وفقا للاحصاءات ، رقائق هي وجبة خفيفة الأكثر شعبية وسعى بعد. لذلك ، المواطن الروسي العادي يستهلك سنويا نصف كيلو من هذا المنتج ، والأمريكي - بقدر 10 كيلوغرامات.
علاوة على ذلك ، فإن قطاع السوق ينمو باستمرار ، وبالتالي فإن حصته تتزايد سنويًا بنسبة 15-20٪. في هذا الصدد ، على الرغم من المنافسة الحالية ، فإن صاحب المشروع لديه فرصة حقيقية لشغل مكان مناسب في هذا المجال وبناء عمل مربح. سنتحدث أكثر عن كيفية فتح إنتاجنا الخاص للرقائق.
أصناف المنتج
هناك نوعان رئيسيان من الرقائق: البطاطس الكاملة والبثق (أو المعاد تشكيلها) ، والتي يتم تصنيعها على أساس المنتجات نصف المصنعة - حبيبات ، رقائق أو نشا. إنتاج منتجات من النوع الثاني هو أبسط وأرخص. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الرقائق على كميات أقل من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بـ "نظرائها" من البطاطا الكاملة. في هذا الصدد ، تنتج معظم الشركات المصنعة اليوم الوجبات الخفيفة المبثوقة.
السماح الوثائق
من المستحيل البدء في إنتاج الرقائق دون استكمال سلسلة التصاريح من SES و Rospotrebnadzor. هذا يرجع إلى حقيقة أنك ستفرج عن المنتجات الغذائية.
ستحتاج إلى الحصول على الوثائق التالية: المواصفات الفنية المتفق عليها والمسجلة لإنتاج الوجبات الخفيفة ، والتعليمات الفنية لتصنيع المنتج ، والوصفة ، وتقرير النظافة من محطة الأدوات الصحية والوبائية ، وشهادات المواد الخام والمعدات (يمكن الحصول عليها من الموردين). بالإضافة إلى ذلك ، بناءً على بعض الخصائص الفردية لمشروعك ، قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى أوراق إضافية.
اختيار أماكن العمل
من أجل تنظيم إنتاج صغير من رقائق البطاطس ، ستحتاج إلى إعداد ورشة عمل ، تبلغ مساحتها حوالي 160-200 متر مربع. متر. سيتم استخدام نصف هذه المساحة مباشرةً لوضع خط الإنتاج. في بقية المنطقة ، سيكون هناك مستودعات للمواد الخام والمنتجات النهائية ، وكذلك المباني المحلية.
يجب تزويد ورشة العمل بالكهرباء وإمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية. قبل البدء في إنتاج الرقائق ، تحتاج إلى التأكد من أن الغرفة تلبي معايير إنتاج الأغذية ، والتي يجب تأكيدها كتابيًا من قبل موظفي SES. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة جميع متطلبات السلامة من الحرائق المنصوص عليها في القانون.
رقائق التكنولوجيا
بشكل عام ، هذه العملية بسيطة للغاية وتتألف من الخطوات التالية:
1) في البداية ، من الضروري تحضير المواد الخام ، وهي البطاطا. تغسل الخضار وتُقشر وتُقطّع إلى أطباق بسمك يتراوح من واحد إلى ملليمترين. لتبسيط عملية تقطيع البطاطس ، يجب أن تكون الدرنات بنفس الحجم والشكل تقريبًا.
2) والخطوة التالية هي معالجة اللوحات التي تم الحصول عليها مع البخار والماء الساخن (ابيضاض).
3) بعد ذلك ، يتم إجراء تجفيف أولي ، يتم خلاله إزالة الرطوبة الزائدة.
4) في الخطوة التالية ، تقلى رقائق البطاطس بزيت دوار الشمس عند درجة حرارة حوالي 150 درجة مئوية. تضاف النكهات وأي مكونات أيضًا وفقًا لتركيبة المنتج.
5) أخيرًا ، يتم تغليف الرقائق الجاهزة في عبوات خاصة وإرسالها إلى المستودع.
معدات إنتاج رقائق البطاطس
اليوم في السوق المحلية هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من خطوط لتصنيع هذا المنتج. علاوة على ذلك ، يمكن شراء معدات إنتاج الرقائق المصنوعة في روسيا والإنتاج الأجنبي.
النظر ، على سبيل المثال ، خط لإنتاج الوجبات الخفيفة من هذا النوع من الشركة المحلية Ural-RT. يتكون من حوض غسيل ، وجهاز لتنظيف البطاطس ، ومربى مع سلة وملحق ، وآلة لقطع الخضروات ، المقلاة العميقة ، طاولة العمل وغيرها من العناصر المساعدة. لا يشمل هذا الخط آلات تصنيع الرقائق فحسب ، بل يشمل أيضًا آلة تغليف.
يوفر Ural-RT ثلاثة خيارات للمعدات حسب الإنتاجية: 20 كجم من المنتجات النهائية في الساعة (بتكلفة حوالي 600 ألف روبل) ، و 40 كجم من الرقائق في الساعة (1.7 مليون روبل) و 60 كجم من الوجبات الخفيفة في الساعة (2.2 مليون روبل).
