Dnes si mnozí myslí na své podnikání, ale nevědí, kterou výklenek si vybrat. Kavárny rychlého občerstvení jsou velmi populární mezi začátečníky a zkušenými podnikateli. Termín „rychlé občerstvení“ se objevil v postsovětských zemích již nějakou dobu a dnes se taková zařízení nacházejí v jakémkoli městě. I přes velkou konkurenci je tato výklenek vhodný pro ty, kteří se rozhodnou zkusit ruku v podnikání. Dnes zvážíme příklad obchodního plánu pro kavárnu rychlého občerstvení a zjistíme, z jakých klíčových bodů by měl podobný dokument obsahovat.
Proč rychlé občerstvení?
Před zvážením obchodního plánu kavárny rychlého občerstvení se s touto problematikou seznámíme. Hlavním důvodem pro povzbuzení podnikatelů k otevření provozoven pro rychlé občerstvení je velmi působivý zisk při relativně nízkých nákladech. Počet lidí, kteří každý den rychle občerství na rychlém občerstvení, je poměrně velký. Přitahuje je především rychlost služeb a příjemná cena. Hlavním rozdílem mezi rychlým občerstvením a restauracemi je skutečnost, že si zde klient může dát jídlo za 3-4 minuty. Zároveň se zpravidla v nich návštěvníci těchto zařízení zdržují maximálně 30–40 minut, a to pouze v případě, že přicházejí s účastníkem. Tato skutečnost je pro majitele rychlého občerstvení důležitou výhodou, protože díky rychlé změně návštěvníků slouží instituce většímu počtu z nich, což pozitivně ovlivňuje zisky.
Aby byla instituce skutečně úspěšná a schopna odolat neustále rostoucí konkurenci, je vhodné přistupovat k přípravě projektu se vší vážností. Obchodní plán kavárny rychlého občerstvení by měl obsahovat následující položky.
Přehled trhu
Dnes je stravování velmi naléhavý problém. Stávající stravovací podniky jsou podmíněně rozděleny na velké a malé. K prvním patří restaurace a kavárny, které se vyznačují vysokou obsluhou, kvalitním servisem a poměrně vysokou cenou jídel. Zaměřují se tedy na lidi se středním příjmem.
Druhá kategorie zahrnuje malé bary a snack bary, které jsou rozděleny do dvou kategorií:
- Milá zařízení, odlišená specialitami, vysoce kvalitními službami a příslušnými cenami.
- Levná a malá zařízení, která svým zákazníkům nabízejí jednoduché, ale chutné a kvalitní jídlo.
Nejvýznamnějším rozlišovacím znakem je řada výrobků, která je zpravidla dána velikostí kuchyně.
Ve většině měst současné provozy rychlého občerstvení plně neuspokojují poptávku zákazníků. Proto trh skutečně potřebuje kavárnu s rychlým občerstvením s kvalitními službami, chutným a kvalitním jídlem a nízkými cenami.
V tomto sektoru stravování není poptávka po sezónních výkyvech, protože lidé a pracovníci v nejbližších budovách navštěvují rychlé občerstvení v kterémkoli ročním období. Výjimkou jsou kavárny rychlého občerstvení umístěné v místech, kde neexistují žádné velké organizace jiné než vzdělávací instituce - v létě poptávka výrazně klesá. Podnikatelský plán kavárny rychlého občerstvení v malém městě by měl zvážit zejména problémy s umístěním.
Výběr strategie rozvoje kavárny
Při vypracování obchodního plánu pro kavárnu rychlého občerstvení je tedy první věcí, kterou musíte rozhodnout, strategii rozvoje. Existuje několik způsobů, jak takový podnik provozovat.Pro ty, kteří se rozhodnou otevřít instituci pro rychlé občerstvení, existují dvě možnosti rozvoje podnikání:
- Využijte výhody franšízy.
- Pojďte se svým vlastním nápadem.
Franchise
Dnes v každém městě existují podniky rychlého občerstvení, které si již dlouho získaly důvěru a lásku k zákazníkům. Mnohé z nich rostou ve velké sítě a poskytují všem franšízu. V tomto případě je franšíza právo otevřít a rozvinout kavárnu již existující inzerované sítě. Nejznámějším příkladem tohoto přístupu je restaurační řetězec rychlého občerstvení McDonald. Síťová zařízení fungují po celém světě a každý z nich má samozřejmě svého vlastníka. Tato franšíza zahrnuje použití značkových obalů, nabídek a dodržování obchodních pravidel platných pro konkrétní síť.
