Avui, McDonald's és el representant més popular de la indústria de menjar ràpid del món. Aquest és el lloc per a vacances familiars i dates romàntiques, reunions amb els amics i només aperitius ràpids durant la pausa. Al mateix temps, la presència dels menjadors de McDonald's a les nostres vides ha esdevingut tan familiar i el sistema de treball i servei és tan flexible i racionalitzat que ens és difícil imaginar que no sempre va ser així.
Mentrestant, el fundador de McDonald's, la biografia de la qual està plena d'idees i desitjos complerts, sinó també d'una sèrie de fracassos i crisis, va fer un esforç increïble per mantenir aquest sistema a flotació de forma segura. Per descomptat, no es tracta només de Ray Crock, que va aconseguir adoptar i millorar el sistema de servei de velocitat de la cadena de restaurants McDonald's. Estem parlant d’aquells grans col·lectius de treballadors que treballaven en aquest sistema. I per descomptat, sobre els germans Dick i Maurice MacDonald, el nom i la tecnologia dels quals Ray Krok va agafar en préstec del seu negoci.
Fundador de McDonalds
La biografia de Ray Kroc (1902-1984), un home de negocis nord-americà, pioner dels menjadors de menjar ràpid, és una prova que sempre ha de creure en l’èxit, a qualsevol edat, malgrat les diverses peripècies del destí. L’inici del treball en l’organització de la xarxa de McDonald’s ja va ser en els anys sòlids de Ray. En aquell moment, ja tenia diverses malalties físiques greus (una de les quals era la diabetis). Tot i això, això no va aturar l’emprenedor en la seva carrera. Activitat, creativitat i disciplina: aquests són els components principals de l’èxit de Ray Crock.
Inici de carrera
Ray Croc va néixer el 5 d’octubre de 1902 a l’estat d’Illinois (Chicago). Era el més gran de tres fills. La difícil situació financera de la família no va donar al nen l’oportunitat d’obtenir una bona educació (Ray es va graduar només de deu classes). Tot i això, el jove Krok creia que el treball dur en acabat el portaria a tenir èxit. Va intentar iniciar el seu primer negoci als 15 anys, venent els seus instruments musicals i notes amb els seus amics.
Després de tornar del front (Primera Guerra Mundial), Krok es va casar i va començar a treballar com a venedor de tasses de paper. Durant aquest període, va començar a aparèixer el seu esperit emprenedor i l’enfocament creatiu dels negocis. Així doncs, el futur fundador de McDonald's es planteja la idea d'organitzar el subministrament d'aigua per a la llar. Tanmateix, la seva idea no és compatible. A continuació, Krok organitza de forma gratuïta el primer lliurament de proves d’aigua. Aquest moviment de màrqueting no només va funcionar, sinó que va tenir un èxit enorme. La propera invenció de Krok és un multimixer: un dispositiu que permet batre cinc còctels al mateix temps (1937). Ray fins i tot organitza el seu propi negoci venent mescladores multifuncionals. Tot i això, van passar dos anys abans que el producte comencés a conquistar el mercat gradualment.
Coneix els MacDonalds
El 1954, Krok va conèixer els germans MacDonald: Dick i Maurice, que posseïen un petit restaurant a San Bernardino (Califòrnia). En aquesta institució es van utilitzar vuit mescladors Ray. Però això no va cridar l’atenció d’un empresari. La característica especial del restaurant era un sistema d’atenció ràpida al client: servir patates fregides, hamburgueses, batuts, etc. Per exemple, es preparaven 40 batuts alhora. El servei d'alta velocitat es va crear a compte d'una línia de producció en línia per al servei de comandes.A més, tots els plats eren barats i, per tant, assequibles per al públic en general. El restaurant era net i ordenat, tots els empleats portaven uniforme, cosa que també va fer una impressió positiva.
El que va veure va sorprendre a Croc tant que va oferir la cooperació als germans McDonald. Dick i Maurice es van negar a ampliar la seva producció. Però van acordar un acord segons el qual Krok té el dret de replicar el negoci de MacDonald amb el seu nom i obtinguin el 0,5% dels ingressos.
