Търсени сред много хора са кетъринг услугите. Те ви позволяват да ядете здраво или да имате вкусна закуска. Те се оказват изключително специални компании, създадени с цел печалба. Работата им трябва да се извършва въз основа на многобройни изисквания, а също така те редовно се проверяват от ЕЕН, пожарната инспекция и други надзорни органи. В същото време те трябва да вземат предвид многобройните разпоредби на GOSTs и изискванията на закона.
Целите на организациите
Секторът на услугите за хранене се появи много отдавна. В него работят голям брой различни компании, участващи в производството и продажбата на готови ястия, които могат да се консумират от хората директно в институцията или у дома.
Основната цел на тези организации е да реализират печалба. За целта те трябва да спазват многобройните изисквания на закона. За да се предотврати яденето на хора при хранене, такива институции редовно се проверяват от различни органи. Когато бъдат открити нарушения, организациите не само са принудени да плащат значителни глоби, но често дейността им е спряна или забранена.
Видове предприятия за обществено хранене
Кетъринг услугите се предоставят от различни компании, които могат да предложат разнообразна гама. Те се различават по различни параметри, така че трябва да изучите всички характеристики на всеки сорт.
| Класификация на предприятията | Основните видове |
| По тип | Всички видове предприятия се отличават с характеристиките на обслужването, предлагания обхват и обхвата на услугите. При определяне на типа институция се взема предвид оборудването на предприятието, квалификацията на служителите, методите и качеството на обслужване. |
| По клас | Има луксозни, първокласни и първокласни заведения. Те се отличават с нивото на обслужване и качеството на предлаганите ястия. |
| По местоположение | Град или предприятия, работещи в различни институции, например на гари, хотели, зони за отдих, търговски центрове и други институции. |
| По целева аудитория | Някои институции са насочени само към учениците, други работят в училищата, а в определени институции всички граждани могат да се насладят на храна, независимо от възрастта, семейното състояние и финансовото състояние. |
| Според капацитета на залата | Различните кафенета и ресторанти могат да варират по капацитет, така че някои от тях могат да се настанят не повече от 20 души, докато други са проектирани за 100 или повече посетители. |
| По сезонност на работата | Работа постоянно или само в определен сезон. Сезонните заведения включват летни кафенета. |
| По степен на мобилност | Стационарни или мобилни. |
По този начин всяка институция може да бъде прегледана въз основа на няколко квалификации. Това отчита какъв вид услуги за обществено хранене им се предоставят, тъй като те могат да варират значително в различните институции.
Описание на услугата
Всеки продукт, продаван в различни институции, трябва да притежава необходимите потребителски свойства и да отговаря на стандартите. Всяка компания, която предлага готови ястия, трябва да отчита стандартите, съдържащи се в P50764-95 GOST 2013 „Кетъринг услуги“. Той посочва основните изисквания, които се прилагат към самите организации и услугите, които предоставят.
Кетъринг услугите са представени от определени дейности на фирми и предприемачи, основната цел на които е да задоволят нуждите на гражданите от храна или свободно време, което позволява на компаниите или предприемачите да получават определена печалба.
Всички услуги трябва да бъдат:
- следователно висококачествено, не е позволено наличието на лошо приготвени ястия или неудобния вид на сервитьори и готвачи;
- безопасно, което показва необходимостта от използване по време на работа изключително екологично чисти, свежи и закупени от надеждни доставчици на продукти;
- точна, следователно, цялата информация от менюто трябва да съответства на реалния вид и съдържание на полученото ястие;
- навременна, което предполага, че посетителите трябва да изчакат точно толкова време, колкото ще бъде достатъчно за приготвяне на определено ястие;
- съвпадат по предназначение;
- естетичен, така че външният вид на ястията също трябва да бъде привлекателен и приятен за окото;
- удобни, което показва необходимостта от създаване на оптимални и удобни условия за хранене.
Предоставянето на кетъринг услуги предполага, че всеки посетител на институцията трябва да има достъп до информация за самите ястия и свързаните с тях услуги, които ще му се предоставят в организацията.
Какви услуги се предоставят?
