الآن في أي سوبر ماركت يمكنك أن تجد كمية كبيرة من الأطعمة والخضروات والفواكه المجمدة. يتم تجميد العديد من المنتجات: الأسماك واللحوم والحلويات والمخابز ، حتى الدورات الأولى والثانية.
ما هي ميزة التجميد؟
لماذا أصبحت أطعمة الراحة المبردة في الموضة؟ بادئ ذي بدء ، إنها مريحة للغاية لكل من المشترين والمصنعين. يمكن للأشخاص دون الكثير من الوقت إعداد طبق جيد ولذيذ. بالنسبة للمنتجين ، فإن المنتجات المجمدة مربحة للغاية بالنسبة لهم. لا حاجة إلى إنفاق الأموال على عدد كبير من الموظفين ، ولا توجد عمليا أي سلع غير مباعة ، مما يعني انخفاض الخسائر وزيادة الدخل. يستخدم تجميد الصدمات حاليًا لتبريد المنتجات. ما هذا
تجميد الصدمة من المنتجات
ما هو هذا النوع من التخزين جيدة جدا ل؟ الحقيقة هي أنه أثناء التبريد العادي ، تتحول جزيئات الماء إلى بلورات. كلما كانت عملية التجميد نفسها أسرع ، كلما كانت هذه البلورات أصغر. لماذا هذا مهم؟ نعم ، لأنه فقط مع بلورات الماء المجهرية ، لا تنهار جزيئات المنتجات على الإطلاق.
ويتم هذا التجميد في أجهزة خاصة. يطلق عليهم مجمدات الصدمة. يتم تبريد المنتجات فيها عند درجة حرارة -40 درجة مئوية. هذا يسمح لك بتجميد قلب الخضروات أو الفواكه في مائتي وأربعين دقيقة فقط. بسبب هذا ، هيكل المنتجات لا يزال هو نفسه. بعد ذوبان الجليد ، لا يوجد أي تأثير على فقدان السوائل ، لا يتغير الذوق ولا الملمس.
فوائد تجميد الصدمات
تسمح خزانة برادات الصدمات مقارنة بالثلاجات التقليدية بما يلي:
- تقليل فقدان المنتج من قبل عدة مرات.
- قلل من فترة التجمد إلى عشر مرات.
- نصف مساحة الإنتاج بمقدار النصف.
- خفض الموظفين بنسبة ثلاثين في المئة.
- لتقليل فترة الاسترداد بنسبة عشرين بالمائة.
هيكل المنتج
تجميد الصدمات هو ، في المقام الأول ، معدل تبريد مرتفع. درجة الحرارة في الغرفة تصل إلى ناقص خمسة وثلاثين درجة. هذا يسمح للمنتج بالانتقال بسرعة من المرحلة السائلة إلى الحالة الصلبة. في هذه الحالة ، تتشكل بلورات صغيرة ، ويبقى أنسجة الخلية سليمة. نتيجة لذلك ، يتم الحفاظ على خصائص المنتج الطازج ، على عكس التجمد المعتاد.
تسمح تقنية تجميد الصدمات بعدم استخدام المعالجة الحرارية والكيميائية للمنتجات. نتيجة لذلك ، لا يتغير نوع البروتينات على الإطلاق ، وبالتالي تظل الكيمياء الحيوية للمواد دون تغيير. انخفاض درجة حرارة تجميد الصدمات وسرعة العملية تقلل من نشاط البكتيريا البيئية. مع التبريد البطيء ، قد يترك التوت والفواكه والخضروات آثار البكتيريا. تجميد الصدمات يزيل عمليا تطور تأثير مماثل.
كتلة من المنتجات
مع عملية التجميد المطولة ، يحدث فقدان الوزن للمنتجات. يحدث هذا بسبب تبخر السائل. فقدت عادة ما يصل إلى عشرة في المئة. يحتوي تجميد الصدمات على معدل تبريد قسري يقلل من فقد الرطوبة بنسبة تصل إلى واحد بالمائة. الفرق واضح.
هل تتغير الأذواق؟
بما أن المنتج لا يجف أثناء التجميد السريع ، فإن الخصائص الغذائية والعطرية لا تضيع عملياً. وهذا يعني أن الصفات الغذائية والذوق تظل كما هي.
وقت التخزين
تتميز المنتجات المبردة باستخدام طريقة الصدمة بعمر افتراضي أطول من المنتجات المجمدة في المجمدات التقليدية.بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على الاحتفاظ بجميع الصفات لفترة أطول. تجدر الإشارة إلى أن التجميد السريع هو أفضل طريقة للحصاد لفصل الشتاء.
