Съществува мнение, че производството на качествени колбаси е приоритет само за големите месни растения. Ето защо "домашното" производство не е широко разпространено сред руските региони. Но, по един или друг начин, магазин за мини колбаси може да се конкурира добре на фона на "гигантите" от този пазарен сегмент, като се фокусира върху качеството на продуктите. Всяко производство има свои собствени характеристики, затова при създаването на магазин за колбаси си струва да се обърне внимание на санитарните изисквания, сертифицирането на продукта, особено суровините и помещенията.
Санитарни стандарти
Половината от успеха в този бизнес зависи от правилния избор на помещения. Днес има строги изисквания за производството на храни, така че бъдещите ви помещения трябва да отговарят напълно на санитарните изисквания. По правило независимата подготовка на работилница създава трудности за неопитен човек, поради което най-оптималният вариант е да се свържете със строителна и консултантска компания. Те ще анализират структурата и нейното съответствие с бъдещото производство, като вземат предвид всички изисквания, норми, правила и GOST, както и ще разработят препоръки за реконструкция, ремонт и експлоатация.
Едно от най-важните изисквания е готовият продукт по никакъв начин да не се пресича с непреработени суровини. Освен това, следвайки изискванията от 30 септември 1996 г., е необходимо цехът да бъде оборудван с подходящо оборудване.
Оборудване и оборудване за магазина за колбаси
Според изискванията на руското законодателство производството на колбаси трябва да съдържа следното оборудване:
- магазин за суровини;
- хладилно оборудване;
- камера за съхранение на суровини;
- работилница за размразяване и подготвителна обработка;
- производствен цех;
- топлинна работилница;
- склад за сухи насипни продукти;
- склад за подправки;
- склад за инвентар и други инструменти;
- миещ отдел;
- склад за разтвор на натриев нитрат;
- домакински помещения.
Струва си да се отбележи, че в координация с органите на ЕЕН, някои видове помещения могат да се комбинират, а някои може да не се използват изобщо. Друга особеност е, че вместо цялото разнообразие от оборудване на работилницата е възможно да се закупи моноблок, с други думи мини работилница. При закупуване той е напълно готов за употреба и отговаря на всички стандарти. Те се използват активно в селските райони, където е трудно да се намери подходящото пространство за наем.
Отваряне на магазин за колбаси, е необходимо да се подготви техническа задача. Според заданието се прави анализ на суровините и тяхното изчисление, съставя се асортимент от произведени продукти. След това, когато приключи цялата подготвителна работа, инспекторите се канят да анализират изпълнението на всички изисквания. Ако резултатът е положителен, ще получите ветеринарен сертификат, издаден за 1 година, както и акт, потвърждаващ спазването на санитарните норми.
Сертифициране на продукта
Според закона производството на всеки продукт трябва да бъде сертифицирано. Тя може да има две форми, а именно: система за сертифициране GOST, правила за сертифициране на продукти чрез декларация за декларация. Първият вид сертифициране е по-подходящ за големи производства, тъй като необходимите документи, в този случай, са трудни за съставяне на малки предприятия, което включва:
- сертификат за система за качество и производство;
- протокол за изпитване;
- удостоверение за хигиена;
- ветеринарен сертификат.
Малкият цех за колбаси се удостоверява с декларация.Подавайки заявление, компанията се задължава да произвежда само висококачествени и безопасни продукти, които ще отговарят на всички стандарти. За да се получи такъв сертификат, е необходимо да се събере цял пакет документи, списък на които трябва да бъде изяснен със съответните надзорни органи.
Суровини за магазин за колбаси
В процеса на извършване на дейности е важно да се съберат всички документи, свързани с доставката на суровини. Той също трябва да бъде сертифициран. Специалистите препоръчват да се наеме квалифициран служител, който ще може да оцени съдържанието и автентичността на документацията, както и качеството на продуктите. По този начин намалявате риска от неподходящи продукти, които биха могли да повлияят на здравето на потребителите.
Помещения за производствено хале
Препоръчителната площ директно зависи от капацитета на оборудването. Рентабилността се постига с производителност на работилница от 200 кг. на смяна. Мини магазинът за колбаси може да функционира на 45-60 кв.м. По-мощните работилници се препоръчват да бъдат разположени на площ над 100 кв.м. Предвид настоящата ситуация с недвижимите имоти у нас, средната наемна цена на производствен цех ще бъде от 22 000 рубли на месец.
Малкото производство се обслужва лесно от двама служители. Освен производствени работници, ще ви трябват технолог, касапин, спедитор, механик и счетоводител. Днес производствената линия е възможно най-автоматизирана, така че няколко длъжности могат да бъдат назначени на един човек.
Финансов план
Когато отваряте магазин за колбаси, не забравяйте за ремонта на помещенията, което ще изисква допълнителни разходи, които също трябва да бъдат включени в инвестиционния план.
- регистрация на LLC - от 5000 рубли;
- Създаване на уставния капитал на LLC - от 10 000 рубли;
- закупуване на оборудване - от 240 000 рубли;
- закупуване на хладилници - от 120 000 рубли;
- закупуване на суровини - 60 000 рубли;
- наем - от 22 000 рубли
- консултантски услуги, ремонт или реконструкция на помещенията - от 60 000 рубли;
Обща сума на инвестицията = 517 000 рубли.
По този начин, като се вземат предвид всички характеристики на бизнеса, може да се разграничи рентабилността, която варира от 25 до 30%. Най-голямата ефективност се постига с денонощна работа на няколко смени. Изплащането на бизнеса става през първата година от дейността.