Организациите, работещи в тази област, могат да предоставят няколко услуги наведнъж, които могат да варират леко. Те са представени от услуги:
- мощност;
- създаване на различни кулинарни ястия или сладкарски изделия;
- организация на места за хранене;
- обслужване на клиенти;
- продажби на кулинарни продукти;
- развлекателни дейности;
- опаковане на продадени продукти;
- съхранение на лични вещи и ценности;
- осигуряване на телефон, ако е необходимо, за осъществяване на повикване;
- такси за такси, ако съответната поръчка е получена от посетителя;
- паркинг на автомобил в специално организиран паркинг в близост до институцията.
Бетонните услуги за обществено хранене се подбират от компаниите сами. Някои институции отказват да обслужват изобщо, така че работят на принципа на самообслужване. Това ви позволява да намалите разходите за труд.
Каква информация се предоставя на клиентите?
Предоставянето на кетъринг услуги предполага, че всеки посетител на тази институция трябва да може да получи максимална информация за закупените продукти и услуги. Затова му се предлага меню, а също така, ако е необходимо, той може да получи информация за:
- директен списък на всички предлагани услуги;
- цената им;
- методи и условия на плащане;
- търговската марка на продаваните продукти, като в допълнение трябва да има информация за начина на готвене;
- информация за хранителната стойност, а именно за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати, калории и други параметри;
- данни за наличието на необходимите сертификати, потвърждаващи, че предоставянето на кетъринг услуги отговаря на изискванията на GOST и различни надзорни органи.
Тази информация се предоставя на клиентите от прекия собственик на бизнеса, за който те използват менюта или ценови листи. Разрешено е да се използват за тези цели други методи, приети в определена институция. Всеки посетител може да изисква запознаване с тази информация както в залата, така и извън нея. В същото време той може да поиска друга информация за различните свойства на здравословните ястия или за условията, при които се приготвят. Разрешено е да се крият различни данни, ако те са класифицирани като търговска тайна.
Общи изисквания за обслужване
ГОСТ "Кетъринг услуги" P50764-95 съдържа множество изисквания за организации, работещи в тази област. Ако се разкрият някакви значителни нарушения, тогава това е основата за отговорността на ръководството на такава организация.
Всички условия трябва да бъдат проучени предварително от предприемачите, ако желаят да предоставят кетъринг услуги. Общите изисквания за такива институции са следните:
- необходимо е да се разработят специални вътрешни документи, въз основа на които се осъществява процедурата за предоставяне на услуги;
- разрешено е да се предоставят на клиентите полеви услуги, за които между двете страни се съставя и подписва официален договор;
- мястото и часът на планираното събитие са предварително договорени, посочват се броят на посетителите и форматът на събитието, както и ръководителят на организацията трябва да се запознае със сценария и методите на обслужване;
- цялата работа на институцията трябва напълно да отговаря на многобройните изисквания на Роспотребнадзор, SES и пожарна инспекция;
- информацията за дейността на всяко такова предприятие трябва да бъде достъпна, следователно тя се публикува в Интернет или в медиите, а също така всеки посетител може да я получи, като посети лично компанията.
Правилата за предоставяне на кетъринг услуги се проверяват от различни надзорни органи и при откриване на значителни нарушения се налагат различни сериозни мерки за отговорност, които са големи глоби или спиране на предприятието.
Изисквания за помещения или открити площи
Услугите могат да се предоставят както в затворени сгради, така и на улицата. Правилата на кетъринг услугите в този случай са следните:
- позволено е да се работи в отделни стаи, в хотели, офис центрове, образователни институции или с помощта на открити площи, разположени до различни сгради;
- дружеството трябва да разполага с производствени мощности, които са разделени на няколко отделни зони, всяка от които се използва от готвачи за изпълнение на различни задачи;
- трябва да има складове, в които ще се съхраняват продуктите, и те да имат хладилници, шкафове за съхранение на готови продукти, алкохол, съдове и други предмети, използвани в работата на всяко подобно предприятие;
- пералня, предназначена за миене на съдове;
- непосредствената зала, в която са монтирани маси и столове, а основната й цел е храненето на посетителите;
- оформлението на помещенията и подредбата на оборудването в тях трябва да се извършва единствено въз основа на изискванията, определени в GOST R50762;
- при работа на открити площи се вземат предвид възможностите за осветление на таблици;
- Отделно трябва да има помещения, предназначени за персонал и съхранение на различно оборудване за почистване на заведението;
- при работа на улицата се използват съвременни дизайни, които се инсталират за ограничен период от време и се представят с различни палатки, палатки или беседки.
