Днес мнозина мислят за бизнеса си, но не знаят коя ниша да изберат. Кафенета за бързо хранене са много популярни сред начинаещи и опитни бизнесмени. Терминът "бързо хранене" се появи в постсъветските страни от доста време и днес такива заведения могат да бъдат намерени във всеки град. Въпреки голямата конкуренция, тази ниша е много подходяща за онези, които решат да опитат силата си в бизнеса. Днес ще разгледаме пример за бизнес план за кафене за бързо хранене и ще разберем от кои ключови моменти трябва да се състои подобен документ.
Защо бързо хранене?
Преди да разгледаме бизнес плана на кафене за бързо хранене, ще се запознаем с проблема. Основната причина за насърчаване на бизнесмените да отварят заведения за бързо хранене е много впечатляваща печалба при сравнително ниска цена. Броят на хората, които бързо закусват бързо, всеки ден е доста голям. Те са привлечени на първо място от скоростта на обслужване и приятната цена. Основната разлика между бързата храна и ресторантите е фактът, че тук клиентът може да получи храната си за 3-4 минути. В същото време, като правило, посетителите на такива заведения остават в тях за максимум 30-40 минути и то само ако идват със събеседник. Последният факт е важно предимство за собственика на бързо хранене, тъй като благодарение на бързата смяна на посетителите, институцията обслужва по-голям брой от тях, което влияе положително на печалбите.
За да бъде институцията наистина успешна и да издържа на непрекъснато нарастващата конкуренция, си струва да подходите към подготовката на проекта с цялата сериозност. Бизнес планът на кафене за бързо хранене трябва да включва следните елементи.
Общ преглед на пазара
Днес кетърингът е много спешен проблем. Съществуващите предприятия за обществено хранене условно се делят на големи и малки. Първите включват ресторанти и кафенета, отличаващи се с високо обслужване, качествено обслужване и доста висока цена на ястията. Така те са насочени към хора със средни доходи.
Втората категория включва малки барове и снек барове, които са разделени на две категории:
- Уважаеми заведения, отличаващи се със специалитети, висококачествено обслужване и подходящи цени.
- Евтини и малки заведения, които предлагат на клиентите си проста, но вкусна и качествена храна.
Най-съществената отличителна черта е гамата от продукти, която по правило се дължи на размера на кухнята.
В повечето градове заведенията за бързо хранене, които работят в момента, не задоволяват напълно търсенето на клиенти. Следователно пазарът наистина се нуждае от кафене за бързо хранене с висококачествено обслужване, вкусна и висококачествена храна и ниски цени.
В този сектор на ресторантьорството няма сезонни колебания в търсенето, тъй като хората и работниците в най-близките сгради посещават бързо хранене по всяко време на годината. Единствените изключения са кафенетата за бързо хранене, разположени на места, където няма големи организации, освен образователни институции - през лятото търсенето намалява значително. Бизнес планът за кафене за бързо хранене в малък град трябва да отчита особено проблемите с местоположението.
Избор на стратегия за развитие на кафене
И така, стратегията за развитие е първото нещо, което трябва да решите, когато съставяте бизнес план за кафене за бързо хранене. Има малко начини да управлявате такъв бизнес.За тези, които решат да отворят институция за бързо хранене, има два варианта за развитие на бизнеса:
- Възползвайте се от франчайзинга.
- Изберете своя собствена идея.
избирателно право
Днес във всеки град има заведения за бързо хранене, които отдавна са спечелили доверието и любовта на клиентите. Много от тях прерастват в големи мрежи и предоставят на всеки франчайз. В този случай франчайзингът е правото да се отвори и развие кафене на вече съществуваща рекламирана мрежа. Най-известният пример за този подход е веригата ресторанти за бързо хранене McDonald. Мрежовите заведения работят по целия свят и естествено всеки от тях има свой собственик. Франчайзингът включва използването на маркови опаковки, менюта и спазване на бизнес правилата, приложими за определена мрежа.