الأطعمة المجمدة شعبية
اكتسبت المنتجات شبه الجاهزة والمجمدة والمنتجات والوجبات الجاهزة شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم. إنتاجها يتزايد كل عام. مجموعة المنتجات المجمدة في جميع أنحاء العالم واسعة بشكل غير عادي. علاوة على ذلك ، تشارك كل دولة في إنتاج تلك الفواكه والخضروات أو المنتجات شبه المصنعة التي تتميز بمنطقة ومناخ وتقاليد معينة.
حاليا ، مجموعة المنتجات المجمدة تتكون من:
- الخضروات والفواكه والتوت والبطيخ والأعشاب ومزيج مختلف منها.
- جاهزة الدورات الثانية والأولى ، فطائر ، الحلويات ومنتجات المخابز.
- المنتجات شبه المصنعة من الأسماك واللحوم: شرائح اللحم ، entrecotes ، كرات اللحم ، الهامبرغر ، الزلابية ، العصي ، الزلابية ، النقانق.
- العصائر والحلويات والهلام والحلويات والآيس كريم ، إلخ.
تعود شعبية الأطعمة المجمدة إلى عدة أسباب:
- سهولة التخزين وتوافر سريع إذا لزم الأمر.
- الطبخ لا يستغرق الكثير من الوقت.
- ذوق جيد
- يتم تعبئتها المنتج والجرعات.
- لا يلزم إعداد إضافي (مثل التقشير أو القطع).
- المنتج بأكمله تقريبًا صالح للأكل (باستثناء التعبئة).
عمل
توفر تقنية تجميد الصدمات فرصًا جديدة تمامًا للنشاط. يمكننا القول أن بيئة العمل أصبحت أكثر راحة. عند استخدام هذه التكنولوجيا ، يتم تقليل عدد الخسائر بشكل كبير. علاوة على ذلك ، فإن توقيت بيع نفس المنتجات الزراعية يتزايد بشكل كبير ، وقد يكون موقع المعالجة في منطقة مختلفة تمامًا.
يمكن بيع المنتج في أماكن مختلفة وحتى في البلدان. لا يوجد حد لموسمية البضاعة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتأخر البيع من أجل انتظار سعر أفضل. في البداية ، تألفت سوق المواد الغذائية المجمدة في روسيا من المواد الخام المستوردة. والآن ، تحولت الأولويات تدريجيا نحو المنتجين المحليين.
معدات التجميد
عند الحديث عن التجميد السريع ، يجب أن تفهم أنه لا يمكن تحقيق ذلك إلا باستخدام معدات خاصة. ميزة هذه التقنية هي الاسترداد السريع. تتيح لك خزانة برادات الصدمات تبريد الأطعمة المريحة والخضروات والفواكه.
معدات التجميد مختلفة. وهي مقسمة إلى الأنواع التالية:
- أجهزة المميعة المخصصة لتجميد المواد الخام الصغيرة من الخضروات والفواكه والتوت ومزيج الحساء واليخنات. يمكن تبريد الأسماك الصغيرة والروبيان والفطر. هذا النوع من المعدات لديه أعلى سرعة تجميد ، مما يعني أنه يحتفظ بأفضل المنتجات ذات الجودة.
- تستخدم خزائن الناقل لتجميد الأسماك واللحوم والدقيق ومنتجات الألبان شبه الجاهزة ، وكذلك الأطباق الجاهزة: معجنات النفخ ، الفطائر ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، الرافيولي والزلابية.
- تجميد حمالات الأسماك نصف المصنعة وتعبير اللحوم والدواجن واللحوم وشرائح اللحم والمعجنات والدورات الرئيسية والثانية.
- تم تصميم مجمدات لولبية لتبريد المنتجات المجزأة من الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك والمنتجات شبه الجاهزة.
راحة تجميد
نظرًا لأن المنتجات شبه المصنعة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين ، فإن تجميد الزلابية والزلابية والمعجنات والفطائر يشكل صدمة كبيرة من الإنتاج.
ومع ذلك ، ظهر نوع جديد من النشاط. تم تجديد سوق الأغذية المجمدة بمنتجات المخابز نصف المصنعة. الخبز من قضبان مجمدة تحظى بشعبية كبيرة وفي الطلب. هناك أكثر من مائة عنصر في المخزون. هذه الكعك مع إضافات ، والخبز ، والخبز. مثل هذه الأطعمة تحتاج فقط قليلا دافئ قبل تناول الطعام. طعم منتجات المخابز المجمدة لا يختلف عن الخبز فقط.
يزعم الخبراء في هذا المجال أن هذا الخبز مصنوع من المنتجات الطبيعية ، وليس لديهم إضافات خاصة. التكنولوجيا الصحيحة لإنتاج منتجات المخابز من الفراغات تجعل من الممكن الحصول على منتج متموج ولذيذ. بطبيعة الحال ، لا يمكن الحصول على منتجات شبه جاهزة مجمدة جيدة إلا مع توفر معدات عالية الجودة ومناسبة.