Поради тези многобройни изисквания предприемачите често не успяват да намерят оптималните помещения или отделна сграда, в която биха могли да се осигурят услуги за обществено хранене. Определението на такива условия предполага, че обикновено се изисква самостоятелно да се занимава с изграждането на сгради или да наема помещения, използвани преди това от други подобни институции.
Хардуерни изисквания
За работата на всеки ресторант или кафене трябва да използвате различни инструменти, оборудване и технологии. Цялото материално и техническо оборудване трябва да отговаря на определени условия:
- фирмата трябва да има многобройни структури, представени от подаръци, технологично оборудване, продукти за бара и бюфет, както и мебели, необходими за подреждането на залата;
- ако се предоставят услуги на терен, тогава е необходимо наличието на мобилно хладилно и отоплително оборудване;
- фирмата трябва да разполага с оптимален брой ястия за сервиране, приготвяне на различни ястия и други цели, както и прибори за хранене, колички, бельо за маса и други продукти, които отговарят на многобройните изисквания и стандарти на SES;
- Всички продукти трябва да бъдат закупени само чрез надеждни доставчици, които имат необходимите документи за стоките.
Само с помощта на висококачествено оборудване ще се предоставят оптимални кетъринг услуги. Продуктите за кетъринг трябва да се създават изключително с използването на екологично чисти съдове и прибори, така че не е позволено да има пластмасови или други продукти, които могат да променят вкуса на продукта или да се стопят под въздействието на висока температура.
Изисквания към производствения процес
Самата процедура за приготвяне на различни ястия и продукти трябва да се подчинява на много правила. Те включват:
- изискванията на SES, GOST R50763 и GOST R53523 се вземат предвид;
- различни ястия се създават на базата на информацията, съдържаща се в менюто; освен това е позволено да се предлага многоварен списък на ястия в зависимост от конкретното събитие, а също така е позволено да се вземат предвид желанията на клиентите, които могат да имат свои религиозни или културни характеристики;
- производственият процес трябва да се основава на информацията, съдържаща се в технологичните документи, представени от технически и технологични карти, инструкции или рецепти;
- производството трябва да се извършва в специално подготвени помещения на организацията.
Наличието на насекоми или гризачи в производствените съоръжения не е позволено, следователно организацията за санитарна обработка периодично се затваря. Всички помещения трябва да бъдат внимателно и редовно почиствани по мокрия метод и използване на подходящи и безопасни почистващи препарати. Всички ястия след готвене отиват в мивката, така че не е позволено да го използвате за няколко цикъла на готвене.
Изисквания към персонала
Служителите на всяка такава организация трябва да бъдат подбрани внимателно, тъй като от тях зависят безопасността на готвенето, качеството на получените ястия, както и оптималното обслужване. Основните изисквания включват:
- организацията трябва да има служители на пълен работен ден, участващи в производството на продукти, обслужване на клиенти и почистване;
- всички изисквания към персонала се съдържат в GOST R 50935, а вътрешните документи могат да се разработят и в самото предприятие, въз основа на които се назначават специалисти;
- всички хора, работещи в тази компания, трябва да имат отворени медицински сертификати, а също така се изисква редовно да преминават медицински преглед;
- Преди началото на работния процес всеки нов служител преминава на специален инструктаж, с помощта на който се запознава с основните си отговорности, а също така винаги ще бъде готов за необичайни ситуации.
Персоналът е този, който приготвя различни ястия и обслужване на клиенти. За това работниците трябва да имат специално облекло. Готвачите трябва да работят изключително в шапки и чисти дрехи. Не се извършват никакви действия с продукти с голи ръце, поради което се използват ръкавици.
В услугата могат да бъдат включени различни видове услуги, затова често служителите на компанията организират свободното време за посетителите, използват различни анимационни програми, а също така обслужват светлина, звук или някакво друго специфично оборудване. При необходимост се осигуряват транспортни или охранителни услуги.
По този начин изискванията за услугите за хранене са многобройни и изчерпателни. Само с тяхното спазване се гарантира, че надзорните органи няма да могат да използват каквито и да било основания, за да държат собственика на бизнеса отговорен.Освен това всички клиенти и посетители ще бъдат сигурни, че предлаганите продукти и услуги са с високо качество. Услугите на заведенията за обществено хранене трябва да се предоставят само от компании, които ясно спазват горните правила, което гарантира дългосрочната им експлоатация, липсата на проблеми със SES или други държавни институции, както и голямо търсене на предлаганите ястия.
