مهنة نادل هي واحدة من أهم في مجال المطاعم. وبالفعل ، لا يوجد نادٍ ليلي أو مطعم حيث ينتظر الضيوف الكوكتيلات الملونة أو الزجاجات الضبابية ، وليس مقهى أو حانة صغيرة حيث يطلب الجمهور القهوة أو العصائر ، ويمكنهم الاستغناء عن "الرجل الموجود خلف العداد". ومن المثير للاهتمام ، في الترجمة الحرفية من اللغة الإنجليزية ، أن كلمة "bar" و "man" قد تم فك شفرتها على أنها "man in the bar". في الواقع ، بغض النظر عن مدى بساطة هذه المهنة ، فإن النادل يتحمل مسؤوليات مختلفة تمامًا - اعتمادًا على تفاصيل المؤسسة التي يعمل فيها.
السقاة مختلفة جدا
تسند كل مؤسسة تموين دورها إلى النادل وتحدد عدد واجبات هذا المنصب بشكل مستقل. وفقا لذلك ، يمكن أن تختلف متطلبات الموظفين بشكل كبير. في أحد المقاهي ، يكفي أن تعرف التشكيلة وأن تكون قادرًا على استخدام الأجهزة المنزلية المتوفرة ، في مؤسسة أخرى ، ستحتاج إلى معرفة قواعد وصفات الكحول والكوكتيلات ، وفي الثالث ، يجب على هذا الاختصاصي تطوير خريطة الخمور شخصيًا.
الشغور النادل- الناقد واسع الانتشار (شخص يقدم المشروبات والوجبات الخفيفة من البار إلى ضيوف المقهى ويحسب الزوار). في هذه الحالة ، يكون الحامل نشطًا في الغالب ، ويخدم الزوار أنفسهم. مهنة "النادل النادل" أمر شائع في المقاهي الصغيرة مع خدمة جيدة. في هذه الحالة ، يتلقى الموظف طلبات من الزائرين على الفور ويقدم لهم الطعام والشراب على الطاولة ، كما يعد بشكل مستقل قائمة البار.
واجبات النادل الأساسية
يمكن الحصول على وظيفة في مقهى دائمًا تقريبًا بدون خبرة عمل في هذا المجال. علاوة على ذلك ، فإن مهنة النادل دائمًا ما تنطوي على القليل من التدريب في مكان جديد وفترة اختبار. الشيء هو أن الموظف الجديد يحتاج إلى دراسة نظرية وممارسة قائمة المؤسسة ، لمعرفة كيفية استخدام المعدات المتاحة.
يتم وضع الوصف الوظيفي للنادل واعتماده من قبل إدارة المقهى أو المطعم. يقدم أصحاب العمل المسؤولون هذه الوثيقة إلى مقدم الطلب أثناء المقابلة أو يعرضون الدراسة بعناية في المنزل قبل الذهاب إلى التدريب. يتحمل أي نادل تقريبًا المسؤوليات التالية: الحفاظ على النظافة والنظام في مكان العمل ، وإعداد وتقديم المشروبات والوجبات الخفيفة في البار ، لمراقبة توريد السلع الموكلة إليه. في الوقت نفسه ، يستحق كل عنصر دراسة تفصيلية: على سبيل المثال ، يجب على هذا الموظف في إحدى المؤسسات مسح الأرفف والبار فقط ، وفي مؤسسة أخرى ، يجب أن يغسل الأرضية في الشريط في كل وردية.
النظافة والنظام
يجب أن يأتي النادل للعمل قبل 30-60 دقيقة من افتتاح المقهى. عادة ما يبدأ صباحه بفحص نظافة وترتيب مكان العمل وفحص الإمداد بالمشروبات والأطعمة. في بعض المؤسسات ، يتمتع النادل بسلطة تجميع قائمة مشتريات بشكل مستقل ، بينما في مؤسسات أخرى يجب عليه تنسيق هذه المشكلة مع المسؤول أو أي شخص آخر مسؤول عن هذه العملية. بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام ، يعد الامتثال للمعايير الصحية ذا أهمية كبيرة. يتضمن أي وصف وظيفي للنادل متطلبات للحفاظ على النظافة في البار. قم بمسح جميع الأرفف والخزانات وأسطح العمل بانتظام. غالبًا ما يُسمح بتسليم الأطباق العادية إلى حوض عام للمقهى ، ولكن يجب على النادل غسل المعدات والأدوات بنفسه.
تشكيلة تقريبية من شريط
جميع المطاعم والمقاهي تنص على تقسيم المنتجات المقترحة إلى فئتين: "المطبخ" و "البار". تبعا لذلك ، فإن الطهاة ومساعديهم مسؤولون عن الأول ، والنادل عن الثاني. ما نوع البضائع التي يجب على "الرجل في العداد" التعامل معها؟ هذه مشروبات تقليدية: العصائر والشاي والقهوة والميلك شيك والكحول. وكذلك الوجبات الخفيفة والمعجنات الجاهزة. يشتمل البار في بعض الأحيان على بعض أنواع الحلويات - الآيس كريم والموسى وغيرها. وفقًا لذلك ، تشمل واجبات النادل معرفة القائمة والقدرة على الطهي والاستعداد لتقديم جميع أطباق قائمة البار. كل مؤسسة لديها معاييرها الخاصة لكل طبق من حيث وزنه في غرام والتكوين الدقيق. هناك قواعد موحدة لتصميم المشروبات والوجبات الخفيفة قبل خدمة العملاء.
