Zvyšování měsíčních zisků je úkolem, který si každý podnikatel stanoví. To není tak důležité, co dělá. Může to být obchod nebo butik, kavárna nebo restaurace. Jaká je ale průměrná kontrola, měl by to dobrý vlastník vědět. Navíc je odpovědností za poskytování těchto informací zaměstnancům. To je jediný způsob, jak můžete budovat vztahy se zákazníky nejefektivnějším způsobem.
Základy obchodování
Otevření podniku, člověk je velmi znepokojen ziskem. To je logické, protože nyní záleží na ní, zda bude schopen vrátit investované peníze a vrátit svůj osobní příspěvek. A někdy od samého začátku se štěstí usmívá a zákazníci jdou neustále. Zdá se, že úspěch je zajištěn. Ale postupně se výnosy začínají snižovat. Kupující si na vaše služby zvykl a přestali být něčím zvláštním.
Jak zvýšit zisky? Mnozí říkají, že potřebujete najít nové zákazníky. Ano, díky tomu můžete zvýšit prodej, ale jak toho dosáhnout? Tento scénář obvykle vyžaduje obrovské investice do reklamy. Pokud je rozpočet již naplánován, budete muset hledat jiné metody. Zde je třeba si uvědomit, co je průměrná kontrola.
Definice
Tato proměnná je důležitá pro každého podnikatele. Zároveň ji lze snadno spočítat nezávisle, aniž by se uchýlila k pomoci ekonomů. Co je průměrná kontrola? Jedná se o průměrnou částku, kterou každý kupující utratí za určité časové období. Může to být den, týden nebo měsíc. Vzorec je velmi jednoduchý, jedná se o příjmy děleno počtem kontrol.
Ať už si vezmete jakékoli období, číslo bude stále jen orientační. Jedná se o průměrnou částku, kterou kupující opustí při pokladně. Pokud ji zvýšíte, příjem se zvýší. Představme si, že supermarket obsluhuje pět tisíc zákazníků denně. Navíc je průměrná kontrola 1 000 rublů. Pokud zvýšíte každou z nich o 10 rublů, získá společnost více zisku o 50 tisíc rublů. Ale to je jen cena žvýkačky nebo podobných materiálů. Musíte jen najít způsob, jak přesvědčit klienta, že to potřebuje. Nyní víme, co je průměrný účet. Jak to mohu zvýšit?
Práce v supermarketu
Každý z nás zde pravidelně nakupuje a je dobře obeznámen se strukturou těchto obchodních podlah. Existují řady produktů, ve kterých jsou prodejní poradci ve službě, a také pokladny, na které počítáte. Kontrolní formulář uvidíte již při pokladně a při chůzi kolem obchodního patra vozík zcela klidně naplníte.
Používají ho obchodníci v obchodech, lákavé nabídky slev, reklamní plakáty a další materiály, které vás vybízejí k nakupování na vaší cestě. Co se dá udělat pro zvýšení průměrného účtu?
Možné možnosti:
- Metoda dalšího prodeje. Funguje to výjimečně dobře. Pro člověka je z psychologického hlediska obtížné přejít z režimu „nebudu kupovat“ na režim „kupovat“. Ale pokud se to již stalo, pak neexistuje žádná tragédie, která by k zakoupenému něco přidala. A tato technika funguje nejlépe, když je něco z výše uvedeného mnohem levnější než běžný nákup. Toto je taška, žvýkačka, taška na kávu, jednotky v telefonu. Vypadá to jako starost.
- Zvýšená hodnota nákupu. To je také známý přístup. Pokud kupující požádá o drink, prodávající mu nejprve nabídne velkou láhev.
- Nabídka alternativních produktů s nižšími náklady. Je to psychologický dopad, vytvoření důvěryhodného vztahu. Ve skutečnosti vám nabízejí levnější zboží s vysokou zábalem.To znamená, že prodejce stále plní svůj úkol.
Předplacená zóna
A znovu, zpátky do praxe supermarketu. Při procházce obchodním poschodím jste si vybrali produkt a přijeli k pokladně. Věnujte pozornost tomu, jak je rámeček jasný. Žvýkačky, čokolády, cigarety a další drobnosti jen váží pokladnu ze všech stran. Pamatujte, že kupující dosud neobdržel potvrzení. Dokáže zjistit pouze částku ve své mysli. A samozřejmě, když stojí ve frontě, možná by mu to napadlo, že by bylo hezké koupit dítě čokoládovou tyčinku. V tomto případě se nic kritického nestane, protože částka se mírně zvýší.