Разбира се, франчайзингът е скъп вариант, но си заслужава. Купувачът на успешен франчайз може да реши само техническите аспекти на бизнеса, останалото се прави за него от лидерите на мрежата. Този подход има редица неоспорими предимства, основното от които е доверието на клиентите. След като отворихте кафе за бързо хранене в рекламирана мрежа, можете да започнете да печелите пари буквално от първия ден.
Собствена идея
Ако началният капитал не е достатъчен за придобиване на франчайз, тогава трябва да популяризирате собствената си концепция за институцията. Основното предимство на тази опция е пълна свобода на действие и икономия на разходи. Тези, които са поели по пътя на създаването на напълно ново заведение за бързо хранене, имат шанс да направят нещо уникално и в резултат дори да обиколят популярни вериги. Ако всичко върви добре, собственикът на новото кафене ще може да отвори мрежата си от заведения и да увеличи приходите си. Недостатъкът на този подход е фактът, че рекламата и разработката на кафенето изцяло падат върху плещите на собственика му.
Стая и интериор
Когато проблемът с концепцията на кафенето и стратегията за неговото развитие е решен, можете да пристъпите към избора на местоположение и неговото подреждане. Стаята за кафенето трябва да бъде разположена на претъпкано и видимо място, в противен случай няма да има плътен поток от клиенти.
Потенциалът на кафенето зависи от интериора и атмосферата, която създава. Стаята трябва да е удобна и уютна. Но най-важното е, че трябва да привлече клиент и да събуди у него желанието да вкуси ястия от менюто. Ако разработването на кафенето се планира на база франчайзинг, тогава интериорният дизайн може (и вероятно дори трябва) да бъде заимстван от популярни заведения в мрежата.
персонал
Бизнес планът на кафене за бързо хранене винаги включва брой служители. Бързата храна включва независимо обслужване на клиентите, което означава, че можете да спестите много пари за поддръжката на сервитьорите. Поради липсата на сервитьори, изискванията към другите служители се увеличават. Касиерите, администраторите и другите работници трябва да бъдат любезни, любезни, общителни и готови да се справят с нестандартни ситуации, които се случват доста често при бързите храни. Целият персонал трябва да се ръководи от елементите на менюто и да може да помогне на нерешителните клиенти, ако поискат.
По този начин персоналът на заведенията за бързо хранене може да бъде ограничен до 5-6 души (2-3 готвачи, 1 служител на залата, 1-2 касиера). Това е предимство на бързата храна по поне две причини. Първо, колкото по-малко са хората, толкова по-малко печалби ще отидат да плащат за труда си. И второ - колкото по-малко са хората, толкова по-лесно е да се справите с тях.
Изчисляване на разходите
Като се има предвид бизнес планът на кафене за бързо хранене, не може да се игнорират конкретните цифри на разходите. Основните членове в този бизнес са отдаването под наем на помещения и неговото подреждане. Средно тези процедури могат да струват 25-27 хиляди долара. Всички останали разходи ще зависят от бизнес стратегията. Ще разгледаме няколко определящи принципа.
асортимент
Дори и най-подробният бизнес план на кафене за бързо хранене не трябва да отчита особеностите на ястията.Бързата храна означава да имате вкусна, евтина храна, която би се харесала едновременно на широка аудитория от хора. Асортиментът от ястия трябва да бъде разнообразен с акцент върху обичайната европейска и местна кухня. Това могат да бъдат всякакви сандвичи, салати, основни ястия, сладкиши и, разбира се, напитки. В същото време е желателно институцията да има някакво блюдо с подпис или тип маркови „сглобяеми“ опции, като сандвичи. Ако искате да се съсредоточите върху определено ястие или кухня на определена страна, струва си да включите в менюто няколко универсални ястия, които да се харесат на най-консервативните посетители.
Що се отнася до алкохола, той обикновено не се продава в заведения за бързо хранене. Причината за това е проста - хората идват тук между работа и училище. Мнозина отиват на бързо хранене, за да си купят храна за работа или на път. Ето защо е необходимо да се запасите с маркови хартиени торбички или пластмасови контейнери (в зависимост от типа кухня).
