الأعمال المربحة: إنتاج المربى. التكنولوجيا والمعدات اللازمة لإنتاج المربى ، وتكاليف ومتطلبات SES

منذ الطفولة المبكرة ، مع نزلات البرد ، تقدم الأمهات الأطفال الشاي الساخن ، حيث يضيفون مربى طبيعي ، وغالبًا ما يكون التوت أو الكشمش. منذ فترة طويلة يعتبر هذا العلاج لذيذ أول دواء لنزلات البرد والانفلونزا.

تحتوي العديد من أنواع المربى على حمض الساليسيليك الطبيعي ، وهو المكون الرئيسي للأدوية المضادة للالتهابات أو خافض للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم العديد من الفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة.

كان الحفاظ على محاصيل الفاكهة في المنزل شائعًا في السابق. صنعت العديد من النساء المربى والمربى والمربى ، وشراءهن للمستقبل لفصل الشتاء ، ولكن مع مرور الوقت ، بدأ هذا التقليد يتلاشى تدريجيا.

على الرغم من أن المنتجات المعلبة اليوم لم تفقد شعبيتها ، إلا أن الأغلبية تفضل شرائها بالفعل في المتجر ، دون إضاعة الوقت والجهد في التصنيع الشاق. هذا هو السبب في أن إنتاج المحميات وأنواع أخرى من المنتجات المعلبة الطبيعية أصبح عملًا واعدًا ومربحًا للغاية اليوم ، والذي لا يتطلب الكثير من المال للتنظيم.

خطة العمل

إن معالجة التوت ، والتي تتكون في صناعة المربى من المنتجات الصديقة للبيئة دون إضافة المنكهات ، لها طلب متزايد باستمرار. وهذا ليس مستغربا. المشتري اليوم يريد شراء المنتجات الصحية والطبيعية فقط. لذلك ، أصبح إنتاج وبيع المربى من التوت والفواكه لبعض من المجالات الواعدة لنشاط ريادة الأعمال. اليوم ، يمكنك بناء الأعمال المنزلية المربحة على هذا.

سوق المواد الغذائية المعلبة من المواد الخام الصديقة للبيئة

ينتمي إنتاج المربى إلى فئة إنتاج وبيع المنتجات البيئية ، التي تتمتع بفرص كبيرة في الزراعة حول العالم. ومع ذلك ، في السوق الروسية ، لا تملك المنتجات الطبيعية النقية حصة كافية في السوق العامة ، ومعظمها من أصل مستورد. من المفترض أن تتغير الصورة في السنوات القادمة ، وستصل حصة منتجات الشركات المصنعة الروسية إلى ستين بالمائة.

المشترين المحتملين هم أساسا سكان الحضر. في الوقت نفسه ، تتمثل الطرق الرئيسية لبيع المربى في إيصالها إلى محلات البقالة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تستهدف ممثلي الطبقة الوسطى.

تكنولوجيا الإنتاج المربى

يتكون إنتاج المربى من العديد من التوت ، بتلات الورد ، البطيخ ، الجوز ، إلخ ، مطبوخ في شراب السكر. يمكنك استخدام الفواكه الطازجة والمجمدة أو المجهزة بالفعل.

يختلف المربى عن غيرها من المنتجات المعلبة ذات الصلة في الاتساق: التوت وأجزائها فيه تحافظ على سلامتها قدر الإمكان. يتم تحقيق ذلك نتيجة عمليتين ، وأحيانًا ثلاث عمليات غليان.

وفقًا للتقنية ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لجودة المواد الخام: يجب اختيار الثمار الناضجة وغير التالفة فقط من أجل المربى عالي الجودة ، ويجب اختيار السكر عالي الجودة فقط للشراب ، والذي يجب أن يكون محتواه في المنتج النهائي سبعين في المائة على الأقل ، وإلا فإن المربى المحفوظ سيتدهور بسرعة.

المراحل الرئيسية

يتضمن إنتاج المربى الخطوات التالية:

• تحضير التوت والفواكه ؛
• تجهيز؛
• تعقيم الحاويات ؛
• تغليف المربى
• التعبئة والتغليف.

في هذه الحالة ، ليس من الضروري إنشاء وصفات أصلية.على سبيل المثال ، يمكن أن يتم إنتاج مربى التوت وفق وصفة جاءت من الحقبة السوفيتية. على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تضع منتجها على أنه "تم إنشاؤه وفقًا للوصفات التقليدية القديمة" ، نادرًا ما يكون هذا هو الحال.

علاوة على ذلك ، على الرغم من البساطة الواضحة ، فإن عملية الحصول على المربى لها بعض الفروق الدقيقة. بناءً على متطلبات جودة المنتج ، يجب أن تكون التوت والفواكه أو شرائحها في تكوين الأغذية المعلبة التي تم الحصول عليها سليمة ، مع الحفاظ على شكلها الأصلي. في الوقت نفسه ، يجب ألا يتغير حجم الفواكه أثناء الطهي كثيرًا.

للحصول على مربى عالية الجودة ، تحتاج إلى تحديد ثمار قوية وكاملة فقط. اعتمادًا على نوع المواد الخام المستخدمة ، تتغير المتطلبات أيضًا. على سبيل المثال ، ينبغي أن تنضج ثمار الخوخ والكرز حتى لا يكون للمربى طعم حامض غير سارة ، وعلى العكس من ذلك ، ينبغي استخدام الفراولة أو التوت أو الكمثرى ، نظرًا لأنه يمكن أن يغلي بسرعة ولا يحتفظ بالشكل. لذلك ، من المفيد للغاية التعاون مع مثل هذا المورد للمواد الخام ، الذي سيكون على دراية بجميع المتطلبات اللازمة.