توظيف الموظفين
لخدمة خط الإنتاج مع الحد الأدنى من الإنتاجية ، ستحتاج إلى الموظفين التاليين: ثلاثة مشغلين وفني. بالإضافة إلى هؤلاء الموظفين ، سيكون من الضروري تعيين مديري مبيعات ، وسيدة تنظيف ، وناقلات وسائق.
بالنسبة للمشغلين ، من أجل خدمة الجهاز للرقائق ، فإن التعليم الخاص غير مطلوب. وكقاعدة عامة ، يتم تعليم العمال الشباب كل حيل الرفاق الكبار مباشرة في مكان العمل.
راتب المشغل حوالي 15 ألف روبل. تقنيو الحصول على نفسه تقريبا. راتب السائق حوالي 10 آلاف ، اللودر - 5 آلاف ، والمنظفون - 3 آلاف روبل شهريًا. المديرون ، كقاعدة عامة ، يعملون على شروط راتب أساسي صغير ونسبة مئوية من المبيعات.
مبيعات المنتجات النهائية
اليوم ، تُباع الرقائق في كل مكان تقريبًا - سواء في متاجر البيع بالتجزئة أو في شركات البيع بالجملة. بطبيعة الحال ، فإن أصعب شيء هو إنشاء عملية تسويق المنتجات النهائية في المدن الكبيرة ، والتي يوجد بها بالفعل عدد كبير من العلامات التجارية المحلية والأجنبية.
في المقاطعات ، من الأسهل بكثير تنظيم مخطط للتنفيذ: إنه لمن دواعي سروري أن يشتروا رقائق غير مكلفة من نوعية جيدة مصنوعة في روسيا. تتمثل المهمة الرئيسية لرجل الأعمال ، كما يقولون ، في تقديم منتجاته إلى الحد الأقصى في جميع المؤسسات التجارية الممكنة ، مما لن يحفز عملية البيع فحسب ، بل سيزيد من الاعتراف بذلك أيضًا.
صنع رقائق البطاطس: الجانب المالي
بادئ ذي بدء ، من الضروري حساب مقدار رأس المال الأولي المطلوب تقريبًا لتنظيم إنتاج هذه المجموعة المتنوعة من الوجبات الخفيفة. ستتألف من الوظائف الرئيسية التالية:
- شراء وتسليم وتركيب خط الإنتاج - 2 مليون روبل ؛
- إعداد ورشة العمل (الإصلاح ، الديكور ، إلخ) - 0.5 مليون روبل ؛
- إنشاء توريد المواد الخام لمدة أسبوعين ، بما في ذلك البطاطا والمنتجات شبه المصنعة وزيت عباد الشمس والمواد المضافة والأملاح ومواد التعبئة والتغليف - 0.5 مليون روبل.
وبالتالي ، من السهل حساب أن الاستثمار الأولي في إنتاج الرقائق يبلغ حوالي 3 ملايين روبل.
بالنسبة للإيرادات ، مع تحميل خط لمدة 12 ساعة يوميًا ، ستكون الإيرادات السنوية حوالي 12-14 مليون روبل. في الوقت نفسه ، فإن الربحية المخططة عند مستوى 20 ٪. الاستثمارات الأولية في العمل يجب أن تؤتي ثمارها في غضون 18-24 شهرًا من العمل النشط.
إنتاج وجبة خفيفة بديلة: رقائق اللحم
نحن جميعا على دراية جيدة بمنتج مماثل مصنوع على أساس البطاطا. لكن رقائق اللحم اليوم تكتسب شعبية فقط ، مما يجعل إنتاجها فكرة تجارية واعدة للغاية. ما هي هذه الوجبات الخفيفة مثل؟
هذه الرقائق مصنوعة من مكونات اللحوم الطبيعية ولها عمر افتراضي طويل. هذه الوجبات الخفيفة هي منتج صحي. بسبب حقيقة أنها مصنوعة من اللحوم الطبيعية ، فإن هذه الرقائق غنية بالمكونات الغذائية القيمة في شكل بروتين.بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي فقط على كمية صغيرة من الدهون. لكن المواد الضارة بجسمنا مثل الدهون غير المشبعة ومحسنات النكهات والمنكهات والمواد المضافة الكيميائية الأخرى غائبة تمامًا.
بالنسبة لمعدات إنتاج شرائح اللحم ، فهي ليست ممثلة على نطاق واسع في السوق مثل نظيرتها من البطاطس. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في شراء خط إنتاج ، فلن يكون الأمر صعبًا. من الضروري فقط التشاور مع تقني مختص.
سيكون الحد الأدنى للمبلغ المطلوب لشراء المعدات 500 ألف روبل. بشكل عام ، يقدر رأس مال البداية اللازم لتنظيم إنتاج شرائح اللحم بنحو 2.5 إلى 3 ملايين روبل. مؤشرات الربحية والاسترداد لهذا العمل على مستوى نظير البطاطس.
لكن فيما يتعلق بتنظيم عملية المبيعات ، هنا ، حتى في المدن الكبيرة ، سيواجه رجل الأعمال مشاكل أقل بكثير من مشكلة صانع الرقائق الكلاسيكية. بعد كل شيء ، هذا المنتج لا يزال ينتمي إلى المستجدات ، وفي منافذ البيع بالتجزئة يتم تقديمه في تشكيلة ضيقة إلى حد ما.