Franšíza je samozřejmě drahá možnost, ale vyplatí se to. Kupující úspěšné franšízy může rozhodnout pouze o technických aspektech podnikání, zbytek pro něj udělají vůdci sítě. Tento přístup má řadu nesporných výhod, z nichž hlavní je důvěra zákazníků. Po otevření kavárny rychlého občerstvení v inzerované síti můžete začít vydělávat peníze doslova od prvního dne.
Vlastní nápad
Pokud počáteční kapitál nestačí k získání franšízy, musíte propagovat svůj vlastní koncept instituce. Hlavní výhodou této možnosti je úplná svoboda jednání a úspora nákladů. Ti, kteří se vydali na cestu k vytvoření zcela nového zařízení pro rychlé občerstvení, mají šanci udělat něco jedinečného a v důsledku toho dokonce projít populární řetězce. Pokud bude vše v pořádku, bude majitel nové kavárny schopen otevřít svou síť provozoven a zvýšit své příjmy. Nevýhodou tohoto přístupu je skutečnost, že reklama a vývoj kavárny zcela spadají na ramena jejího majitele.
Pokoj a interiér
Po vyřešení problému s konceptem kavárny a strategií jejího rozvoje můžete přistoupit k výběru umístění a jeho uspořádání. Místnost pro kavárnu by měla být umístěna na přeplněném a viditelném místě, jinak nebude hustý tok zákazníků.
Potenciál kavárny závisí na interiéru a atmosféře, kterou vytváří. Pokoj by měl být pohodlný a útulný. Ale nejdůležitější je, že by to mělo přilákat klienta a vzbudit v něm touhu ochutnat jídla z jídelního lístku. Je-li rozvoj kavárny plánován na základě franšízy, pak si lze (a pravděpodobně dokonce) potřebovat půjčit si interiérový design od populárních zařízení sítě.
Zaměstnanci
Obchodní plán kavárny rychlého občerstvení vždy zahrnuje počet zaměstnanců. Rychlé občerstvení zahrnuje nezávislý zákaznický servis, což znamená, že můžete ušetřit spoustu peněz na údržbu číšníků. Kvůli nedostatku číšníků se však požadavky na ostatní zaměstnance zvyšují. Pokladníci, administrátoři a další pracovníci by měli být zdvořilí, zdvořilí, společenští a připravení se vypořádat s nestandardními situacemi, které se u rychlého občerstvení vyskytují poměrně často. Všichni zaměstnanci by měli být vedeni v položkách nabídky a měli by být schopni pomoci nerozhodným zákazníkům, pokud o to požádají.
Zaměstnanci rychlého občerstvení tak mohou být omezeni na 5-6 osob (2-3 kuchaři, 1 zaměstnanec haly, 1-2 pokladní). To je výhoda rychlého občerstvení alespoň ze dvou důvodů. Za prvé, čím méně lidí, tím menší zisk půjde za práci. A za druhé - čím méně lidí, tím snazší je vypořádat se s nimi.
Výpočet nákladů
Vzhledem k podnikatelskému plánu kavárny rychlého občerstvení nelze ignorovat konkrétní údaje o výdajích. Hlavními články v tomto oboru jsou pronájem prostor a jejich uspořádání. V průměru mohou tyto postupy stát 25-27 tisíc dolarů. Všechny ostatní náklady budou záviset na obchodní strategii. Budeme zvažovat několik definujících principů.
Sortiment
Ani nejpodrobnější obchodní plán kavárny rychlého občerstvení by neměl brát v úvahu vlastnosti jídel.Rychlé občerstvení znamená mít chutné a levné jídlo, které by oslovilo široké publikum lidí současně. Sortiment jídel by měl být rozmanitý se zaměřením na obvyklou evropskou a místní kuchyni. Může se jednat o jakékoli sendviče, saláty, hlavní jídla, pečivo a samozřejmě nápoje. Současně je žádoucí, aby instituce měla nějaký druh podpisové misky nebo typ značkových „prefabrikovaných“ možností, jako jsou sendviče. Pokud se chcete zaměřit na konkrétní jídlo nebo kuchyni určité země, vyplatí se do nabídky zahrnout několik univerzálních jídel, která osloví nejkonzervativnější návštěvníky.
Pokud jde o alkohol, obvykle se neprodává v zařízeních rychlého občerstvení. Důvod je jednoduchý - lidé sem přicházejí mezi prací a školou. Mnozí jdou na rychlé občerstvení, aby si koupili jídlo za prací nebo na cestách. Proto je nutné zásobit značkové papírové sáčky nebo plastové obaly (v závislosti na typu kuchyně).