معدات

من أجل إنشاء إنتاج المربى ، من الضروري ، بعد إعداد الوثائق والحصول على ترخيص وتصاريح ، المضي قدما في ترتيب ورشة العمل.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى طاولة تقطيع ، والتي سيتم فيها معالجة المواد الخام ، وحمام الغسيل. تتم معالجة التوت في تركيب خاص للإنتاج ، وبعد ذلك يتم سكب المنتج الناتج بالفعل في الخزان.

لتعقيم المربى ، ستحتاج إلى شراء معقم مياه فوق بنفسجي ، وستحتاج أيضًا إلى جهاز مماثل للعلب ذات الأغطية. سيكون من الضروري شراء وحدة خاصة تشطف العلب. يجب تنفيذ تعبئة وتغليف المنتجات المعلبة الجاهزة للأكل باستخدام التثبيت لملء المنتجات النهائية. آلة لاصقة خاصة تسميات العلب.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى العناية بالمعدات الإضافية - المقاييس ، المغربل للسكر المحبب ، الصواني ، الحاويات ، الحاويات الخاصة وما إلى ذلك. في ورشة العمل يجب أن يكون هناك المجمدات والثلاجات الحالية ، وضمان سلامة كل من المواد الخام والمنتج النهائي.

منطقة الإنتاج والنقل

يتطلب إنتاج المربى أماكن العمل التي تبلغ مساحتها أكثر من ثمانين مترًا مربعًا والموظفين (عشرة موظفين على الأقل). أي مؤسسة منظمة بشكل صحيح ستؤتي ثمارها في أربعة وعشرين شهراً لنقل المنتجات النهائية ، تحتاج إلى شراء أو استئجار نقل البضائع ذات السعة الصغيرة مع سيارة معزولة.

حساب التكلفة

إن التكلفة الدنيا لمجموعة المعدات بالكامل لورشة عمل ذات إنتاجية منخفضة ، على سبيل المثال ، حوالي ألف ونصف كيلوغرام لكل نوبة ، ستكون من مليونين إلى مليوني روبل. ويشمل ذلك أيضًا استئجار أو إصلاح أماكن لتنظيم إنتاج الأغذية ، بالإضافة إلى شراء الدفعة الأولى من المواد الخام ، وشراء المركبات ، وتصميم العبوات والملصقات ، وأخيراً راتب لمدة تصل إلى عشرة عمال لكل نوبة.

مدة الاسترداد لأعمال العمل المختصة هي سنتان كحد أقصى. يجب ألا يغيب عن البال أن المربى ، مثل مستحضرات الفاكهة والحبات الأخرى ، هو منتج موسمي هو الأكثر طلبًا في فصل الشتاء ، حتى نهاية الربيع. في الصيف ، هناك انخفاض في المبيعات ، حيث يفضل المستهلكون شراء الفواكه والخضروات الطازجة فقط في هذا الوقت ، بدلاً من الفواكه المعلبة. لكن ، من ناحية أخرى ، فإن فصل الصيف هو موسم تحتاج فيه إلى حصاد التوت والفواكه والبدء في الحصاد ، بحيث تكون قد انتهيت بالفعل من المنتجات بحلول الخريف.

الفروق الدقيقة

لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تعبئة المربى في حاويات خاصة.إذا تم استخدام العلب المصنوعة من الألومنيوم المصقول أو الصلب في وقت سابق لهذا الغرض ، فإن المربى والمربى الطبيعية اليوم يتم تعبئتها بشكل أساسي في أوعية زجاجية أو في حاويات مصنوعة من مادة بوليمرية حرارية بلاستيكية.

بغض النظر عن نوع العبوة المستخدمة في المنتج النهائي ، يجب أن يشير بالضرورة إلى العلامة التجارية واسم المنتج والشركة المصنعة ، بالإضافة إلى عنوانه البريدي. يجب أن تظهر بوضوح الملصقات على تركيبة المربى والوزن الصافي وتاريخ الإنتاج وعمر التخزين والمعلومات حول قيمة الطاقة لمائة جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا الإشارة إلى معلومات الشهادة على العبوة.

التخزين ومراقبة الجودة

طبقًا للقواعد ، يمكن تخزين المربى الجاهزة في حاوية غير مضغوطة في رطوبة هواء لا تزيد عن خمسة وسبعين في المئة ودرجة حرارة تصل إلى عشرين درجة للمنتجات المعقم و 15 في المائة للمنتجات غير المعقمّة. تعتبر فترات الضمان من يوم تطوره.

المتطلبات الصحية والوبائية

يتم تقييم جودة المربى وفقًا لمعيار GOST R 53118-2008. تقوم الشركة المصنعة بمراقبة وجود العديد من العناصر السامة في المنتج الغذائي ومؤشراتها الميكروبيولوجية وفقًا للإجراء الحالي ، وذلك بالتشاور مع هيئة الدولة للرقابة الصحية والوبائية.

يجب أن تفي جودة المياه في أنظمة إمدادات المياه في إنتاج المربى بمتطلبات المياه في أنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية. ورش العمل ، الغسيل ، التحميل ، غرفة التخزين هدر الطعام يجب أن تكون مجهزة المصارف. يجب تنظيم ظروف عمل العمال على أساس معايير الصحة المهنية المعتمدة من قبل SES.

الأعمال الصغيرة في المنزل

حتى ربة منزل يمكن أن تجعل إنتاج مربى صغير. يتكون الخط المصغر الفردي من معدات ميسورة التكلفة للجميع. فرن الميكروويف الرئيسي الجيد المختوم هو كل ما تحتاجه لتجهيز مصنع منزلي. سيكون أهم شيء في إنتاج الحلوى هو فرن ميكروويف بميكروويف ، والذي يؤدي وظيفتين في وقت واحد: عملية الطهي والتعقيم.