إنتاج السكر من الألف إلى الياء. من أين تشتري المواد الخام وما هي المعدات التي تختارها

مربى البرتقال ، كعك الزنجبيل ، المربى ... ما المذاق الذي سيحصل عليه كل هذا لذيذ إذا لم يحتوي على السكر؟ لقد تم دمج هذا المنتج بقوة في حياتنا ، مما يجعله أجمل قليلاً وأكثر دفئًا.

يحتوي السكر في تركيبته على سكروز ، مما يمنحه طعمًا حلوًا. يتم استخدام هذه المادة من قبل الجسم لتوليد الطاقة وكمادة لتشكيل العديد من المركبات الأساسية. ويتم استخراجها من قصب السكر والبنجر ، لإنتاج الذرة التي لا تزال تستخدم.

تاريخ التعدين

بدأت الهند في القرن السادس عشر في إنتاج السكر على نطاق صناعي. في عام 1747 ، قدم الكيميائي أ. مارجراف تقريرا عن وجوده في البنجر. ولكن نظرًا لأن الخضروات ليست بسكرية بما فيه الكفاية ، فإن الاكتشاف لم يجد التطبيق العملي. بعد وفاة العالم ، أخذ تلميذه ف. أيهارد الإنتاج غير المعترف به. في عام 1799 ، تمكن من الحصول على السكر الأول من البنجر. منذ 1802 ، وضع الإنتاج على تيار.

ظهر أول ذكر لمنتج حلو في روسيا في عام 1273. لفترة طويلة ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع الأسعار ، وكان عنصر الفاخرة. في روسيا ، تم افتتاح أول مصنع للسكر في سان بطرسبرغ في عام 1719. هنا ، تم استخدام قصب السكر المستورد ، حيث تم صناعة السكر المكرر.

لقد كان العلماء يبحثون عن طرق للحصول على منتج أرخص. في عام 1792 ، أجرى I. Bindheim سلسلة من الدراسات لمختلف خنافس السكر. ونتيجة لذلك ، خصص صاحب السيادة عدة فدادين من الأراضي لبذر البنجر كأفضل منتج لإنتاج السكر. طور Ya. S. Esipov تقنية لإنتاج السكر من الخضروات مع تنقية عصير البنجر مع الجير ، والذي استخدم مرة أخرى.

في عام 1802 ، تم افتتاح مصنع للكحول بنجر السكر ، والذي أنتج المنتج على نطاق صناعي ، وتمت معالجة النفايات إلى كحول إيثيل. نتيجة للتفكير في سؤال "كيفية تكرير السكر؟" قام Yesipov ببناء مصنع ثانٍ ، ولكن مع مصفاة للسكر.

تضمنت تكنولوجيا إنتاج السكر حتى الثلاثينيات من القرن التاسع عشر طريقة حمضية لتنقية عصير البنجر ، تم تطويره من قِبل شركة F.K. Ahard. ولكن نظرًا لتكوين المواد المختزلة ، وإعطاء عدد كبير من منتجات التحلل ، تم التخلي عن هذه الطريقة. تم تسهيل تحسين تقنية تنظيف محاليل السكر من خلال اكتشاف T. E. Lovitsky لقدرة الفحم على الامتصاص.

خلال الحرب الوطنية العظمى ، عانت الصناعة الحلوة من الكثير من الأضرار ، ولكن بالفعل في السبعينيات ، كانت هذه الخسارة أكثر من تعويض. في عام 1975 ، كان هناك 318 مصنعًا لتجهيز بنجر السكر. تقع المصانع في أوكرانيا ، قرغيزستان ، أوزبكستان ، القوقاز. واعتبرت أكبر النباتات Lokhvitsky ، Pervomaisk ، Krasnozvezdinsky ، أوديسا.

أصناف السكر

السكر هو الشكل الأكثر شيوعًا للمنتج. لديها بنية بلورية ، وتألق ومستوى عال من الحلاوة. عن طريق تكرير شراب السكر مع تضمين الشوائب في السكر المحبب ، يتم الحصول على السكر المكرر. بلورات السكر فيها بأحجام مختلفة ، بيضاء مشبعة. المكرر في شكل مكعبات. من الفتات التي تبقى بعد الإنتاج ، اصنع مسحوق يتم استخدامه في زخرفة الخبز.

