أعمال الخبز: إنتاج الخبز المجمد. كيفية بيع منتجات المخابز المجمدة

في الآونة الأخيرة ، اتسم سوق الخبز المحلي بانخفاض في إنتاجه. وفقًا لبعض الخبراء ، فإن السبب الرئيسي وراء ذلك ليس انخفاض استهلاك السكان على الإطلاق.

والحقيقة هي أنه إلى جانب الأنواع التقليدية من هذه المنتجات ، أتقنت بعض الشركات التكنولوجيا وأطلقت إنتاج الخبز المجمد. بلغ حجم السوق الروسية في هذا المجال منذ عدة سنوات حوالي ستمائة مليار دولار أمريكي ، ومعدل نموها السنوي حوالي 25 في المئة.

لم يأخذ العديد من المستهلكين هذا النوع من منتجات المخابز على محمل الجد ويفضلون المنتجات المشهورة من الحصادات والمصانع. إلى جانب هذا ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الاتجاه نحو التغيير التدريجي في هذا الموقف.

مفهوم منتجات الخبز نصف المصنعة

بكلمات قليلة ، فإن منتجات المخابز المجمدة هي منتجات تم تجميدها سابقًا لدرجة حرارة 18 درجة تحت الصفر. هناك مجموعتان رئيسيتان من هذه المنتجات.

يشمل الجزء الأول منها قوالب خام (لا تخضع للخبز الجزئي الأولي) ، والثاني يشمل المنتجات المخبوزة جزئيًا (المجمدة أو المبردة ، ولكن الجاهزة). بغض النظر عن النوع ، يمكن إنتاج جميع الأطعمة المصنعة من أي نوع من الدقيق: الجاودار والقمح أو خليط منه.

عند استخدام الطريقة الأولى ، يجب أولاً ذوبان الخبز المجمد. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج شبه النهائي في أداة تدقيق ، حيث يكون العجين مناسبًا ، ثم يخبز. تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة أرخص.

في الحالة الثانية ، لإعداد المنتج ، من الضروري وضعه في فرن combi لمدة 10-30 دقيقة. بعد ذلك ، إنه جاهز للاستخدام. منتجات المخابز غير المطحونة قبل التقديم على الطاولة ببساطة كافية للتسخين في الفرن أو الميكروويف.

مظهر السوق

كانت فرنسا أول دولة بدأت في إنتاج الخبز المجمد منذ حوالي ثلاثين عامًا. من هناك في بداية هذا القرن بدأوا بإحضاره إلى بلدنا. تم تطوير جميع تقنيات الإنتاج الحديثة لهذه المنتجات تقريبًا في الولايات المتحدة ، حيث تم تطوير مثل هذا العمل بشكل جيد جدًا.

اعتبارا من اليوم ، تتراوح حصة الخبز المجمد في السوق الأوروبية بين 80 و 90 في المائة ، بينما في روسيا تبلغ 10 في المائة فقط. نتيجة هذا المؤشر هي أنه من سنة إلى أخرى يفكر عدد متزايد من رواد الأعمال في بدء مثل هذا النوع من النشاط التجاري مثل صناعة وبيع الخبز المجمد.

الاستثمار اللازم في المشروع

بدء الاستثمارات هنا رائعة للغاية. يتطلب فتح مخبز مبلغ مليوني دولار أمريكي تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، للبدء ، من الضروري تجهيز نقطة ستشارك في بيع وتسخين المنتجات المجمدة. لا تنسى عن أجور الموظفين وتكاليف التجميد والتخزين.

من ناحية أخرى ، يتميز إنتاج الخبز المجمد أيضًا بمزايا كبيرة عن الأنواع الأخرى من هذا النوع من المنتجات. في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن حقيقة أن الخسائر الناجمة عن مثل هذه الظواهر مثل عودة البضائع غير المباعة ، فضلاً عن زيادة الطلب وإخفاقاته قد تم تسويتها.

تكنولوجيا التصنيع

الأهم من ذلك كله ، تعتمد جودة منتجات المخابز المستقبلية على مدى عجن العجين جيدًا. في هذا الصدد ، يعتبر إعداده مفتاحًا في العملية برمتها. من أجل ضمان الخبز الجيد داخل المنتج وداخله ، يوصى بتخفيفه أولاً. يوفر تخمير العجين فتاتاً مسامية لمنتجات المخابز المستقبلية ، والامتثال التام لتكنولوجيا الخلط والنسب - مذاقها الممتاز.

والخطوة التالية هي تقسيم العجين إلى قطع ، وهي مصنوعة في آلات مصممة خصيصًا لهذا الغرض. توجد أيضًا تركيبات منفصلة لتقريب شكل المنتجات. علاوة على ذلك ، وفقا للعملية التكنولوجية ، يجب تتبع العجين لمدة 5-10 دقائق. فقط بعد ذلك تبدأ عملية التجميد. هناك طريقتان ، كما سبق ذكره أعلاه.

مبيعات المنتجات النهائية

بناءً على الفئة ، يتراوح الهامش ، الذي تحدده الشركات المصنعة على هذه المنتجات ، بين 5 إلى 50 في المائة. في الوقت نفسه ، تنتمي حصة الأسد من المنتجات النهائية إلى قطاع السعر المنخفض. بدأت معظم الشركات الروسية منذ البداية في تفضيل بيع الخبز المجمد من خلال مؤسسات التموين (المقاهي والمطاعم) ، بدلاً من تجار التجزئة. يمكن استدعاء هذا التكتيك بشكل صحيح ، لأنه عندما يتم الوصول إلى حجم معين من المبيعات ، يصبح فتح مخبز منفصل مربحًا.

السوق المحلي للخبز المجمد

يتوقع العديد من الخبراء أنه في المستقبل القريب ، لن ينمو نشاط الخبز الذي يستخدم المنتجات شبه الجاهزة المجمدة في بلدنا (حتى 50٪ سنويًا). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حوالي خمسة لاعبين رئيسيين في هذا الاتجاه يعملون حاليًا في السوق المحلية.

حصتها الإجمالية هي 50 ٪. علاوة على ذلك ، هناك حوالي عشر شركات أخرى مع 35 ٪ من السوق في أيديهم. وبالتالي ، لم يتم ملء هذا المتخصصة بالكامل. هذا يعطي كل سبب لتأسيس الإنتاج والمبيعات الخاصة بهم. لفتح أعمالك التجارية الخاصة ، يجب عليك التسجيل كرائد أعمال خاص أو كيان قانوني والتسجيل في خدمة الضرائب.

ربحية الأعمال

يجادل المشاركون في السوق من ذوي الخبرة بأن إنتاج الخبز المجمد من حيث الربحية لا يعتبر بأي حال من الأحوال أدنى من منتجات المخابز المعروفة التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر. يتم تنظيم سعر التجزئة لمنتجات المخابز الجاهزة حاليًا بواسطة الدولة.

وهذا على خلفية الارتفاع المستمر في أسعار المواد الخام وغيرها من النفقات. بالنسبة لتكلفة المنتجات المجمدة ، فهي تعتمد فقط على وضع السوق ، لذلك فهي أكثر تكلفة. على الرغم من هذا ، فإن الطلب عليها لا يتناقص ، حيث يفضل المستهلكون الحديثون الجودة بشكل متزايد.