Vybavení
Bez speciálního vybavení není možné otevřít kavárnu rychlého občerstvení. Náklady na to by měl brát v úvahu obchodní plán. Minimální sada vybavení potřebného k provozování průměrné kavárny s rychlým občerstvením se skládá z několika chladicích vitrín, kamen a kamen pro distribuci. Pokud plánujete péct cokoli v kavárně, budete si také muset koupit silnou troubu. K ukládání potravin potřebujete prostornou lednici. V opačném případě závisí výběr zařízení na typu instituce a pokrmech, které v ní budou podávány.
Nejčastěji v zařízeních rychlého občerstvení pracují s předem připravenými polotovary. Před odesláním objednávky klientovi stačí provést ohřev a finální přípravu pokrmu. Proces přípravy polotovarů provádí dodavatel. Pro následné operace postačí jedna malá místnost. Další možností je otevření kavárny rychlého občerstvení, v níž se budou vyrábět také polotovary. V tomto případě bude nutné si pronajmout další místnost pro krájení masa a ryb a zpracování zeleniny. Množství potřebného vybavení bude tedy záviset na modelu instituce. To vše je třeba vzít v úvahu při sestavování obchodního plánu kavárny rychlého občerstvení s výpočty.
Kavárny rychlého občerstvení jsou těchto typů:
- Západní model, jako je McDonald's.
- Instituce věnovaná určitému druhu kuchyně, například orientální.
- Kavárna věnovaná určitému jídlu, například pizzerii, palačinky atd.
Sada specifického vybavení bude záviset na výběru jednoho z typů zařízení rychlého občerstvení. Můžete například potřebovat: fritézu, kávovar, vařič rýže a další. Jednou z výhod rychlého občerstvení je použití jednorázového nádobí. To vám umožní ušetřit nejen na nákupu nádobí, ale také na jejich mytí. V průměru bude kuchyňské vybavení pro kavárnu rychlého občerstvení stát asi 2-3 tisíce dolarů.
Umístění
Jak je uvedeno výše, obchodní plán kavárny rychlého občerstvení, jejíž vzorek zvažujeme, musí nutně zohlednit umístění instituce. Rychlé občerstvení se zpravidla umisťuje na těchto místech:
- V blízkosti hlavních obchodních center.
- V blízkosti kampusů nebo institutů.
- V centru města.
- V blízkosti stanice metra, železniční a automobilové stanice, kliniky a další místa koncentrace potenciálních zákazníků.
Je důležité, aby kavárna byla umístěna v přízemí a měla samostatný vchod. Plocha haly pro ubytování návštěvníků může být velmi skromná - až 30 metrů čtverečních. Před pronajímáním pokoje byste se měli ujistit, že je zajištěna dobrá ventilace. V provozovnách rychlého občerstvení je velmi vysoký provoz, takže čerstvý vzduch je prostě nezbytný. V kuchyni se bez ní neobejdete. Neměli byste zapomenout na komunikaci, jako je zásobování vodou, odpadní voda a elektřina.Pokud to všechno není, budete muset utratit navíc. Při sestavování obchodního plánu pro kavárnu rychlého občerstvení s výpočty je tedy vhodné začít od vybraného místa.
Návratnost a ziskovost
Ukazatele, jako je návratnost a ziskovost rychlého občerstvení, budou záviset na cenách potravin a dodržování všech výše uvedených bodů. Pokud je vše správně organizováno, kavárna se vyplatí za půl až dva roky. Výpočet podléhá průměrné návštěvnosti a nezohledňuje zvýšení účasti ve dnech státních svátků. Seznámili jsme se tedy s hlavními body, které je třeba vzít v úvahu při sestavování obchodního plánu pro kavárnu rychlého občerstvení.
Shrnutí
Mnoho lidí si myslí, že v jejich městě je tolik rychlého občerstvení a je zcela zbytečné otevírat další. V současné době existuje opravdu mnoho zařízení pro rychlé občerstvení, ale kolik z nich si zaslouží nejvyšší známky od návštěvníků? Trendy moderního podnikání ukazují, že nemusíte hledat nové nápady, ale jen dělat svou práci dobře. Pokud tedy vyrábíte opravdu kvalitní rychlé občerstvení, dříve či později začne přinášet dobrý zisk. A přibližný obchodní plán kavárny rychlého občerstvení, kterou jsme prozkoumali, může v tom pomoci.