оборудване
Без специално оборудване е невъзможно да се отвори кафене за бързо хранене. Бизнес планът трябва да отчита разходите за това. Минималният набор от оборудване, необходимо за стартиране на средно кафене за бързо хранене, се състои от няколко хладилни витрини, печки и стелажи за разпространение. Ако смятате да печете каквото и да е в кафене, ще трябва да си купите и мощна фурна. За да съхранявате храна се нуждаете от просторен хладилник. В противен случай изборът на оборудване зависи от вида на институцията и ястията, които ще се сервират в нея.
Най-често в заведения за бързо хранене работят с предварително приготвени полуфабрикати. Преди да изпратите поръчка на клиент, трябва само да извършите отопление и окончателна подготовка на ястието. Процесът на приготвяне на полуготови продукти се извършва от доставчика. За последващи операции ще е достатъчна една малка стая. Има и друг вариант - да се отвори кафене за бързо хранене, в което също ще се произвеждат полуфабрикати. В този случай ще е необходимо да се наеме допълнително помещение за рязане на месо и риба и преработка на зеленчуци. По този начин необходимото количество оборудване ще зависи от модела на институцията. Всичко това трябва да се вземе предвид при съставянето на бизнес план за кафе за бързо хранене с изчисления.
Кафенета за бързо хранене са от следните видове:
- Западният модел, като McDonald's.
- Институция, посветена на определен тип кухня, например ориенталска.
- Кафе, посветено на определено ястие, например пицария, палачинка и т.н.
Набор от специфично оборудване ще зависи от избора на един от видовете заведения за бързо хранене. Например, може да са ви необходими: фритюрник, кафе машина, готварска машина за ориз и други. Едно от предимствата на бързата храна е използването на съдове за еднократна употреба. Това ви позволява да спестите не само от закупуването на съдове, но и от тяхното измиване. Средно кухненското оборудване за кафене за бързо хранене ще струва около 2-3 хиляди долара.
местоположение
Както бе отбелязано по-горе, бизнес планът на кафене за бързо хранене, извадка от който обмисляме, задължително трябва да отчита местоположението на институцията. По правило бързите храни се поставят на такива места:
- Близо до големите бизнес центрове.
- В близост до кампуси или институти.
- В центъра на града.
- В близост до метростанции, жп и автомобилни станции, клиники и други места за концентрация на потенциални клиенти.
Важно е кафенето да се намира на приземния етаж и да има отделен вход. Площта на залата за настаняване на посетители може да бъде доста скромна - до 30 квадратни метра. Преди да наемете стая, трябва да се уверите, че има добра вентилация. В заведенията за бързо хранене има много голям трафик, така че чистият въздух е просто необходим. В кухнята не можете и без него. Не трябва да забравяте за комуникации, като водоснабдяване, канализация и електричество.Ако всичко това не е, тогава ще трябва да харчите допълнително. По този начин, когато съставяте бизнес план за кафе за бързо хранене с изчисления, си струва да започнете от избрано място.
Изплащане и рентабилност
Показатели като изплащане и рентабилност на бързата храна ще зависят от цените на храните и спазването на всички горепосочени точки. Ако всичко е организирано правилно, кафенето ще се изплати след половин до две години. Изчислението се извършва при средно ниво на посещаемост и не отчита увеличението на посещаемостта в дните на официалните празници. Така се запознахме с основните моменти, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план за кафене за бързо хранене.
резюме
Много хора смятат, че в техния град има толкова много бързи храни и е напълно безсмислено да се отваря друга. Днес наистина има много заведения за бързо хранене, но колко от тях заслужават най-високите оценки от посетителите? Тенденциите на съвременния бизнес показват, че не е необходимо да търсите нови идеи, а просто да си вършите добре работата. Ето защо, ако направите наистина висококачествена бърза храна, рано или късно тя ще започне да носи добра печалба. И приблизителният бизнес план на кафене за бързо хранене, който разгледахме, може да помогне в това.