السكر المصبوب هو نوع واحد من السكر المكسر ، والذي يتم عن طريق الضغط على الرمال المبللة للغاية في شكل قطع من 5 إلى 60 غراما بسبب عملية معقدة للغاية للحصول على هذا النوع من السكر ، فقد خرج من الإنتاج.

السكر المكرر - ما هذا

إنه منتج للسكروز البلوري المكرر ، والذي يتوفر على شكل قطع أو بلورات.الهدف من التكرير هو الحصول على منتج نقي عن طريق إزالة الشوائب إلى الحد الأقصى. يقول تعريف التكرير بأن هذه هي عملية فصل السكروز عن غير السكريات عن طريق تبلوره في المحاليل.

مجموعة المنتجات المكررة متنوعة تمامًا. ويشمل السكر المضغوط في عبوات ، معبأ في عبوات صغيرة ، مضغوط فوري ، سكروز الشمبانيا ، السكر المحبب المكرر في الأكياس والتعبئة الصغيرة ، وكذلك مسحوق حلو بكميات كبيرة.

لتقييم جودة المنتج ، يتم استخدام GOST 22-94. المتطلبات هي كما يلي: طعم حلو ، دون طعم. اللون أبيض ، يسمح بلون مزرق. سيولتها (بدون كتل) ، يجب أن يكون حل المنتج شفافًا. تشير العيوب واللون الرمادي والبقع الداكنة إلى عدم الامتثال لأوضاع التجفيف والضغط.

تكنولوجيا السكر

في إنشاء منتج ، هناك عدة مراحل:

1. بنجر. بادئ ذي بدء ، يتم غسل البنجر المزروع والأرض في أطباق رقيقة. ثم يتم معالجتها بالماء الساخن في براميل الانتشار.
2. ماء سكر. بسبب الانتشار ، يتم الانتقال من السكر وغير السكريات من البنجر إلى الماء ، والذي يتم تنقيته أكثر من الشوائب. لتحييد الأحماض ، وتعجيل الأملاح المختلفة وتخثر البروتينات والأصباغ ، يتم استخدام حليب الليمون. يتم التعامل مع العصير أيضًا بثاني أكسيد الكربون لترسيب الجير الزائد.
3. massecuite. بعد ذلك ، يتم تبخير الماء العذب للحصول على شراب سميك ، يبدأ منه السكر في التبلور ، أي يتم تشكيل كتلة السيكويت ويفصل البلورات عن دبس السكر الأخضر. تغسل البلورات بالماء.
4. نتيجة. يشمل نظام إنتاج السكر في النهاية نقطة تجفيف وتبريد وتنقية البلورات من الشوائب المغناطيسية المغناطيسية وكتل السكر. عندما يغلي massecuite التبلور الأول تلقي الرمال للتسويق. الدبس الأخضر والأبيض يذهب إلى غلي التبلور massecuite الثانية. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل سكر التبلور الثاني ، والذي ، بسبب وجود فيلم بين الصفراء ، لونه أصفر. عند الطرد المركزي للكتلة الثالثة للبلورة الثالثة ، تتشكل دبس السكر ، وهو منتج نفايات.

عملية إنتاج السكر. ملامح

تشير عملية الحصول على منتج إلى عملية مستمرة ومستمرة باستخدام أتمتة العمليات الرئيسية. ترتبط مصانع السكر بإحكام في مناطق زراعة البنجر ، حيث أن نقلها غير فعال اقتصاديًا. في معظم الأحيان ، يكون للشركات حقولها الخاصة للبذر تُستخدم نفايات الإنتاج واللب والدبس كعلف للماشية أو كسماد. إنتاج السكر من بنجر السكر يتطلب مساحات واسعة.

تنقية

يبدأ إنتاج السكر المكرر بتفكك الرمال في الماء. بعد ذلك ، يتم تنقية الشراب الناتج باستخدام المواد الماصة والمبادلات الأيونية.

تتلقى الدورتان الأوليان (وأحياناً الثلاثة) السكر المكرر. في المراحل اللاحقة ، يتم إرجاع السكر الأصفر إلى المعالجة ، وكذلك دبس السكر ، وهو مضيعة.