يجب أن نادل تكون قادرة على صنع الكوكتيلات؟
غالبًا ما تُظهر لنا الأفلام الحديثة ومقاطع الفيديو الترويجية موظفي المطاعم والنوادي الليلية القادرة على خلط أي كوكتيل بسرعة في ثوانٍ. غالبًا ما يقوم السقاة على الشاشة بتزييف النظارات أو الهزازات ، وبناء الأهرامات من نظارات الشمبانيا وإظهار الحيل الأخرى. هل كل هذا المنافس لهذا المنصب من المفترض أن يكون قادرًا على القيام به؟
الكوكتيلات - مشروبات مصنوعة من عدة مكونات - موجودة بالفعل في قائمة العديد من المؤسسات. ومع ذلك ، لإعدادهم مع فن خاص وأمام الجمهور ، فقط بعض المطاعم والنوادي الليلية النخبة تتطلب. في معظم الأحيان ، يتم تقليل واجبات النادل في المقهى إلى القدرة على مزج جميع المكونات بنسب مناسبة وتصميم كوكتيل جميل وفقًا للمعايير المقبولة. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على وظيفة في مؤسسة تقديم الطعام دون حتى الحصول على هذه المهارات. في الواقع ، في فن خلط الكوكتيلات ، لا يوجد الكثير من الأسرار الخاصة ، يكفي فقط مراقبة النسب بشكل صحيح. يتم خلط معظم المشروبات في شاكر ، ويتم سكب بعضها في طبقات.
متطلبات النادل
كل من قرر تجربة أيديهم في إطار هذه المهنة مهتم بنوع المتطلبات التي يتم تقديمها إلى النادل. عادةً ما يحتاج أصحاب المؤسسات الراقية الذين لا يرغبون في قضاء الكثير من الوقت في تدريب الموظفين الجدد من نقطة الصفر إلى خبرة في هذا المجال. بغض النظر عما إذا كان النادل يتواصل مباشرة مع العملاء ، فإن ضيوف المؤسسة يرونه ، وبالتالي فإن المظهر الجذاب والدقة هما من الصفات الهامة لهذه المهنة. يمكن أن تشمل متطلبات نادل التواصل الاجتماعي ، والود ، والقدرة على جذب الناس وحتى معرفة اللغات الأجنبية. عادة ، تكون الصفات الشخصية لموظف من هذه الفئة مصدر قلق لصاحب العمل إذا كان الشريط نشطًا ، ويمكن للعملاء الجلوس خلفه مباشرةً وتقديم طلبات.
كيف تصبح نادل؟
للعمل في مؤسسة التموين ، يجب أن تذهب من خلال لجنة طبية والحصول عليها كتاب صحي. اليوم ، تقوم بعض الكليات والمدارس بتدريب المتخصصين مثل النادل ، النادل. بطبيعة الحال ، من الأفضل دراسة واجبات هذه المهنة الدقيقة بكل التفاصيل إذا كنت تريد حقًا النجاح في هذه المهنة. كما يتم تدريب السقاة في مجموعة متنوعة من الدورات. ولكن ، كما تبين الممارسة ، ليس من الضروري على الإطلاق الخضوع لأي تدريب خاص. في كثير من الأحيان ، حتى الطلاب دون تعليم خاص يعملون كالسقاة. يعتمد التوظيف الناجح غالبًا على إجراء مقابلة وإقامة اتصال شخصي مع صاحب العمل.
نادل المهنة: الواجبات والمرتبات
كم يدفع الناس في نقابة المحامين في روسيا؟ يعتمد مستوى راتب النادل على المنطقة وحالة المؤسسة التي يعمل فيها. تجدر الإشارة إلى أنه بدون خبرة يصعب الدخول إلى مطعم متميز. وفقًا لذلك ، يعتمد دخل الموظف أيضًا على مؤهلاته. بالنسبة للمناطق ، فإن الراتب القياسي لهذا المتخصص هو من 9 إلى 25 ألف روبل شهريًا.في موسكو وسانت بطرسبرغ ، يتلقى السقاة من 20 إلى 40 ألف روبل. عادة ما يعمل على الأقل نادلان في نوبات في مقهى أو مطعم واحد. وفقًا لذلك ، فإن جدول العمل الأكثر احتمالًا: 2/2 ، 3/3 أيام أو أسبوع لاحقًا في الأسبوع (إجمالي حوالي 15 نوبة عمل شهريًا).
الآن أنت تعرف ما يجب أن يكون النادل قادرًا على القيام به ومقدار ما يدفعه مقابل كل هذه المهارات. فكر: هل تحب حقًا هذه المهنة؟ وإذا لم يكن هناك أدنى شك ، فاستمر في البحث عن وظيفة شاغرة مناسبة!