El renaixement de McDonalds
En el procés de venda de nous tipus de restaurants, Ray millora el sistema de servei de velocitat. Ara cada empleat havia de realitzar exactament una operació. Atès que el menú incloïa un nombre de plats bastant limitat, es va justificar aquesta mudança. A més, es requeria una disciplina estricta a tots els empleats. Al fundador de McDonald li agradava repetir la frase, que després es va fer famosa: “L’home no és res per ell mateix. El principal és l'organització. ”
Crock va utilitzar el càlcul exacte en la preparació de plats. Així, per exemple, es va fer una cuseta d’hamburgueses estrictament d’acord amb les especificacions: pes - 1,6 onces (aproximadament 45 g), diàmetre - 10,875 polzades (aproximadament 10 cm), contingut en greixos - no superior al 19%, etc. Totes les hamburgueses tenien la mateixa mida. i d’alta qualitat. Per mantenir la precisió del procés de producció, Krok fins i tot crea un laboratori especial. I el 1961, el fundador de McDonald’s fa classes en un programa de formació especial (l’anomenada Universitat d’Hamburger). Els venedors de llicència i els venedors es van introduir nous mètodes científics per gestionar amb èxit un restaurant de menjar ràpid.
Ray presenta un uniforme d'estil blanc de l'exèrcit per al seu personal. La disciplina de l'organització també s'assemblava a un exèrcit. Per cert, aquesta va ser la principal raó per la qual Krok no va contractar dones per primera vegada, per por a afers amorosos que poguessin trastocar un ordre militar estricte. Posteriorment, a les noies encara es va començar a treballar, però van preferir agafar-ne de menys atractives.
El 1961, els germans MacDonald acorden transferir completament Krok en possessió de la seva marca, donant-los llibertat de control. Cal destacar que van estimar la lletra M (el famós logotip de McDonald's) en 2,7 milions de dòlars.
Primer Big Mac
L'elevada productivitat dels restaurants de Krok, que el primer McDonald's gairebé no podia diferenciar, no obstant això tenia els seus inconvenients. A causa del temor a frenar el ritme del transportador de distribució, Ray es va veure obligat a negar-se a incloure nous plats al seu menú. A poc a poc, els visitants van començar a queixar-se de la uniformitat de la dieta: estaven cansats de menjar els mateixos aliments cada dia. Tots els intents de millorar la qualitat dels plats existents han fracassat. I això malgrat que es van gastar més de 3 milions de dòlars en el secret del fregit especial de patates sols!
A continuació, el fundador de McDonald's va intentar introduir plats de postres en l’assortiment de menjadors (pastissos de Bohèmia, coca de maduixa, etc.) Tanmateix, aquesta idea va fallar igual que la idea de vendre hamburgueses sense carn especials per als catòlics els divendres.
Un dels empleats de Croc, Jim Delligatti, la va salvar la situació. El seu propi risc, ofereix una nova hamburguesa: una de dues plantes, amb diversos additius i una salsa especial. Així, el 1967 va aparèixer el primer bigmack als afores de Pittsburgh. El nou plat va resultar tan atractiu per als visitants del restaurant que en dos mesos, les vendes van augmentar un 12%. Posteriorment, el bigmack es va convertir en un dels plats més populars de la xarxa de McDonald's. Seguint amb ell al menú, hi ha novetats com la maquilla d’ou, un rostit gran i pastís de poma.
Antecedents històrics
Inicialment, la història de McDonald s'associava directament a la biografia del fundador de l'empresa.Al mateix temps, Ray Krok va començar a perdre parcialment la seva pròpia personalitat, de manera que va personificar l'èxit de la seva empresa. Les històries biogràfiques emprades, malgrat un personatge força superficial, eren històries romàntiques, que van contribuir clarament a la promoció de la xarxa de McDonalds.
És interessant que una de les raons per les quals el fundador de la xarxa de McDonald's va decidir utilitzar el nom d'una altra persona en el seu negoci va ser perquè el seu propi cognom no podia coincidir amb la imatge d'una cadena de restaurants de menjar ràpid, ja que estava en consonància amb la paraula rogue ("estafador" )
Pel que fa al treball intern de l’empresa, McDonald’s prefereix mantenir l’anonimat corporatiu. Així doncs, la direcció executiva, per exemple, intenta evitar participar en tot tipus d’associacions industrials i exposicions industrials. McDonald's també es nega a donar entrevistes a la premsa empresarial. Tal com assenyala John F. Love, la part exterior de la cadena de restaurants de menjar ràpid es considera un atribut tan familiar de la vida quotidiana dels nord-americans que la feina interior es dóna per descomptat.