Další okamžik je sám pokladní. Se naučenými slovy nabízí balíček. Zase se o tebe starám a zase o růst průměrného účtu. Vzhledem k tomu, že jste si koupili čaj, mnozí doporučí čerstvé sušenky, které nedávno přinesli. A tak dále.
Stravovací zařízení
Jsou zde určité rozdíly, takže je rozlišujeme v samostatné kategorii. Objemy prodeje jsou pro majitele restaurací stejně důležité. Proto se také zabývají analytikou a hledají způsoby, jak zvýšit zisky. Realizace plánu se však bude mírně lišit.
Průměrný účet v restauraci lze vypočítat několika způsoby. Obvykle se počítá nádobí. Výsledkem je, že průměrný účet lze považovat za náklady na hlavní chod, dezert a občerstvení, kromě alkoholu a nápojů. Ale můžete si vybrat jiný způsob. Například průměrný šek lze považovat za částku, kterou číšník zaplatil pokladně za den, vydělený počtem obsluhovaných hostů.
Jak to zvýšit
Není zde mnoho možností. Je nutné učit zaměstnance, aby mohli pracovat s klienty. Objemy prodeje přímo závisí na kvalitě služeb. Je přísně zakázáno používat hrubé metody „sání“ a podvádění. Vaším cílem je udržovat loajalitu zákazníků.
Nebylo zde vynalezeno nic nového. Chcete-li zvýšit průměrný účet, musíte kromě obecné objednávky prodávat položky z nabídky nebo nabízet dražší alternativy k vybraným pokrmům. Navíc by k tomu mělo dojít nenápadně, jako upřímný projev péče. Číšník vám může připomenout chléb, jít sušenky na vývar, speciální omáčku na maso, vodu nebo jiný nápoj.
Zkontrolujte metody zvýšení
Obchodníci dnes nevyvodili vztah mezi průměrnou kontrolou a ziskem, proto metody také nejsou nové:
- Upselling je nabídka dražší alternativy. Například dva hosté si objednají část sushi. Proč jim nenabídnout sadu, která obsahuje více chutí?
- Křížový prodej je rozšíření objednávky. Číšník zde má nekonečný prostor pro představivost. Hostům mohou být nabídnuty omáčky a omáčky, saláty a občerstvení, poleva na zmrzlinu, další polevy v pizzu.
Číšnická práce v kavárně
Zde jsou zákazníci poněkud odlišní od těch, kteří šli do restaurace. Ale pro ně existuje dostatečný počet technik, pomocí kterých můžete zvýšit zisky. Průměrný účet v kavárně také závisí na množství a hodnotě koupené návštěvníky. Existuje skvělý způsob, jak prodat více pouhým nabídnutím aperitivu. Existují určitá pravidla, podle kterých je to možné snadno a přirozeně:
- Nabídněte aperitiv ihned po podání nabídky. Čím dříve si návštěvník objedná drink, salát nebo svačinu, tím rychleji mu servíruje číšník. Každý nápoj zvyšuje množství šeku o 10%. To je třeba mít na paměti.
- Opakujte objednávku. Úspěch návrhu závisí častěji na tom, kolik času návrh přijde. Například hosté pijí pivo. Nemá smysl navrhovat aktualizaci, pokud jsou jejich brýle napůl plné nebo více. Pokud číšník zaváhal a hosté se chystali odejít, pak by také on, s největší pravděpodobností, byl odmítnut. Proto hodně záleží na pozornosti. Pokud vidíte, že hosté jedí tepleji, pospěšte si a nabídněte čaj a dezert.
Místo závěru
Všechny tyto triky fungují pouze v jednom případě: pokud je kvalita na prvním místě. Prodávané výrobky musí být dobré, testované, jinak ztratí kupujícího.Jídlo v kavárně by mělo být chutné a kvalitní. Je zbytečné snažit se zvýšit průměrný účet a ušetřit na takových základních věcech.