولاً ، يمكنك اللجوء إلى خدمات شركة البيع بالجملة. سوف يأخذ ممثلو الشركة الشريكة بانتظام (2-3 مرات في الأسبوع) منتجات منك. في هذه الحالة ، لا يتعين عليك قضاء الوقت والجهد لإيجاد قنوات التوزيع وإنشاءها بشكل مستقل.
ومع ذلك ، يحتوي هذا الخيار على عيب كبير - أنت تحرم نفسك من جزء من الربح النهائي (ما يصل إلى 15-20 ٪). ومع ذلك ، هذا خيار ممتاز للوافدين الجدد للعمل ، لأن سلاسل البيع نادراً ما تعبر عن الرغبة في التعاون مع الشركات الصغيرة مباشرة.
ولكن بعد إنشاء إنتاج الألبان بالفعل في السوق ، يمكنك البدء في البحث عن قنوات التوزيع الخاصة بك وعدم دفع تجار الجملة. ومع ذلك ، من أجل جعل هذا ممكنًا ، من الضروري تخصيص أموال لدفع وكلاء الشحن والسائقين ، وكذلك لشراء معدات التبريد والمركبات. على مستوى الأعمال المتوسطة ، تكون هذه التكاليف أكثر من مبرر - ونتيجة لذلك ، ستزيد أرباحك عدة مرات.
الخطوة 8. تقييم الاستثمارات اللازمة
عند إعداد خطة عمل لإنتاج الألبان ، يجب عليك تحديد حجم التكاليف الأولية والمنتظمة على الفور:
- استئجار أماكن العمل - 50 ألف روبل.
- اقتناء خط الإنتاج الرئيسي - 2.3-2.5 مليون روبل ؛
- شراء معدات إضافية - 300 ألف روبل.
- جلب المباني وفقا لمتطلبات SES - 300 ألف روبل.
- المواد الخام - 200 ألف روبل.
بالإضافة إلى ذلك ، سيتم إنفاق مبلغ معين من المال كل شهر لدفع رواتب الموظفين. يعتمد ذلك على مستوى مهارة الموظفين ، وكذلك على المنطقة التي تقيم فيها.
تحتاج في المتوسط من 3.5 إلى 4 ملايين روبل لبدء إنتاج الزبادي.
الخطوة 9. تقييم ربحية المشروع
أخيرًا ، يبقى الإجابة عن السؤال الأكثر أهمية - هل يستحق كل هذا العناء على الإطلاق؟ إنتاج اللبن يتطلب استثمارًا كبيرًا إلى حد ما. وبالطبع ، قبل إنفاق أموالهم ، يريد كل رائد أعمال التأكد من أن هذا هو نوع من الأعمال المربحة والواعدة حقًا.
في المتوسط ، جميع التكاليف الممكنة تؤتي ثمارها في غضون عامين.
الربح الشهري من الأنشطة يمكن أن تصل إلى 230-250 ألف روبل.
الخطوة 10. اعتماد المنتج وإصدار الشهادات
ممثلو Rospotrebnadzor لا يشاركون في عملية فتح الإنتاج. ولكن يتعين عليك ، بصفتك رائد أعمال ، أن تتفق معهم على برنامج التحكم في الإنتاج الخاص بالمؤسسة ، وكذلك قائمة منتجات متنوعة (تشير إلى قائمة المنتجات بالكامل وفقًا لبعض المستندات التنظيمية - GOST ، TU ، إلخ).
البرنامج مراقبة الإنتاج بدوره ، ينطوي على مراقبة الجودة للمواد الخام ومواد التعبئة والتغليف والمنتجات النهائية. يتم تطوير هذه البرامج لكل مؤسسة على حدة.
قبل افتتاح المشروع مباشرة ، تلتزم الإدارة بإرسال خطاب إلى Rospotrebnadzor يوضح تاريخ بدء الإنتاج.
أخيرًا ، هناك نقطة مهمة تتمثل في الحصول على شهادات المطابقة (للحصول على الشهادات الإلزامية للمنتجات) ، بالإضافة إلى إعلانات المطابقة (للحصول على شهادة طوعية). هذه الوثائق تؤكد سلامة المنتجات (في حالتنا ، واللبن الزبادي) وتصدر لمدة 1 إلى 5 سنوات.