McDonald's per a nens
Actualment, en el marc de diversos cafès i restaurants, s’utilitzen activament parcs infantils. Convertir un àpat per a un nen en una celebració real és una bona tasca de màrqueting en si mateixa. Children’s McDonald’s està guanyant cada vegada més popularitat arreu del món. I això no és d’estranyar, perquè quin tipus de nen no vol menjar menjar saborós, i fins i tot obté un regal en forma de joguina!
Cada provocador és rebut pel provocador pallasso Ronald MacDonald amb una lletra groga "M" al pit (logotip de McDonald). A la sala de jocs del petit aniversari t’esperen concursos interessants, entreteniments i, per descomptat, Happy Mil amb una joguina benvolguda en una petita butxaca. Per cert, la joguina, com en la sorpresa de Kinder, sempre és diferent (de vegades resulta ser l’heroi d’un dibuix animat, per exemple, esbarts). El 1987, les joguines Happy Milly es converteixen en els personatges de les pel·lícules d’animació de Disney. On es troba el McDonald's, sempre se sent el riure dels nens. Val la pena assenyalar que una joguina de Happy Mil es pot comprar per separat a la resta del menú.
Tot i així, un enfocament tan minuciós del conjunt infantil va començar a manifestar-se principalment en els darrers anys. Inicialment, la joguina servia només com un petit complement agradable per al menjar, una mena de petita volada (una plateta voladora, una bola, etc.). El dinar per a nens de Happy Milk inclou una hamburguesa de pollastre (brioix, cullerot, col), papes fregides i suc. I el 2011 s’incorporen ingredients saludables al menú infantil: llesques de poma i pastes de pastanaga.
Happy Meal (Happy Meal) - es considera l’autor del dinar infantil. El primer aparell d'aquest tipus amb la imatge d'un tràiler de circ al packaging va aparèixer el 1979 als Estats Units.
Inauguració del primer McDonald's a Rússia
Al nostre país, el primer McDonald’s es va obrir a la llunyana del 1990, per descomptat, a Moscou (plaça de Pushkin). Aquesta va ser la primera experiència de menjar ràpid estranger a Rússia. Una cua de quilòmetres es va formar davant del restaurant entre aquells que volen "tastar el gust del capitalisme" (Sitnikov A., "4 fets interessants sobre McDonald's"). I això malgrat que les etiquetes de preus de la recent elaborada restauració d’importació no eren clarament assequibles per a la mitjana muscovita: 1,5 rubles. per a una hamburguesa i 3,75 rubles per a un gran.
Volums de vendes
La companyia sempre ha animat diversos tipus de missatges que centren l’atenció dels clients en els volums de vendes d’hamburgueses. La història de màrqueting de McDonald's comença el 1950, quan els germans McDonald van posar un cartell de neó al front de la seva unitat (Califòrnia): "Més d'un milió venut." I el 1984, la cadena ven la seva hamburguesa ja cinquanta-milió i obre un restaurant de vuit mil·lèsimes (Love John F. "McDonalds. De què parla Bigmac?").
Fets interessants sobre McDonald's
Durant la llarga història de la seva exitosa existència, McDonalds ha acumulat nombrosos fets interessants que probablement són desconeguts per a la majoria dels aficionats al menjar ràpid. Per exemple:
- Segons les estadístiques, la mitjana americana menja unes quatre porcions de patates i tres hamburgueses cada setmana.
- La cadena McDonalds utilitza carn blanca de pollastres criats especialment per al seu plat Chicken McNuggets. Aquesta raça es distingeix pels pits grossos i s'anomena "Mr. McDonald's". També és interessant el fet que, gràcies a aquesta espècie, el pollastre no es venia en conjunt, com fins ara, sinó que es tallava especialment a trossos.