ويلتزم إنتاج المكرر للحفاظ على بيئة قلوية قليلا من المحاليل الحلوة ، مما يقلل بشكل كبير من انعكاس السكروز. من أجل إخفاء الصبغة الصفراء ، يتم استخدام صبغة رقيقة ، صبغة زرقاء. بعد ذلك ، يتم إرسال شراب ابيض إلى جهاز تفريغ ، حيث يصبح أكثر سمكا. يتعرض massecuite الناتج لبلورة في الخلاطات.

ثم يذهب إلى جهاز الطرد المركزي ، حيث يتم تبييض عن طريق إضافة كتبة مع ultramarine. يتم خلط العصيدة المكررة الناتجة وغربلة. لإنشاء منتج متعرج ، يتم الضغط على هذه العصيدة وإرسالها لتجف لمدة 8-10 ساعات. يتكون كتلة السكر المكرر في شكل قطع مستطيلة منفصلة. يمكن أن يكون سمك القطع 11 أو 22 مم مع التسامح من 3 ملم.

يعد إنتاج السكر المنصهر طويلاً للغاية ومكلف ، وبالتالي فإن هذا النوع نادر للغاية.ومع ذلك ، فإن طريقة إنتاجها تشمل صب الكتلة الحلوة في قوالب ووقت الانتظار للتصلب. ثم ، لإزالة دبس السكر ، يتم سكبها عدة مرات بمحلول السكر المكرر. نتيجة لذلك ، يتم إخراج الكتلة المجمدة ومقطعة إلى قطع.

ميزات التعبئة والتغليف السكر

اعتمادًا على نوع السكر ، يختلف نوع التغليف أيضًا. لتخزين الرمل ، يتم استخدام البلاستيك والنسيج ، وكذلك أكياس الورق. يتم تعبئة المنتجات المكررة في أكياس ورقية وصناديق من الورق المقوى. يكمن السكر المسحوق في الأكياس البلاستيكية ، والتي بدورها معبأة في صناديق. من المهم بشكل خاص الانتباه إلى مؤشرات رطوبة الهواء. لذلك ، بالنسبة للسكر المحبب ، يجب ألا يكون هذا المؤشر أعلى من 70 ٪ ، والسكر المكرر - لا يزيد عن 80 ٪.

معدات الانتاج

يتضمن إنتاج السكر عدة مجموعات من المعدات. الصف الأول من الآلات المستخدمة هو تقنية لإعداد البنجر لمزيد من التشغيل. يتضمن ذلك رافع البنجر ، ناقل هيدروليكي ، مصيدة رمل ، مصيدة ، مصيدة حجرية ، فاصل المياه ، وغسالة البنجر.

يتكون مجمع الإنتاج الرئيسي من تقطيع البنجر والأوزان وناقل مع فاصل مغناطيسي ومكبس لولبي وناشر ومجفف لباب. علاوة على ذلك ، تشتمل العملية على صفوف من المرشحات ، وحركات الأمعاء الأولية والرئيسية ، وخزانات الترسيب ، والمشبعات والكبريتات.

يتم امتصاص كمية كبيرة من الطاقة بواسطة المبخر المكثف ، وأجهزة الفراغ ، وأجهزة الطرد المركزي والخلاطات. المجمع النهائي هو ناقل اهتزازي ، وشاشة تهتز ووحدة التجفيف والتبريد.

اتحاد منتجي السكر

في عام 1996 ، تم تأسيس المنظمة غير الربحية SOYUZROSSAHAR. تقوم الشركة بتنسيق وحماية الأنشطة الريادية لأعضاء الاتحاد ، وتطوير برامج تطوير لمجمع بنجر السكر ، وتساعد على تقوية الروابط الموحدة لمصانع السكر وغيرها الكثير.

منذ عام 1997 ، تنشر المنظمة نشرة SOYUZROSSAKHAR. يوفر نظرة عامة كاملة عن سوق المنتجات في روسيا والعالم ، وآخر الأخبار من المجمع الصناعي الزراعي للاتحاد الروسي ورابطة الدول المستقلة ، بيانات عن نمو وبذر بنجر السكر ، والمعلومات التنظيمية وهلم جرا. مرتين في الشهر ، يتم تحديث المعلومات.