- Entre els nens en edat preescolar nord-americana, el 96% reconeix immediatament Ronald MacDonald, un famós pallasso (símbol de l’empresa que convenç el públic de fer una picada d’hamburguesa). Aquest és un percentatge rècord de reconeixement entre els nens; només el Pare Noel és més gran. Ronald MacDonald va ser inventat per l'actor nord-americà Willard Scott el 1963, el propi artista i va jugar per primera vegada aquest paper en diversos projectes publicitaris d'una cadena de restaurants de menjar ràpid.
Tot i això, no tots els fets coneguts (i especialment poc coneguts) caracteritzen l’empresa des del millor costat.
Potenciadors de sabor
Els investigadors van descobrir que el nostre cervell es pot concentrar en els gustos i olors individuals que ens envolten, alhora que filtra la majoria de les altres. Amb l’edat, per certes característiques fisiològiques, el sentit del gust disminueix. En aquest sentit, es presta molta atenció al desenvolupament de tecnologies de la xarxa de McDonald's als nens i als anomenats "productes de la felicitat". Se suposa que aquests plats, provats per primera vegada a la infància i que provoquen una brillant sensació de gust positiu, aniran associats amb alegria i comoditat en un nen. Posteriorment, els records de "menjar feliç" motivaran una persona ja madura a anar a McDonald durant un període de depressió, per exemple.
Diversos especialistes molt pagats participen en la creació de la fórmula del "gust de la felicitat". La seva gran atenció es destina principalment a estudiar la reacció de les cèl·lules epitelials en el procés d’exposició a determinats potenciadors gustatius. Les estadístiques mostren que els nord-americans adults que van visitar el nen de McDonald, volent tornar a sentir-se feliços, mengen una mitjana de quatre porcions de patates fregides franceses (Schlosser, E. "Fast Food Nation").
En equitat, cal destacar que McDonald's està lluny d’ésser l’empresa més abusiva en el camp dels potenciadors del sabor. Per exemple, una àmplia ressonància entre els activistes pro-vida va ser causada pel permís de Pepsi d’utilitzar cèl·lules cultivades a base de teixits avortadors per a potenciadors del gust.
Potenciadors d’olors
La tecnologia fragant per a cada plat de McDonald's també es manté en un secret molt vigilat. Tanmateix, se sap que l’olor principal de la cadena de restaurants de menjar ràpid, que tant agraden als seus visitants, és el producte d’un complex procés de producció que va ser creat mitjançant potenciadors d’olors químics especials, i no només l’aroma dels aliments acabats de preparar.
Potser és precisament el coneixement de les tecnologies de cuina de plat principal de McDonald el que explica que els líders de la companyia prefereixin un dinar completament diferent. Així, a les memòries de treballar a McDonald's, Jeffrey Giuliano, un actor que va interpretar el paper del pallasso Ronald MacDonald en una campanya publicitària al Canadà durant un any i mig, diu el següent: "Al principi em va cridar l'atenció que la direcció del restaurant no mengés els seus productes! Tenien un cuiner de luxe que preparava menjar normal ”.
Un altre personatge conegut que es va convertir en aquest en relació amb una demanda guanyada contra una cadena de restaurants de menjar ràpid és el xef i presentador de televisió Jamie Oliver.McDonald's, al·legant que els seus productes eren tan barats a causa de les compres a granel de carn gegantines, va haver d'admetre el veritable motiu d'aquesta situació. Així, segons Oliver, estem parlant de l’ús de matèries primeres de carn de mala qualitat (residus de producció) en l’elaboració de plats, que posteriorment es presenten com a resultat d’un llarg processament químic. Oliver escriu que aquests productes poden ser aplicables a excepció dels gossos; per als humans, aquests aliments simplement estan contraindicats.
És interessant que fins i tot la famosa companyia Disney, que va col·laborar amb McDonald's entre 1987 i 2007 i va llançar una sèrie de joguines per al dinar Happy Mil, en última instància no va renovar el contracte amb ell, passant a menjar més saludable. Tot i que el sector de la cuina ràpida en el sector de la restauració és un tipus real d’activitats amb molta demanda durant molt de temps, les tendències cap al desenvolupament d’un estil de vida saludable creixen cada cop més a la societat moderna. I el menjar en aquest cas juga molt lluny de l’últim paper.