كما يعقد الاتحاد سنويًا العديد من الندوات والمؤتمرات والمعارض والمعارض لتبادل الخبرات. على سبيل المثال ، في عام 2014 ، ستعقد ندوة "النادي التكنولوجي لمنتجي السكر في بلدان الاتحاد الجمركي" نادي تقنيي التكنولوجيا "، والمؤتمر المشترك الثالث للمنظمة الدولية للسكر ورابطة منتجي السكر في الدول الأعضاء في الاتحاد الجمركي" CIS Sugar Market 2014 "وغيرها من الفعاليات. وبالتالي ، فإن إنتاج السكر يشمل العديد من الميزات والتقنيات المعقدة.

مرة أخرى عن الحلويات

لذلك السكر هو منتج عالي السعرات الحرارية. إنه يفتقر إلى الفيتامينات والألياف والمعادن. تشمل هذه العائلة الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، اللاكتوز ، المالتوز ، ستاكيوز ، تريهالوز والجالاكتوز. فقط الجلوكوز والسكروز والفركتوز واللاكتوز تحمل القيمة الغذائية.

السكروز عبارة عن ثنائي السكاريد الذي تتكون جزيئاته من الجلوكوز والفركتوز. لمواجهة هذا الكربوهيدرات في شكله النقي في الطبيعة أمر غير واقعي تقريبا. أما بالنسبة للجلوكوز والفركتوز ، فهي توجد بكميات كبيرة في الفاكهة. يمكن أن يستهلك مرضى السكري الفركتوز بأمان ، لأن الأنسولين ليس مطلوبًا لامتصاصه. تحتوي منتجات الألبان على سكر لبن يسمى اللاكتوز.

عن الفوائد

يتم تقسيم السكر (السكروز) ، مرة واحدة في الجسم ، إلى الجلوكوز والفركتوز. الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للتغذية للدماغ. كما أنه ضروري للكبد ، حيث يساعده على أداء دوره العائق بشكل صحيح. للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي ، وأمراض الكبد واليشم والتهاب المرارة والسكروز مفيد للغاية وحيوي.

السكر لديه القدرة على ملء جسم الإنسان بالطاقة.إذا كنت ترغب حقًا في تناول الطعام ، وما زال هناك الكثير من الوقت قبل الأكل ، ولكن عليك أن تكون في حالة جيدة ، فستعطي ملعقة من السكر للشخص قوة إضافية.

عن الضرر

يضبط السكر في الدم الأنسولين ، الذي ينتج عن طريق البنكرياس. إذا كان المستوى يزداد باستمرار ، فإن هذا قد يؤدي إلى فقدان أداء الغدة. هذا يؤدي إلى نقص الأنسولين ، والسكر يملأ الدم ، مما يؤدي إلى مرض السكري. السكروز الزائد يؤدي إلى انتهاك التمثيل الغذائي للدهون ، مما يؤثر بشكل كبير على الشكل. في الوقت نفسه ، يزداد مستوى الكوليسترول ، مما يجعل جدران الأوعية قابلة للنفاذ ، وبالتالي تتطور الظواهر المتصلبة. أيضًا ، يؤثر الاستخدام الكبير للمنتج على مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى تدميره.

"الوسط الذهبي" قيد الاستخدام

لا يهم كيف يبدو مبتذلة ، ولكن يجب أن يكون هناك مقياس في كل شيء. إذا كنت تلتزم بنظام غذائي بدون سكر ، فأنت بحاجة إلى حساب السعرات الحرارية ليس فقط تلك التي تأتي مع الشاي أو القهوة. يوجد السكر في الخبز ، العصائر ، الحبوب ، المعكرونة ، حتى في السجق.

وفقا لنتائج العديد من الدراسات ، قرر العلماء أن معدل تناول السكر هو 10 ملاعق صغيرة من هذا العنصر. بالطبع ، لا تعتبر الكمية في شكلها النقي فحسب ، ولكن أيضًا في المحتوى في المنتجات الأخرى.

من الجيد استبدال السكر العادي بالبني ، والذي يحتوي على مواد ومعادن مفيدة. أيضا بديل ممتاز هو العسل ، الذي يحتوي على الفركتوز. لكن من الأفضل عدم استخدام المحليات بدلاً من المنتج ، حيث يمكن أن تسبب أضرارًا كبيرة للجسم.